食品工業(yè)論文全文(5篇)

一、江西主要設(shè)區(qū)市實現(xiàn)高位增長

1—8月，江西全省主要設(shè)區(qū)市食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入和利稅均實現(xiàn)兩位數(shù)的增長，其中南昌、宜春、吉安、九江分別實現(xiàn)640.2億元、206.3億元、168億元和152.8億元，同比分別增長19.6%、15.9%、18.2%和22.7%；利稅收入分別實現(xiàn)107.8億元、29.7億元、18.6億元和14.8億元，同比分別增長21.6%、19.7%、27.1%和19.6。這四個地方主營業(yè)務(wù)收入和利稅分別占全省的73.9%和81.7%。重點企業(yè)發(fā)展較為平穩(wěn)。1—8月，四特酒有限責(zé)任公司實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入20.4億元，同比增長6.6%；利稅總額約9.3億元，同比增長2.1%。雙胞胎集團(tuán)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入203.2億元，同比增長3.02%；利稅總額9.33億元，同比增長40.8%，其中省內(nèi)主營業(yè)務(wù)收入47.9億元，同比增長24%，利稅3.52億元，同比增長149.3%。產(chǎn)業(yè)集群支撐作用明顯。1—8月，全省十個食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群(基地)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入約538億元，占全省食品工業(yè)的37%。廬山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)集群38戶企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入57.2億元，同比增長14.11%；利稅總額3.98億元，同比增長4.38%。上高綠色食品產(chǎn)業(yè)集群33戶企業(yè)，實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入62億元，同比增長24.5%；利稅總額7.7億元，同比增長28.1%。小藍(lán)、青山湖和新建長堎食品飲料產(chǎn)業(yè)基地分別實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入90.1億元、60億元和69.4億，同比分別增長24.9%、27.1%和21%，利稅10.9億元、5.5億元和5.45億，同比分別增長6.5%、4%和7%。

二、重大項目建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)

江西朗朗食品有限公司和青島啤酒(九江)有限公司(一期)已竣工投產(chǎn)。中糧糧油工業(yè)(九江)有限公司百億產(chǎn)業(yè)園項目油罐區(qū)20個油罐主體全部完成；精煉車間基礎(chǔ)全部完成，附屬油罐完成20%。百威英博(吉水)啤酒有限公司啤酒建設(shè)項目和江中杞濃酒業(yè)有限責(zé)任公司杞濃酒建設(shè)項目已開工進(jìn)行地基建設(shè)。

作者：謝江立

1覆盆子的藥理生理功能

1.1抗腫瘤功能

研究表明，覆盆子及其所在的懸鉤子屬植物中的3β,19α-二羥基烏索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O(6分-O-甲基-β-D-吡喃葡萄糖)酯和3β,19α-二羥基烏索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O-β-D-吡喃葡萄糖酯兩種成分對人體肝癌細(xì)胞和人白血病細(xì)胞的抗腫瘤活性較強。

1.2抗衰老功能

覆盆子含有多種抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能和調(diào)整物質(zhì)代謝等作用的成分。朱樹森等通過小鼠實驗研究了覆盆子對學(xué)習(xí)記憶能力以及心、腦、肝脂褐素含量的影響，結(jié)果表明：覆盆子能使反映衰老程度重要指標(biāo)之一的脂褐素明顯降低，即可以延緩小鼠向衰老發(fā)展。另外，覆盆子能提高小鼠的耐缺氧能力，延長正常小鼠持續(xù)游泳時間。由此提示，覆盆子具有抗衰老和強壯的作用。

1.3抗氧化活性

陸維克等人對9個品種覆盆子中抗氧化活性物質(zhì)的DPPH自由基清除能力進(jìn)行了測試。9個品種都表現(xiàn)出較高的ORAC值，最高達(dá)到351.30微摩爾/克，表明覆盆子具有較高的DPPH自由基清除能力。

1戊糖乳桿菌的生物學(xué)功能

1.1抗微生物性質(zhì)

L.pentosus的抗微生物性質(zhì)主要是由于菌體可以分泌乳酸和細(xì)菌素等抗菌物質(zhì)。ZHENGPX等發(fā)現(xiàn)L.pentosus主要通過分泌的乳酸抑制具有耐多種藥物性質(zhì)的幽門螺桿菌（Helicobacterpylori）。L.pentosus分泌的細(xì)菌素可以抑制陰溝腸桿菌（Enterobactercloacae）、肺炎桿菌（Klebsiellapneumoniae）、干酪乳桿菌（Lactobacilluscasei）、彎曲乳桿菌（Lactobacilluscurvatus）、綠膿桿菌（Pseudomonasaerugi-nosa）等多種微生物。此外，L.pentosus還可以通過抑制腸道有害微生物，促進(jìn)益生菌的生長來改善腸道菌群。

1.2調(diào)節(jié)免疫功能

L.pentosus具有調(diào)節(jié)機體免疫功能的性質(zhì)。IZUMOT等研究發(fā)現(xiàn)，L.pentosus可以誘導(dǎo)縱膈淋巴結(jié)細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素（interleukin，IL-12）和γ型干擾素（interferon，IFN-γ），調(diào)節(jié)輔助T細(xì)胞Th1/Th2平衡。體外實驗發(fā)現(xiàn)，L.pentosus可以促進(jìn)派伊爾結(jié)淋巴細(xì)胞（Peyer’spatchcells）產(chǎn)生IL-5、IL-6和免疫球蛋白A（immunoglobulinA，IgA），從而調(diào)節(jié)黏膜免疫。

1.3抑制結(jié)腸突變因子

L.pentosus可以降解和清除腸道內(nèi)積累的苯酚、甲苯酚、吲哚等有害物質(zhì)，從而預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。體外研究發(fā)現(xiàn)，L.pentosus不但可以顯著減少添加在MRS培養(yǎng)基中苯酚和對甲酚的含量，而且對這些有害酚類物質(zhì)具有較高的耐受性，表明L.pentosus對突變因子有較好的黏附或降解作用。

1溶菌酶的制備方法

1.1結(jié)晶法

結(jié)晶法是一種制備溶菌酶的傳統(tǒng)方法，利用溶菌酶與其它雜蛋白的性質(zhì)不同，通過改變?nèi)芤旱臈l件，如加入一定量的氯化物等鹽類并調(diào)節(jié)pH和溫度，使溶菌酶結(jié)晶析出，從而達(dá)到分離純化的目的。這種方法的特點是操作簡單，成本較低，生產(chǎn)周期較長，產(chǎn)率和純度較低，比較適合提取分離蛋清中溶菌酶，其他來源的溶菌酶生產(chǎn)一般不用結(jié)晶法。

1.2離子交換法

離子交換法是溶菌酶生產(chǎn)所常用的方法，是利用離子交換劑與溶液中各種帶電粒子之間結(jié)合力的差異進(jìn)行物質(zhì)分離的操作技術(shù)，具有簡便、高效、成本低，且可自動化連續(xù)操作的優(yōu)點。如吳旭亞等比較研究了結(jié)晶法與離子交換法制備雞蛋清溶菌酶，結(jié)果表明，離子交換法所得溶菌酶的產(chǎn)量與活力均高于結(jié)晶法。

1.3親和層析法

親和層析法是根據(jù)酶與作用底物的特異性親和能力，利用酶分子獨有的專一性結(jié)合位點或結(jié)構(gòu)性質(zhì)的分離方法，常使用的吸附劑為幾丁質(zhì)及其衍生物，如：幾丁質(zhì)粉、羧甲基幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)包埋纖維素、脫氨幾丁質(zhì)粉、N-酰化殼聚糖、脫氨再生幾丁質(zhì)凝膠。HeLz等采用多步親和層析法分離純化溶菌酶，結(jié)果純化的溶菌酶產(chǎn)率高達(dá)96%。金茜等采用中空纖維超濾法與親和凝膠層析法對雞蛋清中溶菌酶進(jìn)行提取精制，結(jié)果表明，蛋清溶菌酶超濾提取后，再經(jīng)過親和凝膠層析的進(jìn)一步純化及真空冷凍干燥，最終蛋清溶菌酶凍干粉的酶活為18500U/mg，蛋清溶菌酶的酶活得率為180.83%。

1.食品工業(yè)洗滌劑的基本要求

①使用過程和使用后的安全性：食品加工設(shè)備的清洗是經(jīng)常性的，與食品加工是輪換式操作。小型容器是用手工或?qū)Ｓ孟礈鞕C清洗，大型設(shè)備是自動或半自動化清洗。所以，洗滌劑對設(shè)備和操作者應(yīng)該是絕對安全的。再就是對加工后的食品也應(yīng)是絕對安全的，規(guī)定的殘留量應(yīng)符合該食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。尤其是消毒殺菌產(chǎn)品和消毒殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)一步漂洗。②針對被清洗對象的污垢種類及性質(zhì)，對特定污垢和菌類的去污殺菌力要強：肉食加工廠的主要污垢是脂肪、蛋白質(zhì)和血漬；乳品加工廠的主要污垢是蛋白質(zhì)；飲料加工廠的主要污垢是淀粉和糖；烘烤食品加工廠的主要污垢是干性油、焦化淀粉等。污垢種類不同，清洗劑的選擇也不同，如：油脂類用脫脂劑，金屬氧化物用除銹劑，水垢用除垢劑。另外，這些污垢與設(shè)備器皿（載體）的連接形式也不同。所以，使用的工業(yè)洗滌劑要有針對性的去污能力。③對工業(yè)洗滌操作的適應(yīng)性：由于洗滌方式、溫度、洗滌液濃度和洗漂次數(shù)的不同，所以，洗滌劑配方和特點要有較強的適應(yīng)性。如乳品設(shè)備大都采用泵送循環(huán)洗滌，配成較稀的洗滌液，最后用清水循環(huán)沖刷。而烘烤設(shè)備應(yīng)定期清洗設(shè)備上沾的油垢、淀粉類等固體污垢，以及尚未變成干性油的液體油污，所以，清洗工藝要求有一定的浸泡時間，洗滌劑應(yīng)有較好的滲透性、溶解性。總之，不同的設(shè)備和洗滌工藝對洗滌劑配方的要求有較大的差異。④一般情況下要求洗滌劑低泡沫性：因泡沫太多會影響洗滌操作，延長洗滌時間，所以，低泡沫要求很重要。⑤對食品機械設(shè)備無損害：需考慮到被清洗設(shè)備的材質(zhì)，是由單一金屬還是由多種金屬組成或由金屬與非金屬組成，若由不銹鋼制造，則食品工業(yè)洗滌劑不能采用強堿。不同用途和等級的食品工業(yè)洗滌劑都還有一些特殊的要求。除技術(shù)性外，成本低、便于使用、方便儲運、不會變質(zhì)發(fā)臭等也是十分重要的。專業(yè)清洗劑最明顯的優(yōu)點就是在保證清洗效果的基礎(chǔ)上，清洗時間合理，使用濃度低，操作安全性好，性能溫和，腐蝕性相對比較小，能夠提高設(shè)備的生產(chǎn)效益，保證橡膠類零配件的使用壽命。食品工業(yè)中的洗滌包括對食品加工原料、工具和設(shè)備、食品餐具、食品包裝材料以及工作人員等方面的清洗、殺菌消毒和防銹等作用。

2.食品工業(yè)加工原料的清洗

對食品工業(yè)原料，如蔬菜、瓜果等的清洗，其洗滌的目的是除去表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的農(nóng)藥等。洗滌方法有漂洗法、噴射洗法及轉(zhuǎn)筒滾洗法等。雖然表面活性劑水溶液的清洗效果較清水高，但由于清洗后會有微量表面活性劑殘留粘附在果蔬表面，因此，只有經(jīng)衛(wèi)生檢驗確認(rèn)安全無毒的表面活性劑才可以在極低濃度下進(jìn)行短時間的浸泡清洗，而且，浸泡后還要沖洗干凈才行。目前多采用蔗糖脂肪酸酯、烷醇酰胺、高碳醇硫酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽或直鏈烷基苯磺酸鹽等表面活性劑。也可采用羧甲基纖維素鈉鹽做瓜果類的擦洗劑。堿性清洗劑對水溶性農(nóng)藥的清洗效果較好，但是，對于內(nèi)吸性和脂溶性的農(nóng)藥脫除效果較差。表面活性劑型的果蔬清洗劑配方中應(yīng)含有一定量的有機溶劑來溶解果蔬上的脂溶性農(nóng)藥，安全性好的乙醇作為溶劑可提高果蔬清洗劑的洗滌速度和效果，還可選用檸檬酸鉀等作為去除重金屬的絡(luò)合劑，提高果蔬清洗劑洗除重金屬的能力。水果表面的霜粉大多是水果本身分泌的糖醇類物質(zhì)，屬于生物合成的天然物質(zhì)。有時候為了抑制水分蒸發(fā)和防霉，在水果表面會加人造的果蠟。其制作是選用天然動、植物蠟作為成膜劑，或者用天然動、植物蠟經(jīng)過乳化調(diào)制而成。一些效果很好的瓜果蔬菜洗滌劑，不僅對蔬菜水果上的蟲卵、農(nóng)藥殘留、微生物及污垢有很好的去除作用，而且，對果蠟的去除也很好。

3.食品工業(yè)罐裝容器具的清洗

食品罐裝容器在加工、運輸和貯存中常吸附有灰塵、微生物、油脂等污物以及氧化鋅殘留物等，必須清洗干凈、消毒和瀝干，以保證容器的清潔衛(wèi)生，提高殺菌的效率。罐藏食品加工過程中，空罐污物的清洗是較為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，不論鐵罐還是玻璃瓶都要進(jìn)行徹底清洗。大型企業(yè)中一般用清洗機清洗。清洗機除采用噴射清洗法外，也常采用浸泡清洗和噴射清洗相結(jié)合的清洗方式。罐（瓶）壁上的油脂和污物常先用水浸泡（如用熱水效果更好），而后用高壓水噴射清洗，再用沸水或蒸汽消毒。清洗時，常需使用洗滌劑才能有效地將有些污物和油污清洗干凈。一般采用非離子型表面活性劑與陰離子型表面活性劑的復(fù)配物來清洗，不但具有高效的去污力，同時還具備良好的防銹作用。對于回收的舊瓶，以啤酒瓶最多。回收的啤酒瓶由于來源不同，其污垢組成相當(dāng)復(fù)雜，有外界塵埃、泥垢、殘余酒垢、動植物油垢，還有舊標(biāo)簽及黏合劑等。清洗劑中應(yīng)具備三種主要成分：即堿性物質(zhì)、螯合劑以及表面活性劑。堿性物質(zhì)保證清洗時配成的洗滌液具有適當(dāng)?shù)膲A度，以使污垢中的動、植物油類充分皂化并溶于水而得以去除；同時，為使淀粉類標(biāo)簽?zāi)z充分水解脫膠，需復(fù)配一定量的硅酸鹽，硅酸鹽水解后產(chǎn)生膠束結(jié)構(gòu)的多硅酸，它可以吸附礦物油等污垢，并具有很好的懸浮、分散、乳化性能，可以避免污垢的再沉織；同時，其具有的緩沖作用可維持洗滌液的pH值變化不大。配方中應(yīng)復(fù)配高效能的有機助洗劑，軟化清洗用水，增強洗滌效果。鑒于非離子表面活性劑的低泡性及良好的潤濕、乳化、分散、滲透性能，因此，在配方中復(fù)配非離子表面活性劑。優(yōu)良的啤酒瓶清洗劑應(yīng)具備去污力強，洗凈瓶亮度高，“脫標(biāo)”容易，低泡沫，無磷無毒。

4.食品工業(yè)加工設(shè)備的清洗