生鮮冷鏈物流成本控制研究

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摘要：隨著居民消費升級，生鮮冷鏈大規模進入商業市場，而生鮮冷鏈物流成本一直是企業考量的問題。本文對生鮮冷鏈物流成本從影響生鮮冷鏈的成本因素、成本核算方法、成本控制措施，成本約束下的體系構建方面進行綜述，以進一步了解目前研究進展，為后續研究提供參考。

關鍵詞：生鮮冷鏈；成本；綜述

1.影響生鮮冷鏈物流成本因素分析

1.1生鮮冷鏈的成本構成

生鮮由于產品特性使得物流過程有別于普通產品，許多學者在探討冷鏈物流成本的構成。趙立娥（2011）認為冷鏈物流成本由運輸成本、倉儲成本、懲罰成本與物流管理費構成。并建立成本優化模型證明冷鏈系統中運輸及倉儲成本與溫度成負相關[1]。王可山等人（2019）認為配送是生鮮面臨的主要問題，用層次分析法、作業成本法和實地調研進行分析，證明配送距離、配送站選址和冷鏈配送能力是生鮮配送成本影響最大因素[2]。對冷鏈物流成本構成問題，不同學者持有不同觀點，羅玉林（2017）以重慶生鮮農產品冷鏈物流為例，認為冷鏈物流成本在運輸、儲存、貨損以及末端配送當中[3]。李學工，齊美麗（2016）生鮮冷鏈物流成本包含采購成本、運輸成本、加工及包裝成本、儲存成本、信息成本、服務成本和懲罰成本[4]，完善了冷鏈物流成本構成研究。1.2生鮮冷鏈物流模式影響成本冷鏈物流成本跟冷鏈物流模式相關。肖錠（2014）以生鮮農產品為研究對象，將冷鏈物流模式分為以大型加工企業、大型農產品批發市場運營商和連鎖超市，三類為主導的冷鏈物流模式，通過三種模式分析，探索節約成本思路[5]。朱明（2019）在三種模式基礎上，將冷鏈物流成本作為電商銷售成本之一進行剖析[6]。李學工等人（2016）將生鮮冷鏈物流模式分為第三方、自營和整合模式，通過分析，認為設施利用率低、損耗大，缺乏標準體系化建設以及市場化程度低和前期成本高是物流成本高的原因[4]。

2.生鮮冷鏈成本核算方法

成本有效核算可有效掌握成本信息，協助企業成本控制。作業成本法是目前使用較廣泛的方法。李婷等人（2014）以作業成本法作為基礎，建立直接成本和間接成本核算模型，再將兩種成本合并計算[7]。為含直接成本和間接成本冷鏈物流成本核算提供方法參考。周三元（2013）針對企業中時間引起的成本計算混亂問題，探討時間驅動的成本作業法，與普通作業成本比可消除時間干擾[8]。而成本依賴于流程，熊燕舞（2013）考慮時間因素基礎上，從流程著手，采用IDEFO流程建模構建各環節作業流程模型，對不同作業情況建立成本核算模型，從縱向和橫向兩個維度進行成本優化控制[9]。不同核算方法對成本控制管理有一定影響。

3.生鮮冷鏈成本控制措施

成本影響因素剖析有助于研究成本控制措施。陳妍，齊晗（2011）采用外包方式，加強信息網絡建設，提升綠色物流理念降低冷鏈物流成本[10]。冷鏈成本的控制需供應鏈的一體化思考，郭慧馨(2012)提出從供應鏈角度對農產品冷鏈物流成本進行控制，通過一體化流程管理降低冷鏈總成本[11]。生鮮冷鏈物流成本是產生在整個供應鏈中，成本的控制和分擔也是領域關注對象。汪旭暉，杜航（2016）考慮物聯網采納前后階段，供應鏈上下游所需承擔的各項成本收益情況，討論批發商、零售商與供應鏈整體獲利的邊界，認為供應鏈恰當的契約關系有助于降低成本，提升各方收益[12]。以生鮮農產品冷鏈為對象，研究物聯網采納成本分擔比對批發商、零售商和供應鏈收益影響，具有重要意義。

4.成本約束下生鮮冷鏈物流體系構建

控制成本條件下構建冷鏈物流體系需進一步探討。班然（2018）認為冷鏈物流有利于農產品高品質流通，提出從冷鏈應用計劃著手，加大設施投入，健全法規鼓勵第三方物流發展，從生產、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷凍銷售和消費構建農產品冷鏈物流體系[13]。張琰（2017）在成本約束下構建生鮮農產品冷鏈物流風險因素體系，加強冷鏈物流風險管理[14]。冷鏈物流成本投入與損耗成反比，與服務水平成正比，保持合理配比是值得關注。為控制冷鏈物流系統中的損耗和成本，在成本約束下構建生鮮農產品物流系統損耗控制模型、冷鏈物流配送，提升配送速度，構建高效冷鏈物流體系值得繼續研究，也是企業實踐應用目標。

5.結語

生鮮冷鏈物流成本是企業關注的問題，本文從以上四個方面對生鮮冷鏈物流成本控制進行綜述，從現有研究情況看，該問題研究較晚，主要在2000年之后，目前還處于發展階段。其中，從供應鏈或者整個產業鏈角度探討生鮮冷鏈物流成本，以及在成本限制下，構建冷鏈物流體系是眾多學者關注要點。

作者：冉蕓 單位：四川旅游學院