鐵路沿線食品安全狀況與管理路徑

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本文作者：陳繪春、于立坤、李慶英、趙紅霞、鄒興龍 單位：哈爾濱鐵路衛生監督所佳木斯衛生監督站、哈爾濱鐵路疾病預防控制所佳木斯分所

食品加工制作過程的衛生控制各伙食團從業人員均能做到不使用腐敗變質的食品原材料，加工食品時能做到燒熟煮透；部分伙食團盛放食品的容器、刀、板、冰箱沒有生熟標識，未做到分開使用；冰箱內存放食品未用專用食品袋，有生熟混放現象；有26家伙食團餐具能做到消毒后使用，但盛放熟食品的容器（盆類）不能及時消毒。

食品采購索證索票50家伙食團在采購食品及原材料時未能按要求做到索取三證及相關票據或索證索票不合格，未建立索證索票登記制度，食品進貨查驗登記不全。

調查表明佳木斯鐵路沿線58個伙食團都存在食品安全隱患：伙食團初成立，房屋均為原火車站站房，大部分廚房面積不足8平方米，無分間，設備設施不齊全；食品加工過程中衛生質量控制較差，刀、板、容器、冰箱未能做到有生、熟標識及分開使用，盛放熟食品的較大容器用后不能及時消毒，存在生、熟食品交叉污染的可能性。

由于伙食團地處鐵路沿線，相對較為偏僻，部分主副食品來源于段供，在采購食品時無法按要求做到索證索票。各伙食團都有兼職的管理者，但是對伙食團的管理認識不足，從業人員大部分剛接觸食品工作，對食品安全知識掌握不深，管理和操作上都存在許多隱患。

針對監督檢查中發現的問題，應加強伙食團的衛生監督管理并根據實際情況制定相應的管理對策：

與相關部門協調建議加大衛生設施的投入，完善設備設施；對食品應實行統一采購、配貨，實行統一管理。要求管理者建立健全各項衛生制度并落實到位，加強對從業人員的衛生知識培訓，以食品安全法、法規和衛生知識為主，并對從業人員進行職業道德的宣傳教育；

要求嚴把食品進貨關，在采購食品時，應從正規廠家進貨并按要求索證索票，做好各項登記工作。禁止伙食團加工冷葷、涼拌食品。

衛生監督部門應加大對伙食團的監督檢查力度，加強管理，制定適宜的監管對策，并指導其正確的管理及操作規程。對存在食品安全隱患的單位追蹤檢查，改進和提高沿線伙食團的衛生狀況，確保食品安全衛生，防止食品安全事件發生，有效保障廣大鐵路職工就餐安全，確保鐵路運輸通暢。