高校食品安全現狀精選(九篇)
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第1篇：高校食品安全現狀范文
【中圖分類號】R-1 【文獻標識碼】B 【文章編號】1671-8801（2013）10-0598-02
民以食為天，食以安為先。隨著社會餐飲業的發展和高校后勤社會化改革的深入，高校餐飲規范化、專業化的水平得到了快速提升，食品安全的保障能力也越來越強。作為高校餐飲工作的重中之重，食品安全工作始終是高校餐飲管理者關注的重點，在任何時候不得松懈。這就需要通過食品安全管理長效機制的建立來進一步筑高食品安全防火墻，保障高校師生身心健康。
1 高校食堂衛生安全管理的現狀分析
近幾年來，高校餐飲在教育行政主管部門和衛生行政部門的重視下，軟件和硬件建設方面均有了長足發展，但其自身的衛生安全現狀依然不容樂觀，具體表現在以下幾個方面。
1.1 高校餐飲硬件設施雖然普遍改善但仍然存在縱向與橫向的不平衡。隨著高校后勤服務社會化改革的深入，一些新建、遷建的高校餐飲場所硬件設備整體較為完備，其普遍特點是：功能分區明確，工藝流程合理，遠離有毒有害場所；與餐飲供應的品種、數量相適應，設立相應的原料處理、加工、存儲等場所；通風、采光、照明、消毒、盥洗、更衣、冷藏、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施齊全。但高校餐飲硬件設施的不平衡還是表現的非常明顯的。從縱向來看，那些改造投入力度較大的高校整體硬件實力要優于改造投入力度小的高校；從橫向來看，各個高校內部食堂之間的硬件也存在較大的差異，個別學校個別餐廳硬件設施陳舊，不符合衛生管理要求。
1.2 高校餐飲整體管理水平有質的提升但在管理深度上仍然需要持續提升。高校餐飲管理屬于軟件建設的范疇，高校餐飲是生產量大、生產過程分工協作、產品相對穩定且供應時間集中的特殊飲食服務行業，根據就餐人數而加工等特點。近年來餐飲“五常法”管理模式已在多數高校實施并推廣，通過實行“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”，有效的促進生產率的提高，并以此降低用工成本和生產成本，推動了高校餐飲管理上臺階，但由于受到學校管理體制、硬件建設、從業人員管理水平、員工技能水平以及員工穩定性等多重因素的制約，餐飲食品安全管理深度還不夠，必須建立健全食品安全管理長效機制。
1.3 近幾年高校食堂面臨的諸多突出問題對食品安全管理產生較大影響。經營管理壓力、招工壓力、用工成本壓力是阻礙餐飲工作進一步發展的幾座大山。社會工資水平的普遍上漲并沒有緩解餐飲行業招工難的問題，反而這一現象愈演愈烈。以我校為例，2012年餐飲服務中心核定工作人員288人，而實際在崗人數不到250人且流動頻繁。在嚴重缺員和隊伍穩定性差的情況下，各高校餐飲管理部門只能降低招聘標準，先保人員數量再求人員質量。這樣就會出現員工年齡結構偏大、員工老齡化現象嚴重且整體文化水平進一步降低等系列問題。這也會對食品安全管理的可控度構成較大影響，進一步增加食品安全隱患。
2 構建高校食品安全管理長效機制需以餐飲“五常法”管理為基礎
為了加強高校食堂的安全管理，許多學校相繼引進五常法管理，它起源于日本、是不斷追求效率、追求品質、追求發展的全面質量管理方法。五常法管理對高校食品安全管理長效機制建立的重要意義在于：
2.1 能營造舒適清潔的工作環境，保障食堂安全衛生。由于餐飲業工作繁雜，其操作間一直給人以臟、亂、差的印象，高校后勤餐飲業作為服務師生的餐飲服務部門，肩負著食品安全衛生的重任，食品安全衛生歷來作為高校后勤餐飲業的重中之重，五常法管理方式的引進能從根本上改變食堂管理方式，改善了食堂環境，減少了食品衛生不安全因素，有效轉變了食堂環境問題的同時也為食品安全衛生起到保駕護航的作用。
2.2 能提高員工工作效率，降低食堂管理、用工成本。環境可以影響人和改造人，五常法管理體系的引進營造了整齊、清潔的工作環境，改變了員工原來草率應付工作，逃避工作責任的消極態度，有利的提升了員工工作積極性，提高整體工作效率。由于五常法管理中實行對工作環境的合理、明確的區域劃分及對工作人員任務的細致分解，明確了工作責任，對一些重復的崗位進行了合并，從而做到了各司其職，各盡所能，降低用工成本，對食堂管理工作也起到事半功倍的效果。
2.3 能提升服務水平，提高服務質量，塑造良好的餐飲形象。五常法管理體系的實行，使基層工作人員意識到管理的意義，同時也使他們產生了對自我價值完美體現的自豪感和滿足感，增強了團隊意識，強化了員工對食堂的歸屬感，最終使服務水平、服務質量由量的轉化到質的提升。
2.4 能健全高校食堂管理體系，推進食堂標準化建設。五常法現場管理強調作業標準的重要性，注重現場細節的規范和有序有效的管理。員工能遵守作業標準，服務和安全品質就會得到提高，能有效控制問題的發生。
餐飲“五常法”與食品安全長效管理機制的建立是一脈相承的，五常法管理效果的提升能有效促進高校食品安全管理長效機制的建立。
3 高校食品安全管理長效機制的構建要點
高校食品安全長效管理機制的構建必須結合高校食堂經濟運行體系的特征，建立一個符合高校食堂食品安全管理機制，才能有效地做好預防、控制和善后工作。構建食品安全管理長效機制應該從以下幾個方面著手：
3.1 制定高校食堂硬件投入改造計劃，夯實硬件基礎。食堂安全要有保障，良好的硬件基礎是必不可少的。為此高校餐飲部門必須積極主動地向學校爭取政策支持和資金支持，對設備實施陳舊、布局不合理的食堂進行有計劃地改造。同時要不斷提高食堂機械化作業程度，既可以提升規范化管理水平，又可提高勞動效率。有條件的高校還可以逐步建立中央廚房，實行食堂原材料集中加工、統一配送，減少加工環節；還可建立食品安全監測中心，提升食品安全可控性。
3.2 加強食品供應鏈管理，建立“追本溯源”制度。食品安全管理的環節包括原材料（半成品）采購、原材料（半成品）驗收、原材料加工（烹飪）、成品供應、食品存儲、洗消作業等環節，這些環節環環相扣，任何一個環節出紕漏都可能造成食品安全問題。因此要建立食品安全管理長效機制，就必須將“點”與“鏈”結合起來，既要注重食品安全控制關鍵點，又要全盤考慮食品安全管理供應鏈。要重視HACCP體系、ISO9001質量管理體系以及五常法管理體系在高校餐飲管理中的運用，建立健全各項管理制度，完善各類臺賬，在遇到相關問題時做到“有章可循、有據可依”。要層層落實食品安全責任制，嚴把進貨關、驗收關、加工關、貯存關和消毒關，并在食堂全面推廣食品衛生監督量化分級管理制度。
3.3 “農校對接”工作是長效機制推進的重要載體，要以“對接”促安全。“農校對接”工作是一項惠農惠校措施，它能形成采購過程的自動化、源頭的可追溯性、環節的可控制性，并且通過整合交易、物流、金融等服務，實現高校食堂采購的全程協同，減少了農產品采購的中間環節，有效節約資源和降低高校食堂采購成本，建立起可追溯源頭的食品安全保障，對做好學生食堂工作，促進高校穩定，具有重要的意義。隨著政府對“農校對接”工作支持力度的不斷加強，在政府主導下的高校冷鏈物流配送體系將逐步建立和完善，高校生鮮農產品冷鏈物流加工配送中心和農民專業合作社鮮活農產品示范基地的建成將進一步完善可追溯源頭的農產品食品安全體系，從而更好地為高校師生提供放心的食品。
3.4 政府監管與行業自律相結合。高校的食品安全要有全面保障，高校各餐飲經營實體苦練內功是根本，然而也離不開政府監管部門的監督與指導。要使政府監管與行業自律有效結合，發揮最大監管效率，可以成立由地區衛生監督部門主導、地區高校餐飲管理部門參加的食品安全管理委員會，通過管理委員會定期組織食品安全對口互查，反饋交流來發揮監管職能。這樣既能提升政府監管效率，又能促使高校餐飲管理部門之間相互學習、取長補短，還能增強員工的責任意識與緊迫感，對食品安全工作的持續有效開展起到積極的推動作用。
3.5 搞活食品安全培訓機制，引導員工養成“人人懂衛生”、“時時講衛生”“事事講規范”的職業習慣。員工隊伍不穩定的現狀增加了高校食品安全管理的難度，為此高校餐飲管理部門應針對員工的特點和接受掌握能力，利用多樣化、趣味化的培訓策略向員工傳授食品安全知識，強化員工技能水平。同時還可借助行業協會的力量，建立地區高校餐飲系統職工動態培訓機制。
4 總結
食品安全問題是當下社會敏感話題之一，高校的飲食問題事關廣大師生身體健康。因此，構建食品安全長效管理機制刻不容緩，但要根據高校后勤餐飲工作的公益性、消費對象的固定性、生產加工的集中性和服務效益的特殊性等，來制定切實可行的機制，不搞形式主義，把餐飲工作落到實處，使食品安全與食品質量得到可靠保障。
參考文獻
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第2篇：高校食品安全現狀范文
關鍵詞：食品安全；食品安全檔案；檔案化管理
一直以來，一些觸目驚心的高校食品安全事故不斷出現，社會影響極為惡劣。高校食品安全一旦出現問題，教學秩序則無法正常開展。高校食品安全管理工作落實不到位會對在校師生的健康造成傷害。因此探析如何利用食品安全檔案化管理為學校的后勤改革工作服務，讓高校食品安全管理部門提升食品安全工作水平，促進高校健康發展尤為重要。食品安全管理檔案主要包括食品生產經營檔案和綜合協調監督檔案，其中食品生產經營檔案包括食品原料的質量分析報告、食品生產加工的操作管理情況、食品質檢情況和食品企業信用指數等；食品綜合協調監督檔案一般包括日常的食品安全管理信息材料等。這些繁雜的食品安全檔案急需運用檔案知識管理理念進行管理和利用。食品安全的檔案化管理為高校食品安全能提供最廣泛、最精確以及最有說服力的書面依據，能增強餐飲企業的質量與責任意識，通過知識管理下統一規范的檔案管理更能降低高校監管成本、提高監管效率、增強監管效果的食品安全監管新局面。
1高校食品安全檔案對食品安全發揮重要意義
1.1高校食品安全檔案保障食品安全溯源工作
很多高校發生的食品安全事件究其源頭很大一部分是采購的原材料所含有害物質或所含添加劑不符合相關標準要求。現在的高校食品安全溯源在食品安全保障工作中尤為重要，食品安全溯源能在發生食品安全事故情況下準確的找出食品問題根源，使得食品安全工作得到開展。食品安全檔案管理記錄著許多與食品有關的各類信息，人們通過食品安全檔案了解食品各個方面情況，如食品生產工藝、食品成分、添加劑含量、制作日期等內容，對以上信息了解后，排查食品安全隱患，解決因食品來源產生的問題，形成針對性的管理，使得在校師生食品安全獲得有效保障，形成食品安全保障有效機制[1-3]。
1.2高校食品安全檔案促進食品安全管理系統化
食品安全管理工作需要管理人員對食品安全管理的方式和方法進行科學合理的應用，確保食品安全管理的系統化。食品安全檔案不僅記錄了食品各方面的相關信息，更包含了食品安全管理方式方法與效果。在對食品安全檔案記錄研究的同時，建立系統的食物安全管理機制和管理制度，針對各類問題選擇合適的管理方式方法，獲得理想的食品安全管理效果。
1.3食品安全檔案提供食品安全事件處理的依據
檔案中記錄的有關食品安全事件的處理經驗為處理高校食品安全事件提供了有力依據和幫助，讓食品安全事件得到較好的處理。因此完善食品安全檔案管理工作和構建高校食品安全保障機制，能更全面地保障師生食品安全健康。
2高校食品安全檔案管理的現狀
2.1食品安全檔案管理意識薄弱
高校對食品安全檔案的忽略，使得部分高校食品安全檔案管理工作出現缺失現象，還有很多高校餐飲企業不按管理制度開展工作，在食品監督管理中忽略原料采購、產品加工等環節各方面檔案等相關信息，使得食品安全隱患重重。采購人員在采購原材料時更多關注食品材料的外在情況，不深入了解食品生產制作等情況。此外，食品安全檔案管理人員在食品監管工作中態度散漫、粗心大意等也會導致食品衛生安全隱患的發生[4-5]。
2.2高校食品安全檔案化管理制度不健全
目前，高校食品安全管理工作對食品安全檔案化管理還不具備豐富的經驗，相關食品衛生檔案化管理制度不夠細化，檔案數據也不夠合理科學，無法有效發揮其重要作用。很多時候只是對高校食堂食品管理工作中相關文字檔案收集整理，基本沒有電子檔案類的資料，很大程度上檔案存在不完整現象。在高校食品安全管理工作中，尤其是食品安全檔案化管理部分常常得不到資金支持，工作無法進行，從而影響食品安全檔案工作的落實與推進。
3優化高校食品安全檔案化管理的有效方式
3.1重視高校食品安全檔案化管理工作
作為食品安全管理人員應正確認識食品安全檔案對食品安全管理工作的意義，主動加強高校食品安全檔案對保障師生食品安全的價值意識，加強開展食品安全檔案研究工作，自發的強化食品安全檔案管理構建工作。使得食品安全檔案管理工作不斷健全完善，食品安全檔案記錄內容豐富完整，讓食品安全檔案在食品安全監督管理工作方面的作用獲得有效發揮。
3.2落實高校食品安全檔案化管理的工作
食品安全管理工作相關管理部門應該全方位了解食品安全相關信息，高效能地推動食品安全檔案管理工作，在繁重的食品安全檔案化管理工作中，落實各項食品衛生檔案化管理工作，對各項食品安全制度、各類食品安全管理情況記錄、食品采購索證與進貨驗收登記情況記錄、食品添加劑使用情況、飯菜留樣記錄、餐廚廢棄物處理登記、職工花名冊及體檢健康記錄、崗位培訓情況等檔案文件做好嚴謹科學的檔案化管理及利用。特別是食品采購索證與進貨驗收登記情況和食品添加劑使用情況，應嚴格索取利益相關信息質量分析報告、認真記錄采購食品的名稱規格數量、保質期、供貨商及聯系方式等，做好索證索取臺賬記錄，一般保存期限2年。
3.3對高校食品安全檔案進行系統、完整、科學地收集和整理
規范地開展高校食品安全檔案工作，在食品安全檔案管理中對食品安全檔案進行統一分類整理、歸檔編號。通過深入調研，積極整理、篩選檔案信息，系統地組合零散檔案信息，使得食品安全檔案利用服務由零散向系統化發展，更好地為高校食品安全管理工作服務。
第3篇：高校食品安全現狀范文
關鍵詞：高校食堂；食品安全；快速檢測室
高校食堂的食品安全管理一直是學校后勤工作的重點和難點。加強食堂的食品安全工作，徹底消除食品安全隱患，保證學校師生的用餐安全，一直是學校食堂管理中的重中之重。食品安全快速檢驗技術具有簡便、快速、經濟等優點，是保證食品安全的有效技術手段。我校作為天津市市屬唯一一所“211工程”醫學類院校，在相關專業理論和設備方面具有一定的優勢。建立食品安全快速檢測室能夠在平時對各食堂管理環節進行事前、事中、事后的檢測和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使檢查更具科學性、針對性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的發生。本文主要針對目前學校食堂食品安全管理方面存在的問題，探討在學校食堂建立食品安全快速檢測室的重要性和必要性，這對學校食堂食品安全監管具有重要的現實意義。
1學校食堂食品安全管理現狀
食品安全作為學校后勤工作的重點之一，不僅已成為當今社會高度關注的焦點，同時也關乎公眾對政府公共管理能力的信任，歷來受到政府部門高度重視和社會民眾的關注。高校作為高端人才密集區域、國家后備人才的主要培養單位，其食品安全問題更是重中之重。從面前情況來看，高校食品安全管理體系在建設過程中仍存在很多熱點難點問題亟待解決。食堂主要采取自營、半自營和對外承包的經營模式，不論以何種模式經營，都會建立相應的衛生安全管理制度，對食品采購、貯存、加工過程實行規范化管理。但學校后勤實行社會化之后，由于從業人員自身素質普遍不高，流動性大，導致其衛生安全意識不強、加上經濟利益等方面的驅動，致使食堂存在食品安全隱患。從國內各高校學生食堂來看，大部分食堂注重食品原材料的索證索票和食品加工管理，但缺乏對原材料的病原微生物、農藥殘留、肉及熟食制品檢測，使學校食品安全管理面臨嚴峻挑戰。
2食品安全快速檢驗技術
目前食堂管理者多在采購、衛生方面較為重視，對于食材質量及檢測標準方面并未制定相應標準，技術人員在質量檢測方面，也只能以較為簡單的感官判斷為基本依據，無檢測細則及標準。近年來高校食堂生產操作流程、出品質量等在不斷提高和完善，管理者對菜肴食品質量的關注度也越來越高，但在菜肴食品質量檢測方面，主要還是依靠管理人員的直觀感覺，因沒有檢測依據和標準，而容易導致菜肴出現質量不穩定現象。由于現今食品原料大量使用農藥、瘦肉精、各類防腐劑以及加工過程中非法添加的有毒有害物質，導致食品中毒事件頻發，傳統的檢測手段雖然結果準確可靠，但實驗周期長、費用高、對操作人員專業性要求較強，無法滿足對食品安全實行快速監督的需要。食品快速檢驗技術是指包括處理樣品在內，短時間內可以出具檢測結果的行為。與一般食品檢測室相比，食品安全快速檢測具備結果準確可信、時間短、費用低、設備便攜、操作簡單，對技術人員專業性要求較低等特點，能在短時間內對農副產品的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、超標食品添加劑、微生物等指標進行現場快速檢驗。它是保障食品安全不可或缺的環節，更是加強和保證食品安全監管的重要技術支撐。
3高校食堂建立食品安全快速檢驗室的意義
一直以來，高校食堂重在衛生監管，對食品質量的控制只能靠眼看、手摸、鼻子聞等手段，缺乏科學依據。國家食品藥品監督管理局鼓勵在學校食堂（含托幼機構）、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務單位增加食品安全快速檢驗室；天津市教委、天津市市場監管委《關于印發天津市高等院校創建A級示范食堂工作方案的通知》（津教委辦〔2016〕46號）中也明確提出：“學校應購置食品安全快速檢測設備，利用食品安全快速檢測儀對食品中的瘦肉精、農藥殘留、甲醛、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、總酸等有害物質及非法添加物進行檢測，達到預防的目的。”高校食堂具有供餐人數多、供應量大、供餐時間集中等特點，如果在食品采購、加工、貯存等過程中不能保證食品安全，極易引發食物安全事件。建立食品安全快速檢驗室對有效阻止有毒有害食品流向餐桌，保障師生飲食衛生安全，防止學生群體食物中毒及食源性疾病的發生十分必要。快速檢驗工作涵蓋農藥殘留、瘦肉精、甲醛、硼砂、二氧化硫、亞硝酸鹽、雞蛋新鮮度、揮發性鹽基氮、餐具大腸菌群等十多種檢測項目，基本囊括學校食堂常用的蔬菜、米、面、油等食物，可幫助學校逐步建立日常檢查的流程和標準，定期對原料、半成品、成品進行常規留樣檢查，重點對易滋生或感染致病原的食品進行檢驗，從根本上杜絕食品安全事故的發生。
4結束語
高校食堂食品安全工作是一項基礎性和保障性的工作，不僅關系到全校師生的身體健康，還關系到學校的穩定發展和社會的和諧穩定。可以說，在高校食堂建立食品安全快速檢測室，能夠最大程度的確保師生飲食健康安全，提升學校監管水平，是學校食品安全監管工作的有力武器。希望通過本文的闡述，能夠給高校食品安全管理工作提供一定的參考和幫助。
參考文獻：
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第4篇：高校食品安全現狀范文
關鍵詞：食品安全；校園；供應鏈
中圖分類號：G47 文獻標識碼：A
引言
校園食品安全問題關系到學生的身體健康和社會的穩定，是政府和社會關注的焦點。2012年4月11日，云南省普洱市景東縣漫灣鎮中學學生因食用學校食堂午餐出現惡心、嘔吐事件在社會上引起了強烈的反響。
制定校園食品安全問題解決方案變得迫在眉睫，成為當前一段時間內社會關注的焦點。本文介紹校園食品安全供應鏈系統，實施校園監管，做到及時反饋信息，切實解決校園食品安全問題。
一、校園食品安全現狀
當前一段時間內，頻發的校園食品安全問題在社會上造成了巨大影響，干擾了正常的校園生活秩序。教育部辦公廳通報了發生在學校的食品安全事件，從2012年3月份起，已收到各地疑似食物中毒事件8起。這些校園食品安全事件，影響了在校學生的身心健康和身體安全。以下是2011年發生的幾起校園食品安全問題：
（一）3月3日，蕭縣過期食品致使學生中毒事件；
（二）3月8日，安徽亳州18名學生集體中毒事件；
（三）4月13日，無錫桶裝“毒”水使百名學生中毒事件；
（四）4月15日，羅城“毒白糕”事件；
（五）5月12日，安徽一所小學14名學生食物中毒事件；
（六）9月4日，唐山市玉田縣育英小學發生疑似食物中毒事件；
（七）9月20日，河北隆化135名中學生腹瀉疑事件；
（八）9月20日，桐梓縣茅石鄉中學34名學生食物中毒事件；
（九）10月10日，太原市新曉雙語小學發生食物中毒事件。
如此校園食品安全現狀，引發了社會各階層的關注，社會大眾十分期待切實可行的校園食品安全監督、控制、信息反饋的行動方案。
二、校園食品安全問題原因分析
校園食品安全問題不斷發生，使得學校食品安全成為各界關注的焦點。食品供應鏈系統涉及種子、水質、除草劑、農藥、收割、食品原材料的采購、生產、加工到銷售的各個環節，稍有疏忽都有可能引發食品安全事故。導致校園食品安全問題頻頻發生的原因主要有以下幾個方面：
（一）監管方面。新頒布的《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日已開始實施，新《食品安全法》涵蓋了“從農田到餐桌”食品安全監管的全過程，但是各地依舊頻頻發生食品安全問題，在流通領域例行檢查中，有問題的食品仍源源不斷地進入流通市場。
部分學校的食品監管機制不健全，沒有形成總體的、統一的、規范的監督管理體制。發生校園食品安全問題時，部分學校對相關責任人的處罰力度不夠，沒有使其感受到觸犯食品安全法律法規的嚴重性，更沒有起到很好地警示作用。在管理執行層面上，導致違反校園食品安全問題的成本較低，校園食品安全問題一再發生。
（二）餐廳方面
1、進貨渠道環節。部分學校食堂在進貨方面沒有選取正規店進貨，沒有嚴格執行大宗食品定點、定向采購和查驗票證制度，采購的食品存在安全隱患；另一方面，一些采購員抱有僥幸心理，貪圖低價，采購了劣質或質量不達標的產品，造成安全隱患。
2、操作間條件。部分學校基礎設施建設條件差，布局不合理。表現為：無專用洗菜池、洗肉池；冰箱內生熟食品混放；無“一洗二清三消毒”專用池，無衛生標識或標識不全；餐具消毒保潔工作未跟上，食堂三防（防蠅、防塵、防鼠）設施不健全等，造成嚴重的安全隱患，容易產生安全事故。
（三）從業人員素質方面
1、從業人員食品衛生意識差，衛生知識缺乏。在對從業人員的食品衛生知識培訓方面，一般只針對承包人本身，而較少涉及承包人聘請的工作人員，他們缺乏專業食品衛生方面的知識和培訓，食品衛生意識差。
2、從業人員操作方面。部分從業人員在食品制作時，沒有完全執行食品質量安全規則，經常把剩下的產品材料用于下一次制作中；或者將沒賣出去的食品直接添加到新的食品中，容易導致食品變質等。
（四）倫理道德方面。部分食品經營者法律意識、道德意識淡薄，唯利是圖思想嚴重，不講求誠信道德，不注重食品質量；部分食品經營者在進貨時不認真履行法定進貨查驗義務，很少去注意商品的商標、廠名、廠址，甚至生產日期及合格證等內容。
三、全方位、立體化的解決方案
（一）政府行政措施。《食品安全法》第五條規定：“縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全全程監督管理的工作機制……”。
《食品安全法》第七十條規定：“縣級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規的規定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區的實際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案……”。
教育部在校園食品安全機制建立和監督方面起到重要的作用，下發《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》的文件和指令，進一步加強學校食堂食品安全工作，全面推進學校食堂食品安全監管和整治工作。
教育部在對于食堂食品安全違規的處罰方面，應該進一步出臺《加大學校食堂食品安全相關責任人的處罰力度的通知》，加大對相關人的處罰力度。通過嚴厲的處罰，加強對校園食品安全其他相關責任人的警示作用，用行政手段減少校園食品安全問題的發生。
（二）健全學校食品安全預防、監管體制。健全校園食品安全預防、監管體系，搭建監管部門——學校——在校學生三級監管網絡，形成監管部門——學校——在校學生三級監管模式，加大校園食品安全監管力度。
（三）建設學校食堂食品安全供應鏈系統。為進一步保證學校食品安全，可以建設食品安全供應鏈系統，通過對餐廳食品進貨、加工、生產、餐飲的每個環節進行監督和控制，確保學生安全就餐過程中的每一個環節合規、安全，杜絕校園食品安全問題的產生。（圖1）
同時，政府和教育主管部門制定現實可行的學校食堂食品安全規劃，利用寒暑假時間進行食堂的基礎設施建設和重點改造，改善學校食堂基礎設施。
通過建立校園食品安全供應鏈系統，從最初的采購到最終的出售，各環節都加強監管。具體的行動措施包括：1、嚴格落實食品安全工作責任制，從整體上提高校園食堂的衛生水平；2、加強內部管理，嚴防食品安全管理人員與承包人員產生利益關系；3、按照《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規政策，建立健全學校食品衛生工作制度；4、學校有關部門要引進食堂食品安全量化管理制度，提高學校食品安全管理效能和水平。
同時，加強對校園商店的食品衛生安全管理強度。校園商店出售的食品、飲料，必須是正規渠道購進的合格產品，否則不允許銷售。
（四）建設學生食品安全反饋機制。學生食品安全反饋機制也是進行校園食品安全監督和管理的有效方式。建設學生食品安全反饋機制，由學生作為食品安全的參與者和監督者，監督校園食品安全，并把相關信息及時反饋給有關部門。（圖1）
同時，充分利用校園廣播、黑板報、宣傳欄等多形式、多渠道開展宣傳教育，努力培養在校學生的食品衛生安全意識，做到就餐安全。校方加強與食品安全監管部門的配合，建立監管單位、承包單位、學校三方食品安全機制，確保學生在校就餐時的安全問題。
主要參考文獻：
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第5篇：高校食品安全現狀范文
1.1學生缺乏食品安全知識
當前,高校大學生面對較大的學習壓力,加之在大學校園中各種各樣的活動較多,大部分同學在日常生活中飲食都講究以簡餐為主,對于食品的安全性問題缺乏關注度,更無從談起對食品安全性問題的了解。同學們對食品安全的認識多是來源于網絡和媒體,但是網絡環境開放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學生在缺乏相關知識的前提之下就無法對這些消息進行正確的判斷。
1.2學校周圍環境不盡人意
由于高校學生人數眾多,食堂的數量和容量都無法滿足所有學生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣并無法滿足所有學生的口味。因此,學校周邊小攤點或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經營方式過度依賴于經營者本身的道德素質而無法保證食品安全的穩定性。學生對于就餐地點的選擇往往是偏向于口感以及經濟實惠,而對食品的安全性卻是最容易忽略的環節。
1.3包裝食品的容器不衛生
科技的進步和發展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當今大學生的學習生活帶來翻天覆地的變化。網絡化的購物思想已經深入到了人們生活中的方方面面,在學生群體中帶來最顯著的影響就是外賣的盛行,“123外賣網”、“餓了么外賣網”和“美團網”等外賣訂餐的優惠舉措更是將大學生的三餐網購活動推到了另一個高峰。由此帶來的最大問題便是一次性餐具的衛生問題,學生們往往會被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當代大學生的作息時間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另擇時間解決的方式,這就出現了許多利用紙袋子做為打包袋的現象。但是紙包裝袋也有可能會出現污染、包裝紙涂蠟使其含有過高的多環芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染等問題。
1.4食物的搭配不合理
現在,大學對大學生的身體素質忽略較多,加之學生不規律的作息時間和飲食方式造成了學生的身體素質偏差,特別是腸胃問題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學生由于缺乏獨立生活的經驗,往往缺乏這方面的知識。另外,對于一些常見的有毒動植物等常識也應進行普及。
2加強食品安全知識普及,提高學生食品安全意識
當前,國內高校中關于食品安全教育的形勢不容樂觀;相對來說,大學生是受教育較高的群體,他們對食品安全的認識和態度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學生的食品安全知識、態度、行為不僅關系到身的健康,還將對他們將來服務的人群產生廣泛影響。因此有必要對大學生進行食品安全相關知識的普及教育。具體普及方法有以下幾種:
2.1開設《食品安全》公共選修課,是一個最佳的方式
公共選修課是適應加強素質教育,促進學生個性發展,拓寬學生知識面,培養學生創新能力的重要課程,是高校教學計劃不可分割的組成部分。為了對高校在校大學生加強食品安全相關知識傳播,使大學生對食品安全有一個清晰的概念和清楚地認識,在日常生活中對“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經濟上考慮。有必要在高校中開設《食品安全》公共選修課對非專業學生進行普及教育,特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學等相關內容,其在面對食品選擇時更盲目,所以可利用公共選修課的課程對食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉基因食品等問題進行教學,另外可適當補充一些食品營養學得內容來豐富課程,如:人體所需要的營養素種類、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來讓高校大學生在日常生活中對食品有一個理性的認識。
2.2充分利用校園微信,推動普及食品安全相關知識
信息數字化的發展,推動了手機的應用。微信做為一個大眾化的聊天工具,已經普遍出現了高校大學生的日常生活中。微信朋友圈是一個分享個人心情、經歷的平臺,更是傳播知識的良好平臺。利用微信及微信朋友圈平臺,將食品安全相關知識與學校周邊的環境相結合,以學生為主體去發現學校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學生的飲食安全。
2.3調動各級學生協會,舉辦多種形式活動,有力促進食品安全知識的提高
在高校中,學生會做為一個特殊的存在,管理學生又服務于學生。在高校中進行食品安全教育也應充分利用學生會這個群體。在大學里,各種各樣的活動豐富多彩,學生會也應定期舉行一些活動來傳播食品安全等相關知識,如:制作海報進行食品安全宣傳;舉行食品安全知識或生活常識小競賽,既培養了學生的競爭意識又豐富了同學們的知識;定期舉辦廚藝大賽,讓同學們自己動手DIY食品,借由這個過程讓同學們了解食品的加工手段、加工過程和食品加工過程中涉及到食品添加劑等,同時在比賽的過程中進行食品安全的教育。除了學生會,還有各種學生協會。可建立一些與食品相關的協會,如:食品營養協會等,以此來吸收一些對食品感興趣,對食品安全較關注的同學。以協會的名義舉辦一些食品安全宣傳活動;對網絡上報道的一些食品安全問題進行解析等;包括一些專業交流會,讓同學們就自己日常生活中的碰到的食品問題進行交流、共同探討。當然,在協會當中必然要有一些食品相關專業的同學或者是老師,以便負責對一些專業問題進行解答,對日常飲食習慣進行指導。
2.4組織參觀食品工廠,親身實踐和參與
平時大家在超市買的食品大多是成品,然而對于食品的加工過程一無所知,一包泡面有多種調料,但是泡面是怎么制作？調料又是如何調配？如果沒有一個清晰的觀感,就不容易在根本上對食品形成全面而又理性的認識,也就造成了大部分人都會有許多的誤區,如:食品添加劑就是不安全的標志等等。組織同學們去食品廠參觀具有非常強的實際意義。在食品的生產線上,對食品的原材料、生產流程和生產工藝有了一個全面透徹的認識之后,學習食品的理論知識時得心應手定是水到渠成的事,同時對食品的安全也會有了更深一步的認識。參觀結束后,理應做好總結,詳細記錄下自己的見聞,以便在日后指導自己的學習和生活。
3總結
第6篇：高校食品安全現狀范文
衛生監督員是人民健康的忠誠衛士，學校衛生是自全國衛生工作會后的工作重點，從事學校衛生工作已有兩年，在這短短的兩年時間里，通過自己對管理高校食堂及管理方法的探索以及和領導、同事對相關工作的探討，對于管理工作有一些新德體會，現提出自己的一些想法和大家分享，提供參考。
二、研究方法
本文結合多種方法展開研究，主要有:
(l))定性分析和定量分析相結合的方法。
在研究過程中，以定量研究為主，對常德市高校食品衛生管理開展現狀、
存在的具體問題、原因運用定量分析，結合一定的定性分析方法，對建立進一步完善常德市高校食品衛生安全監管的對策運用了定性分析的方法。
(2)文獻研究與案例分析相結合的方法。
通過廣泛搜集國內外的文獻資料，并調查常德市高校食品衛生安全管理工作的實際情況，較全面地了解了常德市高校食品衛生管理存在的問題及其原因，在實踐考察與探索中找出適合常德市高校的食品衛生安全監管體制的具體策略與方法。
三、基本框架
1、強化高校食品衛生管理的重要意義
1.1強化食品衛生管理是以人為本，落實科學發展觀的必然要求
1.2加強監督監測工作，促使食品合格率提高
1.3完善食品安全危險性評估的方法和技術
1.4為食品衛生的安全管理保駕護航
1.5為學生提供良好的餐飲服務環境
2、承德市高校食品衛生管理狀況剖析
2.1現狀
2.1.1基本情況概述
全市共有學校集體食堂214家，其中城市學校食堂48家，農村學校集體食堂85家，托幼機構食堂71家。市直管學校28家，經營場所69個。其中餐飲場所50個，商品部14個，美發場所2個，洗浴場所2個，住宿業1個。69個市直管場所全部實施了量化分級管理，有A級單位18家，B級單位25家，C級單位26家。
2.1.2目前開展的具體工作
第一，精心組織，周密部署，確保實效
第二，大力開展食品衛生宣傳教育
第三，扎實有效開展學校食品衛生安全專項整治
第四，食品添加劑專項整治
第五，完成重大接待衛生安全保障
第六，重點安全控制點為主要原料和調料采購渠道
2.2.3存在的問題與成因
第一，個別學校食堂葷、素菜未分池清洗；食品原料、半成品、成品工用具無明顯標志，混用混放。
第二，食品添加劑未使用計量工具。
第三，食品留樣餐次不全。
第四，食品質量控制體系推廣應用不夠。
第五，對高校飯堂承包商的監督和懲罰力度不夠、關口靠后。
第六，高校飯堂從事食品餐飲服務的人員素質較。
3、強化高校食品衛生管理的基本對策
3.1完善并強化學校衛生工作責任制
3.2完善并認真落實學校衛生安全長效管理機制
3.3完善并認真執行各項具體的衛生管理制度與工作規范
3.4建立機制，確保長效，形成學校衛生工作聯防、聯控、齊抓共管的局面層層監督，建立全方位多層次的管理體系
3.5加強對學校食堂承包經營的監管
3.6加強隊伍建設，提高學校衛生從業人員素質加強健康教育，注重從業人員素質的培養
第7篇：高校食品安全現狀范文
關鍵詞：學校食堂 衛生 問題 對策
中圖分類號：R 155 文獻標識碼：A
一、當前校園食堂衛生存在的管理問題
（一）校園食堂衛生管理政策不到位
在傳統的行政性質的經營模式下，高校食堂的本質是服務于師生的公益性組織，不以盈利為目的。中央及地方各級政府相關部門都會給予高校食堂一定的財政補貼，可以保證食堂的飯菜價格較低，保證工作人員的工資及福利待遇，實質上是學校給師生的福利待遇。
隨著高校食堂社會化和市場化改革的進行，有些地方政府對高校食堂的補貼逐漸減少甚至取消，食堂進行自負盈虧的經營。然而食堂服務性的本質并沒有改變，不能完全采取市場運行機制，食堂的飯菜價格不能定得過高，食堂的運行應堅持微利的性質，這就造成了在沒有財政補貼的情況下，食堂的盈利能力有限、財政能力有限，限制了進一步改革所需的經濟能力，食堂硬件更新緩慢、人員工資福利提升緩慢，造成工作人員工作積極性不高、服務質量不高，所以食堂衛生一落千丈，從而師生對食堂的運營不滿意、食堂的上座率降低，如此一來，造成了惡性循環。
（二）校園食堂衛生管理體制存在問題
現今，有些高校對食堂的社會化和市場化改革的重要性、趨勢性認識不夠，或以自身利益出發，從思想深處不想進行社會化的改革，仍然停留在大而全的封閉式運營模式上，不舍得放棄自身的部分權利。
服務質量較低，只求維持自身利益，不求有功但求無過是管理人員的主要思想。部分高校食堂雖然已經進行了社會化的改革，但由于其他原因導致改革停滯不前或改革失敗，或者受近年來發生的高校實物中毒事件影響，不求更好、但求無過，這種思想造成了衛生管理中的“得過且過”心理，致使衛生管理制度無法順利執行。
（三）校園食堂衛生管理機制存在漏洞
1.采購管理制度不完善造成的問題
采購進貨是食堂衛生管理的重要環節，采購質量的好壞直接影響食堂衛生管理的高低。只重視食堂內部資源的管理，認為食堂采購部門和供應商之間只是單純的買賣關系，忽略了食材的進貨質量，造成更換供應商的頻率較快，致使購原料質量沒有保證，無法解決衛生管理的根本問題。
2.倉庫管理制度不完善造成的問題
倉庫管理水平較落后，還停留在行政體系管理模式，沒有引進現代化的管理方法，如倉儲管理系統等現代化的軟件等。倉庫管理制度不健全，沒有執行物資驗收負責制度，或執行力度不夠。同時，倉庫管理人員責任心缺乏，對采購物資的數量、質量缺乏必要的檢耍把關不嚴。同時對超量進貨、質量有缺陷、規格品種不對、未批準的貨物把關不嚴，擅自允許進入倉庫。倉庫出貨沒有記錄或記錄不準確，造成大量物資流失等相關問題都是導致倉庫管理費用提升、物資損失較大的重要原因。
3.生產管理制度不完善造成的問題
生產過程沒有嚴格的流程制度，就會造成生產過程混亂、食品質量較低。對于粗加工的部分回收利用較少，原材料的利用率較低。切配過程中的原料利用率較低，沒有遵守“大料大用、小料小用”的原則；沒有按照規定進行不同規格、質量的配菜，造成食品質量不高；在烹調過程中，對食品的要求規格不高，相關的調味品用量標準不準確，這不僅難以計算食品的成本，也造成了食品質量的不穩定；生產過程中缺少必要的監督問責，對出現的食品質量問題沒有相應的責任機制。
二、加強學校食堂衛生管理的建議與措施
無論是食堂衛生，還是一般的衛生管理，要想實際提高衛生水平，就要從多方面來考慮，無論是在管理人員的選拔，衛生管理的重點位置以及衛生管理的監督措施等等方面，都要進行系統性的規劃，只有考慮全面，才能實現衛生水平的切實提高，下面我們就從以上三個方面詳細討論如何加強學校食堂的衛生管理：
（一）規范衛生管理選人制度
人是一切發展的基礎，高校食堂的衛生管理離不開人才的作用。高校食堂能否提高衛生現狀，要靠廣大員工的共同努力。后勤管理人員要摒棄以前的思維方式，以市場化的眼光及機制進行人才的引進。具體措施有以下幾點：
1.以市場化的機制招聘人才，同時加強技能和文化培訓
食堂應以市場化的機制招聘相應的人才，如食堂經理、廚師長等。同時要加強相關人員的技能和食堂文化的培訓。要通過現代的管理制度進行優質的管理，給員工創造一個良好的工作環境。通過一定的激勵機制來給予員工合理的工作報酬和福利待遇，提高員工的工作積極性。
2.建立科學合理的選人、用人制度
要遵循“合理設置崗位、競爭上崗”的原則，將食堂所需崗位透明化，通過公開、公平、公正的態度進行選人、用人，要大膽提拔有能力的、有服務意識的青年職工到更高的崗位工作，形成“能者上，庸者下”的用人機制，要敢于撤換相關居要職而不作為的人員。可通過公開招聘的方式從本校畢業生中招聘一些品學兼優、有服務意識的大學生到食堂相關部門工作，如購，庫房等。這些剛剛畢業的學生工作熱情高、事業心重，同時又對學校的實際情況比較了解，真正了解學生的心里想法，以及食堂應該在哪些方面有所改善，從而很好地加強高校食堂和學生之間的溝通，更有效地提高食堂的運營效率。
3.注意培養中堅力量、骨干力量
管理層要選用那些具有管理知識、經濟知識，具有運營組織經驗，同時具有服務意識的人才。同時要引進具有專業知識的骨干型執行人員，通過他們的“傳幫帶”可以培養更多的骨干力量。
（二）構建食品質量體系
食品質量控制是生產過程中控制的關鍵因素，也是食堂衛生的重點工作之一。為了使每一種食品的質量達到標準質量要求，必須進行生產流程和食品原材料質量的嚴格控制。
1.嚴格控制食品原材料配方
嚴格控制食品原材料配方，指的是將每種食品主料、輔料、調味料的種類及用量，制作時的火候、油溫等編成標準手冊，應用在生產流程中，用于指導生產。
2. 對原材料進行嚴格篩選
一方面，在決定食品質量的因素中，原材料占有重要地位，原材料的質量是食品質量控制的重要環節。原材料質量的好壞表現在：蔬菜類表現在色澤、新鮮程度、含水量等；肉類表現在養殖地、養殖方法、養殖環境、養殖周期等方面。另一方面，高校食堂生產流程設置除了對生產布局及生產效率有一定影響外，也對就餐秩序有一定的影響。正式確定生產流程前要進行嚴密審定，一旦確定就嚴格按照程序執行。高校食堂的基本生產流程包括：采購――粗加工――精加工――配菜――烹調――銷售――服務等，各崗位之間相互協作、密不可分。以前多數高校為節約人工成本，取一人多崗的制度。但隨著食堂就餐人數的增加，崗位分工不明確所造成的流程混亂、責任不明等問題使得食堂秩序混亂，阻礙了食堂的發展。
3.重點崗位進行監控
所謂重點崗位是指在高校食堂的運營過程中起決定性質的崗位。主要包括：生產崗位、質量控制崗位、服務崗位等，這些崗位可以體現出食堂的生產管理和提供服務的水平。通過對這些崗位的日常監控，可以了解相關崗位員工的工作能力及意識狀態，及時進行調整糾偏、完善相關規章制度。
建立健全重點崗位的制度及責任制是食堂正常運行的關鍵，明確重點崗位的相關職責，在出現問題或事故的時候可以及時查找到原因、分清責任。食堂管理層應嚴格按照崗位責任制實施員工的獎懲措施，以便創造透明的工作環境，激勵員工的工作積極性。
（三）增加食堂監督機制
不管是什么性質的經營模式，要想其正常穩定地運行，監管是必不可少的環節。為了充分保障高校食堂工作的安全穩定運行，食堂的管理部門和高校的相關部門要聯合進行監管，通過制度的約束和人為的監督，真正履行監管責任。
1.要對食堂經營者的資質及經營狀況進行監督
食堂的發包階段要嚴格審核承包者的經營資質、衛生狀況及經營經驗，要與中標商家簽訂相關的衛生、安全責任書，確定其責任、權利及義務，從根本上杜絕“以包代管，層層轉包”的問題。經營過程中要不定期地對經營者的衛生情況、安全情況進行監督。要建立淘汰機制，對不符合相關規定且不進行整改的經營者進行淘汰。
2.要對食品衛生方面進行嚴格監督
完善食品衛生管理制度，在制度上保證食品衛生：定期召開員工會議，加強食品衛生安全方面的教育工作；對食品的加工、運輸、銷售各環節嚴格監督，食堂主要部位安裝攝像頭等監控設備；定期、不定期地對食品衛生情況進行檢查等相關措施可以讓食品衛生得到保證。
3.加強對食品的安全性監督
通過統計了解食品日常用量，合理地制定采購計劃，減少原材料的倉儲數量，不但可以降低倉儲成本，還可以保證食品原料的新鮮，保證原料的安全。加強采購、出入庫等方面的監管，確保應用在生產上的原材料的安全性；對生產上應用的調料等添加劑進行嚴格監管，定期、不定期地進行抽查，防止食品中毒；對每批銷售的食品進行留樣，以便發生問題時采取有效措施。
三、結束語
綜上所述，高校食堂衛生事關全體師生員工的身體健康與飲食安全。高校食品衛生安全教育工作要做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學校要經常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養師生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。
此外，學校可以在第二課堂中專門設立食品安全常識課，還可以聘請公安、交警、消防、衛生防疫等相關部門的領導、專家到學校進行食品安全工作指導和進行相關講座，提高全校師生員工的食品保護意識。學校領導一定要創新經營模式和管理理念，加強食堂衛生安全的制度化建設，依法推進后勤社會化改革和發展、為實現構建和諧校園的目標發揮重要作用。
參考文獻：
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第8篇：高校食品安全現狀范文
【關鍵詞】大學生；食品安全；知曉率
【中圖分類號】R193 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-6851（2014）2-0502-01
在校大學生作為一個特殊的社會消費團體，擁有較高的文化程度，對社會有較強的影響力，食品衛生安全與之密切相關。如何提高大學生食品安全意識和認知水平，解決大學生食品衛生安全問題已成為目前社會關注的熱點。本研究通過對332名在校大學生進行食品安全相關問題問卷調查，了解大學生食品安全知識現況，分析大學生食品安全知識知曉的影響因素，為高校進行大學生食品安全健康教育發生提供科學依據。
1 對象與方法
1.1 調查對象：隨機抽取某綜合院校332名在校大學生作為研究對象。
1.2 方法：采用問卷調查方法，問卷設計經查閱文獻、預調查后修改完善形成。問卷以選擇題形式為主，內容包括一般情況、食品安全知識等問題，其中：準備食物前安全知識6題；加工食物相關安全知識6題。
1.3 質量控制與數據分析：調查前由經過培訓的調查員現場講解，然后由調查對象無記名填寫問卷，采用Epidata 3.0軟件雙軌質控錄入數據，應用SAS 9.1.3（SAS Institute， Cary， NC）軟件進行統計分析，計數資料兩組間的比較使用χ2檢驗，所有的統計檢驗均為雙側概率檢驗，P
2 結 果
2.1 一般情況分析：共發放問卷350份， 回收問卷350份， 其中有效問卷332份， 有效率為94.86%。受調查學生年齡范圍17-22歲，其中：男生143人，占43.07%，女生189人，占56.93%.
2.2 大學生獲得食品安全知識的主要途徑：由表1可見，大學生獲得食品安全知識主要來源是家庭和朋友，占37.05%，其次是大眾媒體和因特網，分別占20.48%和19.58%。
表1 食品安全知識獲得途徑情況
3 討 論
食品的質量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存延續，是人類發展的一個重要課題。大學生群體有著自己的特殊性，他們的知識水平較高，接收能力強。本次調查顯示大學生已經具備了一定的食品安全知識，但對準備食物前安全知識、加工食物安全知識方面的知曉率較低。
3.1 加強大學生準備食物前相關安全知識教育 調查發現有59.04%認為接觸臉部、衣服后需要洗手、51.20%認為患有腹瀉發燒的人不能準備食物。但是只有40.06%的人了解清洗餐具的方法、41.87%的人認為流動的水是清洗蔬菜和水果的最佳方式、49.40%的人認為手背上有傷口不能準備食物、48.80%的人意識到使用切菜板切過生肉和生魚之后，需要更換或者清洗、由此可見，大學生由于在校求學，對準備食物前相關安全知識欠缺，需加強此方面的宣傳教育。
第9篇：高校食品安全現狀范文
關鍵詞：食品安全 食品檢測 問題 對策
食品安全是事關人民健康、經濟發展和構建和諧社會的重大戰略問題，同時也是全球關注的焦點話題。如果基本的食品安全得不到保證，必然會造成人民群眾較大的心里波動，增添群眾的不安全感，成為社會的不安定因素。那么如何保證食品的安全呢？無疑政府在解決食品安全問題上具有先天優勢，而食品檢驗是保障食品安全的重要技術基礎，是政府有效監督食品安全過程中的一個重要環節，只有加強食品檢驗檢測機構的建設，完善食品安全監測體系，側能協助食品監管機構對食品市場進行有效的監督管理，食品安全問題擦能得以解決。
一、我國食品安全檢測現狀
我國的食品安全監測體系目前仍有政府所監管，基本分布在技術監督、商檢、衛生、農業四大部門中。我國食品安全檢測檢驗體系框架基本形成，在國內食品監管方面，建立一批具有資質的食品檢驗監測機構，形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主題，市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系。至2011年我國共有接近4000家食品類檢驗實驗室通過了實驗資質認定，檢測能力和檢測水平達到或接近國際較先進水平。盡管我國目前的食品檢測能力和檢測水平都已達到一定高度，但如果按照食品檢測的方向分類和地域分布來看，則會體現出很多不足。食品檢測在疾病控制、衛生檢驗等關鍵檢測方面技術不夠完善，藥檢、核檢的機構則更少，安全不能滿足我國食品檢測需求。在地域上，發達地區和城市的監測機構多且檢測水平高，而欠發達地區的監測機構則很少，也遠遠達不到要求。
食品檢驗作為監督食品安全過程的重要環節，技術是其支撐，那么我國的食品安全檢測技術的現狀又如何呢？目前，我國食品安全檢測技術主要包括儀器與方法：檢測農藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器；致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器；轉基因農產品檢測儀器；檢測農產品品質和營養成分的儀器；樣品前處理的儀器設備；實驗室必備的中小型儀器設備。我國農產品、食品生產企業數量大、規模小、分散，且法治和自律意識很弱，因而構成了食品安全問題多發，除了環保因素和生產條件的庫管因素外，大多數源于對農藥、獸藥、添加劑等違用、濫用。所以單靠上述一系列實驗室檢測方法和儀器是難于及時、快速而全面地從源頭監控食品安全狀況的。
二、我國食品安全檢測中存在的問題
1、檢測技術手段相對落后
大家所熟悉的“三聚氰胺”事故的發生就暴露出了我國在食品安全檢測技術使用手段上存在的問題。在食品生產加工過程中用到的甲醛、雙氧水、吊白塊等雖然嚴重危害了人民的健康，但目前仍無統一的標準檢測法，而現行的檢測法大都為定性法，而非定性和定量相結合，因此在抗干擾和定量準確度方面存在不足。像殘留檢測方法不足，快速篩選、檢測技術不成熟，超痕量分析方法缺乏等。我國對環境污染物的痕量檢測技術及相關大型精密儀器設備的缺乏，對像二英及其類似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術亟待研發。面對這樣的現狀，監管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統的檢測技術，積極研發新方法、新檢驗儀器，是檢測手段日臻完善，提高分析和檢測的能力，從而更好地解決食品安全問題。
2、檢驗方式不合理
目前我國食品安全檢測體系對食品從農田到餐桌全程監管的投入十分有限，監管工作難以做到日常化，全程化。在實際的檢測過程中，普遍實行突擊抽查，導致難以杜絕有害食品與生產和銷售領域流通。加上現行的檢測費用一般由食品生產者和銷售者承擔，增加企業成本，一方面阻礙了政府監督職能得到有效的發揮。
3、控制環節不到位
當前，我國將食品監管的重點卡在成品出廠環節，而忽略了對產品生產過程的控制。監管對象也主要是大型企業，對小型企業、家庭式食品監督不到位。加上食品檢測實驗室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區，中西部地區檢測體系相對落后，基層檢測機構相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗體系健康發展。并且，對食物中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農藥殘留這一項，導致檢測環節發生脫節。
4、檢測設備落后
某些食品檢測機構在資金上的匱乏，而直接導致檢測設備落后，檔次不高。盡管現在普遍采用了hplv、aas、gc等設備，但是在國際上公認的設備想hplc-ms、gc-ms還沒有得到普及。并且，像超痕量分析這樣高等的檢測手段十分缺乏。在實驗技術上，食品檢測機構采用的檢測方法操作簡單容易，技術含量低，提取凈化效果更是不盡人意。
5、檢驗機構設置重復
檢驗機構在只能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機構的建設，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進創新交流和提升，致使低水平檢測技術致使簡單重復的被復制，機構重設不僅導致了對檢測資源嚴重的浪費，而且嚴重阻礙了我國檢測技術水平的提升。
6、缺乏食品安全檢測所需的專業人才
在我國，知道2002年，高校才首次開設“食品安全監測專業”，但由于該專業“資力短”，沒有系統的教學體系，是的高校在食品安全檢測方面仍處于摸索階段。一直以來，為食品充當安全監測的人員主要是來自各個醫療單位和檢疫衛生中心等部門。而具備專業知識的大學生從業人員較少。
三、食品安全檢測問題的對策
1、引進新設備、新技術，提高檢測手段
在借鑒發達國家先進經驗的基礎上，引進一些高端設備和新技術，根據我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術發展導向，加強我國在食品檢驗檢測方面的先進方法和技術。
2、加強源頭控制
加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環節進行監控。利用地方政府采取合理措施對屬地進行監管的原則，充分發揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。
3、強化檢測機構網絡建設
強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業壁壘，進而形成規范合理的競爭機制。
4、成立食品檢驗專業學會、提高學術水平
對于食品安全監測工作來說，建立一個擁有先進設備、雄厚技術力量、專業檢測人員的食品檢驗專業學會是不可或缺的，這樣的學會不僅可以提高整體學術水平，做多種食品安全檢測，同時還可為食品安全法規、標準的起草制定提供建議咨詢。
5、吸納專業人才，提高人員素質，增加檢驗技術創新性
我國食品檢測機構要多引進具備專業技術的人才，為檢測團隊增添活力，提高人員素質，同時也可增加檢測技術的創新性。
綜上，食品安全問題已成為人們廣泛關注的焦點，但目前我國在食品檢測技術中仍存在諸多問題，食物的安全性不僅直接關系到廣大消費者的身心健康，還關系到社會經濟的發展以及社會穩定。認識我國食品安全檢測的現狀以及存在的問題，促進我們為解決食品安全檢驗檢測技術難題找到了明確的突破口，并對于保障全民身心健康，促進社會穩定和經濟社會的發展具有重要的現實意義。
參考文獻：
[1]楊明亮；國內外食品安全監管體制現狀的研究[R].食品藥品安全與監管政策研究報告.2008（1）：107.
