食品質量與安全實踐教學體系構建探析

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［摘要］實踐教學在食品質量與安全專業人才培養過程中起著重要作用。該學院以提升學生實踐能力為核心，結合醫學大背景，從課內實驗和課外實踐2方面構建食品專業實踐教學體系，為培養較強實踐能力的食品質量與安全專業人才奠定了基礎。

［關鍵詞］食品質量與安全；實踐教學體系；醫科院校

近年來，食品安全問題頻發，社會對食品質量與安全專業人才的需求也隨之增加。有研究表明，目前我國食品質量安全高端技能型人才缺口達80萬［1］。為適應社會需求，貴州醫科大學于2014年設置了食品質量與安全專業，培養能在食品及相關領域從事分析檢測、質量控制、監督管理和食品安全風險監測評估等工作的應用型高級技術人才［2］，為人類健康重任保駕護航。該專業是以生命科學、食品科學和管理學為基礎，研究食品與健康關系的新興學科［3－4］。《“健康中國2030”規劃綱要》指出，在大健康的背景下研究食品（或食品加工方式）與人體健康具有非常重要的現實意義。到目前為止，全國已有20多家醫藥院校開設食品質量與安全相關專業。實踐教學是高等教育教學體系的重要組成部分，是培養大學生理論聯系實際，提高大學生實踐動手能力和創新精神的主要渠道，也是培養高素質應用型人才的重要途徑［5］。在醫科院校開設食品質量與安全專業，應該尋找醫學與本專業之間的關聯，充分利用醫學優勢資源服務于專業的建設。結合該專業特色及醫科院校醫學大背景，本院從課內實驗教學及課外實踐教學兩方面，構建了食品質量與安全專業的實踐教學體系。

1課內實驗教學體系

1．1優化實驗教學內容

在重理論、輕實踐的傳統教學模式的影響下，實踐教學存在很多漏洞，使得學生對實驗操作不夠重視，學生動手能力、解決問題能力普遍較差［6］。目前，大部分實驗課以驗證性實驗為主，設計性實驗較少；雖然有專業綜合實驗，但實際只是多個實驗的組合，不能很好地把不同實驗有機結合成一個整體。因此，在實驗課教學內容設計中，將工程教育的主流教育理念“成果導向教育理念”與問題導向型教學模式相結合［7］，以食品產品研發、生產、質量監控、風險評估過程中遇到的實際問題為出發點，對本專業核心課程如《食品質量與安全綜合實驗》《食品化學》《食品工藝學》的實驗教學采取設計性、綜合性實驗，減少驗證性實驗，指導學生實驗設計，促使學生較為完整、系統地將所學的知識聯系起來，達到課程融會貫通的目的，從而培養學生的創新能力和獨立思考能力。

1．2更新教學手段與方法

學生的創新能力不足，與教學模式有關［8］。長期以來，對學生的培養以灌輸式為主，學生被動記憶，沒有把知識真正內化、吸收，很難把不同學科知識融會貫通。因此，更新教學手段與方法顯得尤為重要。1．2．1翻轉課堂。在授課教師的指導下，針對部分章節的教學內容，讓學生自行查閱文獻、收集資料、制作PPT，課堂上與教師互換角色；針對某一章內容，讓學生分組討論。每個小組派一個代表上臺講解所討論出的重點內容與發現的問題，教師最后對每個小組的問題做出回答并補充講解。將實踐教學的主體由教師逐漸變為學生，促進學生自主學習和研究性學習［9］。1．2．2“雨課堂”教學。當前社會信息技術迅猛發展，尤其是移動互聯網技術，這使得移動APP和互聯網教學工具不斷滲入教學。傳統的單向灌輸式課堂枯燥乏味，與時展明顯脫節。因此，傳統課堂注定將要發生改變，逐步走向信息化、智能化課堂［10］。教師通過“雨課堂”提前推送課前預習資料或綜合設計性實驗題目，課中和課后推送測試題，學生自己選擇題目并設計實驗，以小組自由組合形式進行綜合實驗的分組操作。1．2．3虛擬仿真實驗教學。由于食品實驗設備如液相色譜儀、氣象色譜儀等價格及維護成本高，損壞后維修麻煩等問題，大多數食品專業院校的實驗設備數量不夠，造成少數學生能動手、多數學生觀看的現象，難以達到培養每個學生自我動手能力和操作能力的教學要求。虛擬仿真教學軟件在一定程度上能彌補傳統教學模式的不足。本院以基礎醫學院的國家級實驗教學示范中心－虛擬仿真實驗教學中心為平臺，安裝食品類相關的教學軟件用于《食品儀器分析》《食品工藝學》等課程，按照“虛實融合互補”理念，在實踐課程尤其是大型精密儀器設備操作上突破時空界限，極大促進學生實踐技能，對實驗教學體系進行了有益補充和完善。

1．3實驗考核方式改革

以往的實驗教學大多以實驗報告作為評價結果，未對學生掌握的實踐技能給予評價。在《食品化學》《食品質量與安全綜合實驗》等課程中，本院建立單獨的實驗技術操作考核制度和評分標準，其中實踐考核成績占總評成績的20％～30％。根據教學內容建立操作考試題庫，考前學生隨機抽取題目操作，教師根據學生操作是否正確規范評分。新增的操作考試可提升學生實踐操作技能而不僅僅限于理論知識。

2課外實踐教學體系

2．1強化專業認知與見習

認知學習是學生在進入食品專業課程之前進行的專業實踐認知環節［11］。從新生入校開始，本院對新生開展了以專業培養計劃導讀為基礎的專業教育，同時邀請本地有一定影響力的食品行業專家學者作專業報告，提高學生行業視野和學習興趣，進一步提高其對食品質量與安全專業的認知。為使學生了解食品質量與安全專業的發展動態，不定期安排專業教師結合自己的科研項目進行專業前沿發展動態講座。通過這些舉措，增強學生對食品質量與安全專業的感性認識，了解專業內容，樹立專業思想。在《食品工藝學》《食品監督管理學》等課程學習過程中，安排學生到省內較知名食品企業或食品安全監測機構參觀見習，讓學生親臨生產車間，切實了解食品生產環境、生產過程及工藝、質量管理等，使課程從學校走入工廠。同時，組織學生利用暑期“三下鄉”社會實踐活動開展食品安全的普及教育和宣傳，充分發揮學生的主體作用，在實踐中提高學生對所學專業的感知。

2．2加強課外科技創新教育，拓展實踐教學

多舉措并進可提升學生專業實踐技能，培養學生創新思維［12］。本院成立了科研興趣小組，指派專業教師負責科研興趣小組活動的開展，鼓勵二年級以上學生積極參加學院教師的科研項目，以科學研究促進實踐能力培養。本院教師有工學、理學、醫學和農學研究背景，教師相互之間取長補短，協同發展，對創新型人才的培養大有裨益。本院鼓勵及指導學生申報國家級、省級、校級大學生創新創業項目及“大學生挑戰杯”等科技競賽活動，給部分有科研興趣的學生提供機會和舞臺，讓學生了解本學科前沿所關注的問題及其研究方法，主動參與實踐、主動探索和創造，充分挖掘學生創新創業潛能，培養學生科研思維及能力；引導學生獨立查閱資料、制訂及實施實驗方案、進行數據處理、分析實驗結果等，從而提高學生分析問題和解決能力。學校將學生在校期間獲得創新創業項目作為推薦免試研究生的加分項目之一，激勵學生參與熱情。該模式極大提升了學生的創新思維及實踐操作能力。同時，本院課余增設開放性實驗課程，強化學生操作技能。教師根據實驗教學計劃及自身科學研究方向，設立如食品產品開發或食品檢測等綜合性、設計型實驗項目；學生根據興趣自行選擇組隊參加；學院全天開放教學實驗室及科研實驗室滿足開放性實驗的需求。

2．3加強校企合作，升華實踐和創新能力培養，突出醫學特色

實習實訓是實踐教學體系的一個重要部分［13］，校外實習基地建設的質量對于學生實踐能力和創新能力培養起著至關重要的作用［14］。綜合性大學或農業院校食品質量與安全專業學生實踐教學更偏重于食品檢測技能的培養，缺乏質量安全風險分析、控制、預警等方面能力培養。而醫學院校的食品質量與安全專業學生有一定的醫學知識背景，與其他高校實習安排不同，本院的實習機構除了食品企業、食品藥品監督管理局、食品流通監管等部門外，還有省級、市級及區級的疾病預防控制中心（CDC）。CDC設有衛生監測檢驗所，負責全省食品、保健食品、食品添加劑、食品包裝材料等健康相關產品的理化、微生物及毒理檢驗，同時開展保健食品的功能學實驗及食品安全風險評估等工作。在CDC實習，除了有助于學生掌握不同食品的理化檢驗樣品采樣及保存、微生物檢驗、農藥獸藥殘留檢測、重金屬檢測等技術方法操作外，還能參與食品安全風險評估及食品安全事件調查、應急處理及預防控制等，增強了學生在食品安全風險分析、預警等方面的能力。讓學生在不同食品相關行業實習，除了能鞏固課堂中的理論知識、提升實踐能力外，還有助于學生提前了解行業動態，發現就業興趣方向。

3實踐效果

近年來，本院食品質量與安全實踐教學體系進行了一系列探索與實踐，逐漸形成了多層次、漸進式的實踐教學平臺，建立完善具有醫學特色的校外實習基地；同時以課內實驗課程和課外專業實踐為抓手，構建出具有“醫學特色”的食品質量與安全專業實踐教學體系。該體系已初步建立并取得了一定成果，調動了該專業學生學習的積極性，培養和激勵了學生的創新精神及實踐動手能力。近年來，本院學生共獲批大學生創新創業項目13項，其中國家級4項；互聯網＋項目及創青春挑戰杯賽省級獲獎1項，校級獲獎5項；參加省級“黔貨出山”杯農產品創新創意賽創新類項目8項，獲獎4項；獲學校科創處“校農結合”創新比賽獎項3項。近兩年學生平均考研錄取率為22．98％，平均就業率達95．3％，均取得了較好成效。

4小結

本院實踐教學體系目前僅是初步建立，以后還需進行長期持續的探索與實踐，不斷在實踐教學中探討和解決課內實驗及課外實踐各層次、各環節的有效銜接，以便更好地培養具有一定“醫學特色”的食品質量與安全專業應用型人才。

作者:國果 王亞潔 楊娜 吳映梅 周艷 張清海 單位:貴州醫科大學基礎醫學院食品科學學院