餐飲經理總結精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲經理總結主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲經理總結范文

通過在xx銀行xx支行這一年的工作學習，我在各位領導和同事的幫助和鼓勵下已經逐步地走向工作的正軌。各項工作也在努力地完成。截至現在，我營銷信用卡申請件125張、金卡8張、貴賓卡2張、以及營銷信諾保險106萬、個貸40萬。雖然在信用卡的營銷上還遠遠達不到指標，但是我總結了問題的所在，是我平時的營銷不到位，沒有努力地去搜索身邊的每一位客戶，其實在大堂工作，客戶資源是非常豐富，但是我的各項營銷都做得很差，比如說金卡和金葵花卡的營銷都非常不理想，這和我平時對工作的細心度有關系，所以在以后的工作中，我一定會努力改進不足，多向身邊的同事學習請教他們的經驗，要觀察并發現潛力客戶。積極推動基金、網上銀行專業版以及信用卡的營銷。把各項營銷工作提升上一個臺階。

除了在營銷工作上要努力提升外，作為一個大堂服務人員，要時刻以一個大堂經理的職責做好每一項工作。因為大堂經理的一言一行都第一時間受到客戶的關注。所以要求自己的綜合素質必須相當高。除了對銀行的所有業務知識要熟悉并專業的了解和掌握之外，對客戶更要服務周到、熱情大方以及耐心引導。

一年的工作馬上就要就要結束了，總結不足的地方要積極改進，努力創新，爭取在季度末把這整個季度落下的工作補充上去。在第二季度中，我具體的工作安排是：不段學習新的業務知識，大力推展基金和網上銀行專業版，最重要的是要大力營銷信用卡，目標是爭取每月的過件率要達到120，力爭出色完成二季度的工作。在工作中展現自己，超越自己。

第2篇：餐飲經理總結范文

餐飲總經理的述職報告篇【一】

我是餐飲部經理，20xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現將本季度工作述職如下，敬請各位領導監督指導：

一、工作中回顧與總結

1、發動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時間前廳服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優秀人選，這樣進來的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的

2、加強前廳與后廚溝通與協調。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時，都能在第一時間內得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細節管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進行定崗管理，明確各崗位職責，使資產、衛生、服務工作責任到人，做到了資產專人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

二、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

不足之處是：在平時的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習;因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進;我個人最大的期望就是得到學習和指導

三、下半年工作展望

七月份：搞好環境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的準備，年度資產盤存和復查。

十二月份：圣誕節及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

相信在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規范和成熟。同時，我也有信心帶領餐飲部的每位員工齊心協力，完成酒店下達的各項任務。

我的述職完畢，謝謝大家！

餐飲總經理的述職報告篇【二】

尊敬的各位領導，各位同事 大家好!

光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。由于我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。XX年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部分的大力協作是分不開的。所以說團隊的氣力是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰看來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛文秘雜燴網起欣慰的笑臉。

一艱難中求發展，穩定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操縱流程,進步了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功預備了400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：

“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也夸大留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三抓好治理，強化協調關系進步綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結季度總結逐日服務員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的進步，上級的指令也得到了及時的落實并執行。

(2)加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關系，夸大協作性，交代領班在每周例會上必須反復夸大合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證實這種做法是正確的。

(3)進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來，滿足而回。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展看XX，我信心百倍。

第3篇：餐飲經理總結范文

一、各項經濟指標完成情況: 全年實現營業收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務為38xxxx元）。 

二、今年完成的主要工作: 

（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。 

（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。 

1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。 

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。 

3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。  4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。 

（四）全員公關,爭取更多的回頭客。 餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。 餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達20xxxx次。

（八）重視食品衛生,抓好安全防火。

（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。 全年增加設施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 

存在的問題: 

1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。

2．廳面的服務質量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。 

明年的設想:

1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。

4．開設餐飲連鎖分店.

一月來,在經理的正確領導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務,得到賓客和同事們的好評和領導的肯定.總結起來收獲很多.

1、協助部門經理做好客房部的日常工作。

2、做好考勤、簽到工作。

3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。

4、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發現問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。

5、做好樓層的安全、防火、衛生工作。

6、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。

第4篇：餐飲經理總結范文

述職報告是干部工作業績考核、評價、晉升的重要依據，述職者一定要實事求是、真實客觀地陳述，力求全面、真實、準確地反映述職者在所在崗位職責的情況。對成績和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看餐廳經理的年終個人述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐廳經理的述職報告1本人______，吳江食府餐飲經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發展的基礎,本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據

一、確立日常管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，具體負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關投訴;遇到重大問題及時向經理匯報;與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作態度及表現，發現員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協調溝通，并妥善解決;調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

根據我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：

1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。

確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對表現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;

樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

3.控制物耗、開源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。

統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作積極性。

4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理或廚房反映。

二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。

2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現問題，班組相互溝通，及時改正。

4，經常考核，評比，來增強各班組的能力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。

培養酒店自己的優秀人才需要一個和諧的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。

2，從日常工作中評比，考核，來發現一些優秀員工。

3，對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度逐漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。

1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴格規范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。

2通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3進一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊。

2一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力。

2狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。

一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。

二是狠抓包廂就餐衛生質量，繼續實行衛生責任到人制。

3加大培訓力度，強化標準意識。

20____年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態度，認真學習，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領導給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機會,向領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望.為食府的發展奉獻綿薄之力!

餐廳經理的述職報告2日月如梭，看時光飛逝，轉眼間20____年即將過去了。回想在這一年里，在總經理和各基層領導的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素質都有了提高，廚房的衛生在員工辛勤勞動下，都做得干干凈凈，在各個方面都有了規范化的管理，業務技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩定性。能夠積極地執行各位領導下達的各項任務，配合各部門之間的日常工作

能夠加強出品的穩定性，注重細節。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業的發展而發展，讓自己的人生有一個飛躍：

一.在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻”的態度，積極向組織靠攏，認真學習、領會上級傳達的思想，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團對;盡心做好自己的本職工作。

二.在工作中，對照相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務。本年度主要完成了如下工作：

1.在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應有貢獻。

2.在評定優秀廚房的工作中做出了自己貢應有貢獻。

3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4.還常常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。

5.還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀念碑。

6.還不段創作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

三.在生活中，發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，不辜負領導對我的希望，為賓館現出微薄之力。

餐廳經理的述職報告3尊敬的上級領導：

中午好!首先，向各位作一個自我介紹，我叫____，是四季餐廳的銷售經理，現在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。

一、履行職責情況

從20____年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

三、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多

的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳經理的述職報告4尊敬的領導：

我叫______，現擔任專區酒店餐飲部經理一職。雖然我們酒店____餐廳才走過短短的一年，但在酒店領導的關愛下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯的成績。自己也較好地履行了餐飲部經理的職責，圓滿地完成了工作任務。以下是我的述職報告：

一、注重員工的服務培訓

餐飲業是以服務為核心的行業，提供優質服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此，我一直把對員工的培訓作為一項重點工作來抓，通過加強對我部員工的技能培訓，提高服務水平和質量。從規范禮儀服務入手，嚴格落實餐廳的五常管理，推行規范化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去，從點菜、上菜、席間服務等各個服務環節都明確了服務標準，使廣大顧客高興而來，滿意而去。特別是爭對開業期間的接待和準備工作，我帶領餐飲部全體職員共同努力，不斷強化服務意識，加強培訓力度。最終，順利完成了酒店試營業期間的工作，基本未出什么差錯。

二、建立健全各項規章制度

針對個性化服務不夠健全的現象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項規章制度。包括完善事故責任制，要求服務員堅持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結束時間，將責任落實到人頭，避免失誤對公司造成損失。

三、不斷創新菜品

我們在菜品質量上也下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調，我們就是要努力做到眾口不再難調。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經我部推出的新菜品種達____項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

四、工作中的不足

餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：一是員工的主動性還有待加強，服務不注重細節。二是員工的推銷意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質量不穩定，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經理我的管理能力還需提高。

五、今后的工作計劃

一是加強自身建設，提高管理能力。要經常走出去學習，與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。二是加強管理，加大培訓力度，建立完整的銷售團隊，提升個性化服務。三是建立菜肴主導與核心菜肴，打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。

此致

敬禮!

述職人：______

20____年__月__日

餐廳經理的述職報告5尊敬的領導：

____餐廳自試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規范操作流程，確保食品安全。一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。以下是我的述職報告。

一、強化食品安全意識

在經營中逐步摸索____餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合____餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年園區為我提供了學習的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到____菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

二、加大培訓、打造____餐廳品牌

我們將____廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。今年廚房共培訓__次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的____菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

三、創和諧餐廳，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。

此致

敬禮!

第5篇：餐飲經理總結范文

**年在所領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經理，現就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。

一、思想學習方面。

1、能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協助部門經理認真組織實施（迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作）；積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失；作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事，在執行管理工作時能夠做到客觀公正。（員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、作為餐飲部副經理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現有的制度標準，并從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度（餐廳服務120個怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業培訓，了解行業新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓（六常管理法）；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足（關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛生方面存在的突出問題，向員工進行了通報）。過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責方面。在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經營。結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故；加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故；加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。

2、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力；協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經驗；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤。按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制（僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元）；加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執行了內部和外部賠償制度（約1500元），并結合所學“六常本文章共2頁，當前在第2頁上一頁[1][2]管理法”，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

4、實抓隊伍促穩

第6篇：餐飲經理總結范文

內容摘要:有關文獻回顧表明,專門針對餐飲業服務創新的系統研究較為缺乏,國內對于餐飲企業服務創新還沒有進行細致的研究。本文以海底撈火鍋連鎖店為研究對象,運用案例研究方法,對中國餐飲企業如何進行服務創新進行了探討。結果表明:中國餐飲企業服務創新的驅動力主要包括外部顧客、中高層管理者和顧客接觸人員;餐飲企業服務創新的保障機制主要包括公司戰略、組織環境及激勵機制;餐飲企業在進行創新服務開發時,遵循設計、分析、發展和全面推廣四個階段。

關鍵詞:餐飲業 服務創新 創新過程

問題提出

零售企業可以組合的營銷要素無非是產品、服務、價格、店址、溝通和購物環境六個要素。在已經開業的零售商店中,店址是不可改變的,而購物環境、溝通對中國零售商店的選擇影響程度較小,因此決定餐飲優勢的關鍵在于產品、服務和價格。在餐飲業中,產品本身難以實現差異化。因此,中國餐飲差異化的關鍵,就僅剩下價格策略和服務策略兩個重要因素了,但是價格策略的運用存在著較大的風險,餐飲企業能夠運用的要素就集中在了服務上。

但是,有關文獻回顧表明,專門針對餐飲業服務創新的系統研究較為缺乏,國內有一些針對零售服務創新的研究,主要是關于服務創新的原因和措施,少數涉及零售業服務創新方式問題,但是對于餐飲企業服務創新還沒有進行細致的研究。基于此,本文從中國餐飲的代表企業―海底撈案例的研究入手,針對餐飲業如何進行服務創新的三方面問題:服務創新的驅動力、服務創新的保障機制及服務創新開發過程進行研究,以期為國內餐飲企業的服務創新提供一定的借鑒。

海底撈成立于1994年,當時僅僅是個四川簡陽市賣麻辣燙的小餐店,已經成為全國知名的火鍋連鎖店,成為中國餐飲百強企業,成為餐飲行業的成功典范。如學術界與業界經過研究,都把海底撈成功的關鍵集中在其“新穎的服務”上,可是海底撈是如何進行服務創新?又如何保證現有的服務措施能夠準確實施,探索其背后的原因對中國整體餐飲行業的發展能提供一種新的思路。

餐飲業服務創新的驅動力

在零售服務創新驅動力理論上,國外學者Martin將零售服務創新的驅動力分為兩類―外部投入和內部投入。外部投入包括顧客參與和信息技術商、咨詢和金融機構等行業外機構;內部投入包括中高層管理者、顧客接觸人員和非接觸人員以及顧客信息使用。同時他們還對顧客信息的使用進行單獨的研究。通過對美國122家零售企業管理者進行訪談,Martin揭示出外部投入中的顧客參與,內部投入中的中高層管理者、顧客接觸人員和非接觸人員以及顧客信息使用是零售服務創新成功的關鍵要素,而外部投入中的信息技術商、咨詢和金融機構等行業外機構并不對零售服務創新的成功產生顯著影響。

筆者對海底撈的門店管理人員及一線員工進行訪談,訪談涉及的問題有以下六個:是否有顧客參與服務創新,是否搜集了顧客的信息?是否借鑒了競爭者的創新服務?是否有供應商參與了服務創新?中高層管理者是否參與服務創新?顧客接觸人員是否參與服務創新?非顧客接觸人員是否參與服務創新?通過對訪談結果的整理分析,得出海底撈服務創新的主要驅動力源于以下三個方面:外部顧客、內部中高層管理者和顧客接觸人員。

(一)外部顧客

顧客信息是海底撈服務創新驅動力的重要來源。例如開設在海底撈等待區的“美甲服務”,其產生的驅動力,就源于顧客在等待服務時所顯示出的需求。海底撈發現年輕女性已經成了海底撈的主力消費群,其中多數是年輕時髦的女孩子,她們喜歡時尚、美麗,喜歡新鮮事物,很多女性會在閑暇的時候去美甲,而在海底撈等候就餐時,女性客人總是喜歡談論美容的話題,于是海底撈把美甲這一服務引入其等待區。

另外一個例子是海底撈針對兒童的服務,此項服務也是基于海底撈的主要目標客戶―家庭聚餐的需求所開發的。海底撈發現,有很多帶著幼兒的顧客,吃飯時還要抱著睡著的孩子,吃飯、聊天都十分不便,于是海底撈就會專門在餐廳的一些特殊位置安置嬰兒床。這些位置一般通風比較好,而且環境相對比較安靜,當顧客的孩子睡著了,服務人員便會把孩子抱到嬰兒床上,蓋上被子,還有專人看護,解決了家庭聚餐的后顧之憂。

(二)內部中高層管理者

外部因素有了,但如缺少內部的推力,服務創新也是很難產生的。海底撈對店長及以上管理人員的考核分了多個項目,其中創新是一項重要的考核內容,各店經理每個月都要向總部提交一個服務創新的評估和報告。報告上將詳細列出各店員工最近的一些服務想法和創意,而幾位核心高層則會在月底進行討論,負責對此進行總結和評比。通過這種方式,讓內部中高層管理者逐漸主動推動服務創新,使這個系統得以永續發展下去。

(三)顧客接觸人員

海底撈特別注意鼓勵員工的創新意識,尤其是一線服務人員的服務創新意識。那些被人們廣為稱道的細節服務其實都是員工提出的建議。如:就餐中,服務員會為長發的女顧客遞上頭繩和發卡,戴眼鏡的顧客也會得到擦鏡布;每隔15分鐘,就會有服務員主動更換你面前的熱毛巾;如果你帶了小孩子,服務員還會提供幫你喂孩子吃飯等服務。在海底撈等待區等待的時候,服務人員為等位顧客還提供有免費食品和飲料。此外,還會提醒顧客可以在等待區內打牌、下棋、免費上網,顧客還可享受免費修指甲和免費擦皮鞋的服務。

員工的主動創新是需要得到認可的。在海底撈火鍋店,員工的服務創意一旦被采納,就會以員工的名字來命名。“包丹袋”就是典型的一例。這是一個防止顧客手機被濺濕的塑封袋子。由于是一名叫包丹的員工最早提出了這個創意,即用員工的名字命名。當“包丹袋”在其他店也開始使用時,這些店會給這位員工交納一定的費用。如此一來,對于海底撈的員工來說不但得到了尊重,還給了更多員工以鼓勵。

餐飲業服務創新的保障機制

服務創新的保障機制即促進驅動力要素不斷輸入信息的機制或力量。Johnson等在研究新服務開發過程時認為,團隊、組織環境及資源是創新的保障機制。Hristov等認為,戰略、文化、激勵以及可用資源等都是創新的保障機制。

通過對海底撈的實地調查及采訪,結合海底撈企業的相關資料,文章針對下面四個主要問題進行研究:公司戰略是否以優質服務及不斷的服務創新為核心?公司文化是否鼓勵創新行為?公司團隊是否有強烈的創新意識?公司是否有明確的激勵創新的物質和非物質制度?通過對資料的分析,得出了海底撈服務創新實現的保障機制,主要包括:公司戰略,即強調顧客服務以及服務創新的重要性;組織環境,主要包括文化和團隊,其中文化是指公司鼓勵創新并把創新付諸于行動的氛圍,團隊是指公司人員是否有能力和意愿進行有效的創新;管理機制,主要表現為激勵機制。

(一)公司戰略

海底撈始終奉行 “顧客至上”、“三心服務(貼心、溫馨、舒心)”的服務理念,向顧客提供貼心、周到、優質的服務,消費者對于餐飲的要求不僅僅是在食物上,更看重的是服務,需求層次不斷提高,要使顧客滿意必須不斷創新。

(二)組織環境

1.公司文化。公司文化就是建立“信任與平等”,奉行“員工是品牌的代言人、尊重員工”的經營理念,海底撈致力于提高員工滿意度,采用關懷式管理,樹立員工與企業是一體的概念,采取人性化的管理。海底撈的晉升制度也是采取內部晉升制,因此,每一位員工都能全心投入如何能更好的滿足顧客需求,為企業的發展獻計獻策。作為服務行業,只有提高服務者的服務意識,才能真正的提高服務質量。而企業員工都是貼近消費終端的服務人員,他們可以更了解顧客的感受。

2.公司團隊。海底撈的晉升制度與創新密切相關,任何新來的員工都可以通過以下方式得到晉升:一線員工―優秀員工―領班―大堂經理―店經理―區域經理―大區經理。也就是說一位普通的員工要想晉升到較高的職位,前提是你被評為優秀員工,而優秀員工的評判標準之一就是服務創新能力。

海底撈經常開展評比和組織優質服務競賽活動等方式,來促使員工相互學習,相互競爭,爭做服務標兵,從而提高員工投身服務創新的積極性。每個月評選一次先進員工,其中被公司采納的創新意見是主要的評選標準。“評先進”對海底撈的員工來說意義重大,因為海底撈的員工多數來自農村,更渴望能得到他人的認可和尊重。海底撈讓員工感覺到公司對他們的認可和尊重,有效地激發了他們的工作熱情和積極性。同時,優秀員工還具有榜樣效應,可以激發其他員工向榜樣學習、向榜樣靠攏,爭取有朝一日自己也能成為優秀員工。

(三)激勵機制

海底撈特別注意鼓勵員工的創新意識,專門設立了創新獎,獎勵數額從10-1000元不等。海底撈每天有一個小時的午會制度,所有的員工把工作中存在的問題以及自己的解決方法都提出來。如果建議得到了認可并且付諸實施,則會獲得創新獎。

海底撈認為要想讓員工在工作中充滿激情地開展服務,積極投入服務創新,首先要給他們提供良好的生活環境,解決他們的后顧之憂。海底撈在四川簡陽建了一所私立寄宿制學校,海底撈員工的孩子可以免費在那里上學,只需要交書本費;海底撈的員工宿舍離工作地點不會超過20分鐘,全部為正規住宅小區,且都會配備空調,有專人負責保潔以及洗衣服;公寓甚至配備了上網電腦,滿足年輕員工對于上網的需求;如果員工是夫妻,則考慮給單獨房間。

餐飲業服務創新過程

Johnson等總結出了新服務開發過程的“循環模型”。這一模型表現為創新的過程包括設計、分析、發展和全面推廣四個階段。這個模型在海底撈火鍋具體管理流程中的應用如下:

(一)設計階段

在海底撈,細節服務都是由員工創意出來的,最初只是員工自發的一個想法,由員工提出新建議,大家討論后覺得可行就會去實施。

(二)分析階段

海底撈已經形成了一個代表著創新意識的紅、黃、藍榜機制。海底撈每月以店為單位進行創意統計,每個月九號,各個片區的店經理都要向總部提交一個創新的評估和報告,上面將詳細列出各店員工最近的一些想法和創意,而幾位核心高層則會在月底進行討論,負責對此進行總結和評比,確定哪些是在本店可行的,哪些可以推廣到全國連鎖應用的。“如果一個店這個月是藍榜,那代表無創新,黃榜則代表本店應用,紅榜則代表全國可以推廣”。

(三)發展階段

通過層層培訓建立海底撈標準化的服務流程,如海底撈的標志性接待動作被規范成:右手撫心區,腰微彎,面帶自然笑容,左手自然前伸作請狀。

(四)全面推廣階段

海底撈成立了一個培訓學校。在培訓學校里,公司請來教授把自己的多年經驗變成統一的教材,避免了培訓內容不一致的情況,在此基礎上對優秀員工進行培訓。

這四個階段呈現“環狀”的結構,表征四個階段有著可重復性,以及對過往線性過程的顛覆。

綜上所述,在當今競爭激烈的零售業中,餐飲企業想要通過不斷創新的服務贏得市場,必須做到:企業的中高層及一線員工應主動參與并主導服務創新活動,強化對顧客需求信息的搜集和挖掘;制定以創新理念為核心的企業戰略,擁有鼓勵創新和不斷學習的企業文化,并且要有具備強烈創新意識和創新能力的團隊;按照一定的新服務開發流程,依次進行新服務的設計、分析、發展和最后的推廣,從而使得新服務得以有效執行。

參考文獻:

1.王高,李飛.中國零售顧客滿意度研究[M].經濟科學出版社,2008

2.李飛,陳浩.中國百貨商店如何進行服務創新[J].管理世界,2010(2)

第7篇：餐飲經理總結范文

《奇虎360周鴻祎 二次轉型大考互聯網公司》2014年2期

這是一個顛覆與被顛覆頻繁上演的時代，移動互聯網的到來，提供了更多的可能。從傳統企業土豪到互聯網大佬，都在反復提及兩個詞：創新與變革，因為不被自己顛覆，就要被別人顛覆。作為曾經的顛覆者，奇虎360也面臨著這樣的命運，所以，周鴻祎也在尋求創新之道，尋求自我超越之道。產品及服務的創新，其出發點應該是客戶體驗，也就是要解決客戶的“痛點”，引爆客戶的“淚點”；而管理創新及組織和文化的變革，根本目的就在于釋放員工的活力和創造力，所以，組織要去中心化，要扁平化。這么看來，不論是小米，還是海爾、蘇寧、萬科……都要尋求自我顛覆。因為從內部打破，是生；從外部打破，是死。

京東企業文化部經理 柳開林

馬上變革，新希望準備好了

《新希望陳春花 中國企業要闖“二次發展”瓶頸》2014年2期

短板、瓶頸從何而來？就是從日常生產、經營、開發的實際中，慢慢浮出水面。領導力變革的話題是大的，但新希望六和股份有限公司給出的答案是確定的，不可得過且過，經歷“蟬蛻化蝶”的陣痛，迎刃而解成長路上遭遇的漸次經營危機，馬上變革。

無論何時，拋開概念化的束縛，明確關鍵控制點和具體的操作手段，從源頭補動力，是務實的管理做法。源頭，就是人與工作現場。新希望“揪住”了缺乏適合自身的標準這個短板，總結提煉了“經營四元素”，用自己的杠桿破瓶頸、補能量，找到了支撐優秀企業的支點。

冰凍三尺非一日之寒。適時探究企業管理內存還有多少可以拿來供給，是領導者的必修課。因此，解惑前瞻性之變，還得結合實際，考量員工和客戶端人群的訴求，完勝挑戰，抵御風險，以達成企業固本強基的目的。

青海油田《澀北之風》刊物主編 王瑾

餐飲業，冬天來了，春天還會遠嗎？

《凈雅食品張永舵 高端餐飲業“二次”革命》2014年2期

第8篇：餐飲經理總結范文

“時逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”2012年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內部建立內部質檢小組

徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區域綠植

根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

六、規范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。

3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節約意識。

第9篇：餐飲經理總結范文

關鍵詞：賓館；經營管理；轉型升級；降本增效

一、北京塔河賓館概況

北京塔河賓館是一座集餐飲、客房、會議、寫字間為一體的綜合性商務型賓館。坐落于北京市東城區興化路，賓館整體為一棟5層樓，占地面積3151平方米，總建筑面積5600平方米，于2015年7月8日正式對外試營業。

北京塔河賓館共有客房30間，位于賓館三層、四層。其中行政套房4間、商務大床房17間、標準間9間，客房總床位39個。餐廳位于賓館二樓，主打具有新疆特色風味的菜肴。會議接待能力達50余人。

二、問題的提出

（一）北京塔河賓館經營面臨的困境

1.餐飲收入的困境。塔河賓館餐飲面向社會經營，但和社會餐飲相比，具有諸多先天不利因素，加之北京餐飲市場大環境的不景氣，餐飲收入不穩定。

2.人工管理的困境。北京塔河賓館實行全年運營的經營模式，由于賓館涉及了餐飲、客房、會議和寫字間四個經營方向，雖然體量較小，但是用工總量較多，最多時用工總數高達110余人，僅餐飲用工數就達43人之多，全年餐飲用工成本在300余萬元，成為困擾餐飲盈利的主要因素。此外，由于餐飲服務行業人員流動快，用工不穩定，從業者維權意識普遍較強，員工離職時頻頻牽扯各類問題和糾紛，用工風險高居不下。

（二）經營模式的不合理

一方面，由于主營新疆餐品，社會客人對面類和家常菜等平價菜的點菜率較高，對附加值較高的宴會菜點菜率低。受鍋灶數量的影響，當社會客人用餐較多時，上菜速度會受到炒面、拉面等低價值菜的影響，拖慢了整體上菜速度。另一方面，由于零點餐廳和宴會包廂分屬兩個不同樓層，需要分別配置服務員和傳菜員，零點餐廳占用了大量的人工。

因此，雖然塔河賓館餐飲部全面對外運營時，平均每日接待社會客人120余人次，最高日接待量為200余人次，但是經營一直處于較高的虧損狀態。

（三）現狀分析及改善目標

為突破餐飲部的經營困境，制定改善目標：一是通過不斷提升菜品質量、服務質量、美化用餐環境等措施，提高顧客的滿意率；二是結合塔河賓館的實際經營需要，總結形成具有自身特色的餐飲管理結構，簡化管理層級、提升員工的工作效能、規避用工風險，實現對員工的高效管理。

三、解決措施

（一）壓縮經營面積

為了實現減虧的目標，根據現有的盈利能力對各類成本的控制目標進行倒推，經過論證研究決定縮小經營面積，實現降低成本的目標：將一樓原零點餐廳（面積約為252m2）對外租賃做寫字間使用；將二樓第二、三會議室合并（面積約為129m2）改造為零點餐廳，供客房早餐和社會散客使用。

（二）優化用工模式，探索后廚業務外包

通過合并和優化崗位設置，精簡人員26名，人員降幅達60.5%；根據餐飲部新的經營目標需要，后廚引進了11人的專業服務團隊。團隊直接接受餐飲部經理和副經理的督導，負責整個餐飲后廚和員工食堂的運營。通過廚房的專業化服務，菜品質量不斷提高，用工風險大大降低。

（三）精簡管理團隊，實現高效扁平化管理

為了精簡管理團隊，通過調研和試運行，餐飲部共壓縮了主管和領班2級管理層；取消了副廚師長、各檔口主管5類管理人員；合并了“客房前臺”和“餐飲收銀”2個班組，形成經理進一線的“直線管理”模式。

（四）整合賓館資源，探索綜合盈利模式

結合塔河賓館的現有運營資源，推出了“以會議帶動餐飲和客房”的綜合運營模式。在會議承接方面：通過拓展客戶資源加大會議營銷力度，通過精準化培訓提升會議服務質量，有效增加了會議接待頻次[1]。在餐飲方面：為了配合與會議相適應的會議用餐根據不同的企業類型和客戶需求推出了80元、100元、120元、150元、180元、300元每人的會議餐標準，推出了自助、桌餐、散臺等多樣的用餐形式。

四、應用效果及經濟效益

（一）應用效果

1.人工成本全面下降。通過減員增效用工數量從43人精簡到17人，人工成本從每月最高32.86萬元，降到每月19.1萬元。

2.餐飲面積得到精簡。零點餐位由原先的86位精簡到36位，包廂由原先的6個精簡到2個。

3.租賃收入實現增加。將原一樓零點餐廳做為寫字間整體對外租賃，直接增加了賓館的營業收入。

4.管理模式得到創新。通過取消主管和領班兩級管理層，實現了經理進一線的“直線管理”模式[2]，切實提升了餐飲前廳的運轉效率和對員工的督導作用，實現了“減崗不減戰斗力，減員不減能動力”的良好管理氛圍。

5.菜品質量持續提升。通過試行“后廚團隊”的業務外包，引進了專業化的廚師隊伍。在嚴格績效考核的基礎上，實現了從“菜品搭配”到“出品質量”到“菜品研發”能力持續提升[3]，自隊伍引進以來，新改良菜品口味兩百余種，新研發菜品五十余種，口味得到廣大食客良好反響，回頭客數量明顯增加。

（二）經濟效益

通過經營結構調整，為賓館的降本增效工作奠定了堅實的基礎，整體預算較一稿減虧291.74萬元，全年減少成本費用支出450.74萬元，其中人工成本減少184萬元，降幅高達37%，效益增加顯著，基本實現現金流為正這一目標。

參考文獻：

[1]潘潔華.服務無“形”標準有“型”-探析供給側改革下的賓館標準化管理[J].城市開發，物業管理，2016，8：72-75.