品牌文化空間設計論文

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一、主題餐飲空間涵義

（一）主題餐飲空間設計前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀五六十年代的歐美，中國大陸出現這種主題餐飲形式大概是在90年代。設計為餐飲企業提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設計樹立品牌形象，使餐飲企業在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設計為創建與發展餐飲企業品牌效應提供了一種可能性，強調了在體驗經濟下的設計與服務的重要關系，為餐飲行業注入了新的活力，引發了餐飲行業的結構調整。

二、餐飲空間設計主題策劃

主題的構思與創意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設計師需將設計理念與經營策劃交織在一起，為設計項目帶來更多的經濟效益和社會價值。同一個空間因其經營策略、目標群體、功能需要甚至經濟文化環境的不同，可以選擇從不同的構思概念進入設計，通過選擇合適的主題傳達深層的主題信息，創造出引人入勝的空間環境形象。主題策劃與確定應體現出顧客、經營者及設計師三者之間的相互關系，即在餐飲主題的策劃中設計師應服務于經營者的運營需求，滿足于顧客對環境的心理期待，但不要進行過分的主題設計，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設計主題的策劃與確立的設計要點為：

（一）定位準確

餐飲空間的設計主題需要設計師根據市場調研、投資分析、經營定位、目標群體、區位選擇、菜系特點等內容，并經過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經營定位來確定相應的設計形式與服務形式，充分考慮目標群體的需求特點，盡可能擴大受眾人群，爭取更多消費群體的支持，以延長其經營生命周期，將經營風險降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環境應圍繞既定主題渲染空間氛圍，營造明確的識別性和強烈的感染力，使主題成為容易使顧客識別其特征并產生消費欲望的產物。圍繞包括產品、服務、色彩、燈光、空間、陳設甚至服務人員的著裝及背景音樂的選擇，都應服務于主題。另外，還可以借助一些動態行為或科技手段來強化主題，如海底撈火鍋餐廳內的功夫抻面表演等。

（三）創意廣泛

創意是主題餐飲空間的設計靈魂，通過創意將餐飲空間變為物質與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛，社會風俗、自然歷史、文化傳統、流行文化、現代科技等都可以作為設計構思的源泉及創作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創意除了形式上的創新外，也可以是經營策略上的創新，以原有主題為主線針對市場需求變化進行多元化及深度化發展，以延長餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設計主題表達

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設計有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創新文化，將文化符號滲透到主題空間設計的各個層面上，使整個空間的表現力具有更深的延展性。運用新材料、新工藝，力圖營造出現代而又具有神韻的設計氛圍，使傳統文化煥發出新的生機。例如“遼河渡口”餐廳設計（圖1），其設計靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。經營者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關注文化”的“渡心旅程”重構了餐飲文化的內涵。

（二）以形態元素為主題

以形態元素作為設計主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時尚元素等。人們對陌生空間的認識，往往是從整體到細部，再由細部到整體的反復交叉的復雜過程。主題元素的提煉、變形、重構、再生、表達是此類主題餐飲空間設計的關鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國家森林公園，由做舊木板經加工重構而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢幻感和神秘感。

（三）以特定環境為主題

以特定環境為主題，通過塑造個性的、與眾不同的形象，滿足特定目標消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環境的主題。這種追求“差異化”的個性行為，是通過創造這種特立獨行的“符號”來證明的，“符號”的差異性越強，意味著這種服務產品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強。但細化程度越高，目標受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當就會造成經營的高風險，因此市場分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設計，就是以80年代出生群體的心理特點而設計的餐飲空間。“懷舊”是80后群體餐廳設計的主題，舊物抓住了80后群體的消費心理需求，又符合環保的設計趨勢。

（四）以技術手段為主題

技術與材料的快速發展，在空間設計中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術手段，給人以全新的視覺感受和情緒的共鳴，在設計過程中綜合考慮技術、形式、結構的相互統一，通過技術再現真實的主題環境。還有一些主題餐飲空間運用了高科技派的設計手法，不斷出現高工業化、高科技感很濃的鋁材、槽鋼、玻璃等，使就餐過程變得新奇而刺激，滿足人們獵奇的心理欲望。例如“Conduit餐廳”，一切從簡單出發，利用金屬管材不加任何修飾，只是在色調上做了微妙處理，利用現代的構成手法，將“線”轉化為“面”，使設計不失整體感，給人以強烈的工業感和科技感。

四、結語

總之，我國餐飲企業面臨著巨大的機遇和挑戰，如何通過設計理念與設計策劃交織思考，為設計項目帶來更多的經濟效益和社會價值值得我們關注和深思。

作者：趙宇南 單位：沈陽師范大學美術與設計學院