人才創新培養模式酒店管理論文
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一、酒店管理人才培養模式現狀分析
（一）課程體系設置未能突出高職特色第一,有些高職院校課程體系套用本科旅游管理專業的“三段式”，理論和實踐的結合并沒有貫穿始終。第二，還有部分高職院校未能充分考慮到中高職課程體系的銜接，重復開設一些理論課程如餐飲服務與管理、前廳客房服務與管理等職業核心課程，而在職業技能課方面甚至有倒掛的現象。在中職和高職職業資格證書上也存在著重復的現象，如餐廳服務員、客房服務員等考證。第三，不少院校還存在著重專業知識、專業技能等必修課程的學習，忽視了對學生專業素養及綜合能力的培養，使得學生的后續發展能力不足，無法完成高端技能型這一人才培養目標。學生的知識、實踐體系的形成和培養直接受課程體系所決定，理論和實踐相結合不能只是簡單的相加，有過酒店工作經驗的人都知道，酒店對員工的培養實踐和理論一般是同步進行的，理論學習和工作實踐應該如同兩條纏繞的線，共同擰成一股繩，將理論與實踐經驗融合在一起，學生才有職業發展能力。
（二）缺乏雙師教學團隊打造
新形勢下的高職教學，對教學團隊建設也提出了新的要求。酒店管理的專業教師不僅有一定的理論教學水平，更要有較強的實操能力；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店服務與管理的實踐能力。而現實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，在實操方面卻缺乏，在日常的教學過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學單位有一支既懂專業理論，又懂行業操作的雙師型教師隊伍。高職酒店管理專業努力構建雙師型的教學團隊是各高職院校專業建設的基本要求。
（一）以職業經理人為人才培養目標
職業經理人管理模式已被國外企業證明是有效的管理模式。我國的酒店業是較早引入職業經理人進行經驗管理的旅游行業，聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進管理人才。相應地，高職酒店管理的人才培養目標就是為酒店輸送具有綜合素養的職業經理人。因此，將高職酒店管理專業人才培養目標定位于培養懂國際慣例，有溝通能力和管理能力的酒店職業經理人是與現代酒店業發展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業培養目標定位為：培養適應旅游業發展需要，勝任現代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人。通過系統地學習酒店管理的基礎理論，學習各類酒店及餐飲企業管理的方法、服務流程設計，使得學生能熟練掌握酒店、餐飲企業管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有比中職生扎實的酒店管理理論基礎、比本科生動手能力強的技能水準。將高職酒店管理專業的培養目標定位于酒店職業經理人，不僅體現了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因為要培養酒店職業經理人，就必須讓學生在學校期間就深入到酒店實踐環節中，通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將更加強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，更進一步提高學生的專業綜合素養，為學生的未來就業打下良好的就業基礎。
（二）“訂單式”培養模式下的校企密切合作
基于酒店職業經理人這一培養目標，訂單式培養與學工交替模式比較符合酒店行業特點及專業發展需要。加強與行業企業聯姻，深化校企合作，建立產學結合的人才訂單培養機制。酒店管理專業針對合作酒店的行業特點，以及其崗位（群）的實際需要就訂單式培養學生的課程作了全方位的整合。進一步推進“任務驅動、項目導向”學做一體的教學模式改革。
（三）構建“柔性模塊”課程體系
“訂單式培養”教學以崗位核心能力為基礎，構建“柔性模塊”課程體系。整個課程體系分為職業通用能力、職業核心能力、職業管理能力和職業綜合能力四大模塊，其中職業核心能力模塊為柔性模塊。職業通用能力模塊旨在培養學生高尚的人格修養、情商與智商素養以及英語計算機等基礎從業素質和能力，幫助學生制定職業生涯規劃。職業核心能力模塊側重與酒店核心業務崗位能力的無縫對接，旨在培養學生的定向職業崗位技能，包括餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理和康樂服務與管理4個子模塊，學生可根據企業崗位需求和自身興趣、能力和發展需求，任修其中的一個或多個模塊。職業管理能力模塊通過課程學習和專業實習，旨在培養學生的酒店運營、較高的語言交際能力及職業晉升能力。職業綜合能力模塊通過學生在企業頂崗實習和企業課程學習，培養學生在酒店服務管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態的，可根據行業發展和酒店崗位能力需求隨時調整，體現柔性的特點。課程體系中大量專業課程為校企聯合開發和到酒店進行實境訓教的企業課程，可在酒店實境訓教中實現學工交融，校內授課則依托校內實訓基地和瑞科實習賓館，實現訓教交融。
（四）打造職業經理人的教學團隊
為增強專業教師服務與管理的實踐能力，提升綜合素養，一方面派出專業教師赴合作企業進行掛職鍛煉，根據各自教學研究方向，與企業中層以上的管理人員進行師徒結對，擔任中層以上職位，參與企業運營管理，了解掌握企業運營管理的實際情況，提升教師的實踐能力，實現“專業教師經理化”。另一方面可聘請合作酒店中層以上管理人員、一線操作能手為兼職教師，經過學校教學能力培訓合格后，擔任企業課程、實踐實訓課程的教學與指導工作，實現“企業經理教師化”。
作者：諶蓮蓮 單位：安徽工業經濟職業技術學院
