烹飪技能比賽方案精選(九篇)

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第1篇：烹飪技能比賽方案范文

關鍵詞 技能競賽 高職 技術技能型人才

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2015.05.022

Research and Practice of Skills Competition Leading

Vocational Technical Personnel Training

――Take Cooking Technology and Nutrition Professionals， Wuxi Institute of Commerce as an example

XIE Qiang， LI Jing

（Tourism Management Institute， Wuxi Institute of Commerce， Wuxi， Jiangsu 214153）

Abstract Vocational Skill Contest boasts significant driving effect on educating technology-skill-oriented professionals education for its unique level， different types， rich project settings， and flexible-varied forms as well. It is proposed that skills-competition-driven curriculum system should be launched， that faculty's ideas and practice skill be advanced and that education carrier be innovated in the spirit of skills-competition guiding and zero-distance interaction between teaching and professional working environment promoting in the practice. The atmosphere of education through competition shall be created， and the mode of teaching in the practice， specifically， full participation， real simulation and productive practice， shall be explored. In short， it is aimed to promote teaching and reform by means of competition and training-competition combination. The paper is hoped to be of reference for leading the professional teaching reform with skills competition， and further promoting overall quality of students majoring in Culinary Arts and the Science of Nutrition.

Key words skills competition; higher vocational education; technical and skilled personnel

“普教有高考，職教有大賽”是現階段對職業教育技能大賽導向作用的描述。職業技能競賽層次多、類型多，競賽項目設置豐富、比賽形式靈活多樣，現行的大賽機制對高職教育人才培養有較大的影響作用。以高職烹飪工藝與營養專業為例，探索基于“技能競賽”引領的人才培養模式改革與實踐。

1 技能競賽對高職技術技能型人才培養的引領作用

目前，我國職業技能競賽由政府組織企業參與賽項的設計、技術支持或競賽評判標準的制訂等，反映了最新的職業技能要求和行業對技能型人才的需求。從賽程來看，評判標準都是盡可能接近職場標準，都集中體現了行業、企業對參賽選手在仿真環境下對工作任務的完成熟練程度或對新任務的構思創新之處的要求。①基本反映了“三個結合”，技能競賽與專業教學相結合、系統組織與行業企業相結合、個人發展與團隊協作相結合。②職業技能競賽正逐步成為職業教育人才培養的風向標和檢驗手段。

以高職烹飪類職業技能比賽為例，從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，參賽學生綜合能力考核在技能競賽中充分體現，要求參賽隊根據抽簽選擇的目標客戶群特征，現場設計菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規定時間內完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理論測試、現場實操、講解點評等主要環節來完成賽項。2009、2011、2012、2014年的大賽基本模式變化不大，基本都是理論與實操都考，個人與團隊都比，都要求選手具有較全面的專業知識和實踐操作能力。烹飪賽項的競賽方式和內容、競賽規則、評分標準緊貼行業生產實際，為高職院校烹飪專業的教學提出了新的目標和導向。

2 技能競賽引領高職技術技能型人才培養的具體指導

最新的全國性高職烹飪技能競賽設“理論測試、宴席設計與制作、中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼”等內容，競賽規程明確競賽目的為“展示高職烹飪專業學生的職業素養與操作技能，檢驗學生的自主創新與設計能力、團隊合作能力，引領高等職業院校烹飪專業建設和教學改革，推進專業建設對接產業發展、人才培養過程深度校企合作，提升烹飪高等職業教育人才培養質量和社會認可度與影響力”。 競賽要求參賽隊“自擬主題，設計并制作一桌宴席”、“所有參賽選手統一參加專業理論測試”、“宴席設計與制作按主題內容、菜點設計、菜單制作、宴席答辯等方面進行評判”。從競賽項目設置、競賽內容、評判標準無不反映行業最新標準和對高職烹飪人才的規格要求，成為高等職業院校專業建設和教學改革的風向標。要求高職院校相關專業在課程體系建設、雙師隊伍建設、實習實訓條件建設、校企合作、教學模式改革等方面做出新的調整和改革。同時，競賽正逐漸成為檢驗各地區、各校學生技能水平的標尺，成為促進教學質量提高，檢驗技能教學水平的工具。

無錫商業職業技術學院烹飪工藝與營養專業為江蘇省“十二五”重點專業群建設專業、江蘇省高校特色專業，自 2007 年起，連續 5 次參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012 年起納入全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項）及省、市各類職業技能大賽，成效明顯。實踐中不斷推動教學環境與職業工作環境的“零距離”對接，探索構建專業競賽引領的新型課程體系，提升“雙師”教師隊伍素質，創新教育載體，以校內外實訓實習基地為平臺，探索全員參與、真實模擬、生產性實訓的實踐教學模式，探索監控專業競賽質量的有效機制。克服了只注重比賽結果而忽視比賽過程的急功近利思想，“以賽促教、以賽促改、訓賽結合”，以培養學生職業技能為根本，為技能競賽引領專業改革提供了有益的借鑒。

2.1 以競賽為導向，引領專業建設與課程改革

（1）將行業標準融入專業人才培養方案，構建競賽引領的專業課程體系。技能競賽的內容反映了行業最新標準。主動對接技能競賽的最新內容和標準，及時將其融入專業人才培養方案，構建競賽引領的專業課程體系。重點是對照大賽標準，梳理剖析新形勢下專業對應的崗位職業能力，進一步優化人才培養目標，整合課程內容，重構課程體系，課程重在“以就業為導向”，“以工作任務為中心”，傳授“工作崗位所需要的知識和技能”， ③使得專業培養目標能主動契合行業發展對人才的實際需求。我院烹飪工藝與營養專業人才培養方案在大賽標準的引領下不斷優化，課程體系設計也得到行業以及教育主管部門的認可，專業骨干教師主要參與了教育部職業教育與成人教育司2012年頒發（試行）的高職烹飪工藝與營養專業教學標準的制定。

圖1 基于競賽項目的高職烹飪工藝與營養專業核心技能課程設計

（2）以競賽引領課程內容和教學方法改革，實踐“學中賽、賽中學”的教學模式。對照技能大賽賽項設置及其要求，整合原有教學內容，按照專業對應的崗位工作任務、工作要求、工作過程和工作情境重組課程內容，形成圍繞工作需求的新型技能教學實訓項目，如優化設置了基于競賽要求及崗位能力需求的《宴會設計與實踐》《餐飲創業實訓》等相關校內生產性實訓項目（見圖1）。同時，進一步改革實踐教學組織模式，增加實踐教學環節，強化實踐教學。采用任務驅動、項目導向的實踐教學模式，“學訓結合、訓賽結合”，模擬生產，全真操作，理實一體，綜合實訓。力求形成特色明顯的實用性的教學內容與實訓教學模式。

2.2 以競賽為契機，提升教學理念與實踐技能

技能競賽是促進教師觀念更新、技能強化的重要契機。部分地方也組織教師技能競賽，但現有職業技能競賽參賽對象主要是學生。比的是學生，賽的是教師，教師在整個競賽過程中的主導地位明顯，作用重要。提升教師理念與實踐技能的形式有很多，近年來，我院烹飪工藝與營養專業先后安排專業教師參加境內外各級各類培訓、進修、頂崗、專題研修。一是參加相關部門主辦的與競賽有關的專題培訓，既有競賽導向的理念、方法培訓，也有競賽技能標準的解讀，針對性強。二是參加企業頂崗實踐鍛煉，主要是汲取行業最新發展動態與技術，提高專業實踐操作技能。三是針對教育教學方法的學習與培訓，屬于教學理念與技能提升的范疇，最終是要將教師所掌握的最新理論、最新技術更好地傳授給學生。

2.3 建立競賽機制，營造“職教有大賽”的育人氛圍

在國家級、省市級各類職業技能競賽的引領下，逐步形成“全國競賽經常有，省市競賽定期有，全校競賽年年有，專業競賽學期有，課堂競賽堂堂有”的競賽層次。建立起課堂競賽、專業競賽全員參與，校級競賽、市級競賽逐級選拔，國家級（省級）競賽梯隊遴選的競賽機制。為營造職教有大賽的校園育人氛圍，我院烹飪工藝與營養專業在人才培養方案中將專業競賽與校級競賽專門融入專業課程（競賽技能訓練模塊）、列入教學進程（競賽實訓周），同時學校每年開展全校性職業技能大賽，進一步提高學生技能水平及職業素養，至2015年已連續開展4屆。校級專業技能競賽參賽率達100%，省市級競賽選拔、集訓參加率超過60%，國家級競賽選拔、集訓參加率超過30%。逐步形成了課內有競賽教學，課外有競賽集訓，人人參與競賽，由競賽引導提高學生職業技能的育人氛圍（見圖2）。

圖2 高職烹飪工藝與營養專業技能競賽與實訓教學對接模式

2.4 以競賽為參考，提高技能教學水平與質量

技能競賽不僅是檢驗學生技能水平的標尺，更是促進教學質量提高，檢驗技能教學水平的工具。一方面，將競賽內容與標準引入課堂，融入課程標準，并以此為標準開展教學，同時，有效地借鑒技能競賽規范對教學標準評價的要求，用以檢驗學生技能水平與課程教學質量，如在中式面點實訓課程中將烹飪技能大賽中餐面點基本功競賽的時間、質量標準設計為課程教學標準與考核標準。另一方面，將全員參與的課堂競賽、校級競賽成績作為重要評價指標，對學生的學習效果進行考核，納入教師教學質量考核范疇，發揮技能競賽的標準導向與參考作用。

2.5 以競賽為助推，提升學生綜合競爭力

在“層層選拔、全員參與、技能集訓”的競賽機制推動下，學生專業技能與理論知識得以強化，尤其是在校內生產性實訓、校外頂崗實訓過程中，學生“理、操、講、評”的技能得到鍛煉，綜合應用專項技能的能力得以提升，團隊合作的意識得以加強，綜合分析問題、解決問題的水平得到提高，大大提升了綜合競爭力。通過各種形式的技能競賽，提高了學生的動手能力，提升了人才培養質量，使職業教育的培養方向更符合生產和服務第一線的實際，有利于貫徹“以就業為導向”的職業教育辦學方針。④近年來，我院烹飪工藝與營養專業先后有40多人次在省市級以上的技能競賽中獲得獎項，畢業生就業第三方評價指標數據（麥可思報告）不斷提升，畢業生與用人單位綜合滿意度不斷提高。

2.6 以競賽為紐帶，促進校企深度合作

技能競賽的開展，是維系和穩固校企合作的紐帶。競賽作品的設計過程充分汲取企業經營菜品之精華，校企師生共同設計。多年來，無錫湖濱飯店、無錫金龍鳳酒店、臺灣王品集團一直全程參與我校的烹飪專業競賽，校內外指導老師、參賽學生共同設計菜品，賽前的準備與集訓由校企老師共同指導，師生在此過程中更全面深入地了解企業最新的技術與生產過程。在高級別的競賽和專項競賽訓練過程中，還會安排師生共同赴企業進行短期頂崗實踐，加深參賽師生對全真生產實踐的認知與理解。基于對競賽導向作用的理解與實踐，還與臺灣王品集團等企業共同開展崗位職業能力分析，共同制訂人才培養方案，開展“訂規格、訂標準、訂質量”的訂單深度合作培養，提高了就業率與就業質量。

3 技能競賽引領高職技術技能型人才培養的幾點思考

3.1 不斷豐富技能競賽的內涵研究

對技能競賽內涵實質的研究，深度不夠、視野不寬，科學性、先進性、前瞻性不夠，需進一步提升對技能競賽研究的理論水平。尤其是對國際上的專業競賽、行業組織的競賽和相關行業競賽研究借鑒不夠。對競賽的組織實施過程反饋需進一步加強，同行交流互通還需增進。對教師參與的專業技能競賽或技能教學競賽思考、實踐還需加強。

3.2 持續提升師資隊伍國際化培養程度

我國餐飲業與國際接軌時間早、程度高，而本專業的師資隊伍的國際化培養程度低，教師缺乏國際視野和相應的關鍵職業技能，尤其是部分涉外課程師資缺乏尤為突出。這不僅滿足不了現代烹飪行業教學需要，也直接影響了教師對國外先進理論、技術的學習和借鑒。師資隊伍國際化培養程度需進一步提升。

3.3 繼續加大高職教改的投入力度

競賽項目與現有的實踐教學項目有區別，實訓場地需求差異大，相應的場地建設投入不足。教改中部分教師認識不足，對教改的精力投入還不夠，不能滿足新形勢下人才培養的改革需求。教改實踐中各項投入還需進一步加大。

基金項目：江蘇省教育廳2013年高等教育教學改革研究課題“高職烹飪專業‘三位一體’模式培養技能型人才的研究與實踐“（2013JSJG419）研究成果之一。 項目負責人：李晶，林玉桓

注釋

① 余偉兵.職業技能競賽引領高職實踐教學改革[J].鄂州大學學報，2014（10）：89-90.

② 何福貴，張梅.職業技能競賽促進教學改革的研究[J].北京勞動保障職業學院學報，2010（3）：37-40.

第2篇：烹飪技能比賽方案范文

【關鍵詞】 職業學校 烹飪刀工 只會不熟

1 “只會不熟”的成因分析

近年來，隨著我國旅游業的繁榮興旺，餐飲業得到了快速發展，各大、中型賓館、飯店對職業學校烹飪專業學生的需求不斷增加，對這些將來廚師的要求也越來越高。但是，在對畢業生情況的反饋中，筆者發現有較多畢業學生不能馬上適應行業崗位的需要，其主要原因在于缺乏穩定扎實、高質量的烹飪基本功（如：刀工、火候、調味）。如何讓學生在有限的學習時間掌握高質量的烹飪基本功，是一個急需解決的問題。本文僅以刀工訓練為例，淺析刀工技能訓練課，筆者認為主要存在以下四點原因：

（1）刀工技能訓練目標不夠細化，耗時長，耗料多，效益低。目前，通常采用的《烹飪原料加技術》（高等教育出版社 唐學雯）刀法訓練只有總體的介紹，每章節技能課訓練目標多是由任教者確定，沒有統一的要求。例如學生訓練直切，必須經過徒手練習----空刀直切-----代料練習-----實料練習。教材中對操作總要求比較明確，但分步練習要求沒有詳細的說明，象左右手配合要協調而有節奏，如何訓練？怎么練才多快好省地練熟？教師只憑經驗教學，再如，左手每次向后移動的距離是否相等，這是保證原料成型整齊劃一的關鍵，如何做到向后移每一次都相等？沒有一個統一的訓練方法。

（2）訓練方式、方法上沒有統一的規范，每一種刀法的各個環節，沒有統一的過關要求。在訓練用材上：有條件的學校用蘿卜、土豆、生姜練習，沒有條件的學校用面粉、報紙等代料，其效果肯定不會相同；在訓練方法上：多強調綜合技術的練習，忽視局部、單項技能動作的完成質量；在訓練方法組合上：對技術動作的概念描述表面化，對技術動作的原理要領分析不夠透徹，課后缺少總結與作業，更缺少課后訓練效果的檢查。

（3）不能保證學生有足夠的訓練時間，無法形成熟練的刀工技能。一是由于班額的不同，學校由于場室、師資力量等等的限制，在按排刀工課節時，都是每學期每周三節課，二學期上完。象本校烹飪專業，在場室（每次只能同時安排40人左右訓練）不變，師資不變的情況下，07烹飪班20到30名學生刀工訓練課是周課時三節課，09烹飪（1）班71名學生，09烹飪（2）班67名學生，也是周課時三節，二個學期上完。明顯，這二個班級無法一次性進行同時訓練，只有分二批訓練，從時間上，就減少了一半，再加上人多手雜，組織刀工訓練時肯定困難多多，其訓練效果可想而知，能學會就不錯了，熟練就談不上了。另外，學校里往往對集會、比賽比較重視，暫停了其他課節，造成刀工訓練課實際時間減少。

（4）學校不重視，訓練場室建設及師資培訓滯后，不能滿足刀工訓練的需要。一是招生上存在著“差生收收費，好生爭名氣”思想，只管把學生招進來，忽視了班額及訓練場室的制約。二是對專業教師缺少系統的培訓，教師走不出，引不進行業中訓練的新方法，新觀念。三是在創建校企交流的平臺上缺少實效，行業需要的與學校培養的人才還存著不少差距。

2 解決烹飪刀工“只會不熟”對策

2.1 根椐技能教學規律 盡快編定適合本鄉土的刀工訓練章節目標

技能是指順利完成某種任務的一種動作活動方式或心智活動方式。技能作為一種隨意行動方式，是在后天通過練習而形成發展起來的，技能的形成具有從操作技能向智力技能的過度的發展規律，操作技能和智力技能在教學過程中通常沒有嚴格的界限。

技能教學的過程應遵循技能教學的規律，以科學的教學模式為指導，順應技能形成的心理過程，學生掌握刀工技能應該遵循動作技能形成的規律。美國心理學家R.M.加涅倡導的指導教學模式，主張最大限度地指導學習者，以程序原則為依據，強調設計程序必須采取任務分析法。一般技能均可分解成非常清晰的步驟，如：操作技能——先做什么，后做什么，步驟非常明晰；智力技能——解決問題的思維方式必須先掌握一定的思維定式，才能產生變式思維，定式思維的步驟也非常明顯。因此，技能教學要求教師預先根據教學內容和目標設計出一定的教學程序。

結合加涅的指導教學模式，專業技能教學課的教學程序歸納成如下四個階段：

準備、定向--示范、模仿--練習、協調---鞏固、遷移

（第一階段） （第二階段） （第三階段） （第四階段）

由此可見，技能教學是在教師的指導下進行訓練，并在練習的過程中內化知識技能，進而遷移發展，形成能力。其基本的教學目標是：鞏固和靈活運用所學知識和原有技能；形成熟練、準確、規范的操作行為；形成專業的思維方式、方法，培養解決實際問題的能力；養成良好的職業道德、情意以及友好與人合作的精神。

根據餐飲行業對烹飪專業刀工技能的要求，結合教材《烹飪原料加工技術》中理論、技能教學內容，并依據學生認知規律的特點，編制刀工技能教學計劃，由易到難，由低到高，逐步深化，明確教學訓練目標（如表1）：

由市教研室牽頭，組織全市有關教學人員、行業人員，撰寫刀工訓練章節目標、過關要求以及訓練方法的選擇，把每個章節確定一個指導性的訓練課時，最好能將每一種刀法，能分解成幾個教學環節，科學地規定每一個環節的過關要求，提高訓練教學效率。

2.2 積極開展烹飪刀工訓練法的研究 推廣科學的刀工訓練方法

現任的烹飪老師好多是行業里轉行任教的行業廚師，也有大專院校剛畢業的專業教師，前者能做但不會很好地寫出，后者能寫，卻沒有實際經驗，寫不深，寫不透；再加上這個行業來說，文化功底大多偏低，如果沒有一個很好的研究氛圍，很容易造成這樣的局面：行業里轉過來的教師，憑經驗教學，以師帶徒式教學；大專院校畢業的老師，照片宣科。如何將二者有效地結合起來，取長補短，積極開展刀工訓練法研究并推廣科學的訓練方法，是一個急需解決的問題。

刀工訓練方法是指教師和學生為完成刀工技術教學訓練任務，達到提高刀工技術動作水平，實現教學任務或目標的目的而采用的途徑和方法。當學生通過刀工教學階段，初步掌握了刀工基本知識、基本技術以及基本技能以后，為了進一步提高刀工技術水平，就要轉入訓練階段。所以訓練是教學的繼續和深入。

烹飪刀工技能課教學以及訓練過程中最常用的基本方法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對比法、想練結合法、模仿訓練方法、反饋訓練方法、間歇訓練方法、重復訓練方法、持續訓練方法等。

2.2.1 講解法

講解法的倡導者是美國教育心理學家奧蘇泊爾，其理論根據是他的接受學習的理論。講解式教學的基本過程是：先呈現概念性的組織者，以便學生認知結構中形成同化新的下位知識的框架；然后呈現具體材料，使學生認知結構從一般到個別不斷分化。同時，也應注意知識的橫向聯系，使之達到融會貫通。講解式教學法的優點是適合高年級，適合教學概念之間的關系，省時，有助于近遷移。但在遠遷移能力的培養方面不及發現教學法。

講解法是教師向學生說明、解釋或論證原理、概念、公式，系統地傳授知識的教學方法。如教課書《烹飪原料加工技術》（全國中等職業學校烹飪專業教材、唐美雯主編）P8刀工操作姿勢要正確自然，既能方便操作，有利于提高工作效率，又能減少疲勞，有利于身體健康。講解時，操作時雙腳要自然分立站穩，與肩同寬，上身略向前傾，頭要端正，雙眼正視兩手操作的部位，腹部與砧墩保持大約10厘米的距離。砧墩放置的高度應以操作都身高的一半為宜，以既不聳肩又不彎腰為準。握刀的基本方法是右手持刀，拇指與食指捏住刀箍處，全手握住刀柄，手腕要靈活有力，左手控制原料，隨刀的起落而均勻地向后移動，刀在起落時，刀刃一般不能超過手指的中節（斬刀例外），以防手指受傷，總之左手持物要穩，右手落刀要準，兩手配合要協調。短短的二百多字，卻要二節課時間訓練，才能讓學生基本掌握，首先，我在課堂講解時，讓學生以書夾筆為刀，訓練操刀的正確姿勢，在學生有個大致了解后，才把學生帶入刀工室里，進行實際操刀練習。

2.2.2 示范法

是教師以自身完成的動作，作為教學的動作范例，用以指導學生進行學練的方法，是刀工技能教學中最常用的一種直觀方法。它可以使學生了解所學動作的形象、結構、技術要領和完成方法，便于學生建立動作的表象。如磨刀方法示范：一般分三個部分：（1）準備 （2）磨刀 刀與磨石始終保持3至5度的夾角，切不可忽高忽低，這點很重要。（3）檢驗 這個磨刀的示范最大的難處就是磨刀時，握刀不穩，忽高忽低，還有反手磨刀時，有較多學生不熟練或不會。

2.2.3 完整法與分解法

完整法是對刀法動作完整地進行教學的方法。這種方法不破壞刀法的整個結構，不割裂動作各部分或動作之間的內在聯系，可使學生建立完整的動作概念，迅速地掌握動作，教學的最終目的與學習的目標完全一致。此法的主要缺點是學生不易掌握動作中較困難的環節。分解法是把結構復雜的動作，按操作環節合理地分解成幾個局部動作分別進行教學，以實現完整動作的練習目的。如剞刀法訓練中，學生必須熟知基礎刀法，才可以進行剞刀法練習，其實剞刀法是基礎刀法的綜合運用。

2.2.4 持續訓練方法

持續訓練方法又稱連續訓練法。它是指在相對較長的時間里，用較穩定的強度無間歇地連續進行的練習方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓練耐力和穩定刀法的動作質量。

持續訓練方法的主要特點是練習的時間相對較長，一次練習的量比較大，但練習的強度相對比較穩定。由于一次練習的時間較長，所以強度也不宜過大，刀工訓練實踐表明：如采用脆性原料訓練刀法，連續練習的時間，一般在10～15分鐘的強度上下波動為宜，如采用代用“原料”（如單層報紙條）訓練刀法，連續練習的時間，一般在5～10分鐘的強度上下波動為宜。否則，由于強度過大，時間過長，技術動作易變形，不利于技術動作的掌握，不知不覺地形成并鞏固錯誤動作。

刀工訓練方法千差萬別：在訓練方法上，不可能采用一種訓練方法，而應根據刀法及技術動作和學生的技術水平在各個不同的訓練階段，甚至在同一教學訓練課中，采用不同的訓練方法，這樣，就不會單調疲乏。采用不同的訓練方法，能使學生獲得各種各樣的操作動作感覺，培養更有意識地掌握技術動作的能力。在訓練用材上，從經濟角度來看，我們應盡量選用代料訓練，但從效果上來看，還是真材實料訓練更好一些，象湖州職業中專烹飪班，常用蘿卜、土豆、生姜等真材實料集訓，很少象我們一樣，用面粉、報紙等代料進行訓練，其教學效果肯定有所差別。

2.3 保證學生有足夠的訓練時間，形成熟練的刀工技能

編排刀工訓練課時，應考慮班額及本校實訓的現有或將有條件，保證學生有效訓練的時間。技能訓練不像文化課，一講就懂，一學就會，可以了事。要真正掌握刀工技能，必須有一定的時間與材料“喂”出來的，所謂熟能生巧，就是這個道理。教師講解、示范，只能教會學生知道怎么練習才是好，卻不能讓學生本人具備這種技能。因此，為了保證學生有足夠的訓練時間，筆者認為主要可以采用以下七個辦法：一是對班額較多的，可以安排周課時多一些；二是分散訓練、積少成多，可以把訓練課安排在課外活動、晚自修時間輪流進行；三是安排一定的家庭作業，讓學生雙休日在家自練，并進行有效的檢查；四是可以在第三學期里，再安排一定的時間（比如一周一節）加強刀工訓練，為最后一個學期原料成形打好扎實基礎；五是為了激發學生訓練的積極性與主動性，可以采了靈活多樣的比賽方式，如班內刀工、班際刀工、校內刀工比賽，并給予一定的物質獎勵；六是可以接一些校外或校內食堂食材進行切配加工，讓比較熟練的學生進行來料成形；七是有條件的，帶領學生參觀一些大型飯店切配間，觀察廚師們是如何進行原料成形、美化成形的，親身體會一下他們的切配速度，為將來走出校園，踏上實習、就業打好堅實的基礎。

2.4 多方集資改善訓練場室 送出引進加強師資培訓

要徹底解決這個問題，確實是一個比較棘手的問題，學校里永遠是缺少錢化，特別是比較困難的縣市，更加如此。筆者認為，訓練場室的建設，可以走走校企聯辦的路子，比如學校幫酒店提供一定量的優秀廚師，優先宣傳酒店的文化理念，酒店幫助學校場室裝修、添置設備及提供學生訓練場所等等。師資培訓上，學校盡可能地送專業課教師到企業掛職煅煉，利用教師兩個假期的時間，可以了解本行業的最新刀工訓練方式和行業需求，為刀工訓練找到一個高效的訓練方法；同時引進行業中的師傅來校講課、示范，讓學生有一個接觸行業高手新平臺。

總之，職業學校烹飪刀工技能訓練，應合理、科學地細化章節目標，在訓練方法上，進一步加強訓練法的掌握與選擇，最好能在全市范圍內，制訂出適合本鄉土的刀工訓練指導方案；為了真正確保學生訓練時間，采用靈活多樣的訓練方式、方法；為了積極激發學生練習刀工的興趣，采取各種比賽；作為教師平時也應多積聚教學經驗，努力探求科學的刀工訓練方法，力求節時、高效；對于學校應充分重視技能訓練課的特殊性，多方籌措資金，及時跟進，合理投入場室建設，確保學生有必需的訓練場室；專任教師、教輔人員、家長應多方協同、齊抓共管，徹底改變烹飪刀工訓練中，學生“只會不熟”、“不會不熟”被動局面，為培養真正合格的畢業生而努力。

參考文獻：

[1]唐美雯.《烹飪原料加工技術》.高等教育出版社.

第3篇：烹飪技能比賽方案范文

關鍵詞：開放大學；學校精細化管理；內涵建設

中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2017）02/03C-0064-03

宿遷開放大學圍繞實施精細管理，提升辦學內涵的目標要求，各項工作取得優異成績。2016年，學校創建“國家級高水平示范學校”“江蘇省高水平現代化職業學校”“江蘇省高水平示范性實訓基地”，榮獲市直教育系統目標考核優秀獎，辦學實績考評一等獎，被省教育廳評為“江蘇省教育工作先進集體”，被團省委評為“江蘇省青年文明號”。國賽金牌教練羅義老師榮獲“宿遷市最美教師”和“宿遷教育十佳教師”，“京東電商學院開啟政校企合作新模式”被評為2016年度“宿遷教育發展十件大事”。

一、強化黨性觀念，“四帶頭”讓黨建工作亮起來

（一）領導帶頭抓好“兩學一做”學習教育

領導干部帶頭上黨課、與普通教師結對共建、開展談心談話、實行公開承諾，積極參與“守紀律講規矩，堅定理想信念”大討論，確保學習教育活動取得實效。

（二）干部帶頭開展“雙述雙爭雙評”活動

在黨員干部中開展“述嚴述實，爭當師德標兵，爭當優秀教師”活動。學校中層以上領導干部都要按照工作要求，對照自己的學習、工作和生活，向學校黨委述職，并接受老師和學生的“評議”。

（三）黨員帶頭參與“四個一，四走進”活動

每個支部確立一個調研課題；每名黨員聯系一個班級；每名黨員幫扶一名困難學生；每月開展一次談話活動。在黨員中開展“走進系部”、“走進班級”、“走進實訓室”、“走進學生宿舍”的“四走進”活動。

（四）支部帶頭實行黨員實績公示制度

學校黨委配齊配強各支部負責人，堅持把每月黨建工作與行政工作一同檢查、一同匯報、一同落實。堅持“黨員實績公示”制度，各支部的每名黨員每月的工作實績由支部匯總，張貼上墻，廣泛接受群眾監督。目前，黨員干部和教職工的精神面貌有了很大改變，責任心明顯增強，充滿團結和諧向上氛圍。

二、強化發展意識，“四拓展”讓辦學空間寬起來

（一）拓展重點專業

學校依據國家級示范學校創建標準，深入分析現狀，認真查擺問題，列出問題清單，細化方案落實，積極爭取資金，圓滿完成汽車、建筑、機電、計算機、會計5個重點專業和數字校園、學生高素養養成兩個特色項目的建設任務。

（二）拓展創建規模

國家教育改革發展示范校創建已順利通過驗收；同時，擴建建筑實訓室、汽車實習工廠。“江蘇省高水平現代化職業學校”和“江蘇省高水平示范性實訓基地”兩個創建項目已經創建成功。

（三）拓展辦學方式

學校積極擴大辦學途徑，實施“1+1+1”辦學模式，在辦好大專、中專等全日制學歷教育基礎上，認真做好開放本科、專科學歷教育工作；同時，積極開展送教下鄉、送技術下鄉，社區教育如火如荼，進一步凸顯辦學特色。

（四）拓展合作領域

學校與市住建局合作共建監測中心，與精科電氣、可成科技、洋河集團、大地保險等45家企業密切合作，與宿遷市軟件園、市建設局、市海事局等部門合作辦學。江蘇開放大學京東電商學院的創辦，標志著政校企合作辦學躍升到一個新的平臺。學校認真落實三方協議內容，并用最短的時間、最高的標準建成全國最大的京東校園運營中心、京東校園物流中心即京東派和“趣淘學”，真正意義上為京東電商學院學生提供了“四個有”，即有文憑、有技能、有工作、有錢花。2016年本專業招生500多人，社會影響巨大。

三、強化能力提升，“四突破”讓教學質量高起來

教學管理堅持“現代規范、質量提升”的原則，全面實施電子教案，推進校級優質課、示范課、展評課建設，完善教育督導制度，通過狠抓教學管理促進質量提升。

（一）技能大賽求突破

學校堅持以技能大賽為抓手，促教育教學質量提升，創新方式，加大力度狠抓技能大賽，充分調動教職工和學生參賽的積極性。采取了“所有項目全面提升，試點目重點突破”的工作思路，確立了“中餐烹飪、汽車涂裝、電子商務”等6個項目為重點突破項目。2016年，榮獲國賽金、銀、銅牌各1枚，榮獲省賽金牌2枚、銀牌6枚、銅牌23枚，獲得市賽金牌32枚，銀牌33枚，銅牌25枚，獲獎等次和獲獎人數在全市遙遙領先。國際大賽成績邁上新臺階，榮獲“2016中餐烹飪世界錦標賽”果蔬雕刻項目銀牌。榮獲市政府頒發的技能大賽“國賽金牌獎”和“省賽金牌獎”。學校已連續兩年成功承辦省技能大賽計算機輔助設計（工業產品CAD）項目的比賽，是宿遷市唯一賽點。

（二）教師能力求突破

在江蘇省“兩課”評比中，獲得省級示范課1個，省級研究課8個，獲獎率100%；獲省職業學校信息化教學設計大賽二等獎、三等獎；獲省職業學校信息化實訓教學比賽二等獎；在2016年江蘇省職業學校課堂教學大賽上，4位老師參賽，3人獲得二等獎、1人獲得三等獎。

（三）人才培養模式求突破

學校圍繞宿遷地方經濟社會發展和產業結構轉型升級，構建了以能力為本位、以職業實踐為主線、以項目課程為主體，理論與實踐相整合、教學內容與崗位需求相適應的課程體系，將“三創”教育、技能大賽成果融入教學。依據省指導性人才培養方案，修訂和完善了16個專業的實施性人才培養方案，全面實施中職“2.5+0.5”、高職“4.5+0.5”的教學安排，突出專業技能課教學，強化學生專業技能培養。修訂汽車運用與維修、中餐烹飪、電子商務、計算機網絡技術等專業2015級人才培養方案，制定了2016年招收專業人才培養方案。

（四）學生綜合素質求突破

學校2016年對口單招專科以上上線通過率100%。學生參與校內技能比賽率100%。汽車、機電、烹飪、計算機等專業“雙證書”率達100%。學生就業率高，深受用人單位的好評。精心組織2013級南信大機電班“3+4”中職―本科分段培養轉段考試，本次考試27名學生有24人通過轉段，通過率88.9%。

四、強化育人機制，“四提升”讓學生管理活起來

圍繞“規范常規管理，抓好養成教育，提高學生綜合素養”這一中心，切實抓好學生管理工作。

（一）進一步提升德育工作有效性

堅持以嚴格管理、提高工作質量和工作效率為目標，以培養學生文明習慣和良好的道德品質、健康的心理為目的，以學生日常行為教育為核心，以感恩教育和養成教育為重點，以主題月活動為載體，以檢查評比為手段，以提高班級管理質量為契機，不斷增強德育工作的主動性、針對性和實效性。2016年，有40多名學生受到省、市級表彰。

（二）進一步提升學生管理規范性

創新德育考核模式，學生的思想道德素養和行為素養有了質的飛躍；建立學生管理標準流程，編制《學生管理手冊》，制定《班主任一日常規》《學生工作基本流程》等10項制度。

（三）進一步提升學生綜合素養

以學生社團為抓手，以學生活動為載體，全面提升學生素養，組建社團50個，學生參與率91%。宿舍管理實行“三查三評”，培養學生“文明、愛校、守紀、向善”的品德。學生宿舍實行智能化管理，確保學生安全。學生管理創新案例榮獲省開放大學辦學系統學生管理一等獎。

（四）進一步提升全國文明城市創建積極性

學校積極響應上級號召，認真參與全國文明城市創建活動，全力以赴做好創建的各項工作。強化校園衛生，按照創建標準改造食堂和學生宿舍，在學生宿舍區搭建晾曬場和乒乓球臺，食堂設立消毒間，提升食堂宿舍的衛生和安全水平。加快“三個文明”建設步伐，清理校園衛生死角，努力達到創建要求，推動學校各項工作深入開展。

五、強化服務功能，“四延伸”讓培訓工作強起來

社會培訓堅持“做大多元”的原則，在鞏固傳統的培訓項目，保證培訓質量的基礎上，積極拓展培訓項目，取得較好的經濟效益和社會效益。

（一）把培訓向系統外延伸

加強與住建、海事、人社等部門合作。經國家海事局批準，學校取得“內河液化氣（LNG）燃料動力船船員特殊培訓”項目資質，成為國內首批獲準兩家之一、江蘇省唯一一家具備開展內河液化氣（LNG）燃料動力船船員特殊培訓資質的機構，開辦內河船員培訓3期、內河液化氣（LNG）燃料動力船船員特培2期。組織計算機等級考試453人次；組織汽車駕駛、會計、機電技術等職業技能鑒定312名；組織普通話測試2期210人，組織英語4、6級考試，組織創業培訓4個班120人。

（二）把培訓向學歷提升延伸

精心組織國家開放大學、江蘇省開放大學及奧鵬學員的開放教育工作，學員報到率首次突破80%，穩固率達98%以上；采取多種措施，解決了部分教師網上教學困惑，推動網上教學的有效組織，完成開放學員本專科畢業設計選題審核、上報工作，組織420名學員參加畢業論文答辯；組織完成國家開放大學和江蘇開放大學學員約兩萬門次的選課工作，完成江蘇開放大學、國家開放大學畢業生數據初審、上報和畢業證、學位證辦理等工作。

（三）把培向社區延伸

認真落實市委、市政府關于大力發展全民教育、努力提升居民素質的號召，學校與湖濱新區祥和社區、宿城區項里街道等社區簽訂共建協議，通過開展健康教育主題活動、清明節文明祭祀主題講座、世界讀書日主題活動及世界無煙日公益宣傳教育等活動，使學校與社區實現教育資源共享，優勢互補。

（四）把培訓向農村延伸

第4篇：烹飪技能比賽方案范文

關鍵詞：創新、烹飪實踐課 、教學模式

中圖分類號：TS972.1

技工學校烹飪實踐課與生產實習兩個實踐性教學環節，是烹飪教學的核心，是教學和生產相結合，理論與實踐相統一的重要教學形式，是培養學生動手能力的重要途徑。為了適應就業市場的變化與需求，技校烹飪教育必須貫徹“所教、所學、所用相對接”的原則，以“能力為本位”，即培養學生的創新和實踐能力，提升一專多能，一技多用的技能水平，樹立敬業愛崗、誠信服務的職業意識。縱觀我國烹飪技能教育的歷史與現狀，重模仿輕發揮、重傳統輕創新、強調循規蹈矩忽視開拓進取、強調經驗忽視規律是久而未決的弊端。尤其是理論與實踐的嚴重脫節，大大束縛了學生的創新能力，影響了烹飪技藝的發展。因此，教學模式的改革和推進，對技工教育的發展起著至關重要的作用。

一、倡導“雙師型”教師隊伍建設，確保實踐教學質量的提升

建立一支結構合理，素質優良，技術過硬，富有活力的高水平“雙師型”教師隊伍，是確保實踐教學質量的重要舉措。尤其是烹飪實踐課與其它技能教學一樣、具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同點，但又有別于其它技能課，有其明顯的特殊性。因此，需要指導教師在組織實踐教學的過程中突出個性化的教學，精確示范，勇于創新，融會貫通，充分發揮一體化教學的作用。正如俗話所說：名師出高徒，強將手下無弱兵。

一是要建設一支品質優秀、業務過硬、結構合理、開拓進取的師資隊伍。技工學校除了要嚴格執行教師資格準入制度，優化教師隊伍結構，培養骨干教師，確定學科帶頭人，塑造名師之外，還要堅持走出去，請進來，通過多種途徑，提高師資專業技術的水平。

二是要把提高師資的專業教學水平放在首位。烹飪專業雖然重在技能，但只知其然，不知其所以然，也不應是技工烹飪教學的目標。要培養出文武雙全的烹調師，就需要教師有較強的綜合素質和廣博的知識，這樣才能講出道理，講清原理。現在的狀況是師資綜合素質不高，各學科相互融合，滲透不夠，基礎課教師不懂烹飪原理與技術，不能融合烹飪與自然科學的聯系。這就需要從根本上加以扭轉，做到文化與技藝相互滲透融合，理論與實踐密切結合。為提高師資教學水平，學校應輪流安排教師到企業鍛煉，積極組織教師參加各類技能競賽及校際學術交流活動，重在進行技術交流。同時引進高學歷、高技能的教學人才，以提高師資隊伍的整體業務水平。

三是要注意培養提高教師的綜合業務素質。烹飪是與文、理、農、商等有交叉邊緣關系的綜合性學科。烹飪專業的教師必須精通烹飪專業知識，對原料知識、加工原理、烹調技術、面點制作技術等做到精通。對與之相聯系的學科要觸類旁通，既要掌握營養衛生學、化學、生物學、物理學、美學等各種知識，并要懂得教育學、心理學等知識。

二、以技術應用能力培養為主線，以創新烹飪實踐課教學模式為主導

烹飪實踐課程教學模式的設計，必需形成以就業為導向，以職業能力培養為本位，以職業技能訓練為核心的教學新理念，認真貫徹“所教、所學、所用”三所對接的技工教育新規律，加大實訓力度，讓學生在親自參與的實踐教學過程中切實提高動手能力。因此，在實踐課程的內容設計上必須做到：企業調研先行，專題研討緊隨，校企共同參與，工學一體結合。

一是密切校企合作，提高實踐教學水平。學校除建有自己的實習場地外，還要走校企合作的路子。企業需要是教學的向導，教學是企業發展的基礎。烹飪教學與企業聯姻，是有效利用社會資源辦學的重要途徑，不但可以起到彌補學校實踐與教學資金不足的問題，而且可以使學生通過教師的教學指導和現場實習等，對未來的就業及工作要求有比較清晰的了解，從而提前在基礎知識、專業技能、個人心理等方面做好就業準備，盡早適應社會需求。

二是創新實踐教學形式，制定切實可行措施。烹飪實踐教學的過程，包括講、演、練、巡回指導幾個階段。教師要結合具體情況對教學的每一個過程制訂切實可行的實訓方案，通過講、演增加學生對教學內容的認識，接受和掌握學習的任務及要求，了解操作過程和內在聯系。為了保證教學目的的實現，在實踐教學中要有切實可行的措施：首先，要制定操作訓練規程，對訓練目的、方式、標準、時間、步驟、要求、考核作出明確規定，確保訓練按程序進行，培養學生的科技創新能力及技術應用能力。其次，實行激勵機制，對勤學苦練、成績突出的同學給予表彰和獎勵。在項目化、模塊化教學中，讓學生開啟潛能。

三、注重實踐課的教學效果，張揚學生的職業能力個性

技工學校烹飪實踐課首先要將基本功訓練貫穿于整個教學過程的始終。其次，要推廣和采用模塊教學法，強化學生的技能特點和動手能力，培養一專多能的人才，適應市場經濟的需求。第三，建立校際信息和教學菜品研制網站，及時掌握市場信息，調整教學品種，豐富教學內容。第四，改善西餐實習環境，增加新型設備和西餐實習品種，以適應市場的發展。第五，改變教學方法。運用傳統的講授法、談話法、讀書指導法、演示法、實驗法、實習作業法、練習法等外，還要學會使用項目教學法、案例教學法、模擬教學法、項目遷移教學法、卡片展示教學法等等。在實習課堂上可采用直觀演示指導法、案灶巡回指導法、實習菜肴講評指導法、烹飪觀摩指導法、開展烹飪活動指導法、刀工比賽指導法、參觀農貿市場指導法、分組進行綜合技能大比武指導法等。

為了確保實踐課的教學效果，同時又張揚學生職業能力個性，需重點抓好以下幾個環節：

（一）實訓課前的必要引導。過去“一支粉筆一把刀，一塊砧板一把勺”的師徒相授的教學模式，顯然無法適應現代烹飪教育的要求，甚至有礙于學生創新能力的培養，為了強化烹飪實戰訓練，教師必須精心設計每堂實訓課的工作任務，既培養學生的團隊協作精神又鍛煉學生的獨立工作能力。例如：本人在設計果蔬雕刻實訓項目時，按工作任務，將班級同學分成若干小組，每組負責完成一個主題展臺。為了給學生營造一種想象空間，實訓前利用多媒體教學手段，組織學生觀看全國烹飪大賽食雕展臺作品，以拉近時空距離，激發學生創作靈感。事實證明，學生在實踐中取得良好的效果。

（二）實訓過程中的示范指導。指導教師為確保教學質量，必須嚴格按照技術要領，講解示范，要求動作標準，手法嫻熟，特別對技術關鍵點要講解清楚，描述準確，反復提醒學生嚴格執行操作規程，將安全事故防患于未然。巡回指導，逐一檢查。發現問題，及時糾正，做到“講”和“演”相結合。這樣既鍛煉了學生的動手能力，又培養了學生的團隊意識。

（三）張揚學生職業能力個性。烹飪實訓課要培養學生獨立工作能力，盡可能讓每一個學生都參與實訓項目的全過程，既鍛煉了獨立創造性，又克服學生的依賴性。在烹飪實訓課的教學中，由于學生存在文化基礎、專業基礎、思維方式等個性特征，其對烹飪技能的悟性差異較大。因此，教師要根據學生的不同情況進行個性化輔導。一方面及時糾正差錯，解決技術上的薄弱環節，另一方面對基礎較好，有創新意識的學生及時捕捉“閃光點”加以弘揚，在教師的技術指導下，使創意變成現實成果。例如當學生獨立完成花蟲鳥草單個雕刻作品后，教師指導學生充分發揮藝術創造力，共同協作，設計組合展臺，高效完成實訓任務。這樣既張揚了學生的個性，又培養了學生團隊協作精神。

第5篇：烹飪技能比賽方案范文

一、我國餐飲業的現代化和國際化發展需要高素質的烹飪人才

當前我國經濟的深化發展和社會文明程度的提高，加強了產業結構的調整，“工業型經濟”向“服務型經濟”的轉變需要大力發展現代服務業，而餐飲業就隸屬于現代服務產業，成為拉動經濟增長的重要力量。我國餐飲業目前發展態勢明顯，呈現出以品牌發展、連鎖經營、技術創新、科學管理為特征的現代化餐飲經營模式，科學化管理和新技術及營養健康的飲食理念等現代文明成果被廣泛應用到現代餐飲企業中，逐步替代了隨意性生產、單店作坊式的傳統經營套路。

2014年12月，以粵菜系著稱的順德榮獲聯合國教科文組織授予的 “世界美食之都”稱號，之前以川菜聞名的成都也獲此殊榮。現今全球僅有6座城市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號，中國就有兩座城市獲此殊榮，這說明我國餐飲業的國際影響力在擴大，促進了餐飲美食文化的對外交流，有利于我國餐飲業的國際化發展。

我國餐飲產業呈現的現代化和國際化的發展趨勢，對餐飲人才提出了新要求，需要與之匹配的高素質餐飲人才助力其發展。當下餐飲企業所需要的高素質餐飲人才，不僅要有專業技能，還要有良好的職業素養，這依賴于高職烹飪專業的人才培養。我國餐飲教育，尤其是烹飪教育發展起步晚，基本上長期停留在專科層次，開展本科層次的烹飪教育不足二十年，發展建設時間短，開辦的學校也屈指可數，導致高職烹飪專業是目前我國餐飲業人才培養的生力軍。

二、高職烹飪專業職業素養培育的異態審視

職業素養是職業內在的規范和要求，一般認為職業素養包含職業道德、職業意識、職業行為習慣和職業技能等方面，可以通過學習和實踐獲得，在職業過程中表現出來并發揮作用的綜合品質。這些綜合品質包括以知識和技能指代的表層特征，即顯性素養；還包括態度、責任心、敬業精神、角色定位、價值觀等決定人行為的隱性素養。

（一）烹飪教學過程中職業素養培育的邊緣化

職業院校普遍有職業素養培養被邊緣化的現象，主要表現在職業院校對學生職業素養的培育持漠視或消極態度，職業素養在學校整個課程體系中處于邊緣化地位。而課程體系是人才培養模式的具體表現和核心內容，其是否合理直接關系到人才培養的質量。烹飪專業自從開始高等職業教育以來，課程體系雖然進行了一定的改革，但實質上并未有根本性的改變，課程體系的綜合化程度低，課程結構中非專業課程（包括人文素質課程）的課時比重明顯偏低，專業課程中反映前沿的內容明顯偏少。通過院校間走訪交流，了解到目前高職烹飪專業的人才培養目標多數可以歸納為“懂營養、精技能、會管理”，目標定位為優秀的技能應用型人才，這反映了高職烹飪專業一貫的人才培養模式是重技能輕素養，其中，人才培養方案的課程體系涉及職業素養的少之又少。

一些高職烹飪專業即使開設了職業素養課程，也是與專業課程教學內容分離的，沒有將職業素養融入到專業教學的每個環節，忽視了教學組織方式與企業工作方式的一致性，也忽略了職業素養教學內容與行業發展、企業崗位要求的融合，最終導致了學校教學與餐飲行業實際崗位需求的脫節，學生的職業意識欠缺，進入酒店相關的餐飲崗位實習后的適應調整期比較長，甚至會影響學生今后的職業發展。

（二）烹飪教育者的教學研究忽視職業素養

相比較其他專業，高職烹飪專業開辦時間遲，發展歷程短，專業的教學研究相對而言也不夠深入。僅就目前教學研究分析，縱觀從中國學術期刊網絡出版總庫搜集的研究文獻，烹飪教育者的教學研究關注點集中在人才培養模式的，主要有理論和實踐的項目教學法、產學結合與校企合作的實訓模式、“雙師”和“雙證”培養等方面，涉及烹飪學生職業素養培育研究的比較少。雖然職業素養的宏觀研究即面向高職院校研究居多，但是微觀研究即聯系到具體專業，尤其是針對高職烹飪的職業素養研究比較少，缺乏針對性。這說明烹飪教育者的潛意識中是忽視職業素養培育的，沒有認識到職業素養對烹飪學生職業發展的重要意義。不少烹飪教育者仍然將烹飪專業學生的職業能力狹隘地理解為職業知識和烹飪技能的簡單疊加。這種認識的局限性投射到真實烹飪教學情景時，也是不可能在課程中引入并融合職業素養教育的。

三、提升烹飪專業學生職業素養的現實意義

近年來，大學畢業生的就業已經成為比較嚴峻的社會問題，對很多畢業生而言，即便是找到一份工作都困難重重。可是從社會角度看，許多企業嘆息“招不到合適的人選，招人難”。實際上企業到高職院校招聘人才時會有共同的感觸：之所以招聘不到滿意人選，是因為很難招到具備良好職業素養的畢業生。企業已經把職業素養作為篩選人才的重要評價指標。而高職烹飪專業呈現的畢業生“工作難找”與餐飲企業“人難招”的矛盾點也主要和職業素養培養有關。

（一）餐飲企業亟需的職業素養是烹飪專業學生所欠缺的

餐飲業的職業特點是以服務顧客為宗旨，其廚房生產和餐廳服務的各項工作目前是完全依賴人工完成的，工作時間長、勞動強度大，尤其是節假日，工作繁忙需要加班，但是工作報酬普遍相對偏低，造成了餐飲企業的高離職率，也影響了高職烹飪專業學生的職業意愿和職業發展。例如，學生的頂崗實習以及剛畢業時的工作都是從基層崗位做起，多數是在廚房打荷，即廚房里打雜，做的事情多且繁雜，是廚房里最易受委屈的崗位，也是工資最低的崗位，但是這些基層崗位是烹飪專業學生在餐飲行業中成長的必經之路，也是決定他們是否繼續從事這個行業的關鍵時期。

（四）倡導“匠人精神”，提升高職烹飪專業學生的職業尊重感

“匠人精神”源自于日本，日本自明治維新以來就推崇匠人文化，其文化精髓即“匠人精神”的本質在于敬業和認真，是日本社會走向戰后繁榮的重要支撐。在日本，匠人是指手工藝者、工匠、技師等一類職者，又被稱為“町人”，他們尊奉職業倫理道德，具有職業平等意識，對技藝要求精益求精，符合企業對職者的職業素養要求。正是這種“匠人精神”讓日本東京的米其林餐廳數量成為世界之首，已經連續九年蟬聯“米其林美食之都”榮耀，而且其中多為經營日本傳統料理的餐廳，甚至有日本拉面店入選。這應該對我國的高職烹飪教育深有啟發，值得在高職烹飪教育中倡導“匠人精神”，學習借鑒其“烹飪匠人”的培養模式。在烹飪教學中倡導“匠人精神”，重視人才品格培養，使高職烹飪專業學生成為“會好好做事”的一流烹飪匠人，才能在依靠手工技能見長的烹飪行業成長起來，從而獲得職業成就感，提升職業尊重感。

第6篇：烹飪技能比賽方案范文

關鍵詞：一體化教學模式 烹飪專業 職業教育 職業能力

烹飪專業傳統課程結構是，先文化基礎課、后專業理論課、再專業技能課的“三段式”教學方式，其特點是以學科為中心，強調課程的科學性、系統性、完整性。在教學模式上理論課、實踐課的教學通常是分開的，教學評價通常是以個人的卷面分數為標準，課程知識部分的考試是評價該課程的唯一依據，強化了考試成績，但難以保證受教育者掌握解決實際問題的能力。

我院烹飪專業實施“一體化”教學改革以來，根據烹飪專業特點及學生學習情況確定了“講、演、練、評”一體化的教學模式。使學生既有一定的理論基礎，又有較強的實踐動手能力，畢業后能順利適應工作崗位，綜合職業能力大大提高。下面就以《西餐烹調工藝》課程為例介紹我院烹飪專業開展“講、演、練、評”一體化教學所做的探索與實踐。

1.開發課程，編寫教學方案

教學改革的重點是抓好課程體系與教學內容的改革，使理論與實踐在課程結構上融為一體。為此，我們從調整課程結構入手，突破先理論后實踐的學習模式，將原理性的學習內容和與之對應的實踐性學習內容相結合，按照職業崗位職責的要求重新組合，形成模塊式的課程體系，理論與實踐在課程結構上融為一體。

在課程設置方面，我們采用“寬基礎，活模塊”、發展個性、強化能力的思路，對課程進行重新整合。以《西餐烹調技術》中高湯和沙司兩個知識點為例，以往制作一般會將它們分為高湯制作工藝、沙司制作工藝兩章。高湯和沙司在西餐制作過程中其實不能分開，制作沙司前一般會先制作高湯，工藝方面也存在一定的聯系。通過對課程進行“講、演、練、評”一體化組合，將兩個內容合并為一個大的模塊，再分為若干小模塊，將小模塊分為多個專項能力，使一體化教學具體化、可操作化。教學過程中可根據實際情況對小模塊或專項能力進行靈活調整，適應不同層次學生的需求。課程模塊設計可見圖示：

（圖一）課程結構圖

（表一）職業能力分析表

職業能力 專項能力

1 2 3 4 5 6

3

基礎

湯的

制作

程序

原料

的初

加工

主料

與加

水比

例調

配

調料

的添

加

火候

的把

握

制湯

時間

控制

湯體

的過

濾與

儲存

2. 開發一體化教室，充分利用現代教學手段

教室一體化即理論教室與實訓室構成一體。西餐一體化教室在使用過程中，既可以對照餐飲企業學習相關知識，又可以進行實際操作能力的訓練，教學方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發了學生的學習熱情，有利于拓展學生的能力。這就要求一體化教室必須具備完善的硬件設備，提供足夠的學生練習工位。教師利用多媒體設備可以直觀地將抽象的知識呈現給學生，又可做到教師示范和學生練習同步。一體化教室可以提高實驗室設備的利用率，學生可利用空余時間到實驗室練習基本功，培養學生主動性和自學能力。[1]

3. “講、演、練、評”一體化教學模式，以學生為中心展開教學

3.1講

傳統教學中的“講”主要以灌輸學科知識為主，把學習理解為在書本上的學習過程，過多地倚重“接受型”的學習，講、演、練、評”一體化教學中的“講”主要具備以下特點：

3.1.1 技能必須，夠用為度

在基礎理論方面，不盲目追求內容的深度和體系，對學生學習實踐技能聯系不大的理論知識，可以降低要求，不講或略講，對生產中采用的新技術、新工藝、新設備，必須在教學中有所反映，但需要注重實用性。如西餐基礎湯的制作，對于制作時間、原料比例、火候、冷卻、儲存等關鍵操作過程重點講解，制作原理中分子運動、呈香味物質的擴散等抽象理論可略講或不講。

3.1.2 突出應用性

重視理論教學對實踐的指導作用，做到理論聯系實際，學以致用，這就決定了專業理論教學要突出應用性。教學內容是以問題展開的，按照需要解決的問題和形成技能所需的理論知識而選擇，也就是要告訴學生是什么、為什么、怎樣做，做到什么程度等。

3.1.3 與示范練習同步

理論知識在實踐中起指導作用，實踐過程可加深對理論知識的理解，講、演、練、評”一體化教學使學生將專業理論知識和實踐技能融合在一起加以掌握。理論知識講解其實是實踐練習的“前奏”，內容要與即將進行的實踐內容同步。這就要求理論與實踐指導教師要由同一人擔任，教師要打破傳統教材的框架束縛，圍繞實踐，重組理論教學內容開展教學。

3.2 演

烹飪教學中教師進行菜肴示范是一個重要環節，是學生獲得實踐知識最直接的途徑。教師的演示過程對學生影響極大，因為學生會對老師所做的一切進行模仿，所以在示范教學中最重要的一點是操作的規范性。在講、演、練、評”一體化教學活動中，烹飪教師要全面提高自己的教學素質，杜絕行業上的一些壞習慣，壞動作。另外，對于操作中的一些重點和難點應提醒學生注意，教師在動作上可放慢一些，幫助學生理解、掌握。對于一些需要旺火速成的菜肴，由于操作時間短，動作要求快，學生不容易掌握要領，教師可利用多媒體進行錄像，讓學生多看幾次，配合講解。

3.3 練

講、演、練、評”一體化教學模式可以實現師生間的零距離互動，以學生為中心展開教學。在烹飪教學過程中，學生練習環節可采用“模擬現場教學法”。以《西餐烹調技術》中“西餐套餐制作”為例，可模擬西餐廚房進行分工。學生分組進行湯、沙司、開胃菜、主菜、配菜、甜點的制作，由老師指導組合成西餐套餐，學生之間還可進行角色變換。在“模擬現場教學法”中每個學生都有固定角色，老師是導演，提供舞臺讓學生自由發揮。“項目訓練法”也是“講、演、練、評”一體化教學中經常采用的方法。由教師上課前提出訓練內容，明確操作程序、技術關鍵、注意事項、成菜要求等，然后帶領學生進行操作訓練。在訓練過程中，老師起引導和促進作用，鼓勵學生大膽嘗試，自我評價，自我總結，使學生為自己的學習承擔更多的責任。

3.4評

以學生綜合能力為依據，評估教學質量。“講、演、練、評”一體化教學對學生的培養要求是理論、實踐、態度的一體化。對于教學質量的評估應以學生的綜合能力為依據，在學生成績的評定上主要考慮專業理論知識、專業實踐技能、行為態度三方面，三者的比例可按4∶5∶1進行評分。“講、演、練、評”一體化教學注重平時能力的培養，在成績計量時，可按模塊或專項技能考核作為平時成績，可占總評成績的40%，這樣改變了以往一次考試定成敗的做法。

（表二）一體化教學學生成績綜合評定表[2]

專業理論知識（40%） 專業實踐技能（50%） 行為與品德（10%） 備注

項目 分值 得分 項目 分值 得分 項目 分值 得分

基礎知識 30 專項技能 30 學習態度 40

知識考核 50 實踐考核 40 文明、安全 40

知識應用 20 綜合能力 30 其他 20

總評成績

綜合評語

4. “講、演、練、評”一體化教學效果分析

我院烹飪專業開展“講、演、練、評”一體化教學模式以來，學生學習興趣、自學能力、自信心、對專業知識學習興趣、動手能力都得到了明顯提高。2012年度烹飪專業學生雙證考試通過率比以往提高6%，在市級比賽中囊括了熱菜、冷菜、面點項目的金、銀、銅等獎牌，烹飪專業學生畢業前與用人單位簽約率達到98%。“講、演、練、評”一體化教學模式打破了教師的理論與實踐分工，也有利于“雙師型”教師隊伍的建設，我院烹飪專業教師“雙師”率達90%以上，寬松的教學環境更有利于教師才能的發揮，師生的“教”與“學”做到了良性互動，全面提高了教學質量。

參考文獻：

第7篇：烹飪技能比賽方案范文

關鍵詞：世界技能大賽；項目設置；發展

世界技能大賽（World Skills Competition，WSC）始于1947年在西班牙舉辦的全國技能大賽，最初由時任西班牙青年組織主席奧拉索發起，旨在證明職業培訓的有效性。結合來自現代奧林匹克運動會的靈感，奧拉索聯合西班牙培訓中心等部門，發起了首屆全國技能大賽。隨著時間的推移和賽事影響力的擴張，世界技能大賽為職業教育和培訓做出了不可磨滅的貢獻。

一、世界技能大賽發展的四個階段

（一）嘗試階段

1946年，第二次世界大戰剛剛結束，西班牙經濟開始復蘇，工業的發展也促進了技術工人數量的急速增加。1947年，4000多人參加了西班牙全國技能大賽，在當時引起了很大的轟動，并吸引了很多技能領域的專家、政府官員和學者的關注。由于語言、歷史和文化的相似性，西班牙有意與一些國家聯合舉辦一個國際大賽，但最初并沒有得到這些國家的認同，只有葡萄牙對這個項目感興趣。1950年，西班牙培訓中心董事比達爾借鑒并發展了奧拉索的理念，發起了第一屆伊利比亞比賽，共有來自西班牙和葡萄牙的12名高技能工人參加。全球職業大賽初現雛形。

（二）成長階段

歐洲國家的一些學者和專家受邀對伊利比亞比賽進行了觀摩，對這個理念產生了很大的興趣。1953年，在西班牙的邀請下，德國、英國、法國、摩洛哥和瑞士第一次參與西班牙全國技能大賽。這些國家的加入讓大賽更富挑戰性，也更具有吸引力和影響力。

（三）擴張階段

1954年，第一個由參與國的政府代表和技術代表共同成立的技能大賽組委會成立，旨在為技能大賽設定競賽規則。在這一時期，技能大賽的影響力逐漸擴大，大部分歐洲國家都有選手積極報名參與。當時的比賽對參賽者的年齡沒有限制，組委會接納所有人員并為他們提供展示技能的平臺。由于德國和瑞士的參與（德國和瑞士的職業教育培訓系統成熟較早），雙元制職業教育系統對西班牙組委會有很大的影響，而德國和瑞士選手在技能大賽上取得的成功也體現了雙元制系統的成功。

（四）成熟階段

1958年世博會期間，第七屆國際職業培訓大賽（后改名為世界技能大賽）在比利時布魯塞爾舉行，一年之后又在意大利摩德納舉行。比賽地點不再限于西班牙，而擴展到了歐洲其他國家，這也說明這一比賽開始真正走向世界。1970年，國際職業培訓組織（后改名為世界技能組織）開始席卷亞洲，技能大賽在日本的東京舉行，后來也在亞洲的其他國家和地區（如韓國、中國臺灣等）舉辦。由于該組織對世界所有國家開放，比賽也將新的知識和技能傳播到職業教育和技能培訓的各個領域。

（五）穩定階段

作為世界技能組織的發源地、技能大賽的創始國，西班牙已舉辦11屆比賽。1976年以前，西班牙承擔所有比賽費用；從1976年開始，組委會將部分權利轉交給主辦國，一部分費用也由主辦國承擔。自此，世界技能大賽在世界范圍內得到宣傳，主辦國的技能推廣權利、特色技能展示以及巨大的商業利益讓各國趨之若鶩，一些國家和城市開始申辦該賽事。為了提高大賽的質量以及選手的水平，大賽從開始的不定期舉行到1989年開始改為每兩年舉辦一次。目前，世界技能大賽有61個國家（地區）參與，且參與的國家不斷增加。

二、近十年來比賽項目設置的變遷

世界技能大賽競賽項目設置的依據是職業的發展情況，并具有一定前瞻性和引領性。2001～2013年，從世界技能大賽項目的變遷可以看出，變化基本遵循如下規則：評判分數中客觀分數的比重增加；從鼓勵個人參賽到鼓勵團隊參賽；從傳統技能到現代化技能的轉變；從單一技能到綜合技能的轉變；從基于培訓系統的技能到基于工作壞境的技能的轉變。總體來看，世界技能大賽從最初的不成熟慢慢走向成熟，比賽項目在數量和質量上都有了大的提升（見表1），對具體的技能操作定義越來越精細，參加國家以及參賽人數都呈上升趨勢。這不僅反映出世界技能組織影響力越來越大，也說明大賽對技能水平的提升和技能人才的培養起到了一定促進作用。

現在的世界技能大賽既有機電一體化、飛機維護、模具制作等高端科技項目，也有移動機器人、網絡系統管理、網站設計、企業IT軟件解決方案等新興職業，同時兼顧焊接、印刷、汽車噴漆、砌磚、木工、插花、烹飪、美容美發、護理等傳統工業和現代服務業項目，將傳統職業技能項目與高端前沿項目有機結合起來。世界技能大賽項目須包含至少以下3項元素，其中設計能力和制造能力是不可或缺的[1]。

自2009年，比賽項目開始劃分為運輸及物流 、建筑及建筑技術、制造和工程技術、信息和通信技術、社會及個人服務業5大板塊，在項目劃分上兼顧了企業生產需要和社會生活需要的大多數技能項目。而且除了對年齡做了限制（除了飛機制造等大型項目，其他參賽者均需在22歲以下），沒有進行其他分組設置。從近6屆的比賽項目來看，除了項目數量發生了變化，大賽還對項目進行了分類、增刪或升級：一部分比賽項目隨社會的發展需求而被取消，一部分則因社會發展需要而被添加進來，另一部分項目則隨著技術和材料的開發進行了轉型升級（見表2）。歸結起來，比賽項目變化主要有以下幾個方面。

（一）技能精細化

技能精細化其中的一個體現是石雕到建筑石雕的細化。石雕主要包括園林雕塑、建筑雕塑、雕像、石雕工藝品幾大類，而建筑石雕是以建筑裝飾為主要功能的各種石雕，如石牌坊、石門、石柱、柱石、建筑裝飾雕刻、石橋等，歷史悠久，最早可溯源至中國漢代。2009年世界技能組織將技能比賽項目分為6大類后，建筑類和藝術類自成一派，石雕技能項目便具體化為建筑石雕。

（二）材料綠色化

材料綠色化其中的一個體現是國際大政策變化導致鉛管工比賽的終結。第五屆世界環保大會于2012年8月31日至9月2日在北京召開，大會以“引領經濟繁榮的未來動因：綠色與可持續發展”為主題。世界環保產業的發展已經成為大趨勢，如今，建筑領域也面臨著思想變革：綠色建筑逐漸登上房地產商的宣傳手冊，建筑材料環保化趨勢明顯。據悉，目前鉛熱穩定劑在美國已被禁用，歐洲也正在制訂相關的禁用條例，有機錫熱穩定劑已在美國全面取代了鉛熱穩定劑。這些變化在世界技能大賽中也得到了體現：早在2009年加拿大舉辦的賽事中，鉛管工項目就從比賽中消失了，這也說明大賽一直都與國際趨勢保持一致，走綠色環保的可持續發展路線。

（三）領域擴散化

領域擴散化其中的一個體現是，比賽與社會對市場的認可度保持一致導致工業控制項目的轉移。在倫敦舉行的2011年世界技能大賽中，工業控制從建筑行業大類轉移至制造和工程技術大類。隨著計算機技術、通信技術和控制技術的發展，傳統的控制領域正經歷一場前所未有的變革，開始向網絡化方向發展。這次工業控制系統網絡化浪潮拓展了工業控制領域的發展空間，帶來了新的發展機遇。企業為了實現生產、經營、管理的最優化，將工業控制引入到制造和工程技術領域，與此同時，現在國內大部分高校將工業控制專業設置在機械工程類學院。

（四）項目市場化

項目市場化其中的一個體現是，市場的需求變化促使2013年比賽增加了塑料模工程項目。增加項目的背景就是塑料包裝及塑料包裝產品在市場上所占的份額越來越大，特別是復合塑料軟包裝，已經廣泛地應用于食品、醫藥、化工等領域，隨著經濟的發展，各行各業對塑料薄膜的市場需求不斷上升。

（五）推廣特色化

推廣特色化其中的一個體現是，主辦國的技能推廣特權催生移動機器人項目。日本的移動機器人技術已經達到世界頂尖水平，因此在日本靜岡舉行的2007年世界技能大賽就增加了移動機器人技術這一主場優勢項目，并成為接下來幾屆大賽中的熱點競賽項目。這不僅把日本的機器人技術推廣到了全世界，也體現了全球自動化技術的發展走向。

（六）主題國際化

主題國際化其中的一個體現是，為了呼應國際熱點議題，與可持續發展主題保持一致，在2013年的競賽項目中增加了環境科學，其原因就在于環境保護是當今世界各國人民共同關心的重大社會經濟問題，也是科學技術領域的重大研究課題。這充分說明世界技能大賽是站在全球的角度，用科學的眼界和手段來推進職業教育與培訓的發展。

三、對我國技能競賽的啟示

2010年，中國大陸正式加入世界技能組織，并于2011年10月首次組團參加了在英國倫敦舉行的第41屆世界技能大賽，派出6名選手參加了數控車、數控銑、CAD機械設計、美發、網站設計、焊接6個項目的比賽，比賽總平均分在51個代表團中排名第二，獲得1枚銀牌、5個優勝獎。雖然取得了不錯的成績，但比賽過程中也可以看到我國參賽選手的不足之處，進一步反映出我國在技能賽事舉辦方面仍有提高空間。

（一）滿足社會需求，體現普及性。

我國技能大賽的比賽項目近年來大幅增加，但部分普及性強的項目并未納入比賽。在項目開發方面，我們可以借鑒世界技能組織的做法，多途徑選擇技能項目。如世界技能大賽的測量繪圖全部源自AutoDesk公司在美國和加拿大的企業產品，具有非常大的普及性。競賽項目的多樣性發展有利于技能人才的全方位發展。

（二） 符合發展趨勢，體現先進性。

我國應及時更新技術類競賽內容和技術說明，對工具和材料的要求應盡量與世界發展方向保持一致，在評判標準方面也應與時俱進。如工業設計項目可參照ISO標準，開發新的項目，考察參賽者對新科技手段的應用能力。

（三）全面發展個性，體現創新性。

在一些現代項目中，應該重視對選手創新意識的考察，例如形象設計、服裝設計、烹飪項目等；在評判標準方面，應當對主觀分數和客觀分數賦予適宜的權重，不僅要符合世界對創新人才的要求，也要與世界技能標準接軌。

（四）發揚民族文化，體現特色性。

我國有眾多值得發揚和傳承的民族文化，另一方面，世界技能大賽鼓勵主辦國推廣特色技能項目，所以我國也可以考慮由不同的城市舉辦技能競賽，并結合當地的特色資源，開發特色技能競賽項目，這樣做不僅可以傳播我國優秀的中華傳統文化，也有利于發展我國在世界比賽中的優勢項目。2012年在天津舉辦的全國技能大賽，中職組的手工制茶項目和高職組的中藥傳統技能項目就代表了一個很好的方向。

四、總結

世界技能大賽的發展已經歷了數十載，對各國職業教育起到了一定推動作用。對世界技能大賽的競賽項目和競賽操作內容的分析，及對其技能項目變遷的研究，可以為我國技能大賽的開展提供借鑒。作為一個新加入該組織的發展中國家，我國更要充分利用這些資源和平臺，結合自己的特色，大力發展職業教育，切實開展技能競賽。全國技能大賽是專業覆蓋面最廣、參賽選手最多、社會影響最大的國家級職業院校技能賽事，應在各個方面與國際先進技術和世界技能大賽接軌。

參考文獻：

第8篇：烹飪技能比賽方案范文

一、組織領導到位，提供堅強有力保障

一是積極爭取市委、市政府重視支持。鄭州市委、市政府十分重視軍供站和救助站建設，把軍供工作和流浪乞討救助工作列入全市“十一五”發展規劃，通盤考慮。成立了由副市長為組長，民政、公安、鐵路、衛生、財政、市政等20個局委單位和市轄六縣（區）政府主要負責人為成員的市軍供保障領導小組。市領導每年都要多次到軍供站和救助站調研工作，現場辦公，解決資金、人員、物資等方面的問題。

二是納入民政年度工作目標。局領導班子每年至少要召開1次專題會議，專項研究軍供站和救助站建設事項。并將軍供站和救助站建設與發展納入民政年度重要工作目標，年初下達任務，進行目標分解，層層落實責任，并時時追蹤監督，年終進行考核評比。連續多年，軍供站和救助站均被評為先進單位。

三是做好部門協調配合。積極協調市發改委、財政、規劃、人事（編辦）等部門，支持軍供站和救助站建設與發展，使市軍供站建筑面積由1984年前的3800平方米增加到現在的3.9萬平方米，擴大了10倍多，固定資產（不含土地）由50萬元增加到現在的3900余萬元，增長了78倍，人員編制由50人增至66人；市救助管理站內設科室由14個增加到18個，人員編制由74人增至92人，2004年，建成了1200平方米的職工和受助人員食堂、澡堂為一體的綜合樓，2005年，爭取市財政投入550萬元，新建了少兒中心綜合樓。

二、管理制度到位，增強自身發展實力

一是指導完善各項制度。市軍供站將48個崗位和工種的職責進行了規范整理，匯編成冊，比如在對軍供餐飲制作流程管理上從原材料采購做起，到加工制作的每一個環節，直至現場服務，實現量化、細化、標準化作業。各種肉、蛋、禽、蔬菜的采買品質有詳細標準。原料切配統一規格。清洗次數、是否浸泡有具體規定。不同菜肴的制作加工流程盡可能合理規范。主副食盛裝時間、數量包括擺放位置都有統一要求；市救助站及時對照《城市生活無著的流浪乞討人員救助管理辦法》，對《站制度匯編》中已不再適應的內容進行了調整，重新規范了工作程序和崗位職責，健全了宣傳、公文處理、檔案、人事勞動、財務等制度，完善了救助管理工作24小時值班制度、接送制導、流浪乞討人員進出站制度、一日生活制度、衛生制度、消毒制度、巡視制度等。

二是推行規范化管理。市軍供站在軍供保障任務管理中，采用軍事化模式，強調“首問負責制”，即軍供站任何職工任何時間任何地點接到軍供通報，20分鐘內必須到崗，任何職工任何時間通訊工具必須暢通，節假日離鄭必須事先報批，各崗管理員為任務第一責任人，必須保證任務所有環節按程序按標準按時間完成；市救助站結合站里實際情況，借鑒兄弟單位的先進經驗，將科學的管理制度引進到各項工作，制定和完善了多種站規站制，建立完善崗位責任制，推進了各項工作的規范化、程序化。

三是完善創新機制。積極引導和支持市軍供站、救助站推行創新機制，鼓勵有創新精神的個人，表彰有超前思想行為的科室，營造了站內創新的氛圍。比如軍供站職工自發組織了多個攻關小組，取得了多項成果：節能攻關組，發明了暖氣管道回水設施和蓄水池，使節能率提高20％。科技攻關組，開發了《軍供任務管理系統》軟件，獲得了全軍科技進步三等獎。保障方案攻關組完善創新了9個保障方案，目前已被列為標準供應方案模本；市救助站在工作中引進先進的救助理念，率先在國內設置街頭救助亭、開展“類家庭”項目等，形成了“鄭州模式”，受到民政部、聯合國兒童基金會等的肯定和推廣。

三、隊伍建設到位，不斷提升服務水平

一是全面施行競爭上崗。市軍供站、救助站打破了干部任用終身制，建立了一種干部職工能上能下，能進能出的機制。市軍供站中層干部每兩年進行一次競爭上崗，由20多名干部公開競爭6個中層職位，2006年增補了兩個副科職位，有9名轉業干部參與了競爭。市救助站在全站推行競爭激勵機制，將43個崗位職責層層細化分解，實行崗位全員聘任制，從站領導到一般職工，一級聘一級，簽訂聘任合同，同時啟用一批有理想有抱負的年輕人擔任中層干部。通過改革，調動了干部職工的積極性和創造性，人才資源得到最優化配置。

第9篇：烹飪技能比賽方案范文

中等職業學校自成立之初就肩負著為生產、服務一線培養高素質勞動者和技能人才的重任。本期特別策劃選取了浙江省寧波市、紹興市、衢州市的3所中職學校，深入采訪介紹其在校企合作、師資建設等關涉人才培養工作的獨特經驗，以饗讀者。

寧波市職業技術教育中心學校:

精方妙招，成就技能品牌

行政樓的樓梯到承重墻之間約有四五平方米的空間，本可以擺些盆景對付過去，但是向來堅持打造“精致校園”的寧波市職業技術教育中心學校，卻把這方寸之地設計成一處頗具文化情趣的讀書吧臺。記者拾級向張國方校長辦公室走去，俯仰間總有巨幅山水畫、青青吊蘭、學生工藝小作品映入眼簾――移步換景，盡述寧波人的內秀與靈氣。

如果說行政樓內的小空間以其立方收納了多種功能區，體現的是寧波職教中心的辦學智慧，那么滿是透著陽光朝氣的學生和被樹蔭掩映的校園，無疑是“精品學校”姿態的最佳佐證。很難想象，這么一所講究布局、人文氛圍如高等學府般的中職學校，同時擁有閃亮的技能光環。近些年，學校在全國技能大賽中的成績一直處于高位攀升的態勢，目前已摘得6金6銀1銅，多次獲得寧波市參加全國職業院校技能大賽特別貢獻獎。

學生緣何取得如此佳績？面對這個問題，張國方校長并非侃侃于自己的“治校心經”，他打了個比方：技能大賽“綁架了”職業教育。“技能訓練是按規律循序漸進的，職高學生在校僅兩年，選手無論是技能水平還是比賽經驗都是速成型的，理論知識、實戰經驗都有所欠缺。加之國賽變數比較多，要參加新項目必須先培訓教師，再由教師培訓學生。”這一直是寧波職教中心的困惑。

多憂者多獲，舍棄為了比賽而宵衣旰食的傳統土方，寧波職教中心試圖用更為科學、普適、人性化的方式把技能大賽“分解、浸潤”到日常教學中去。

有效教學，理實兼顧

“這些天，城市軌道交通運營專業的學生表現得特別活躍，他們見到我，總是笑著迎上來詢問實訓基地的建設情況。”事實上，張校長比學生還熱盼新建中的實訓基地能早日投入使用。2010年，學校牽手寧波軌道交通集團有限公司開設“城市軌道交通運營管理”訂單班，除了在課程設置上融匯寧波地鐵的崗位任職要求、工作任務、企業文化外，學校正興建該專業的實訓基地。“基地建成后，模型與實際設備外型、結構、操作完全一致，我們所提供的操作軟件、聯網架構與實際要求也完全相符。”

硬件設備為教師的“實踐教學”添足了砝碼，同時，學校又拓展校外空間，積極牽手企業，校企合作，工學交替，寧波職教中心人創設了項目驅動、教學工廠、企業輪訓三種工學交替模式。在校內外先進的實訓場地，學生有了技能學習的優質平臺。

“專業基礎知識如果消化不良，再好的實訓基地也無異于‘廢墟’。”于是，學校以科研引領，把問題做成課題，著力提高課堂教學的實效性。

“情境項目式”是寧波職教中心課堂教學模式的定位，即以“場景設置―項目實施―項目成果”三個維度構建教學實施的基本框架，將教與學的過程從傳統、封閉的教育情境中解放出來，以情境為中心創設教學環境，以項目流程整合教學思路。目前，學校老師們已探索出了四種課堂教學形式：專業情境下的文化課堂、企業環境中的專業課堂、理實一體化的項目教學、雙師雙語教學。

此外，學校為整合企業的技術工藝與實訓課程，特別設計出相關專業的《核心技能實訓項目工作頁》。工作頁以企業項目形式出現，教師把一個項目細分成幾個工作任務，每個工作任務明確目的、要求、教學安排和注意事項，把教學實施的每個環節用“圖文并茂”的方法加以系統化編排。現在，各專業實訓項目的工作頁作為學生們技能實訓的校本教材，其實用性和科學性獲得了專家的一致好評。

優秀的教師隊伍、優越的實訓基地、優質的課程建設，使寧波職教中心一批批優秀技能型人才脫穎而出。

道法自然，點面相合

“多一把衡量的尺子就多一批好學生。”張國方校長提出“讓每一位職教中心學生都成為受社會尊重的人”的美好愿景。

兼顧學生個人基礎的高低以及技能大賽的現實壓力，學校在創新評價體系和加強競賽管理兩方面下足了功夫。他們實施技能抽測，注重學生技能“面”的提高；加強梯隊建設，創造“點”的突破。

近年來，學校把技能抽測、技能考核、技能競賽作為學生技能教學水平低、中、高三個檔次的檢測手段，進行校級技能抽測活動。“整個過程是比較科學、嚴謹的，專業教師在完成技能清單梳理的基礎上，向校督導團提交《抽測可實施情況表》。然后，督導團再進行調研，制定《寧波職教中心學校技能抽測方案》，并編寫技能抽測題庫。”張國方校長介紹道。

對于技能大賽，學校注重過程管理，建立競賽集訓指導小組，定期討論集訓成果及下階段集訓方案和考核目標。實施過程中依照以下策略：建立競賽的協商機制；各集訓項目成立集訓教練組，同一集訓項目分梯隊組隊；由教務處設計《集訓階段性檢查表》，以便作訓練反思。

“在資料室，翻看歷年來學生們的訓練心得，比看著他們奪回來的獎杯更讓我高興。”張校長說培養一個學生便是一堂艱難的課，上好這堂課，必須抱著“態度勝于技術”和“管理高于戰術”的信念。

當記者離開學校時，清明雨不期而至，繞著校園環形排開的綠樹在清風細雨中婆娑搖曳，沙沙作響猶如向行人敘述發生在校園里的青春故事。

衢州市衢江區職業中專:

借力名企，“衢徑通優”

就像高爾夫是有錢人玩的娛樂活動一樣，職業學校的教育屬性決定了沒有成規模的資金、設備投入，其培養的人才很難零距離接軌地方經濟。當大部分地區遵循經濟發展后做強職業教育的路徑徐行慢進時，浙江衢州卻是在“逆流行舟”。

衢州市衢江區是浙江省欠發達地區，但就是在這么一方經濟滯后于省內其他縣市的水土上，衢江區職業中專經歷撤并組建后，整合資源，改革創新，辦學實力不斷提升，學生在國家、省級的技能大賽中屢獲冠軍，學校名聲在外，為教育界同仁交相稱道。如2009年度，在各級技能競賽中，該校學生有137人次獲市、區級獎，223人次獲省級獎，38人次獲國家級獎。

面對臺上手捧獎杯的學生和在企業中已能獨當一面的畢業生，衢江區職業中專的舒明祥校長更堅定了 “不積跬步，無以至千里；不積小流，無以匯江海”的育人理念。在他看來，越是在經濟落后的地區，就越應該大力提倡職業教育，有目標地培養高級技工人才，真正做到主動對接地方產業發展規律、服務地方經濟發展。

訂單培養，規模與形式屢出新意

今年4月，32家衢江區的企業和全市骨干職校參加2011年衢江區校企合作對接會。會議現場，舒明祥校長從容地掏出那支“跟隨”自己多年的簽字筆，在和衢州市建沃精工機械有限公司的校企合作協議書上，一筆一畫，簽出了開辦“建沃精工班”的誠意。這一落筆，又為學校贏得了將百名普通學生培養成“適銷對路”的企業管理人才和技術骨干的機會。

當舒校長在各企業和兄弟學校面前擲地有聲地介紹起《推進校企合作 拓寬辦學新路》的經驗時，他和一同參會的教師最清楚學校的底氣從何而來，以及由“紙上得來”到“實踐出真知”的萬般曲折。

時間定格在2008年4月，學校與浙江志高機械有限公司簽下開辦“志高班”的協議。這種為企業“量身定制”的人才培養模式對衢江區職業中專來說尚屬首例。作為校企緊密合作的試水，從校領導到一線教師無一懈怠。他們多次親赴那些校企合作走在前沿的兄弟學校，參觀、取經；深入志高機械的車間，幾易課程設計稿。2010年1月，首屆“志高班”畢業生“如期赴約”，分配在志高機械的各個車間里頂崗實習。在師傅的指點與幫帶下，兩天就能裝好3臺機器的畢業生不在少數。如此效率，實現了公司副總經理應漢元的希望，“隨著企業的快速發展，缺乏技術工人已成為一大難題，所以以前只能招農民工頂替。現在與學校合作培養技術工人，解決了企業用工的燃眉之急，又增加了企業發展的人才儲備。”

學校的訂單培養戰略成功地邁出了第一步后，變得“一發不可收拾”。“開元班”“東方班”接踵而至，除了量上的增長，訂單培養的模式也不斷趨于完善。今年春季，學校與浙江神舟智控科技有限公司達成了合作創辦“神舟班”的協議。“神舟班”采用“1.5+0.5+1”的辦班模式，即一年半在校學習文化知識、專業理論和技能，半年赴公司勤工儉學，第三年開始進公司帶薪頂崗實習。其間，公司提供“神舟班”學生獎學金，承諾學生到企業工作后，收入每月不低于2000元，成績優秀者，企業為其提供赴浙江工業大學或浙江大學進修的機會。

多元合作，技術與人才雙向流動

學校在教學育人方面的有益探索，使學生進入企業的實際時間不斷前移，同時為破解著當地企業的“用工荒”做出了貢獻。“接下來，學校工作的重心將轉移到校企合作‘由點到面’上，建立聯合辦學的長效合作機制。”舒校長介紹道。校企合作向兩頭延展，學校除了在人才培養方案、雙師型教師隊伍建設、應用技術的研究開發自成體系，甚至直接參與到產品的合作生產環節中。“一味等企業輸入技術，我們會比較被動。畢竟，它們把最先進的技能和理念帶入學校會存在一個時間差。”舒校長如此解釋自己的良苦用心。

遠慮者安，舒明祥校長對職業教育發展的敏銳判斷力使學校走到了行業的前沿。這兩年，衢州格林特電線電纜有限公司把高清多媒體數字接口生產線搬進衢江職業中專，計劃培養公司管理人才；與學校合作多年的浙江山海機械等公司正探索著在生產、研發上開展深度合作：企業的部分加工業務交給學校實訓中心，由學生生產；企業的設備免費提供給學校用于現場教學；校企共同研發新產品。

另外，學校自2009年開始的勤工儉學夏令營活動，不僅讓學生提前接受了企業文化的熏陶，還讓他們的小腰包鼓了起來。學生學本領賺了錢，老師也沒閑著，為了實現“實踐教學”的全真性，他們到企業當學徒，練就了一身真本事。“現在不少職校教師是大學畢業后直接任教的，理論知識過硬，但很多機器包括零件見都沒見過，講起課來就顯得空洞。”教學經驗豐富的舒校長自然明白，在信息、產品快速變更的時代，只有教師和學生一起成長，才能形成學校競爭力的長青之勢。

上虞市職業中專:

應變求新，校企合作出實效

建筑布局呈品字形的上虞市職業中專，吸納了一身曹娥江的靈氣，依偎在秀麗的龍山腳下。遠遠地，還未入校門，記者就被左前方的一抹橘色所吸引――在以灰白色為主基調的外立面色彩上，大門左手邊體藝館的廊柱跳出了一抹寓意歡快活潑的橘色，如同學校26載扎實辦學基礎上屢屢創新的寫照。

在學校20年校慶之際，曾有這樣一組傲然數據：上虞市的建筑大軍中持有中級以上崗位證書的人員，60%以上在這里學習過；上虞市餐飲服務行業中持有三級以上上崗證書的廚師，60%以上都是從這里走出去的；上虞市金融系統中幾乎每個銀行的一線骨干員工隊伍中都有這里的畢業生。

“學校有這樣的辦學成績，也源于這些年在校企合作上的改革與創新。”馮學忠校長介紹道，“2004年時，我們已與浙江華孚色紡有限公司建立合作關系，他們提供獎學金，我們培養學生。這其實就是時下流行的‘訂單培養’模式。”雖然“聯姻”時間比較早，但是，上虞市職業中專在選擇合作對象上的要求堪比“皇帝的女兒”，只有那些管理規范、經濟效益好、社會形象優的企業才能入選。

秉持著這些原則，學校的重點專業一一選對了“駙馬”。舜杰建筑集團設立了建筑專業專項高職考獎學金，江河建筑集團入校成立建筑材料檢測中心；浙江春暉集團建成機械加工教學車間，浙江臥龍電氣集團、浙江金盾控股集團相繼與學校建立了人才輸送關系；紹興亞冠服飾有限公司的服裝教學車間也已投入使用。

上虞市職業中專的合作單位不斷增多，合作形式也跳出了傳統的“冠名班”“訂單培養”的套路。每個專業成立專業建設指導委員會，委員會根據行業動向列出年度校企合作計劃。可以說，學校的校企合作自成一體地鑄成了特有品牌。

四兩撥千斤，創建新模式

最近幾個月，烹飪專業的學生都盼著月底的特別時刻。每到那一天，他們便早早地穿戴整齊，迎接平日里難得見面的偶像。當然，他們最感興趣的還是偶像們“身教”的“絕學”。

原來，2010年年底，在對烹飪專業和上虞市餐飲行業進行摸底工作后，學校召開了烹飪專業建設委員會年會，不似流于形式的會議，各種火花碰撞出了一個深受學生喜愛的活動方略――大廚進校園。即從新學期第一個月開始，學校邀請國際大酒店、雷迪森萬錦大酒店、上虞賓館等十家三星級以上的酒店廚師長來校，親授烹飪課。

一個半小時的課程，廚師長從配菜、烹制到裝盤，毫無保留地為學生做熱菜示范。學生們更是舍不得眨眼睛，生怕漏掉大師的一招半式。相授技藝的同時，廚師長還會坐下來和徒弟們笑談自己的人生經歷和餐飲業的發展趨勢。

幾次課下來，學生受益匪淺。有的甚至嫌每月一次的頻率太低了，要求增加課時。馮校長說，“廚師長每次來上課，我們都會錄像保存，等一輪結束后，制作出《大廚進校園熱菜集錦》光盤，這將會是學校的課程財富。”

這種活潑的校企合作新模式，不需要大量的經費投入，卻能讓學生掌握各大酒店的菜品秘籍，真可謂是“四兩撥千斤”。

應市所求，設立新專業

校企合作穩中有新后，學校的專業設置也更趨合理。金屬壓力加工和導游這兩個即將開設的新興專業就是校企合作的產物。

經過連續幾年對實習生的追蹤回訪工作，學校發現如果企業只能為學生提供流水線上的機械作業，那么通過校企合作培養應用型人才的初衷只是空談。于是，學校瞄準那些技術含量高的企業，浙江東輕高新焊絲有限公司就是其中一家。2008年7月，學校二十多名畢業生通過層層面試進入這家生產高質量鋁合金焊絲的大型企業，如今已有四人成為了該公司的一線骨干和中層干部。今年，因為發展規模擴大，該公司希望學校開設金屬壓力加工專業，由他們出資聯系東北大學的教授為該專業老師授課。