牛肉產業科技創新及發展趨勢

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2019年11月，我國農業農村部匯總了全球農業研究的熱點前沿，在畜牧業里排序最熱的是肉牛營養、采食量和遺傳的關系，以及肉雞的品質。這說明什么？全球的畜禽營養向肉牛轉移了。在營養研究上，中國的貢獻度排名全球第二，在畜牧獸醫里面中國對動物疾病的研究也做出了很大貢獻。遺傳育種在國際上發表的研究論文數，我國遠遠超過美國。肉質加工方面日本、澳大利亞都比我們厲害，更不要說美國了，可是在牛病上，我們中國在國內有一千多篇論文，我們中國的病太厲害了，從防疫、疫苗、獸藥，但是仍然發病非常多，仍然在開發新的療法、新的醫藥，我們并不希望在獸醫上有那么多，發表得越多，證明你的國家“越臟”，我是這么認為的。

在中國，肉牛作為一個新的產業，通過十來年我們積極的工作，2019年經過我們體系推介評選的技術有51項，比如說多胎技術，牛是天生的一年一胎，懷孕8個多月，非常慢，周期長，我們現在原創性的發明了多胎技術，一年可以生兩三胎，其實就是誘導發情，我們把同期發情技術稍微改一點，生兩三頭牛就很簡單。我們現在缺牛肉其實是因為牛少，牛少是因為母牛少，母牛少就是因為生的少。類似于牛的多胎的其他技術我們還有很多。一個產業的發展需要技術，技術沒有最好也沒有最差，它是很中性的，在正確的時間、正確的地點起到了正確的效果，才可以成為真正有用的。通過實踐的工作我們總結出一個模式，2019年我們總結推介了優選22個模式，模式里面單一的技術有184項。另外，比如說一個復合模式，這是一對夫妻的體驗，養了400來頭牛，牛糞生產蚯蚓，蚯蚓做了雞飼料、魚飼料，因為貴州山多，所以就養了3000只當地的雞，一年養兩茬。這夫妻倆年收入300多萬，他是根據當地環境資源，市場資源、當地牛資源、地的環境，真正見證了的金山銀山就是綠水青山。在這么一個窮鄉僻壤，這樣的模式見縫插針，利用當地的資源來生產，這才叫真正的產業，而且是一個復合型的。

所以我們要突破人為的劃分，人為把牛、豬、雞分開，因此這樣的模式才是我們應該向全國推廣的。另外一個模式是很多農民外出務工，地多又要荒了，他租過來，該種草種草，該種果樹蔬菜，就養本地的牛。技術改了之后，通過餐飲店，通過菜單給自己的牛定價，說多少就多少，這就是特色。我認為牛肉需求空間是越來越大的，無可置疑。因為自從有人類歷史以來，牛肉沒有出現過全球性的過剩情況，到現在是缺口更大。沒有牛，為什么？就是周期長，所以這個產業跟別的產業有不一樣的特點，因此今后我們國家還面臨著增產的技術，這是第一位的。但并不是說缺牛缺肉你養就能賺錢，還要講自己的生存之道。生存之道是什么？就是特色化，差異化。牛肉市場層次分十幾層，跟豬肉還不一樣，比羊肉的分層還多，再一個競爭還在加劇，所以我們肉牛產業非常希望得到全國各行各業的支持。

作者：曹兵海 單位：國家肉牛產業技術體系