高校學生食堂建筑設計探討

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隨著科教興國戰略的實行，我國高等教育事業進入了快速發展時期，各地高校紛紛響應國家號召，加強了自身規模的擴大，招生規模也逐漸增大，但是在這個新時期，各大高校的基礎設施資源就略顯匱乏，不能完全滿足學生學習和生活的需求，因此為了順應新時期的發展，是其自身的實力和能力得到不斷增強，各大高校開始重視和著手相關基礎設施的建設，而作為高校重要的后勤部門，學生食堂的建設得到了進一步加強，為學生創設了一個多元化、現代化的餐飲空間。

一、現代高校多元化學生食堂建筑設計的理念分析

現代建筑的功能概念往往只體現了建筑在某一時段中的基本功能，這樣就使得建筑的服務體系相對單一和封閉。隨著人們生活的多元取向以及人們與建筑之間的內在聯系，使得人們對建筑功能元素提出了多元化的要求，也就是說，在進行學生食堂建設設計的時候，需要將多種功能效應集中到相對獨立的學生食堂建筑體系中，使得其內部職能因素都是相互聯系、交疊和激發，進而使得學生食堂與整個校園相互動，讓學生食堂從簡單功能的封閉體系轉變為多元化的動態開放體系。筆者認為學生食堂建筑設計所要求的多元化就是多元綜合，這就要求建筑設計中要協調學生食堂內部各種功能平衡，并能相互激發，使其各功能都能得到充分發揮，實現良好的經濟效益，同時還要求學生食堂的多樣選擇，能夠滿足學生的多種需求，為學生提供對應的活動空間和環境。

二、總平面設計構思

不論是教學樓、住宿樓還是學生食堂，它們作為校園建筑最重要的就是要在各個方面突顯出校園特色，包括地域環境、公共空間、建筑風格、歷史人文精神等。因此在進行學生食堂建筑設計的時候要著重突顯校園復合空間的創造，以及校園社區化氛圍的塑造。首先要充分利用學生食堂及學生宿舍、體育館等活動中心所處的道路交叉路段的重要位置，處理好學生食堂的建筑空間，進而形成院校內該區域的中心，以此滿足學生們就餐和課余活動所需。其次是共融，也就是要求建筑設計要突破傳統建筑的界面區分問題，通過對現代建筑語匯的合理運用，為學生營造出一個多樣化的提供餐飲和休閑的空間，實現室內外空間的滲透，建筑景觀與校園環境相融合、共生。在設計中還需要強調學生食堂建筑的錯落，就是在結合校園特色，實現學生食堂和活動中心的層層跌落，這樣既讓整個立面得到了豐富，同時也豐富了建筑體量上的變化。例如通過三層露天樓梯起到平面景觀向立體景觀過渡的作用。同時再設計中還要落實“方便”這一要點，這就要在充分考慮學生食堂和活動中心地理位置和入口人流方向，讓學生食堂處于一個便于學生就餐和休閑活動的位置，并且在食堂的一側修建自行車停車場，便于學生?？孔孕熊?，這樣也能保證整個學生食堂的整潔有序。

三、具有多元化特色的建筑單體設計

1.建筑設計說明

在學生食堂建筑設計中，可以采取“島式”的布局手法，這樣布局的內部流線相較于其他布局會更短，因此能夠有效降低學生購餐和用餐，而且該布局方式還能擴大整個食堂的景觀面，使得整個學生食堂具備了良好的采光通風效果，還能夠向學生展現良好的景觀，為學生營造一個良好的就餐環境。而且在部分“島式”的學生食堂不僅具備良好的通風、采光效果，還因為建筑結構簡單，便于施工。為了提升食堂的天然采光效果，滿足食堂的美觀需求，可以利用大面積玻璃窗。就學生食堂來說，最重要的就是讓人感覺干凈、整潔衛生，因此食堂外墻適宜選擇灰色涂料，柱子則適宜選擇白色涂料，這樣的簡潔色彩才能帶給學生簡單明快的感覺。在學生食堂的側立面，可以以推拉窗為主，這樣既可以達到兼并采光和美觀的目的，同時也能方便學生遠眺，進而起到放松心情、減少疲憊感的作用。

2.建筑單體設計

（1）明確合理的平面布局學生食堂建筑設計要在結合校園規劃布局的基礎上，從外部空間體系和實體建筑形態這兩個方面入手，在體現學生食堂多元化和滿足建筑功能的前提下，盡量實現食堂的內求實用以及外求美觀的設計要求。當前很多高校的學生食堂已經朝著三層樓高方向發展，因此針對這類學生食堂，可以將下面兩層設計為獨立的學生食堂，而三層則可以設計為學生休閑交往的活動中心和屋頂花園。而下兩層的學生食堂又可以分為幾個獨立部分，例如操作間、小炒間、面包間和小超市等，這樣可以為學生提供多樣的就餐選擇。

（2）食堂布置與設計學生食堂建筑設計的重點內容還包括廚房，而且為了營造良好的廚房空間，設計時還需要進行仔細推敲和精心布置?？梢愿鶕W生食堂的工作流程設立生進熟出的各個通道，包括原料通道、員工通道、成品通道以及回收通道，以此將整個樓層分為食品處理、非食品處理和就餐這三類區域。同時各個功能房通過格局設計，改變以往廚房一大間，生熟不分，各環節集中一堂的布局，通過單間分式一條龍的方式，保證了廚房工作流程的順利有序，也為學生展現了干凈衛生、具有一定現代化、規范化的食堂廚房，使其更放心的、更安心的在食堂就餐。還要在各房間設置地面排水溝，以便油污的排走和房間的清洗。高校學生就餐有著時段集中、迅速的特點，而且受就近就餐心理的影響，使得學生往往集中在一樓和距離出口近的地方，這樣無疑加大了交通壓力，為了便于消防疏散，避免交通面積過大的窘境出現，學生食堂的層數不宜超過三層，有條件還可以在二樓設置室外疏散平臺，并通過室外大臺階直接與首層地面相連接，在經過充分利用，還能使得學生食堂建筑呈現層次豐富的建筑形象。

（3）特色校園文化空間的設計因為學生食堂的規模較大，所以學生食堂內部空間的設計也是十分重要的，作為食堂門戶區域的入口廣場主要起到引導學生就餐人流，塑造舒暢空間的作用，為了方便學生的進出，食堂除了一個主要出入口外，還涉及了東西兩個次要入口，然后基于出入口的內凹設置進行了出入口設計，降低了食堂內部空間的進深。而食堂內部空間為了滿足多樣化功能和可變性，可以采取大空間少柱網的布局，便于食堂空間的使用，在內部格調上追求自然、愜意的空間塑造，避免了食堂內部空間出現過多復雜的線路。而食堂三樓的活動中心則采取扇形的布局，并借助借景手法，使其與食堂周邊的校園風景向呼應，并相互融合。結束語總而言之，隨著我國各大高校的進步與發展，加大了高校本身基礎設施建設力度，為了給高校學生展現院校別具一格的建筑形象，為學生提供更優質的就餐服務，為學生營造更良好的就餐環境，就需要結合學生多元化需求，積極探討現代高校多元化學生食堂建筑的設計。

作者：譚果 單位：廣西科技師范學院