水稻栽培技術對稻米品質影響

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水稻作為世界上主要糧食作物，全世界超過半數人口食用稻米，中國是世界上水稻栽培歷史最久的國家，擁有7000多年的水稻種植歷史。水稻不僅是人類主要糧食，更是釀酒、飼料、建筑工業的重要原料。山東是中國農業大省，近年來，山東省不斷優化產業結構，加大對農業科技的投入，農業經濟有了顯著提升，是中國首個農業GDP超過萬億的省份。水稻是山東省主要秋糧之一，隨著人們生活水平的提高，對糧食品質有了更高的要求，有機農產品、綠色農產品、無公害農產品需求不斷上漲。稻米品質主要體現在碾米、外觀、營養、蒸煮、味道及衛生等方面，水稻品質與選址、選種、水肥管理、病蟲害防治等各個環節息息相關，如果缺乏有效的管理，會造成稻米色澤灰暗、透明度降低、果實顆粒小，影響水稻經濟效益[1]。通過探討水稻種植技術對稻米品質的影響，對進一步提升水稻種植栽培技術水平，促進農業增效、農民增收。

1水稻品質

水稻品質主要體現在碾米、外觀性狀、營養、蒸煮、味道、食品衛生狀態等方面。碾米品質主要指稻谷碾米后保持的狀態，主要包括糙米率、精米率、整精米率等指標；外觀品質指堊白米率、堊白大小、精米長、精米粒型、米粒透明度等指標；蒸煮品質主要指淀粉含量、粘稠度米膠長、糊化程度、飯裂性、蒸煮時間等；味道主要指米飯香味、適口性、軟硬程度、光滑性等，不同大米味道不同；營養主要指蛋白質含量與質量，稻米蛋白質含量越高則表示營養價值越好；食品衛生主要指稻米中的有害成分，農藥殘留量是否符合國家標準。稻米品質需要綜合多項稻米品質因素進行評價[2]。

2水稻栽培技術措施對稻米品質的影響

2.1種植環境對稻米的影響

水稻是一種喜歡高溫、濕潤環境的作物，對土壤要求不高，但是對溫度、濕度、太陽輻射等因素要求比較嚴格，其中溫度對稻米品質的影響最顯著。如果水稻在抽穗至成熟期間持續高溫，會加快水稻的生長速度，影響籽粒充實度，增大糙米率、精米率、堊白面積，影響稻米透明度。水稻在灌漿期如果持續高溫，可能降低水稻直鏈淀粉含量，影響稻米蛋白質含量。若灌漿期溫度過低，不利于水稻的生長發育，可能增加稻米白堊，蛋白質質量下降[3]。在水稻抽穗到成熟期間，對水稻種植溫度要求比較高，適宜種植溫度為20～30℃，可以保持水稻品質。晚季節栽培和高海拔地區水稻品質高于低海拔、早季栽培的水稻品質。山東省地勢中間高，西南、西北地勢平坦，東部以丘陵為主，形成了以山地丘陵為骨架、平原盆地交錯縱橫的地形。山東省屬于溫帶季風氣候，春季溫暖短暫、夏季高溫多雨、秋季涼爽干燥、冬季寒冷。年平均氣溫11～14℃，年光照時數2290～2890h，雨熱同期，無霜期長，山東北部、東部無霜期為180d，山東西南部無霜期達到220d，這些自然條件為農作物生長創造了有利條件。山東省水稻大部分屬于中晚水稻，水稻品質相對較好。光照對稻米品質的影響僅次于溫度，水稻齊穗后30d左右，若光照強度減弱到自然光強度的70%，則稻谷出糙率和精米率減少到2%。光照時數也是影響稻米蒸煮品質的重要因素，日照時數與稻米糊化程度和膠凝度有關，在稻穗期若太陽輻射較強，則籽粒發育比較飽滿，增加稻米粘度。濕度對稻米品質影響較大，不同濕度環境對稻米中直鏈淀粉含量、蛋白質含量存在一定影響，濕度過大，則導致稻米糊化度、膠粘度和水稻栽培技術對稻米品質的影響堊蛋白質量下降[4]。

2.2稻米品種的影響

中國作為水稻消費和生產大國，經過長期研究實踐，培養了大量水稻品種，不同水稻品種也存在一定差異。在選種時，一定要選擇本地水稻品種，本地水稻經過長期種植，已經適應當地的氣候環境，水稻適應性、抗逆性、抗病害能力較好，可以減少病蟲害發生概率，提高稻米品質。山東省水稻品種主要有臨稻25、圣香136、圣糯139等，已經通過山東省農作物品種審定委員會審定，在山東省適應性較好，適合本地種植。山東臨稻25屬于中早熟粳稻品種，株型緊湊、株高80～84cm，穗實粒數為132.4粒，結實率超過90%，稻谷出糙率為85%，堊白粒率為1.8%，直鏈淀粉含量為16.1%，產量達到9180～9270kghm2，是山東省臨沂水稻研究所研發的一種優良水稻品種；圣香136是中晚熟香粳米水稻品種，株型緊湊，株高在94～96cm，穗粒數為112～114粒，結實率大于85%，稻谷出糙率為83.1%，堊白粒率為12%，粘稠度為65mm，直鏈淀粉含量為1.5%，透明度達到1級，稻米品質較好，被農業部門列為食用稻品質標準三級；圣糯139是山東水稻研究所研發的一種中晚熟水稻品種，水稻成穗率達到82%，株高大于94cm，結實率為83%，稻谷出糙率為84.8%，陰糯米率為20%，粘稠度為100mm，直鏈淀粉含量為1.6%，透明度為1級。在選種時，必須根據不同水稻品種的品質特點、氣候環境選種不同品種，這樣才能保證水稻品質。

2.3播種時間和插秧對稻米品質的影響

水稻播種時間對稻米品質的影響較大，若水稻播種時間過早，則會導致水稻灌漿期處于高濕度環境，雖然可以提高水稻蛋白質含量，但是會影響水稻的蒸煮品質、味道；若水稻播種時間過晚，則可能導致水稻溫度過低，影響水稻發育，無法滿足水稻生長的溫度和濕度要求，降低蛋白質含量、粘稠度。插秧密度對稻米品質影響較大，若插秧密度過大，導致單位面積水稻植株行距過小，插秧植株過多，植株吸收的養分較少，水稻植株透光性較差，不僅影響水稻產量、質量，而且還會降低稻米精米率、透明率，增加淀粉含量，影響稻米整體質量；若水稻插秧密度過小，不僅浪費土地資源，而且沒有充分利用光照資源，影響后期水稻分蘗，容易產生無效分蘗，導致水稻植株不整齊，造成水稻成熟時間不一致，影響水稻產量[5]。因此，在水稻插秧過程中，要合理控制插秧密度，同時還要控制插秧苗數，每穴插苗數量不能超過3根，否則容易影響到水稻植株的分蘗。

2.4田間管理對稻米品質的影響

田間管理直接關系到水稻產量與品質，水稻需肥量較大，若生長期間缺乏養分，則容易影響植株高矮、水稻分蘗、結實率、穗粒重。水稻生長期間對氮肥、鉀肥、磷肥需求量較大，其中氮肥對稻米品質影響最大，氮肥可以提高糙米率、精米率、堊白粒率、蛋白質含量，讓稻米色澤光亮、飽滿，增加稻米的適口性。在水稻抽穗期、齊穗期需及時追加氮肥，可以有效提高水稻蛋白質含量。與不追加氮肥相比，水稻蛋白質含量可以提升15%～40%。鉀肥、磷肥對稻米品質影響較大，在抽穗、齊穗期間追加磷肥、鉀肥，可以提高蛋白質整精米率和蛋白質含量，降低堊白粒率，改善稻米口感。水稻對水分需求量較大，在種植過程中若缺水，容易導致水稻植株倒伏，降低結實率、蛋白質含量、整精米率，影響稻谷加工品質、直鏈蛋白質含量。水稻插秧3～7d后，秧苗返青時，需及時灌溉，幫助秧苗返青，達到保溫保濕的目的；分蘗期時，需要控制水量，采用淺水灌溉的方式，有助于水稻植株分蘗，在分蘗后期則需適當排水曬田，讓稻田保持干燥，增加水稻植株的通透性；水稻抽穗、齊穗期則需灌溉，水量控制在稻田表層土壤至植株的1～3cm，水稻進入成熟階段，則需要及時排水曬田，有助于稻谷成熟，方便稻谷收割[6]。

2.5病蟲害對稻米品質的影響

病蟲害是影響稻米品質的關鍵因素。水稻主要病蟲害為稻瘟病、紋枯病、黑粉病、矮縮病、稻飛虱等。稻瘟病會導致稻谷產生褐色圓形或不規則斑，造成稻谷變黑。水稻紋枯病造成植株無法抽穗，葉片出現病斑并腐爛枯黃。黑粉病容易導致植株矮縮、不分蘗、無法正常抽穗，影響結實率。矮縮病導致水稻植株矮小、果實結實率低，影響水稻蒸煮品質和口感。稻飛虱作為水稻主要蟲害之一，一旦發生稻飛虱，可能導致植株矮小、枯黃，降低水稻植株結實率，色澤暗沉、透明度低。因此，在水稻種植期間，需結合水稻生長要求，及時施肥澆水，滿足水稻生長所需養分，為水稻生長創造有利的環境。一旦發生病蟲害，則需采取有效措施，在使用化學防治技術時，盡量選擇無毒、高效的農藥，減少對農業環境的污染。

2.6收獲時間對稻米品質的影響

適時收獲是水稻栽培管理的重要環節，也會影響稻米品質。在水稻未成熟收獲，稻谷籽粒不飽滿、千粒重低、整精米率低、水稻口感差；太晚收獲，則會導致稻谷收割時斷穗掉粒嚴重，降低稻谷水分含量，影響稻米粘稠度和外觀，甚至出現植株倒伏現象。因此，在水稻成熟后，需適時收獲[7]。一般來說，水稻蠟熟末期到全熟初期含水量在20%～25%，植株大部分葉片變黃、穗中部呈現黃色、稻谷粒比較飽滿、籽粒堅硬變黃時就可收獲。不同品種、不同氣候環境，水稻收獲時間也會存在差異。一般來說，早熟品種水稻齊穗后25～30d左右可以收獲；中稻品種一般在水稻齊穗后30～35d開始收獲；晚稻齊穗后40～45d開始收獲。在水稻栽培過程中，還要結合地方氣候環境、稻米品種差異及栽培管理技術等影響稻米品質的因素，全面提升水稻栽培技術水平。

作者:申春芳 單位:山東省濟寧市農業技術推廣中心