酒店管理應用型人才培養模式探究

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酒店管理是一門實踐性很強的學科，其存在和發展符合我國社會經濟和酒店產業高速發展的需求。經過近30年的發展，我國酒店人才培養已經形成了一個從專科到本科、碩士、博士的較為完善的金字塔體系。結合我國酒店行業當前的發展趨勢，高校酒店管理人才培養必將朝著應用性、技術性和特色專業發展，這就要求高校酒店管理模式由原先的理論教學為主轉變為理論與實操相結合，構建實踐教學體系成為酒店管理高校教學轉變的任務之一。獨立院校的酒店管理專業更應該加強在學生實踐操作方面的培養，但是由于起步晚，大多數高校開設的酒店管理專業偏重于理論知識的教學，實踐環節嚴重不足，導致了許多畢業生理論與實踐技能不能很好地結合。獨立院校定位于培養本科層次應用型人才，所以獨立院校應該根據自身特點和市場需求，在管理類應用型人才培養的目標設定、課程設置、課堂教學模式和實踐性教學環節不斷改革創新。本文從分析中山大學南方學院（以下簡稱南方學院）酒店管理專業應用型人才培養中存在的問題入手，對酒店管理專業人才培養模式進行探討與研究。

一、南方學院酒店應用型人才培養存在的問題

1.課程設置不合理，專業課程過少

目前課程設置沒有統一標準，大多是制定者根據自身對酒店管理專業的了解，參照其他高校酒店管理專業課程設置而確定的。專業課程設置過少，以至于學生到大三對酒店還沒有系統的了解。例如：2012級酒店管理專業的必修課程只3門———餐飲管理、酒店前廳服務管理和酒店企業服務英語。許多課程設置只是為了湊學分，對于學生并沒有實際的意義，如物流管理、電子商務管理等。另外，各年級開設課程混亂，沒有承前啟后。例如：2012級是在大二開設餐飲管理課程，而2011級則是在大四開設餐飲管理課程，所以教學過程中明顯發現雖然學生已經大四，但是對酒店知識與運作掌握寥寥無幾，這給授課過程帶來很大的麻煩。

2.課堂教學實操設備不足，缺少實踐教學平臺

酒店管理是一門實操性很強的學科，很多知識需要實際操作后學生才能有真切的感受。比如餐飲管理中：中西餐的擺臺，學生只有在自己親身體驗之后才能夠記住該怎樣做；酒水服務，學生只有親自去嘗試之后才知道紅酒要如何開瓶，要如何斟酒。學院這些基礎性操作設備都是沒有的，刀叉托盤、紅酒開瓶器沒有，也沒有中西餐實驗室讓學生去體驗，只有在課堂上給學生展示圖片和說教。這樣的課堂效果肯定是不好的。3.師資力量不足酒店管理專業的教師必須具有較強的實踐能力和豐富的酒店工作經驗。然而，很多專業課教師是直接從學校到學校，或者只是有短期的酒店工作經驗，因此很多專業知識只是紙上談兵，并不能很好地把自身感受傳達給學生。因此，學校必須不斷派教師進修或者去酒店考察學習，培養“雙師型”教師。

二、南方學院酒店應用型人才培養策略

培養高素質的應用型人才，不能完全套用公立大學的模式，必須創新出具有獨立院校辦學特色的人才培養模式。

1.理論課程與實踐課程相結合，合理設置專業課

打破原有公共課和基礎課同時開設的形式，系統地增加專業課程數量，將專業課分為不同的模塊進行操作。這就要求專業課程集中在一學期或者一學年進行，而此學期不再安排其他非專業課程。注重專業課程設置的承前啟后，將基礎課程放在低年級，以為之后其他專業課程打基礎。實行靈活的學分制，設置一些和酒店管理相關的選修課程，如游輪管理、賭場管理、酒吧管理等，拓展學生在此領域的知識廣度，同時也利用學生的好奇心，增強其對課程的興趣。鼓勵學生在大領域中不斷思考創新，成為酒店管理的實用性人才。

2.加快構建校內教學實訓室，提高學生實踐能力

酒店管理實踐教學涉及科目比較多，每一個科目實驗目的、內容和使用設備各不相同。建議學院按照科目建立相應的實驗室，如中餐實驗室、西餐實驗室、客房實驗室、前臺實驗室等。貼近真實環境和真實訓練的教育模式，可使學生入學即入門，從服務與被服務的模擬中潛移默化地體會并養成職業酒店經理人的良好職業習慣。

3.培養和引進“雙師型”教師，打造專業酒店管理師資隊伍

在教師隊伍管理上，要鼓勵教師進修學習，參加行業培訓，幫助教師不斷更新現有知識，了解行業新動態和吸收最新科研成果。針對教師缺乏酒店從業經驗這一情況，為教師創造條件，使之定期到酒店掛職鍛煉，為其進行科學研究和和社會調查提供機會。

作者：張松雪 單位：中山大學南方學院工商管理系