餐飲調研報告精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲調研報告主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲調研報告范文

一、基本情況

2019年元旦春節期間，我局對全縣餐飲企業開展了為期一個月的基礎夯實工作，在全縣的2348家餐飲企業中，小餐飲店有1240家，占比52.81%，其中582（占總數的46.93%）家位于富順縣主城區，占城區餐飲企業的54.48%，其他則廣泛分布于各鎮鄉集貿市場和學校周圍。

二、主要做法和思路

1、按照《自貢市食品小作坊、小經營店認定標準》，我縣將經營場所不超過100㎡以下的餐飲經營企業認定為小餐飲店，依據《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》對其進行備案和監管，目前已備案小餐飲店1145個，備案率達92.33%。

2、按照《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第四條“入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營”的規定，我縣要求小餐飲店必須取得《食品經營許可證》方可入網，只取得《備案證》的小餐飲店不允許進入網絡訂餐平臺。這樣做可有效促使小餐飲店積極自主整改升級，達到辦理《食品經營許可證》的條件，以便入網銷售。

3、建立全縣小餐飲店信用信息電子監管檔案。

4、逐戶簽訂《食品安全責任書》，明確小餐飲店的主體責任，要求其承諾按照《餐飲食品安全操作規范》進行加工操作。

5、統一制定《富順縣小餐飲單位食品安全管理制度》，要求其制度上墻，并按要求一一落實相關制度。

6、強化小餐飲店的食品快檢和監督抽檢，對抽檢不合格的，一律按照四川省“三小”條例查處。

7、由于小餐飲受本身條件所限，達不到辦理《食品經營許可證》的條件，風險等級為最高等級，同時按照量化分級是評定取得了許可證的餐飲單位的規定，我縣未將其納入量化分級管理，而是將其確定為D級納入風險分級管理，待取得了《食品經營許可證》后方再進行量化評級。

三、存在問題

1、小餐飲店自身存在問題：一是經營者主體安全責任意識不強。餐飲店的流動性和經營行為的短期性，以及對食品安全的重要性認識不足，小餐飲業主在硬件上不愿投資或投資較少，經營場所設施設備簡陋。二是部分小餐飲經營者辦證意識和索票索證意識不強，進貨渠道混亂，無進貨臺帳，所購進的食品原材料在質量上無法得到有效保證，一旦發生食品安全事故，經營者無法追究其他相關人員責任。三是從業人員構成復雜，流動性大，外來務工人員多，部分是少數民族，下崗職工、夫妻檔的較多，食品安全意識差，衛生意識和個人衛生習慣差，文化程度層次偏低，規范操作技能差，通過反復培訓講解，改善依然不大。

2、監管中存在的困難：一是全縣小餐飲店點多面廣，

且流動性大，更新速度快。由于其投資成本小，人員要求不高，進入門檻較低，小餐飲成為許多就業者、特別是再就業者擇業的首選，同時由于其競爭激烈、辛苦勞累、利潤空間不高，又讓許多人想方設法另謀他就，往往是同一家餐飲店，今天還是張三在經營，明天就換成王五了，很不利于執法人員監管。同時，在現行體制下，監管經費的不足和監督人員的偏少，給監督部門的監管工作帶來諸多不便。比如忙于專項整治就忽略了日常的監管，使得小餐飲監管工作出現時緊時松，時好時壞的現象。二是整改困難，“老大難”問題難以根除，責令整改猶如隔靴搔癢。諸多對小餐飲處理依據中，都以責令整改或警告為先，且通過多次回訪檢查仍屢教不改者比比皆是，造成基層執法人員工作量巨大而效果甚微的兩難局面。三是“三小”條例中，對無證的小餐飲的處罰只有責令改正和警告，達不到震懾作用，導致有些小餐飲店始終不肯辦證。四是立案處罰程序繁瑣，成本高，而針對小餐飲的處罰額度較小，執法人員往往在做了大量的工作后，小小的罰款并不能引起經營者的重視，日常經營依然我行我素，強行取締又不利于社會和諧，對繁榮市場經濟、方便群眾生活都帶來負面影響，對政府解決就業問題增加負擔。

3、疑問：小餐飲備案證到期后，是否應強制督促其整改升級，辦理《食品經營許可證》，如依然無法取得許可證，是取締還是繼續對其進行備案管理（現在是做的越好、越規范的，取得了《食品經營許可證》的，處罰越重，這會不會打擊這類餐飲的積極性）？

四、幾點建議

1、建立食品安全風險臺賬（或問題清單）。建立小餐飲店食品安全風險臺賬（或問題清單）制度，分出重點風險單位和一般風險單位，分類監管。試點推行小餐飲企業食品安全風險自查報告制度，定期集中聽取其食品安全風險自查報告，督促整改到位。

2、實行經營者誠信檔案化管理。對存在嚴重違法違規行為或存在嚴重食品安全隱患的小餐飲店要進行公示，并及時約談，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，對被列入“誠信黑名單”者采取更高的管理要求，執行更嚴的標準，同時要加大問題單位的“回訪”檢查力度，督促其及時整改，消除安全隱患，提升管理水平。

3、推行小額食品安全保險。在小餐飲企業中推行食品安全責任險，引入保險公司的第三方安全監督機構，及時監控企業的風險行為，實現“事前防范、事中監控、事后補償”，可為食品安全增加了一道“安全閥”，使食品消費更放心、食品安全更有保障。

4、推行“簡易處罰程序”，在合理確定處罰額度的同時簡化處罰程序，增加檢查頻率，使得小餐飲店能夠在檢查常態下增強自律性，養成更好的行業習慣。

第2篇：餐飲調研報告范文

工資問題一直是社會關注的熱點問題，尤其對于弱勢和低收入群體，在和諧成為社會主義本質的21世紀，在把廣大人民利益放在第一位，充分體現“民生”的現時代，合理解決工資問題，保證生活底層勞動者合法權益，體現市場經濟公平公正的原則，是一個值得思考的問題。同時，工資集體協商也是新世紀推動社會主義法制建設的有效機制。

為了掌握晉城市工資集體協商制度的執行程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平四個縣、市的36家餐飲業履行工資協商情況進行了調研，現將調查整體情況作一分析整理。

一、工資集體協商制度的執行開始起步。作為勞工領域相對專業的一項工作，工資集體協商正逐漸走進人們的生活，進入公眾視野并引起廣泛關注。從我市的四個縣、市來看，高平市則是四縣市中落實情況最好的，大多數的餐飲企業都建有自己的工會組織，85%以上的企業都簽訂了工資集體協議。沁水縣有5家餐飲建立了工會組織。陵川縣共產生了2家建制大型餐飲企業，小飯店、小餐館還沒有納入工資專項合同覆蓋范圍。澤州縣由于其所轄餐飲基本上是鄉鎮煤礦開辦、隸屬關系復雜、管理交叉，因此，此項工作的落實相對緩慢，且參差不齊。從職工的工資收入來看目前是等于或略高于當地最低工資標準，與未開展工資集體協商前相比74.3%的職工感到工資有所增長。

二、工資集體協商引起了勞動者的關注。從沁水縣的調查中顯示，在接受調查的160名職工中，認為工資協議有明顯作用的112人，占總人數的70%；5家接受調查的企業負責人認為應該建立工資集體協商制度，認可率達到100%。大家認為，“開展工資集體協商制度使企業的經濟實力和企業競爭力明顯增強”。高平的調查顯示，669名被調查職工，有248人認為工資協商有明顯作用，341人認為有一定作用，兩項合計為589人，占總人數的88%；18家接受調查的企業負責人中，有17人認為企業應該建立工資協商制度，認可率達到94.4%。

三、政府的重視力度還不夠。從四縣市餐飲業的工人工資來看，普遍以政府確定的最低工資標準為企業執行的基本工資標準，而且不能享受國家規定的假期和雙休日，加班費的執行也很脆弱。即使履行企業工資集體協商的單位，合作也制定的非常簡單，流于形式，協商程序也僅限于領導層，形同虛設。正如高平的情況說明中所言：“工資集體合同簽訂后，有20.3%的企業不向職代會報告集體合同履行情況，有17.7%的企業未建立工資集體合同履行情況監督檢查組織部。最根本的是一些地方政府不愿推動。低廉的勞動力成本向來是我國出口經濟和招商引資的重要優勢，地方政府也給予這些企業很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府對于推動建立工資集體協商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協商制度的進程和成效的參差不齊。

四、存在問題分析

推動此項制度，主要是相關法律和法規滯后。從外部環境來講：一是相關法律、法規滯后，表現為法律、法規不健全、不配套，立法層次偏低、剛性不強。二是相關配套政策不到位，與企業工資決定制度相關的工資指導線、勞動力市場指導價位的制定和，與現實需要有較大差距，還不能滿足不同崗位、不同工種、不同行業、不同所有制用人單位決定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理缺位，缺乏全國統一的科學合理的勞動定額標準，很大程度上影響了工資集體協商的水平和質量。三是一些地方領導擔心開展工資集體協商會影響地方投資環境。因而對工資集體協商工作不重視，沒能放到改善民生和構建和諧的高度給予積極推動。四是一些企業經營者認識片面。有的企業經營者將“企業自主決定”理解為企業單方面決定工資，認為進行工資集體協商就意味著為員工加薪、提高企業成本，影響企業的發展和競爭力，因此對開展工資協商不積極、不配合。

第3篇：餐飲調研報告范文

根據市委、市政府關于對河道內非旅游功能船舶進行全面清理、依法取締相關要求，結合我市實際，我局積極組織，周密部署，開展全市河道內餐飲娛樂躉船、采砂船舶、渡口渡船和自用船清理整治工作?，F將近期該項工作開展情況報告如下：

一、召開會議，專題部署。全市城建和規劃工作專題會后，局黨組書記、局長李文波立即組織召開會議，傳達市委專題會議關于非旅游功能船舶專項整治相關工作精神，要求大家提高政治站位，切實增強責任意識，按照“對河道內非旅游功能船舶進行全面清理、依法取締”要求，安排部署下一步工作。

二、加強領導，明確責任。市交通運輸局安排市地方海事局作為牽頭單位指導全市非旅游功能船舶專項整治工作開展，并要求著手開展前期工作調研，在調研基礎上制定工作計劃和實施方案，報市政府審定。要求牽頭單位認真領會上級會議精神和整治工作要求，采取有力有效舉措，加快推進全市河道非旅游功能船舶清理整治工作。

三、多方調研，吸取經驗。我局積極組織相關部門負責同志組成調研組于8月29日和9月4日先后赴成都、宜賓等地實地調研考察餐飲娛樂躉船取締整治相關經驗。調研組對成都、宜賓等地餐飲娛樂躉船取締整治相關情況進行了考察學習，對兩地餐飲娛樂躉船取締整治背景、適用法律法規、取締整治方式、補助標準等情況進行了調研了解，并形成調研報告印發，對我市非旅游功能船舶專項整治活動提供借鑒和參考。

第4篇：餐飲調研報告范文

為了貫徹落實黨的**大關于走新型工業化道路的精神，用信息化帶動工業化、工業化促進信息化，實施《北侖區數碼港規劃》，推進北侖區產業結構優化升級，提高工商企業市場競爭力和經濟效益，進一步摸清我區企業信息化建設工作的現狀和有關問題，根據區領導的指示精神，決定對我區企業信息化建設工作的現狀和相關問題做一次全面調研，以便更好地指導我區企業信息化工作。

二、指導原則

1、政府引導、效益驅動、市場運作

2、政府為主體、產學研相結合

三、調研目標

1、了解企業信息化現狀，找出亮點

（1）企業上網工程(企業寬帶接入、信息、企業建站、電子商務、網絡郵箱、網絡傳真等)

（2）企業內部管理(財務管理、進銷存管理、倉庫管理、ERP/CRM/SCM、人力資源和資產管理等)

（3）企業設計制造(CAD/CAM/PDM等)

（4）企業信息化取得成績

2、了解企業信息化需求，研究對策

（1）企業在信息化過程中所關心的主題

（2）企業信息化發展計劃

（3）企業信息化建設的設想、今后的重點及目標

（4）企業信息化建設對政府相關部門的要求

（5）企業對信息化建設有什么建議

3、篩選項目，推進企業信息化

在統計數據分析、典型案例分析的基礎上深入評價剖析目前企業信息化建設的現狀、存在問題、政策導向，在政府宏觀導向和政策、支撐平臺體系建設、普及和培訓、宣傳、技術推介等方面提出方案和規劃，為政府正確引導企業信息化建設提供政策依據和決策支持，為企業提供多層次、行業針對性強、面向效益提升的企業信息化建設解決方案。

四、組織機構

為了加強調研的組織領導，經研究，決定成立北侖區企業信息化調研領導小組，下設辦公室。

組長：**

副組長：**

辦公室主任：**

辦公室成員單位：區政府信息辦（信息中心）、發展改革局、科技局、統計局、外經貿局(經發局)、工商分局

其它成員單位：建設局、貿糧局、旅游局、科技創業園和新唇值賴?個街道、鎮鄉。

五、調研方式

由上述19個相關職能部門和街道、鎮鄉抽調人員，邀請寧職院等高校及科研院所專家、信息化企業，成立企業信息化調研課題組和推進工作專家顧問組。

調研課題組和推進工作專家顧問組將根據北侖區產業特色，由熟悉行業發展規律的、不同學科的專家隊伍組成。充分利用專業信息技術公司、行業協會、中介機構和政府渠道的力量。采取問卷調查和座談等方式進行調研。

（一）行業調研

行業調研以各行主管、分管口為主，街道、鎮鄉屬地為輔，負責各行業《企業信息化調查問卷》的發放、回收和行業調研報告的編制工作。要力爭抽取2000家以上企業填報《企業信息化調查問卷》，其中規模以上企業基本覆蓋，規模以下企業至少1500家，并在詳細分析回收的《企業信息化調查問卷》的基礎上編制行業企業信息化調研報告。

（二）實地調研

實地調研分成10個調研小組，選擇重點行業、典型企業進行實地調研（每組原則上跑200家），主要召開企業信息化工作座談會、赴企業調研，了解企業信息化建設情況和企業信息化需求。

六、實施步驟

（一）啟動階段：20**年12月5日—20**年12月31日，完成前期準備工作，分解調研任務，全面動員，由經發局、發改局和街道、鎮鄉等各職能部門發起，分行業、區域發放《企業信息化調查問卷》到相關企業，同時采用紙面問卷和網上填報兩種方式，自上而下展開一次全方位的普查；

（二）實施階段：20**年1月4日—2006年2月28日（法定節假日除外），分10個調研小組開展實地調研；

（三）匯總階段：2006年3月1日—2006年4月30日，其中小組匯總：3月1日—3月30日，回收《企業信息化調查問卷》，錄入數據庫，詳細分析調研情況，編制并提交行業、區域企業信息化調研報告；大匯總：4月1日—4月30日，4月1日前各調研組將收回的《企業信息化調查問卷》匯總表及小組調研報告報送區信息辦；5月底編制完成全區企業信息化調研報告。

七、責任分解

1.調研責任分解表：

組別行業負責單位

第一組外資企業200家（規模以上100）經發局（魏朝暉）、街道鎮鄉（聯絡員）

第二組外資企業197家（規模以上171）經發局（鄭麒麟）、街道鎮鄉（聯絡員）

第三組制造業（塑機）273家（規模以上57）科技局（鄭輝）、街道鎮鄉（聯絡員）

第四組1.制造業（文具）96家（規模以上21）2.制造業（汽配）80家（規模以上28）科技創業園（虞雁）、發改局（張楠）、街道鎮鄉（聯絡員）

第五組制造業（服裝、針織）128家（規模以上34）發改局（劉磊）、街道鎮鄉（聯絡員）

第六組制造業（模具）428家（規模以上75）科技局（周瑾）、科技局（儲曉峰）、街道、鎮鄉（聯絡員）

第七組1.交通運輸物流業80家

2.郵電、通信業38家

3.賓館、餐飲業38家（規模以上12）信息辦（王寧山）、旅游局（徐文輝）、街道鎮鄉

第八組批發和零售貿易520家（規模以上59）

工商分局（俞全紅）、貿糧局（陳華）、街道鎮鄉（聯絡員）

第九組建筑業220家，其中建筑101（規模以上47）、房產77家（48）、監理設計42家建設局（曹育人）、街道鎮鄉（聯絡員）

第十組其它753家（規模以上146）工商分局（章頁）、發改局（殷光亮）、街道鎮鄉（聯絡員）

第5篇：餐飲調研報告范文

在我看來，一個好的行業要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因為這關系到一個團隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點了：每個行業的特點。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個重點了，做好這個了，就等于有了自己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了

而就從我在的餐廳，我發現：

一：好的地段

一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業成功一半！真的，企業真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業額。

二：適當的宣傳

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發現，我們店有經常有發那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當的宣傳是有效果的，我實踐過的真理。

三：適時變換食物，但要有獨家菜

一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續保持很高的營業額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了?？墒俏野l現很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

四：衛生環境

絕對的責任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時的發傳單。就據我觀察，我們隔天發一次，達到的效果是最好的，多關心一下我們的服務員。

三：我們店里的規章制度，剛來那幾天我就發現很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態，這是不好的。

這是我個人做的小調查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出

關于鎮農業經營主體和農業經營體制機制的調查報告

無照經營現狀社會調研總結

無照經營現象的社會調查報告

中國美容化妝品業連鎖經營發展情況調查報告

企業學習實踐活動調研報告：關于搞活經營的對策研究

鄉鎮走農業產業化經營道路情況的調查報告

2018年暑假學校食堂經營狀況調查報告

關于縣農村土地規模化經營的調查報告

農業產業化經營情況的調查報告

云陽縣土地承包流轉經營情況的調查報告

大力發展民營農業經濟 努力促進農業產業化經營 ――關于加快石柱縣民營農業經濟發展的調查報告

創新農村經營體制 發展農村合作經濟組織 ——關于渝北區龍興鎮奶牛協會的調查報告

陽湖土地規模經營情況調查報告

第6篇：餐飲調研報告范文

2004年11月24日晚當我剛下飛機回到南京的家里，桌上的《揚子晚報》竟然刊登了轉自新華社每日電訊的關于余力機構22日在太原市的策劃案消息，，同時上海項目組也傳來《新民晚報》同天刊登了同一消息的匯報。

2004年11月24日在山西最具影響力的山西晚報與太原晚報的頭版突然出現了一則《尋人啟事》有人用百萬重金尋找一位叫丁柔的有朱沙痣的少女，同時十萬條手機短訊，與廣播電視，都在目標群所涉及觸點展開。

上述消息也成了報販的招徠語。

太原市炸開了，山西炸開了。

報社與報紙預留的電話被打爆了，從電臺清晨7：30到晚上23點電話沒有斷過，最后公司只好安派4個員工，輪流接聽。

同時五千張尋人啟事POP一夜貼遍太原市。

山西在等待中度過了11月23日。

2004年11月24日清晨在在山西最具影響力的山西晚報與太原晚報的頭版出現了銜接極好的《尋找丁柔百萬重獎感恩大行動》的消費者激勵活動。

同時在解密的啟事中，放置了一條社會新聞的伏筆。

當天批發市場，小店，社區的包裝，迅速張開。

一時間太原市從社區，到批發市場，零售店，舉目可見丁柔，但是市場上遍尋不見，市場的逆向啟動與饑餓療法，顯然起到了作用，當天就有四十多個，小店與經銷商的詢問與要貨電話。

這在葡萄酒銷售的不利季節，是相當難得的。

11月下旬經銷商早就吞貨完畢，以待兩節了。

24日我仍然按兵不動，只是小店與批發市場的問訊在暗中如火如荼的進行。

25日蓄勢已久，批發市場與小店鋪貨在小店與批發市場開始了。在集合了數量激勵，時間激勵，與資源置換的上貨政策的推動下，在終端消費者的拉動下七天的活動竟然因銷量太大，斷了三天貨，前幾天就現款提貨萬件，迫使公司從深圳兩次空運商標。

按員工的講法七天天都變了。

回想操作前后，我不禁一手冷汗，仍然有臨深淵的感覺。

雖然太原的啟動市場只用了7天，但是在七天的背后，是余力機構艱苦周密的工作，筆者與葡萄莊園公司的李總都付出了常人想象不到的艱辛與努力。

在2004年下旬，山西青徐葡萄莊園有限公司，李總托人輾轉找到余力機構但因為已經幾乎沒有啟動時間和年底案子太多，我婉轉謝絕了李總，但是李總表示出了令人感動的堅韌與誠意，促成了這次合作。

山西省山西青徐葡萄莊園有限公司，位于中國四大葡萄產地山西省青徐縣，是山西省葡萄產業龍頭企業，實力雄厚，公司建成已三年，所生產的葡萄酒，雖然品質出色但在銷量上并無大的突破月銷量一直在數萬元，李總托人輾轉找到余力機構時，是已近年低已近葡萄酒消費旺季，必須在數十天內看到市場結果。

迅速解決問題。

經過企業內部資源與產業資源的調研。問題漸漸浮出水面

1. 資源模型方面

資源策略方面，因為企業戰略的指向性問題沒有解決。致對企業的利潤模型其中包括資源鏈獲利的環節，產品鏈中獲利的品種與獲利手段與獲利的時機以即對資源鏈的配置有問體。公司采用的品牌運營的產業模型不適應企業的資源與發展階段性。

1、產品模型的問題

產品雖然眾多但是基本集中在中高端的品牌產品上，在品牌力不足的情況下出現了產品屬性單一化的問題，缺乏品牌產品，基本產品，獲利產品，阻截產品的產品系列配置，產品屬性混亂。產品屬性的混亂必將導致企業資源均衡性計劃的不匹配。與區域市場以即通路與終端的策略無法匹配。

問題已發現如何一個新的企業如何在強手如林在競爭殘酷的市場上迅速突破，企業如何尋找市場的契機，核心力量如何體現，難題擺在余力機構的面前。

問題的解決：

A、確定差異化產品策略。中國葡萄酒市場間隙突現

隨著全國市場的葡萄酒產業調研報告與企業內部資源的第一第二第三份，定向調研報告放到了余力機構的面前筆者看到機構專家們的對葡萄酒市場的預言與分析眉頭漸漸緊鎖。據報告顯示中國葡萄酒產業的增長幅度每年有10%2003年更達到17。7%比較起境外市場增幅巨大但從中國消費者人均無。4升與境外6升比較而言市場發展速度很慢。關鍵是消費者的教育沒有成功。

1、國家將停止半汁葡萄酒，改為露酒。

2、近600家葡萄酒生產企業在三年內將淘汰60%

3、品牌集中度提高到78。3%

4、干紅酒的商超非節日消費比重持續增長率7。8%

5、某新興品牌干酒某區域銷量的78%是有低端品牌完成，而相當比例的產品是在商超完成的。

當從數百條結論中發現第四份報告的上述幾個數據時筆者的前一亮，葡萄酒產業的一個巨大的間隙出現在面前。

實際上數據體現的一個信息價值在于。

1、半汁酒的市場即將引發因某XX品牌長期以來魚龍混雜，互相殺價通路無利潤而導致的洗牌危機，而據我方調研報告分析其運營水平和抗風險能力僅為C級，抗風險能力極低。于是為新興的品牌的替代出現了機會。

2、干酒市場在發達地區的消費者教育已見成效，在傳統干酒消費場所之外，家居消費的崛起使得干酒在新興購買場所，商超賣場消費的比例迅速上升，在賣場的消費已從年節消費轉至平日的家居持續消費。這體現了二個間隙一是在傳統干酒消費場所餐飲與夜店消費行為中因大多是公款消費，不在乎價格，故產品價格體現不出，就是給小姐重扣但是各個廠家都作行為相互抵消二是目標群的消費行為上，王朝，張裕，長城市場前三名的指名購買行為占到94。6%，這也是前期山西青徐葡萄莊園有限公司，主力產品切入傳統消費場所失敗的原因。

在確定了中國葡萄酒的消費新環節已經形成的情況下，這就給新興的還沒有品牌的企業制造了一個間隙，但是在新興購買場所商超消費者者購買的初次誘因是什么？這是一個極其關鍵的問題，確定了會不會象傳統的渠道出現指名購買的品牌障礙，于是在全國的十四個城市余力機構進行了初次購買誘因的專項調查。

調查報告平均數據如下：

初次購買誘因 18-30歲 30-50歲 50歲以上

價格因素 34.4% 56.4% 58.3%

品牌因素 42.0% 20.9% 15.1%

產地 8% 17.6% 21.3%

包裝 14.6% 3.5% 2.5%

其它 1% 1.6% 2.8%

價格報告體現了傳統干酒的消費行為與新興的消費行為中的差異（以主力目標群比較）

傳統 新興

購買場所：餐飲夜店 購買場所：商超

飲用場所：餐飲夜店 飲用場所：家庭

飲用目的：身份，健康 飲用目的：健康，習慣

購買指向：品牌，價格 購買指向：價值，品牌

價格感知：低 價格認知：高

余力機構分析了市場上幾個主流的商超產品，發現在消費者心理節點的設置上這幾大品牌都有一些問題，設計的價格都未達到其品牌與價格的最佳價值要點。喪失了很好的市場先導權。

山西青徐葡萄莊園有限公司如果可以達到消費者的心理節點，那么消費者者在沒有品牌支持的情況下，仍然可以進行初次的購買，這就出現了一個機會，于是我方以特殊設計的價格模式（暫不便披露）

進行了上述調研結論是令人滿意的。

干酒的突破口找到了。

而全汁葡萄酒與露酒的突破就在于我方預計的因為國家政策導致的，市場的空白經過仔細的分析一個具有代表性的紅酒“柔丁香“以其特殊的口感進入視野，“柔丁香“是一個在當地運營了近十年的產品因為無序競爭導致衰落的產品，但因其獨特拿人的口感，余力機構經過分析，認為其經過市場運營有成為特色區域產品代表的潛力。

并根據產品的戰略屬性與戰術屬性，重新設計了整合品牌產品，基本產品，獲利產品，阻截產品的產品系列配產品系列戰隊。

果然不出所料設計的特殊價格模型的干酒與“柔丁香“葡萄酒在長春糖酒會上一舉引爆簽單達一億六千萬，僅長春一地就有6家商家打預付款搶公司產品的權。

從有人叫好但無人買單到叫好又叫座只是一步之遙，但卻間隔了近三年。

B、確定企業差異化資源策略模型確定企業決勝之本

產品的優勢僅僅在表象，如何長期確定產品的優勢的核心在于企業的利潤模式與資源模式的配置與市場運營的資源匹配，在對山西青徐葡萄莊園有限公司的產業鏈與資源鏈深入調研的基礎上余力機構提出資源戰與價值戰的模式，利用地處中國四大葡萄酒產地，與身為山西葡萄產業化龍頭企業的區域資源，加上對葡農的特殊利潤模型。

利用有中國十大評酒師的技術轉化資源，利用外腦的策略資源，使成本遠遠領先于國內其他企業。達到低端酒的價格，中端酒的品質的價值優勢。

C、確定集中度的市場啟動策略，各個擊破星星之火可以燎原

同時在市場上采用資源集中的運營模型。用《極速營銷》的技術迅速啟動市場以點帶面。

以柔丁香產品的太原市場的啟動為例：

隨著市場暴點的擊破，產品迅速轟開了幾天萬件貨就被現款提空，不得不加班加點，批發，零售與消費者的商業鏈中以良性循環。

經過上述點面結合的運作，通過戰略上的資源模式與利潤模式的調整，戰術用筆者極速營銷的技術在市場上進行資源集中模型的以點帶面的啟動，產品結構與模式的調整，營銷的構架也按照余力機構獨有的適合企業發展階段的信息點管理技術進行重整，在李雄洲總經理的優秀運作配合下，已進入穩健高速發展的黃金期。

第7篇：餐飲調研報告范文

關鍵詞：《飯店餐飲管理》實踐教學職業素養

隨著經濟的發展，餐飲產品已成為旅游產品和休閑產品之一，也是旅游飯店的三大產品之一?！讹埖瓴惋嫻芾怼肥锹糜喂芾韺I的一門專業課。餐飲運營管理成為了旅游管理與酒店管理的重要組成部分。由于餐飲市場需求的變化，現代餐飲運營專業化程度愈來愈高，要求菜肴和酒水的制作和服務具有特色和風格，滿足目標顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實踐性很強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關注餐飲生產和服務的實踐管理，注重培養學生理論聯系實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。從而，加深對飯店餐飲運營管理理論的理解。

1.實踐教學內容

為了使學生對餐飲運營管理的實踐環節有更為深刻和明確的認識，教學中注重教學方法和教學工具的運用，力求通過實踐教學、角色模擬、實際考察、實驗室實驗等方法，使學生最大限度的觀察和體驗到餐飲運營管理。教學實踐內容主要包括實驗室實驗和企業實踐。

1.1 實驗室實驗

1.1.1 雞尾酒配制

使學生通過酒水配制、生產和服務實驗，更深入地理解酒水生產管理、銷售管理。通過試驗，使學生了解雞尾酒生產的準備工作、調制工藝和服務環節等，從而使學生深入理解酒水運營管理的細節和特點。

1.1.2 菜肴設計

通過規定的開胃菜（Canape 與Cocktail）設計，使學生更加了解Canape與Cocktail的食品原料組成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序對菜肴質量和特色的影響，使學生理解菜肴的生產工藝、生產環節、質量標準，從而使其更深入地理解菜肴生產管理的程序和方法。

1.1.3 餐飲服務

通過學生對餐飲服務的實驗，使其理解餐飲服務的主要方法和特點，掌握不同類型餐廳服務設計，使學生更加理解服務產品的內涵與特點，更加了解餐飲服務在營銷中的重要作用。

1.1.4 菜單設計與制作

通過本試驗使學生了解菜單制作的基本要素、方法與步驟，并能夠創造性地根據市場需求、餐廳主題、餐廳人力資源、技術水平和其他經營要素，設計出與餐廳主題相適應，具有理想營業收入的菜單。

2.企業實踐

為加強實踐教學，專業積極與旅游企業合作共建實習基地，并建立了符合培養目標的實踐教學體系，幫助學生參與管理服務實踐、生產實踐和管理實踐，使學生通過在校期間的理論學習和企業實踐，為其成為旅游業需要的、具有創新意識和應用型的管理人員打下良好基礎。

在校學習期間的企業實踐共包括三個階段：

2.1 認識實踐

在大學一年級第二學期結束時，根據學生的個人意向，安排學生到旅游企業進行為期2周的專業認識實踐。通過參觀和實習，幫助學生初步了解旅游企業工作環境和業務流程，完成認識實踐環節的調研報告，為今后的學習和就業方向提供初步的指導。

2.2 服務實踐

在大學二年級第二學期結束后，根據學生對餐飲運營管理不同工作的愛好，安排學生到飯店進行為期四周的服務實踐。通過深入到旅游企業服務，進一步了解飯店餐飲運營管理中的西餐服務、中餐服務、酒水服務和餐飲生產狀況及管理模式，實習結束后完成調查報告。

2.3 管理實踐（畢業實習）

大學三年級第一學期后，安排學生到飯店餐飲部門進行為期六周的管理實踐和調研。實踐內容包括餐廳管理、廚房管理、食品采購管理、餐飲成本管理、餐飲營銷管理等，為開學后的畢業論文設計提供第一手資料。

3.在實踐教學中培養學生的職業素養

餐飲管理不僅僅是簡單的烹飪菜肴與銷售菜肴的過程，而是由許多更加細節、更加專業化的部分共同組成，這就要求從事餐飲管理的人員不僅有全面的專業素質，更要有較高的個人素質，包括較強的溝通能力、靈活的應變能力，最重要的是應有社會責任感，這樣才能在保證餐飲質量安全的前提下，提高企業的利潤。國際化的餐飲管理需要富有戰略眼光和注重處理細節的高素質人才，所以在酒店業和餐飲業競爭越來越激烈的今天，作為一名預備的酒店管理人員，必須要正確的認識到飯店餐飲管理的重要性。從多方面提高自己的素質，加強理論與實踐的結合，使自己能夠適應如今日趨激烈的競爭！

3.1 服務意識培養

服務意識應該是所有能力培養的前提條件，高度的認同感是做好酒店服務的前提，在餐飲管理過程中須樹立高度的“顧客”意識，在學習專業技能時要認識到這是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

3.2 人際關系能力

餐飲管理是與人打交道的工作，良好的人際溝通能力的培養是重中之重，除了通過專業課程來培養，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規則，才能使人際溝通順暢無礙。

3.3 團隊工作與領導能力

由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。

3.4 適應與學習能力

第8篇：餐飲調研報告范文

九成高端項目鎖定德國品牌

在精選的六家高端項目中記者發現，三家售價30000元，平方米以上項級項目均選擇德國PoggenpohI櫥柜作為精裝標配，而另外三家售價20000元平方米以上的高端項目中則有兩家選擇了德系櫥柜產品。采訪了一位正在挑選櫥柜的豪宅業主，其觀點很能代表國人對于櫥柜品牌選擇的廣泛認知：選櫥柜就像選私家車一樣，美系車強調舒適性和動力性，馬力大是它的最大優勢，日系車在節約能耗方面的特色眾所皆知，而德國車則是以過硬的技術和先進設計著稱，而且它選材不計成本。該業主認為在櫥柜的選擇，款式是其中一個標準，最重要是德系品牌的品質值得信賴，這包括用材、工藝、技術，等等。

顯然，私人業主的這種廣泛認識也影響到高端項目為業主定制精裝產品時的產品選擇，因櫥柜作為功能性配置，結實、耐用被使用者最為看重，而德國櫥柜品牌正是具有這樣的優質性能，選材精良，各連接配件做工考究，這也是造成其在售價上不菲的重要原因。而高端地產項目將其作為精裝標配，更是力圖要在自身產品品質上與其形成共通。

韓國品牌欲賽跑中國市場

在調研的六家高端地產項目中，有一家項目選擇了韓國漢森櫥柜，這一現象也令記者產生了極大興趣。據了解，世界櫥柜行業發展至今，各國品牌在選材、用料上均已進行世界性采購，換言之，僅憑選材優質與否已不能完全論斷品牌實力，而能不能生產出好的產品，同時取決于外形、人性化設計、生產流程與工藝。

韓國品牌進入中國已有幾十年之久，韓國櫥柜在中國已占有一定市場。

眾所周知，由于不同文化的影響，亞洲與歐美的廚房功用存在一定差異。例如歐洲品牌的廚房臺面大多采用PT材料，在木質的臺面上對食品進行加工：而鑒于飲食文化的區別，在中國、日本、韓國，使用者則更多傾向于選擇人造大理石臺面：再如歐美的櫥柜設計以簡潔、使用方便為重，而亞洲國家則注重人性化的設計。因此，以餐飲文化習慣界定品牌，是韓國櫥柜產品受到中國市場青睞的最主要原因。

在記者調研過程中，針對餐廚功用設計上，緣溪堂某銷售代表向記者重點推薦了裘馬都項目，而該項目正是運用了韓國櫥柜品牌。針對櫥柜市場前景，韓國漢森櫥柜總經理金吉鎬表示，之所以看重中國市場，是因其認為中國在未來二十年左右，將會超過美國的經濟發展勢頭，為了開拓更適合亞洲人使用的人性化櫥柜產品，漢森品牌也正在與中國市場發展賽跑。

[電器篇]

三大頂級品牌皆為紅點獎寵兒

與櫥柜產品在設計、選材、做工、管理等多方面相結合而產生的品牌效應相比，電器產品更趨向于從外觀設計、實用功能來評定品牌標準。調研結果顯示，三家售價30000元／平方米以上的頂級精裝項目均選擇了三種在世界范圍內獨占鰲頭的電器品牌――德國Miele、德國Kupperslousch、德國Gaggenau作為標配。作為曾從事工業設計專業的記者洞悉，此三大品牌皆為被稱做“設計界奧斯卡”的權威獎項德國紅點獎關注品牌，并在歷屆該獎項評選中榮獲殊榮。作為頂級電器產品，自身的強大使用功能是其開發產品的最重要環節，而與櫥柜產品的搭配則重點影響到其外形設計與人性化使用品質。

據記者了解，該三大品牌不僅受到本次調研的三家頂級項目的青睞，更在被星河灣三期、柏悅居、緣溪堂即將推出的大戶型產品等售價千萬級以上的頂級豪宅項目全套選用。究其核心原因在于，在它們奢侈標價背后有著百年品牌文化與高科技含量的支撐。

在目前電器制造行業，德國品牌的精工細作有目共睹，而將科技文明滲透在人性化設計中更是許多他國品牌所無法比擬的。如Kuppersbusch所設計、生產的蜂巢式電子加熱爐，由等大的六邊形組成，可根據需要隨意移動拼接，既方便又節省能源，Miele在注重開發全套高功能電器產品的同時，更為產品與櫥柜的搭配、使用者的關系上開發了光板產品，均勻照亮操作區，為餐廚空間建立了充滿秩序的高清晰烹飪環境。同時，頂級品牌被頂級項目所看重的，除了為業主帶來人性化的使用產品，更在于它們的銷售模式，產品渠道一律來源于德國原產，工程一體化完全杜絕了因設計、配件與制造之間的對接問題而產生的品質折扣。

大眾知名品牌受高端居所青睞

房產品售價與精裝標配存在必然關系，換言之，開發商在對餐廚、衛浴方面對精裝品牌的選用，一定程度上對于消費者評價房產品性價比起到重要參考作用。調研中記者發現，售價20000～30000元／平方米精裝項目由于在市場定位上與另三家身價千萬的項目不同，目標客戶也與其存在差異，因此，在選擇主流餐廚精裝品牌的標準上顯示出另一趨向――大眾知名品牌。德國Siemens、韓國Samsung、意大利Ariston、美國GE等進口品牌中的高端產品成為這一類地產項目首選，因其品牌來自于世界不同國家，在產品特色與性能上也各有不同，但共通之處在于，其均為進入中國市場多年、被大眾熟知并廣泛選用的電器品牌。某項目銷售人員向記者表示，中國人對于電器的選擇一般有兩個標準，一是品牌有影響力、售后有保障，二是性價比高；在銷售產品時，向業主推薦一款擁有卓越品質卻是其聞所未聞的電器產品遠不如擁有相同品質的知名品牌能夠引其共鳴。由此說來，高端地產項目選擇將大眾知名品牌作為餐廚精裝標配，迎合市場需求是原因之一，而知名品牌的產品可信度則會大大為其綜合實力加分。

第9篇：餐飲調研報告范文

一、 市場現狀

淮安素有白酒之鄉的美稱，“三溝一河”曾風光數十年。計劃經濟時代，A品牌在淮安曾占有過80%以上的市場份額。進入市場經濟后，由于種種原因，A產品在淮安市場從年銷售1.5億，下滑現在的500萬左右。可以說在淮安城區已經幾乎看不到A產品，只有在農村市場，還有一定的銷售。（具體調研報告略）。

二、 產品進入障礙

1、 A產品在淮安市場一直沒有合適的經銷商，其主要原因如下：

1）、產品面市率低，美譽度差；

2）、產品沒有較大的利潤空間，對經銷商沒有吸引力；

3）、近幾年來，A產品在淮安市場沒有廣告投入，促銷力度較小，且沒有連續性和延續性；

4）、經銷商要求較高，這主要原因是有部分白酒廠家為搶占市場份額而給出許多寬松的激勵政策。

2、 淮安地區酒店進場門坎較高，主要表現在：

1）、高檔酒店進場費用較高，且雙溝及今世緣產品在各酒店較暢銷，許多酒店對進價格相近產品興趣不高；

2）、酒店拖欠貨款情況嚴重；

3）、其它一些白酒品牌在酒店內惡意沖擊。

3、 A產品自身具有許多待改進的因素，主要有如下幾方面：

1）、受假冒侵權產品沖擊，在消費者心目中已留下不好的印象；

2）、產品缺乏競爭力，市場投入不足，在調研中，許多消費者反映從未看到A產品進行宣傳，認為該產品已經被市場淘汰；

3）、銷售人員還固守計劃經濟時代坐等客戶上門的銷售方式，缺乏市場開拓能力；

4）、長期以來，A產品一直依靠低檔產品進行銷售，中、高檔產品一時難以被消費者接受。

三、 產品價格定位

從調研中，我們了解到，適宜淮安市場銷售的白酒度數在42~46度，影響消費者購買三要素（價格、品牌、品質）中，在市場導入階段，價格和品牌應放在首位，隨著時間的推移，品質和品牌應逐步調整到首位。

1、 價格定位（單位：元/瓶） 檔次

操作價格　 出廠價　二批及酒店價格 建議零售價低檔 7．00 6．00 9．00

13．00中檔 25．00 20．00 35．00

55．00高檔 38．00 30．00 46．00

80．00

2、 產品包裝

中、高檔產品包裝設計要有文化底蘊，在包裝盒內應配促銷禮品。

四、 市場運作

1、 運作方式

1）、以經銷商為依托，公司輔助其深入操作，合作初期可視其鋪貨力度給予一次性的風險補貼；

2）、新品進入市場初期，公司應直接委派職業經理人直接操作，待時機成熟后，轉讓給經銷商操作；

3）、成立淮安直銷公司，轄管漣水、沭陽、泗陽、洪澤等地區，市區成立餐飲部，負責淮安市區的酒店（直銷），自行操作。周邊市場以經銷商運作為主。

2、 產品結構

以新產品為突破口，帶動老產品銷售，對無利潤的產品逐步用同價格產品替代。

3、 人力資源

吸引人才的兩個重要因素，一是待遇，二是發展空間。要提供有競爭力的薪資及發展空間吸引高層次人才加盟。可采取在淮安當地招聘的方式。

4、 媒體組合

媒體宣傳是傳輸品牌的主要工具，在產品的投入初期，在電視上做兩個月的產品廣告，同時在主干道的公交車上作15輛車身廣告，時間兩個月，其它以促銷為主。

5、 宣傳品

1）、酒店專用鏡框200個，主要以產品照片配在其中懸掛在各酒店包間內；

2）、POP招貼，過春節貼的“?！弊?、春聯各1萬張；

3）、3米長，0.5米寬條幅400條，主要用于鋪貨時懸掛在各小型超市門口。

6、 促銷品

1）、酒店鋪貨贈品：酒杯、臺布、煙缸等各1000桌用量（酒杯每桌8個，臺布每桌一張，煙缸每桌一個）；

2）、商場、超市、夫妻小店鋪貨贈品：文化衫、雨傘、打火機等，其中文化衫1000件，雨傘1000把，打火機5000只。

五、 具體操作步驟

1、 前期準備及宣傳

11月1日~11月15日，招聘業務人員、促銷小姐（進行專業培訓）及洽談周邊地區經銷商；

11月18日~11月25日，籌建市區直銷公司及協助周邊地區經銷網進貨；

11月25日拉開宣傳序幕，由A公司組織15輛依維柯分兩組在淮安市區進行游行宣傳。依維柯兩側上統一宣傳新產品XXX，車頭懸掛條幅“A公司向淮安人民問好”。每天游行4小時，共游行4天。具體路線略。

11月28日淮安電視臺（無線臺）進行電視劇插播廣告，以新產品廣告宣傳產品質量為主，爭取提高美譽度。首播兩個月，11月28日~1月28日。

2、鋪貨、廣告及促銷

12月1日開始，鋪貨全面展開，具體鋪貨方案及表格（略）。

目標：中、高檔餐飲：50家（同時進促銷小姐）；

大、中型商場、超市90%鋪貨率（爭取出堆頭）；

夫妻店：500家（掛新品宣傳條幅）；

時間：12月1日~12月5日；

形式：將市區分為三組，每組二輛昌河車，分片進行鋪貨，鋪貨政策（略）。

12月5日、12月7日、12月9日三期淮安日報報眼廣告，重點宣傳A產品新品上市信息，并說明在餐飲的促銷方式，歡迎在各餐飲點名飲用；

12月6日，市區公交車廣告投放15輛全面上路宣傳，具體方案（略）；

12月10日，檢查鋪貨情況，走訪零售商、消費者，了解新品銷售情況及消費者反映。制定下一步營銷策略；

12月15日，召開營銷工作會議，A公司領導參加，總結前期營銷得失，提出下一步市場操作方案；

12月18日起在漣水、沭陽、泗陽、洪澤等地區協助經銷商舉辦供貨會，A公司提供餐飲及禮品費用，提供現場現款定貨優惠政策（具體方案略），要做好會前動員工作；

12月20日~12月25日，選擇一重點縣級市場作重點突破，爭取形成板塊市場；

2002年1月20日~2月11日，在市區選擇20家商場超市，漣水、沭陽、泗陽、洪澤等地區各5家商場超市，舉辦有獎銷售活動（具體方案略）。

六、 計劃銷售

計劃銷售1000萬人民幣。

七、 費用合計：

1、媒體費用共計35萬；

2、業務人員費用：

a，淮安市場新招業務人員5名*800元/月/名*4/月=1.6萬；

b，促銷小姐 50名*800元/月/名*4/個月=16萬；

3、房租費3000元/月*4月=1.2萬元；

4、贈品費用，4萬元；

5、酒店進場費用問題5萬元；

6、春節前有獎銷售獎品費用共計30萬元；

7.其它不可預見費用5萬元。