動物防疫檢疫對食品安全的作用探析
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1.1防疫檢疫制度不健全、不合理，防疫檢疫管理制度與實際情況相互脫節，以至管理制度難以合理應用于實際管理工作之中，從而造成防疫檢疫管理效率低下。1.2防疫檢疫宣傳工作過于單一，防疫檢疫宣傳工作的力度有所不足，對各個年齡層次群體對防疫檢疫知識的需求不重視，從而導致其宣傳方式及角度單一化，缺乏多元化宣傳途徑。1.3防疫檢疫人才流失現象嚴重，人力資源呈現相對短缺局面，加之工作人員培訓相關體系建立不完善，工作人員無法及時得到系統的培訓和教育，對防疫檢疫工作造成極大的制約。
2動物性食品安全存在的問題
2.1傳染病因素
我國許多地區動物防疫站缺乏專業工作人員，經濟條件有限，使得當地群眾無法開展有效的防疫檢疫工作，許多不合格的食品涌入市場，食品安全受到威脅。此外還有動物傳染病，如高致病性禽流感、瘋牛病、豬鏈球菌病等，因此，不能低估動物本身的疫病因素。
2.2添加劑因素
瘦肉精類和磺胺類添加劑在豬肉產品和雞肉產品的監管問題等。瘦肉精一類藥物的統稱，用以治療哮喘，但因為它副作用大而逐漸被醫生棄用。人體食用瘦肉精會出現肌肉震顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可死亡。
3動物防疫檢疫在動物性食品安全中的應用
3.1強化畜禽強制免疫
（1）明確免疫責任。落實養殖者履行強制免疫的主體責任，推行“政府主導、獸醫部門監管、養殖戶實施”的強制免疫責任模式。（2）對農村散養戶以服務為主，組織人員開展集中免疫，非集中免疫期間實行免疫申報制；對中小養殖場以督導為主，開展技術培訓、現場免疫示范和提供防疫指導；對大型養殖場以監管為主，實施免疫告知、核查程序化免疫和開展免疫效果評估。（3）加強檔案管理，免疫標識、公示卡、臺帳和檔案都要規范管理到位。（4）確保免疫進度，做好信息報告，定期報送免疫進度。
3.2加大宣傳力度
部分養殖場的工作人員對動物防疫檢疫工作缺少正確的認識，會限制動物防疫檢疫工作的正常開展，因此，為了保證動物檢疫防疫工作的順利開展，檢疫工作人員要加大檢疫工作的宣傳力度，提高養殖工作人員對檢疫工作的正確認識，例如，可以強化消費者對瘦肉精的防范力度，提升其對瘦肉精的識別能力。如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能，此外，還可以看豬肉的顏色，“瘦肉精”豬肉的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。
3.3建立健全的檢疫工作政策
各級畜牧獸醫部門要督促養殖者進一步落實防疫主體責任，主動加強動物防疫設施建設，配備非洲豬瘟檢測儀器設備，配齊配足消毒藥品和其他配套物資，做好圈舍、場地、用具、進出人員車輛等清洗消毒和廢棄物無害化處理；要強化生物安全管理，落實封閉飼養、全進全出等飼養管理制度，禁止無關人員和車輛進入場區；嚴格落實補欄隔離措施和空欄管理制度，避免交叉污染；要組織開展專項排查整治，督促落實禁止使用餐廚剩余物措施，防范疫情傳播風險。
4結束語
公眾需求的增加和政府監管部門對食品安全和質量的重視,市場秩序的規范化等問題的預防控制體系已逐漸成為動物性食品安全的重點產業。在新標準的背景下,中國經濟保持增長勢頭的牲畜和家禽企業生態環境得到可持續發展,改善動物源食品檢測技術和專業培訓,促進創新驅動發展戰略將會對行業的可持續發展產生深遠影響,并提高消費者對食品安全的信心。
作者：師子鈞 單位：甘肅省蘭州市城關區動物衛生監督所
