學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法精選(九篇)
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第1篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法范文
食品安全監(jiān)督指導(dǎo)管理近幾年來，一件件學(xué)校食衛(wèi)生安全事故頻發(fā)，觸目驚心：2011年，吉林省四平市80余小學(xué)生疑似食物中毒事件；2011年，廣州大學(xué)城43學(xué)生疑食物中毒事件；2011年，陜西省渭南市崇寧鎮(zhèn)中心小學(xué)31名學(xué)生食用早餐后惡心嘔吐事件；2013年5月6日，湖南漣源行知中學(xué)73名學(xué)生疑因吃米粉中毒事件，等等。一樁樁事件發(fā)生后，似乎引起了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視：一級級會議、一份份文件、一層層檢查、一次次督導(dǎo)。然而，實(shí)際效果又是如何呢？一些學(xué)校在一陣恐慌之后，隨著檢查活動的結(jié)束，很快就把專項整治的措施又拋在了腦后。“食不安寧”的隱患仍然存在，安全事故照常發(fā)生。筆者就學(xué)校的食品衛(wèi)生工作談幾點(diǎn)看法。
一、存在的問題
1.衛(wèi)生部門缺少指導(dǎo)和監(jiān)督，教育部門后續(xù)工作跟不上
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第三條指出：“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。”由此看來，衛(wèi)生部門和教育部門都有責(zé)任監(jiān)督、管理學(xué)校飲食衛(wèi)生工作。而正是由于兩個部門管理，兩個部門負(fù)責(zé)，造成了職責(zé)不清，銜接漏洞，該管的不管，該做的不做的混亂狀況。除了頒發(fā)衛(wèi)生許可證的時候，衛(wèi)生部門在一年之中，幾次到過學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)？既使到過學(xué)校，除了發(fā)幾份“衛(wèi)生監(jiān)督意見書”，開罰單外，在預(yù)防安全事故方面又現(xiàn)場做了哪些指導(dǎo)工作？教育部門除了文山會海之外，又管理了哪些內(nèi)容，采取了哪些措施？是否把飲食安全衛(wèi)生作為經(jīng)常性工作，常抓不懈！
反之，學(xué)校食堂達(dá)不到衛(wèi)生條件，不能頒發(fā)衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生部門能夠讓學(xué)校食堂關(guān)閉停業(yè)嗎：學(xué)生食堂關(guān)閉停業(yè)后，學(xué)生到哪里去吃飯？教學(xué)秩序又怎么來維持穩(wěn)定呢？
2.食堂內(nèi)部專用場所及必要的消毒、保潔設(shè)施還有待完善
《中華人民共和國食品安全法》第二十七條第一款“食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。”第二款“具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。”第四款“防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。”第七款“直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。”第八款“生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。”《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中也明確指出：“食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。”比照上述條款，普通中、小學(xué)校中的部分食堂還沒達(dá)到基本的場所和設(shè)施還未達(dá)到要求。可為什么這些單位還要冒天下之大不韙，明知不可為而為之呢？一方面在于滿足日益擴(kuò)大的教學(xué)規(guī)模的需要，在引入競爭的同時，就要滿足學(xué)生及家長的生活需要。學(xué)校的食品安全工作要做實(shí)不貪大，安全無小事。
3.規(guī)章制度形同虛設(shè)，并未按章執(zhí)行
學(xué)校食堂在認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的基礎(chǔ)上，大都制定了符合本校實(shí)際要求的各類規(guī)章制度。可這些規(guī)章制度的執(zhí)行的情況卻不容樂觀。國家沒有相應(yīng)的學(xué)校飲食經(jīng)營單位準(zhǔn)入制度，再加上學(xué)校食堂有著社會餐飲行業(yè)無可比擬的豐厚、穩(wěn)定的回報利潤。所以，吸引了眾多商家的目光，但更多的卻是由熟人通過各種關(guān)系來進(jìn)行經(jīng)營。這雖便于管理，但礙于面子或其它原因，具體管理者很難將規(guī)章制度落到實(shí)處。
搞好飲食衛(wèi)生本是學(xué)生食堂首要的任務(wù)，但一些炊事員在加工制作和食品出售過程中，圖省事、講速度，簡化操作程序，同時，工具不定位存放，出售食品時不戴口罩，等等。這些現(xiàn)象阻礙和制約著學(xué)生食堂衛(wèi)生狀況的改觀。因此，大多數(shù)學(xué)校并不缺少各類規(guī)章制度，缺少的卻是對規(guī)章制度不折不扣的執(zhí)行力度。
二、解決的辦法
1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，夯實(shí)基礎(chǔ)
各級政府和有關(guān)職能部門應(yīng)高度重視學(xué)校食品安全工作和飲用水管理，將其提到與教學(xué)質(zhì)量同等的高度來抓，把各項法規(guī)制度落實(shí)到位，督促強(qiáng)化學(xué)校對食品安全工作的管理。
2.應(yīng)急處置，重在預(yù)警
近年來，國家出臺了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見》《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》等一系列法規(guī)性文件，提出學(xué)校食品安全應(yīng)急處置的關(guān)鍵在于事前的干預(yù)措施和預(yù)警。
3.健全制度，依法管理
一是要建立學(xué)校食品安全責(zé)任制，真正落實(shí)問責(zé)制。二是要建立學(xué)校食品安全預(yù)警體系，并進(jìn)行常規(guī)演練。三是要建立完善科學(xué)的食品安全日常管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，并及時與食品衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系溝通；建立原料采購制度、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度等食品衛(wèi)生安全管理系列制度；并確保制度的實(shí)施和管理的實(shí)效。
總之，學(xué)校食品安全工作是一項長期的、艱巨的、關(guān)乎祖國下一代的重要工作，只有各個部門齊抓共管，團(tuán)結(jié)協(xié)作，并把各項工作做好做實(shí)，常抓不懈，才能防止各類食品安全事件的發(fā)生，為學(xué)生的身體健康發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障。
參考文獻(xiàn)：
第2篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法范文
【關(guān)鍵詞】學(xué)校；食品安全；現(xiàn)狀；對策
【中圖分類號】R15【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1004-4949（2013）08-253-02
學(xué)校是廣大學(xué)生學(xué)習(xí)生活的場所，學(xué)校食品安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序。近年來，學(xué)校食品安全工作倍受社會的關(guān)注和重視，隨著我國教育的不斷發(fā)展和各級政府的重視及有關(guān)部門監(jiān)管力度的不斷加強(qiáng)，我國學(xué)校食品安全狀況得到了很大改善，但是隨著學(xué)校生源的增加和寄宿制學(xué)生的增多及學(xué)校后勤社會化，學(xué)校食品安全隱患依然嚴(yán)重，直接威脅到師生的飲食安全和學(xué)校的教學(xué)秩序。
1學(xué)校食品安全存在的主要問題及成因
1.1學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證持有率不高，無證食堂食品安全狀況差。學(xué)校食堂是一種特殊的餐飲單位，也是師生就餐的主渠道，它依托的是學(xué)校，服務(wù)對象主要是處于弱勢群體的學(xué)生，大多數(shù)中小學(xué)食堂都是非贏利性的，無論其衛(wèi)生狀況如何，相關(guān)監(jiān)管部門常因社會影響問題而無法直接關(guān)閉不合格食堂，做出的處罰和責(zé)令改進(jìn)措施也難以落實(shí)，這就造成了很多學(xué)校食堂特別是農(nóng)村中小學(xué)校未取得衛(wèi)生許可證而一直運(yùn)行的現(xiàn)狀。據(jù)統(tǒng)計，無餐飲服務(wù)許可證的食堂較持有餐飲服務(wù)許可證的食堂安全衛(wèi)生狀況差距較大，食品安全事故隱患多。學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的原因主要有以下幾方面：
1.1.1學(xué)校食堂房屋、設(shè)施等硬件條件不達(dá)標(biāo)。法律法規(guī)要求學(xué)校食堂布局合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間、加工操作間、出售場所及用餐場所，加工操作間最小使用面積不得小于8平方米，還要有基本的消毒、防腐、防鼠、防蠅、防潮和污水排放、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備。很多食堂都是由于硬件條件不合格而達(dá)不到要求，一些食堂只有一間簡陋的房屋，連保潔柜、冰箱等基本設(shè)施都沒有。還有的甚至用危房作食堂。
1.1.2學(xué)校管理不到位、組織制度不健全。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂安全工作不夠重視，沒有建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，沒有配備專門的食品衛(wèi)生管理人員，未盡到管理職責(zé)，食堂沒有建立系列的食品安全管理制度或?qū)⒅贫犬?dāng)作擺設(shè)，在采購食品中不能按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，在貯存加工等過程中無章可循，隨意性大。
1.1.3部分學(xué)校食堂私營化、商業(yè)化現(xiàn)象嚴(yán)重。由于地方財政對食堂的投入不足，大多數(shù)學(xué)校食堂和部分中學(xué)食堂實(shí)行了后勤社會化。私人或企業(yè)業(yè)主對食堂的短期承包或長期經(jīng)營后，一些業(yè)主以贏利為目的，追求利益最大化，在運(yùn)行中盡量減少投入、降低成本，使各方面條件難以達(dá)標(biāo)。
1.1.4學(xué)校食堂人員素質(zhì)不高，食品安全意識差。很多食堂從業(yè)人員未經(jīng)過崗前培訓(xùn)，特別是雇用員工流動性大，多數(shù)未參加健康檢查，欠缺食品安全知識，無良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作不符合衛(wèi)生安全要求，在儲存加工環(huán)節(jié)，食品原料不能分類、隔墻、離地存放，生熟不分等現(xiàn)象十分常見。
1.2校內(nèi)外飲食店衛(wèi)生狀況差，監(jiān)管乏力。很多大中專學(xué)校和部分中小學(xué)校校內(nèi)及校園周邊還有不少餐飲糕點(diǎn)店和攤點(diǎn)存在。校內(nèi)的飲食店攤大多為學(xué)校職工親屬經(jīng)營，與學(xué)校有復(fù)雜的關(guān)系，往往不符合衛(wèi)生安全條件但又難以管理，衛(wèi)生教育部門要求學(xué)校配合管理，學(xué)校由于各種原因又不了了之。而校外的飲食店攤的管理又牽涉到食品藥品監(jiān)督、教育、工商、質(zhì)監(jiān)、城管等多部門，各部門職責(zé)不夠明確，常常是條件越差，什么證都不辦，越是無人管，變成了監(jiān)管的空白地帶。
1.3學(xué)校食品安全預(yù)警機(jī)制不健全。近年來，學(xué)校食品安全的總體狀況有了很大好轉(zhuǎn)，但學(xué)校一旦發(fā)生食品安全問題，則往往具有發(fā)病率高、涉及面廣、社會影響大等特點(diǎn)。目前，監(jiān)管部門的量化分級管理尚未完全覆蓋，食品安全有關(guān)分析工作不到位，大多數(shù)學(xué)校無論是常規(guī)安全風(fēng)險預(yù)警還是應(yīng)對突發(fā)事件的應(yīng)急機(jī)制都不健全，很難發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，一旦發(fā)生食品安全事件，不能及時有效應(yīng)對。
1.4學(xué)校相關(guān)人員食品安全意識淡薄。目前學(xué)校師生員工及食品加工經(jīng)營者食品安全意識普遍較淡薄，一是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層和食品管理人員食品安全意識不強(qiáng)，工作中重教學(xué)輕安全，常常對教學(xué)設(shè)施大量投入，狠抓教學(xué)質(zhì)量，而食堂房屋設(shè)備陳舊，安全管理放松。二是食品從業(yè)人員缺乏食品安全知識，很多人以為食品只要加工出來口味好就行了，根本不知道在食品的采購、貯存、加工、制作等環(huán)節(jié)應(yīng)如何按規(guī)定管理和操作。三是學(xué)校師生自我保護(hù)意識不強(qiáng)，不能識別不合格不安全的飲食，特別是廣大學(xué)生常有在小攤小販購買食品的習(xí)慣。
2加強(qiáng)學(xué)校食品安全的幾點(diǎn)對策
加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是以人為本、構(gòu)建和諧社會的需要，也是有效推動學(xué)校教育工作的需要。根據(jù)以上分析，筆者認(rèn)為這項工作需要政府、監(jiān)管部門、學(xué)校、社會多方面共同努力，健全制度明確責(zé)任，密切配合齊抓共管，著重抓制度、抓監(jiān)管、抓宣教、抓投入、抓應(yīng)急，為廣大師生提供良好的飲食環(huán)境。具體應(yīng)從下面幾方面著手。
2.1加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，夯實(shí)基礎(chǔ)。各級政府和有關(guān)職能部門應(yīng)高度重視學(xué)校食品安全工作，將之提到與教學(xué)質(zhì)量同等的高度來抓，把各項法規(guī)制度落實(shí)到位，督促強(qiáng)化學(xué)校對食品安全工作的管理。教育和財政部門應(yīng)樹立“兵馬未動、糧草先行”的意識，特別應(yīng)加大對學(xué)校食堂的投入，對不合格的學(xué)校食堂進(jìn)行改造或重建，使房屋等基本硬件設(shè)施達(dá)到安全要求。學(xué)校要重視學(xué)校食堂的食品安全，同時爭取各方面的支持，加大對食堂的補(bǔ)貼或采取優(yōu)惠措施，保證食堂這個就餐主渠道的安全，并努力將師生吸引過來，降低食品安全風(fēng)險。
2.2健全制度，依法管理。要保持對食品安全工作常抓不懈，關(guān)鍵是建立健全管理制度。一是要建立學(xué)校食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，形成地方政府負(fù)總責(zé)、有關(guān)部門各負(fù)其責(zé)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人，一級對一級負(fù)責(zé)的責(zé)任體系。二是要建立學(xué)校食品安全預(yù)警體系，常規(guī)預(yù)警重點(diǎn)是宣傳預(yù)警知識，建立健全食物中毒與食源性疾病的監(jiān)督、檢查和報告制度，應(yīng)急機(jī)制主要是建立一套快速啟動和應(yīng)對突發(fā)事件的制度和系統(tǒng)。三是要建立完善科學(xué)的食品安全日常管理制度，并執(zhí)行到位。學(xué)校要建立主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立食品衛(wèi)生安全管理系列制度。學(xué)校食堂和餐飲單位要建立原料采購制度、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度等制度。同時要建立與制度相對應(yīng)的各項考核、獎懲細(xì)則，確保制度的實(shí)施和管理的實(shí)效。
2.3強(qiáng)化宣教，提高意識。一方面可通過整治與教育相結(jié)合、集中宣傳與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合、典型報道與反面曝光相結(jié)合的方式，廣泛開展校園及周邊的食品安全宣傳教育工作，提高學(xué)校管理者的意識和食品叢業(yè)人員素質(zhì)，使他們真正意識到學(xué)校食品安全的重要性和如何保證食品安全，從而自覺按照法規(guī)的要求執(zhí)行。一方面可利用校會、班會、健康講座、致家長的一封信等方式，送食品安全知識到學(xué)校、進(jìn)課堂，引導(dǎo)廣大學(xué)生培養(yǎng)衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和提高自我保護(hù)意識，營造和諧健康校園。
2.4部門配合，著眼長效。學(xué)校食品安全涉及到多個環(huán)節(jié)，需要教育、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品等多部門共同監(jiān)管，因此各部門要統(tǒng)一認(rèn)識、密切配合，聯(lián)合加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全的管理，強(qiáng)制推行量化分級管理，對發(fā)生食品安全事故的學(xué)校嚴(yán)格按照規(guī)定追究責(zé)任。同時應(yīng)加強(qiáng)對校園周邊飲食環(huán)境的監(jiān)管，針對當(dāng)前存在的監(jiān)管空白和盲點(diǎn)，可充分發(fā)揮食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室的抓手作用，由地方政府先制定管理辦法，各部門聯(lián)手整治規(guī)范學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲食品店，從而把好學(xué)校食品的源頭、生產(chǎn)、加工、銷售關(guān)，并逐步探索學(xué)校食品安全的長效機(jī)制，真正保證師生飲食安全。
參考文獻(xiàn)
[1]《中華人民共和國食品安全法》.
第3篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法范文
繼“三鹿奶粉”事件之后，“地溝油”等相關(guān)報道再度使食品衛(wèi)生安全成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)，如何提高餐飲業(yè)經(jīng)營者的守法意識，促進(jìn)企業(yè)自律，完善餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理模式也成為時下最值得研究和探討的課題之一。筆者就我縣餐飲業(yè)量化分級工作現(xiàn)狀及突出問題，進(jìn)行分析和探討。
1食品監(jiān)督量化分級管理現(xiàn)狀
1.1食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度
食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級是從有利于保證食品衛(wèi)生安全，有利于調(diào)動食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自身管理積極性、規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)督管理行為而創(chuàng)建的一種全新的監(jiān)督管理模式。量化分級管理把以往的拉網(wǎng)式檢查改為重點(diǎn)檢查，提高了衛(wèi)生監(jiān)督工作效能，降低了衛(wèi)生行政執(zhí)法的成本。根據(jù)量化分級管理的指導(dǎo)原則，衛(wèi)生狀況差、風(fēng)險高的單位成為衛(wèi)生監(jiān)督的重點(diǎn)，通過對食品生產(chǎn)經(jīng)營者衛(wèi)生信譽(yù)度進(jìn)行分級來確定監(jiān)督頻率，把監(jiān)督重點(diǎn)放到衛(wèi)生監(jiān)督的薄弱環(huán)節(jié)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，在很大程度上合理地配置人力物力資源，降低了行政執(zhí)法的成本。
1.2城固縣餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理現(xiàn)狀
城固縣根據(jù)本縣實(shí)際情況，從2007年起按照《衛(wèi)生部關(guān)于全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》精神，制定《城固縣食品衛(wèi)生監(jiān)督分級管理制度實(shí)施方案》，在全縣范圍各類餐飲業(yè)開展了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，并取得一定的效果，對促進(jìn)當(dāng)?shù)夭惋嬓l(wèi)生整體水平的提高起到了積極作用。為客觀評價餐飲業(yè)量化分級管理現(xiàn)狀，筆者用整群抽樣的方法，對城固縣2009年度領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證》的城區(qū)餐飲單位和縣內(nèi)學(xué)校食堂，通過查看資料、詢問、現(xiàn)場檢查的方法，統(tǒng)一按照《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表》和《餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》的內(nèi)容逐項打分，評出食品衛(wèi)生信譽(yù)度級別。
1.2.1分級結(jié)果：2009年領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證》的城區(qū)餐飲單位、縣內(nèi)學(xué)校食堂共有493個，其中城區(qū)餐飲單位419個，縣內(nèi)學(xué)校幼兒園食堂74個。經(jīng)嚴(yán)格審查打分按食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表的標(biāo)準(zhǔn)評得A級單位0個，B級單位4個，占0.81％，C級單位489個，占99.19％。被評為B級的4個單位中，大型餐飲單位2個，縣直中學(xué)2個，被評為C級的全部為中、小型餐飲單位。
1.2.2評審情況：大型飲食單位衛(wèi)生管理制度落實(shí)率占90.2％，中型餐飲單位的衛(wèi)生管理制度落實(shí)率占63.7％、小型餐飲單位的衛(wèi)生管理制度落實(shí)率占35.4％。所有餐飲加工場所使用面積都大于8m2，廚房地面都能采用耐磨、防滑、不滲水的材料鋪設(shè)，墻壁建筑材料均符合衛(wèi)生要求。原料庫房大多只設(shè)一個倉庫，主、副食倉庫未分開設(shè)置；29.2%的小餐飲單位未設(shè)置獨(dú)立的粗加工間；70.6%的餐飲單位都有餐具保潔設(shè)施；62.1%的餐飲單位有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。約31.5%的小餐飲單位，其建筑、布局、設(shè)施和裝修相對陳舊，各生產(chǎn)加工間的使用面積相對較小，特別是燒烤制作間、熟肉銷售間、涼菜制作間等，這些餐飲店在量化評審過程中得分相對較低。從業(yè)人員健康證明持有率占95.6％，從業(yè)人員基本衛(wèi)生知識與消毒知識掌握、知曉率68.3%。食品及原料采購都能按照相關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單，索證臺賬資料完整的僅占46.6%；很大一部分索證范圍不全、驗收登記不齊。食品庫房混亂，與非食品混放現(xiàn)象較為普遍；餐飲具消毒、保潔完全規(guī)范的占45.8％。
1.2.3反映出目前食品衛(wèi)生安全矛盾仍然十分突出：從城固縣2009年餐飲業(yè)量化分級管理檢查、評審結(jié)果看，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)、特別是小餐飲業(yè)衛(wèi)生水平與國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相比，還有較大差距。表現(xiàn)在布局、硬件設(shè)施配置較差，全年無A級單位，B級單位比例較低，絕大多數(shù)為C級餐飲單位，餐飲業(yè)衛(wèi)生水平相對滯后。其原因可能與城固縣地處經(jīng)濟(jì)不活躍地區(qū)，生活消費(fèi)水平較低；流動人口少，餐飲業(yè)不發(fā)達(dá)，餐飲業(yè)投資少、規(guī)模小；經(jīng)營觀念落后，衛(wèi)生意識不強(qiáng)等因素有關(guān)。城區(qū)大型餐飲單位的衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生管理體系較中小型餐飲單位完善，這可能與大型餐飲企業(yè)在生存競爭中，總結(jié)和摸索出了成功經(jīng)驗，經(jīng)濟(jì)能力決定了大型餐飲企業(yè)為使企業(yè)做大做強(qiáng)，在衛(wèi)生管理中加大了軟硬件投入，不斷規(guī)范內(nèi)部制度落實(shí)與管理等因素有關(guān)。城區(qū)縣級學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的好轉(zhuǎn)，與近年來國家對學(xué)校餐飲衛(wèi)生安全工作的高度重視、食品安全責(zé)任制的落實(shí)，城區(qū)縣直中學(xué)加大衛(wèi)生管理投入，以及堅持開展學(xué)校餐飲整治工作密不可分。
2存在問題原因分析
縣級在推行量化分級管理中，經(jīng)營單位主動參與性不強(qiáng)，缺乏市場經(jīng)濟(jì)動力，不是積極主動配合，需以強(qiáng)制力來保證。突出表現(xiàn)基層低等級C級占絕大比例，獲得C牌、低等級的餐飲經(jīng)營單位不愿掛牌，對餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評審積極性、主動性不高[1]。經(jīng)營者誠信機(jī)制尚未建立，無約束懲戒制度，表現(xiàn)在經(jīng)營者多為短期行為，以牟利為主要目的，自律性差，無視信譽(yù)的養(yǎng)成，重復(fù)著垮掉-轉(zhuǎn)讓-重開的過程，隨意性大。食品采購索證管理辦法不健全，可操作性不強(qiáng)[2，3]。突出表現(xiàn)在基層小餐飲單位食品原料、調(diào)味品、添加劑種類繁多，采購量小而頻繁，要求全部索取衛(wèi)生許可證和檢驗報告不符合實(shí)際，不便操作和堅持。社會問題與衛(wèi)生監(jiān)管之間的矛盾日漸突出，外來打工、進(jìn)城農(nóng)民、下崗職工從事小餐飲經(jīng)營居多，這類經(jīng)營者多以糊口、謀生、短期盈利為主要目的，成本小且條件簡陋，衛(wèi)生問題較多[4]。但由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定等多種因素，衛(wèi)生問題得不到徹底根除，衛(wèi)生條件改善困難較大，在量化分級管理中有一定阻力。
3對策與建議
第4篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法范文
一、2000學(xué)生無剩飯
以前，學(xué)生就餐，買的很多，吃不完就隨意剩。剩飯剩菜到處都是，白白的饅頭隨手就扔，浪費(fèi)糧食現(xiàn)象嚴(yán)重。針對此，學(xué)校食堂一方面提高飯菜質(zhì)量，另一方面想辦法改變學(xué)生不良的就餐習(xí)慣：成立勸導(dǎo)隊，勸誡亂倒剩飯剩菜的同學(xué)，對浪費(fèi)糧食的同學(xué)進(jìn)行批評教育；制定獎賞辦法，凡吃飯顆粒不剩的就能得到獎品；制訂靈活售賣方式，隨吃隨買。經(jīng)過一段時間的努力，現(xiàn)在已基本沒有學(xué)生浪費(fèi)糧食。
二、自備碗筷好處多
學(xué)校學(xué)生食堂餐具使用經(jīng)歷了兩個階段：使用一次性快餐盒和食堂統(tǒng)一配備就餐工具。使用一次性餐盒不僅造成巨大的浪費(fèi)，不利于培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的品質(zhì)，而且容易亂丟亂扔，不利于衛(wèi)生管理。食堂統(tǒng)一配備餐具雖然方便管理，方便學(xué)生就餐，但卻培養(yǎng)了學(xué)生懶惰的習(xí)慣，以至于連碗筷都不會洗。針對此，學(xué)校實(shí)行自備碗筷，統(tǒng)一消毒的就餐方法。既干凈衛(wèi)生，有培養(yǎng)學(xué)生動手做家務(wù)的習(xí)慣，效果很好。
三、潔凈安靜秩序好
就餐環(huán)境和紀(jì)律是最能反映學(xué)生整體素質(zhì)的試金石。學(xué)校精心布置食堂餐廳，從制度到從業(yè)人員相關(guān)資料，從宣傳畫到溫馨提示欄，從菜單到多姿多彩的餐桌圖案設(shè)計，每一個細(xì)節(jié)都精心設(shè)計，讓學(xué)生舒心就餐，又在就餐過程中收到潛移默化的教益。同時，食堂大力整治就餐吵鬧現(xiàn)象，學(xué)生安靜排隊，安靜買飯，安靜就餐，安靜離開。培養(yǎng)了學(xué)生就餐的文明習(xí)慣。
四、少吃零食無攀比
第5篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法范文
關(guān)鍵詞：高校； 食堂管理； 癥結(jié)
中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-3315（2013）09-133-002
一、引言
高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，這種特殊性決定了高校食堂必須以服務(wù)師生為工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。怎樣做到食堂管理工作的與時俱進(jìn)，及時化解各種矛盾和難題，不斷提高管理水平，提高師生對食堂工作的滿意度，是我們食堂管理者面臨的新課題。
二、學(xué)生食堂主要癥結(jié)所在
1.物價上漲引發(fā)諸多問題
由于食堂原材料價格持續(xù)上漲，給食堂經(jīng)營帶來很大壓力，學(xué)校食堂經(jīng)營管理過程中的困難和問題也日益突出，嚴(yán)重影響了學(xué)生生活的穩(wěn)定及食堂員工隊伍的穩(wěn)定。
1.1多數(shù)食堂經(jīng)營困難。盡管一些高校和中小學(xué)食堂都采取了多種措施緩解物價上漲帶來的巨大壓力，但是隨著通脹的加劇，物價持續(xù)上漲，學(xué)校食堂成本負(fù)擔(dān)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其承受能力，不少食堂虧損嚴(yán)重。如何在高物價下滿足學(xué)生的低價格的需求，同時又要保證飯菜質(zhì)量，這是我省學(xué)校食堂共同面臨的難題。教育行政部門已經(jīng)采取了一些措施，例如，江蘇省教育廳、省財政廳《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)食堂財務(wù)管理的意見》（蘇教財〔2010〕108號）已經(jīng)明確：對于義務(wù)教育學(xué)校只提供學(xué)生蒸飯服務(wù)的食堂，鑒于蒸飯費(fèi)已納入公用經(jīng)費(fèi)支出范圍，可不單獨(dú)設(shè)置食堂賬，所需費(fèi)用在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支。但是通脹帶來的壓力是全方位的、持續(xù)的，而且涉及各級各類學(xué)校。
1.2部分食堂員工隊伍不夠穩(wěn)定。招工難和人員成本高影響到食堂工作人員的穩(wěn)定，此問題以地處中心城市的高校尤為突出。與其他服務(wù)行業(yè)相比，食堂工作時間長、勞動強(qiáng)度大，特別是廚師等技術(shù)工工資偏低，留不住人，導(dǎo)致食堂用工成本大幅上漲。為執(zhí)行《勞動合同法》，食堂已普遍要求執(zhí)行全員投保（購買五險）。目前部分大學(xué)食堂出現(xiàn)“招不到人”和“招不起人”這一兩難局面，嚴(yán)重影響了員工隊伍的穩(wěn)定。
1.3一些食堂飯菜質(zhì)量有所下降。由于伙食物資價格上漲等各方面因素的影響，伙食虧損嚴(yán)重加劇，食堂對部分漲價幅度加大的品種進(jìn)行了調(diào)整，部分學(xué)校食堂通過調(diào)整菜肴搭配以降低成本，存在“變相漲價”現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生食堂伙食質(zhì)量有下降的趨勢，學(xué)生也有相應(yīng)的反應(yīng)，甚至上網(wǎng)發(fā)泄造成不良影響。針對目前的通脹情況，如不采取有效措施，將激化學(xué)生就餐矛盾，影響學(xué)校穩(wěn)定和社會的穩(wěn)定。
2.管理體制有待研究改進(jìn)
學(xué)生食堂對外承包經(jīng)營是一把“雙刃劍”，有利也有弊。對外承包以后，有些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)平時不參與食堂的管理，減少甚至停止對學(xué)校食堂基本建設(shè)的投入，這就相應(yīng)增加了食堂的衛(wèi)生安全隱患。有些承包經(jīng)營者片面追求營利，背離了為學(xué)生服務(wù)的宗旨，買菜時圖便宜，不講究質(zhì)量與新鮮度；盡量少用炊事人員以減少開支，造成食堂人手不足，服務(wù)跟不上，結(jié)果是飯菜質(zhì)量低劣，價格昂貴，學(xué)生不滿。因而，既要加強(qiáng)對學(xué)生食堂的管理，更好地體現(xiàn)為學(xué)生健康成長服務(wù)、為學(xué)校和諧發(fā)展服務(wù)的功能，又要打破學(xué)生食堂的壟斷經(jīng)營，引進(jìn)必要的競爭，從體制上杜絕壟斷，以維護(hù)學(xué)生的就餐權(quán)和作為消費(fèi)者應(yīng)享有的基本權(quán)利，是當(dāng)前亟待解決的問題。
3.硬件設(shè)施不能滿足需要
部分學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)短缺，設(shè)施不達(dá)標(biāo)，硬件投入不足。如有些學(xué)校食堂餐廳就餐位明顯不足，就餐高峰時比較擁擠，學(xué)生對此有較大意見。另外，盡管近幾年很多學(xué)校加大了食堂的投入，但是仍有一些食堂條件依然很差，存在學(xué)校餐廳過于簡陋、設(shè)備不齊全、配套用房不夠等問題。
4.少數(shù)食堂衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂
少數(shù)食堂衛(wèi)生狀況主要表現(xiàn)在個別食堂員工出售食品時不用夾具、工作時不著裝；操作過程中不遵守操作規(guī)程；極少數(shù)食堂工作人員衛(wèi)生意識淡薄、衛(wèi)生知識缺乏、個人衛(wèi)生較差。在高校學(xué)生的座談中，有學(xué)生反映有時會在飯中發(fā)現(xiàn)沙子、菜中發(fā)現(xiàn)雜物和頭發(fā)；有時會吃到隔夜飯菜；有些大葷菜偶爾存在沒有完全燒透的現(xiàn)象；餐具清洗消毒有時不夠徹底，盆筷不干燥等等。
5.食堂員工素質(zhì)參差不齊
盡管大多數(shù)學(xué)校食堂員工素質(zhì)近幾年有了很大的提高，一些學(xué)校還組織了對食堂員工的培訓(xùn)，但是仍有一些學(xué)校的食堂存在員工流動性過大，責(zé)任心不強(qiáng)，業(yè)務(wù)素質(zhì)不高的現(xiàn)象。究其原因主要是這些員工多為外聘的臨時工，還有一些為再就業(yè)退休職工， 年齡偏高且缺少專業(yè)培訓(xùn)。
6.學(xué)校周邊飲食環(huán)境堪憂
很多學(xué)校周邊環(huán)境整治力度不夠，對學(xué)校食堂的經(jīng)營帶來了沖擊，也對學(xué)生健康帶來不利影響。不少學(xué)校周邊飯店、零食攤點(diǎn)較多，個別地方形成飲食一條街。有些小販無證經(jīng)營，販賣質(zhì)量低劣的垃圾食品，學(xué)生受其誘惑，經(jīng)常在課間或放學(xué)后到校外攤點(diǎn)購買食品或干脆一日三餐在那里就餐，構(gòu)成飲食衛(wèi)生較大隱患。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門非常擔(dān)心，盡管通過多種渠道和方式，不斷地做宣傳工作，希望學(xué)生能到學(xué)校食堂就餐，不要或少到路邊店買東西吃，但效果不明顯。從食堂自身找原因，一是學(xué)校食堂品種不能完全滿足學(xué)生的口味需求，二是學(xué)校食堂采購渠道導(dǎo)致價格相對較高，三是學(xué)校食堂就餐管理嚴(yán)格，部分學(xué)生覺得拘束，四是學(xué)校食堂排隊時間較長，等等。但是“小吃街”的小店、小攤的問題是顯而易見的，突出的有以下三點(diǎn)：一是非法經(jīng)營，小店、小攤許多是無證經(jīng)營；二是存在衛(wèi)生安全隱患，小店、小攤從硬件、軟件來看基本都不符合衛(wèi)生要求，有的食品吃了當(dāng)時可能沒有問題，但時間長了對身體會有嚴(yán)重影響；三是大批學(xué)生集中時間到校外就餐容易發(fā)生交通事故。因此，迫切需要加強(qiáng)對學(xué)校周邊飲食環(huán)境的治理。
三、解決之道
1.思想重視，不斷加大對學(xué)校食堂的建設(shè)力度
各級教育行政部門和學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)教育部《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)高等學(xué)校食堂管理工作的通知》，充分認(rèn)識到學(xué)校食堂辦得好不好，不僅關(guān)系學(xué)生日常生活、學(xué)習(xí)和健康，而且影響學(xué)校正常教育秩序和社會穩(wěn)定。學(xué)校食堂主要服務(wù)對象是學(xué)生，不管目前實(shí)行何種管理經(jīng)營模式，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理是校方義不容辭的職責(zé)。因此，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要將食堂管理納入議事日程，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，完善食堂的管理制度，還要對學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、食堂衛(wèi)生設(shè)施、大型設(shè)備購置及維修進(jìn)行必要的投入，改善學(xué)生用餐環(huán)境。食堂硬件的建設(shè)直接關(guān)系到食堂的衛(wèi)生質(zhì)量，影響到學(xué)生的身體健康。各級政府及學(xué)校要像建教學(xué)樓那樣重視對學(xué)校食堂的投入，應(yīng)有計劃、有步驟地改造那些使用年限長，已陳舊、破損的舊食堂。對于新建食堂要求建成一個達(dá)標(biāo)一個，逐年淘汰不合格者，從根本上改變學(xué)校食堂的硬件狀況。實(shí)踐證明，教育管理部門和學(xué)校投入必要的經(jīng)費(fèi)用于學(xué)校食堂軟硬件的改造，是確保學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量的必要條件。
2.增加投入，對在校學(xué)生和食堂實(shí)行財政補(bǔ)貼
由于目前物價漲幅較大，全省很多學(xué)校食堂僅靠挖潛節(jié)流或減免部分費(fèi)用仍然舉步維艱，因此，建議政府增加投入，給予在校學(xué)生以一定的財政補(bǔ)貼，給予高校食堂以經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼或優(yōu)惠性政策，以確保學(xué)校食堂的穩(wěn)健經(jīng)營和可持續(xù)發(fā)展，保障學(xué)校食堂的公益性，維護(hù)師生正常的生活、學(xué)習(xí)秩序。可以考慮要求各校從學(xué)雜費(fèi)中提取一定比例補(bǔ)貼學(xué)生食堂。此外，教育行政部門應(yīng)加大對學(xué)校主副食品采購的指導(dǎo)力度和支持力度，降低伙食成本，穩(wěn)定飯菜價格，確保學(xué)生伙食質(zhì)量穩(wěn)中有升。建議集中開展一次“學(xué)生食堂達(dá)標(biāo)”行動，緩解一些學(xué)校因資金短缺帶來的困境，縮短學(xué)生食堂建設(shè)規(guī)范化的過渡期；進(jìn)一步擴(kuò)大對特困生伙食補(bǔ)助范圍，加大對高校貧困學(xué)生的補(bǔ)助力度。為了確保貧困生的基本生活需要，盡可能地減少物價上漲對其生活造成的影響，多設(shè)置勤工助學(xué)崗位，同時把政府的關(guān)懷政策落到實(shí)處，及時發(fā)放生活補(bǔ)貼。另外，針對寄宿制中小學(xué)食堂人員、經(jīng)費(fèi)不足的困難，建議在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時，給寄宿制學(xué)生人數(shù)多的學(xué)校適當(dāng)增加人員編制。
3.完善機(jī)制，確保管理工作落實(shí)到位
3.1學(xué)校要有專門的機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)食堂管理工作，建立健全食堂各項管理制度，明確分工，責(zé)任到人，并把食堂管理工作納入學(xué)校工作計劃，作為考評學(xué)校的內(nèi)容之一；要積極依靠上級教育行政部門和衛(wèi)生、防疫、工商等單位共同加強(qiáng)對學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，學(xué)校的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組或相應(yīng)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對食堂工作進(jìn)行檢查，并虛心聽取師生的意見和建議；要充分發(fā)揮師生的民主監(jiān)督作用，尤其是高校，可以讓學(xué)生參與食堂的監(jiān)督管理，使食堂運(yùn)作信息透明化，最大限度地爭取學(xué)生理解和支持。
3.2要進(jìn)一步完善各項制度，做到明確分工，責(zé)任到人。學(xué)校應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)對從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，保證各項規(guī)章制度落到實(shí)處。如建立學(xué)校食堂危險因素分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度；食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；日常衛(wèi)生監(jiān)督與專項整頓相結(jié)合的監(jiān)督制度；從業(yè)人員培訓(xùn)與普及衛(wèi)生知識相結(jié)合的健康教育制度；學(xué)校食物中毒預(yù)警制度；定期評估考核獎懲制度等。
4.強(qiáng)化監(jiān)管，保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全
正因為學(xué)校食堂的特殊重要性，政府和學(xué)校一方面給以積極引導(dǎo)和支持，促進(jìn)它的發(fā)展，另一方面也要重視調(diào)控和監(jiān)管，負(fù)起應(yīng)有責(zé)任，不能“以包代管”、“一包了之”，要將對食堂的監(jiān)管作為常規(guī)工作，常抓不懈。學(xué)校有關(guān)職能部門和相應(yīng)人員要加強(qiáng)對食堂經(jīng)營單位和人員的日常監(jiān)督與管理；教育行政部門和學(xué)校要建立健全學(xué)校食堂評估指標(biāo)體系，會同衛(wèi)生、防疫等部門一道加強(qiáng)督查、評估；學(xué)校食堂發(fā)生責(zé)任事故的，要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，更換食堂經(jīng)營者；要全面推行餐飲食物供應(yīng)單位招投標(biāo)和集中、定點(diǎn)采購制度，學(xué)校的食堂必須到合法經(jīng)營單位采購飲食物資，學(xué)校相關(guān)職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅決杜絕各種腐敗行為，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問題迅速嚴(yán)肅處理；對于新建、改建和擴(kuò)建食堂的衛(wèi)生、保潔設(shè)施，必須達(dá)到省定標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)學(xué)校驗收合格、衛(wèi)生部門審查通過并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用，確保萬無一失。
5.開展培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)人員素質(zhì)
加強(qiáng)學(xué)校食堂管理不僅要加強(qiáng)硬件建設(shè)，還要提高軟件和服務(wù)水平，提高員工的整體素質(zhì)。有的學(xué)校食堂炊事員多數(shù)來自外地，文化水平較低，有的未從事過食堂工作，因此，學(xué)校有必要對他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)，可以聘請校內(nèi)外專家定期給食堂員工上課，對他們進(jìn)行衛(wèi)生知識、技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。學(xué)校還應(yīng)定期組織從業(yè)人員和食堂管理人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《江蘇省食品衛(wèi)生條例》及其它有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，學(xué)習(xí)和掌握必要的食品衛(wèi)生知識，提高食堂從業(yè)人員的法律意識、食品衛(wèi)生安全意識。學(xué)校還要堅持食堂從業(yè)人員持健康合格證上崗，注重培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，開展“良好操作規(guī)范”教育，不斷提高他們的綜合素質(zhì)。
6.減負(fù)增效，穩(wěn)定學(xué)校食堂伙食價格
要從社會和學(xué)校和諧穩(wěn)定的大局出發(fā)來認(rèn)識學(xué)校食堂價格的工作。學(xué)校食堂的主要功能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性。因此，學(xué)校食堂的運(yùn)作、經(jīng)營，既要遵循市場規(guī)律，更要立足于為師生服務(wù)；既要考慮經(jīng)營者的利益，更要考慮學(xué)生的利益，決不允許經(jīng)營者為謀取更大利潤而隨意提高價格。加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理監(jiān)督首先是管住價格，對學(xué)生食堂的就餐價格實(shí)行最高限價。全省高校一方面應(yīng)盡力爭取上級部門給予食堂經(jīng)濟(jì)上的補(bǔ)助和政策上的支持。另一方面應(yīng)通過減負(fù)增效等方式來降低食堂經(jīng)營成本。相近的幾所院校，可以組織聯(lián)合采購，建立長期定點(diǎn)供貨單位，減少流通環(huán)節(jié)；做好食堂基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)自身實(shí)力，培養(yǎng)食堂全體員工的節(jié)能優(yōu)化意識，降低能耗成本，積極向管理要效益，為學(xué)生提供價廉物美的伙食。
7.注重教育，培養(yǎng)學(xué)生良好飲食習(xí)慣
一是要注重學(xué)校食堂的優(yōu)化美化，積極營造和諧優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境，體現(xiàn)學(xué)校對學(xué)生的人文關(guān)懷；二是要聯(lián)合城管、工商和衛(wèi)生等相關(guān)部門集中整治學(xué)校周邊的非法飲食攤點(diǎn)，確保學(xué)生的健康成長；也可以將那些符合要求的攤店，通過租賃、招標(biāo)的方式把他們引進(jìn)校園，學(xué)校提供一定條件，進(jìn)行目標(biāo)管理；三是要高度關(guān)注學(xué)生飲食消費(fèi)與健康飲食。學(xué)校相關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)要高度關(guān)注學(xué)生飲食消費(fèi)問題，積極開展有關(guān)健康飲食的活動，提高師生的健康飲食意識，引導(dǎo)師生走健康之路；四是要在學(xué)校普及《食品衛(wèi)生法》有關(guān)知識，加強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識，為自身健康負(fù)責(zé)，使人人都成為食品衛(wèi)生義務(wù)監(jiān)督員，鑄就校園的食品衛(wèi)生安全屏障。
第6篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法范文
【關(guān)鍵詞】社會化改革 物價上漲 管理體系
高校食堂工作是后勤管理的重要組成部分，同時承擔(dān)著為科研、教學(xué)師生服務(wù)的，還擔(dān)當(dāng)管理育人、服務(wù)育人的職責(zé)。因而，食堂涉及到全校廣大師生的切身利益，它不僅是辦好高校、培養(yǎng)優(yōu)秀人才的重要條件之一，而且肩負(fù)著高校改革穩(wěn)定的重任。高校食堂管理應(yīng)注意的內(nèi)容包括食堂各崗位的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理、菜肴食品質(zhì)量檢測、循環(huán)菜單的開發(fā)及運(yùn)用、菜肴品種及口味創(chuàng)新、菜肴食品安全監(jiān)控等。結(jié)合菜肴食品采購建立食堂菜品價格調(diào)整備案機(jī)制。在新的形勢下，物價不斷上漲，如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康、持續(xù)發(fā)展，本人認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個方面進(jìn)行思考。
一、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)操作流程
控制菜肴質(zhì)量為保證菜肴質(zhì)量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，高校食堂必須實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的相關(guān)程序，進(jìn)行菜肴質(zhì)量有效控制。在實(shí)施食堂各操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化方面，首先在原料切配時，應(yīng)掌握好以主料形狀為主，輔料根據(jù)主料形狀進(jìn)行刀工切配原則進(jìn)行原料切配，如：主料形狀為丁，輔料形狀也為丁；主料為條，輔料形狀也為條。其次在原料加熱時，應(yīng)掌握好調(diào)味的準(zhǔn)確度，由于各類菜肴可在加熱前、加熱中、加熱后三個階段進(jìn)行調(diào)味，故應(yīng)根據(jù)菜肴在各階段所使用的調(diào)味料情況進(jìn)行相應(yīng)補(bǔ)充，避免味重現(xiàn)象。
二、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范高校食堂菜肴食品質(zhì)量檢測
規(guī)范菜肴食品質(zhì)量檢測。高校食堂要保障菜肴食品出品質(zhì)量，就必須進(jìn)行菜肴食品質(zhì)量檢測，常規(guī)檢查方法主要從菜肴食品的色澤、香度、味感、形狀等方面進(jìn)行，檢測標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則主要包括主料的選擇、刀工切配、火候及溫度、成品滋味、芡汁等幾方面。
三、高校食堂循環(huán)菜單的開發(fā)機(jī)標(biāo)準(zhǔn)菜譜的實(shí)施
實(shí)施循環(huán)菜單，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新。鞏固加強(qiáng)現(xiàn)有菜肴質(zhì)量，制定可以周期循環(huán)使用的菜單，以每五個工作日為一個循環(huán)周期進(jìn)行菜肴制作的更新調(diào)整，菜單使用三十天后，根據(jù)季節(jié)及原材料供應(yīng)情況，進(jìn)行食品原料的更新和補(bǔ)充，并設(shè)計和推出新一輪的菜單。菜單設(shè)計應(yīng)注意對上一期菜單中同種原料進(jìn)行不同烹調(diào)方法與制作工藝的更新，根據(jù)菜單的使用情況對菜單中的各種菜品進(jìn)行分類統(tǒng)計，從而可以了解掌握各種菜肴品種成本高低和受歡迎程度，及時調(diào)整菜單設(shè)計不但滿足就餐者口味需求，而且節(jié)約成本。
菜肴食品創(chuàng)新研究。高校食堂需不斷創(chuàng)新菜肴食品的種類滿足師生口味需求。研發(fā)新品并對其進(jìn)行銷量及受歡迎程度的檢驗，在創(chuàng)新機(jī)制方面，食堂可成立菜肴創(chuàng)新研究小組，由該小組成員進(jìn)行菜肴食品銷量及受歡迎程度的統(tǒng)計，接受專業(yè)指導(dǎo)意見和師生的建議，并借鑒相關(guān)經(jīng)驗和書籍進(jìn)行技術(shù)研究，每學(xué)期組織相關(guān)技術(shù)人員開展比賽，吸取經(jīng)驗，不斷創(chuàng)新以增強(qiáng)高校技術(shù)人員菜肴創(chuàng)新研究能力。
四、加強(qiáng)宣傳學(xué)習(xí)教育，提高食品安全意識，進(jìn)行安全監(jiān)管
在新形勢下，食品安全問題不斷出現(xiàn)在人們的視野中，為了保障廣大師生的生命健康，很多基礎(chǔ)內(nèi)容的學(xué)習(xí)與落實(shí)尤為重要，如以下幾點(diǎn)：
學(xué)校及后勤部門以及相關(guān)單位積極組織宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。
定期或不定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門消防部門及具有先進(jìn)管理經(jīng)驗的管理者到學(xué)校，對食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，要求食堂員工除應(yīng)具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識，食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)的法律知識通過對食堂從業(yè)人員的的宣傳教育和培訓(xùn)，不斷提高他們操作管理水平。
實(shí)行食品衛(wèi)生安全第三方監(jiān)管，監(jiān)管內(nèi)容包括有毒有害物質(zhì)現(xiàn)場速測及分析、風(fēng)險預(yù)警、風(fēng)險隱患評估、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控等，通過第三方食品衛(wèi)生監(jiān)管，全面控制食堂的菜肴食品衛(wèi)生，對食堂操作的關(guān)鍵部位進(jìn)行視頻監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。建議高校食堂實(shí)施HACCP體系，可有效預(yù)防中毒事件，保障飲食安全。
五、建立食堂菜品價格調(diào)價備案機(jī)制
為了保持高校食堂飯菜價格相對穩(wěn)定，維護(hù)廣大師生的合法權(quán)益，高校后勤管理部門應(yīng)加強(qiáng)對市場原料的價格監(jiān)測，制定切實(shí)可行的高校食堂飯菜價格調(diào)整備案制度，并作為高校食堂對外招標(biāo)的必要條件。此外，深入研究“農(nóng)校對接”模式對于降低高校食堂采購成本，提高食堂員工福利及隊伍穩(wěn)定性具有重要意義。目前“農(nóng)校對接”主要是是農(nóng)民專業(yè)合作社與高校食堂的對接，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、學(xué)生受益這一雙贏局面。它可以減少高校農(nóng)產(chǎn)品采購環(huán)節(jié)，降低學(xué)生食堂采購成本，能夠更好的保障學(xué)生食品安全，對促進(jìn)高校穩(wěn)定起著重要意義。由于現(xiàn)在物價持續(xù)走高，這條途徑是非常值得我們考慮的。
六、總結(jié)
高校食堂是一個特殊的運(yùn)營實(shí)體，它不同于普通的市場運(yùn)營實(shí)體。只有認(rèn)清其經(jīng)營、管理、模式、對象、利益、監(jiān)管等方面的特殊性，才能有的放矢，提高食堂管理的效率、降低高等學(xué)校食堂改革要始終堅持為教育、為師生服務(wù)的方向，應(yīng)注意結(jié)合具體情況，因地因校制宜，積極、穩(wěn)妥推進(jìn)在高等學(xué)校食堂改革方面。要按照“三滿意”原則開展工作，也就是學(xué)校滿意、教師學(xué)生滿意、職工滿意。隨著后勤社會化改革的不斷推進(jìn)，食堂經(jīng)營體制的不斷完善，要充分認(rèn)識高校食堂是公益性質(zhì)的部門，關(guān)系到每個學(xué)生的切身利益，各院校可根據(jù)自身實(shí)際情況，探索一套適合本校實(shí)際的管理模式，提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平，切實(shí)保障學(xué)校的穩(wěn)定和師生員工的正常學(xué)習(xí)和生活，管理成本、提高管理水平。
參考文獻(xiàn)：
[1]朱成吉.對高校食堂管理的研究[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2012，（17）.
第7篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法范文
關(guān)鍵詞：高校 學(xué)生食堂 管理
1 高校學(xué)生食堂發(fā)展現(xiàn)狀
近年來，高校學(xué)生食堂發(fā)展迅速，主要表現(xiàn)為以下幾個特點(diǎn)：一是食堂規(guī)模不斷擴(kuò)大，自營收入大幅增長。自二十世紀(jì)九十年代起，高校學(xué)生食堂快速發(fā)展，營業(yè)收入大幅增加，從業(yè)人員成倍增長。據(jù)統(tǒng)計，全國萬人以上的高校，食堂年產(chǎn)值都在千萬元以上。二是經(jīng)營形式多樣化，競爭力不斷增強(qiáng)。
2 目前高校學(xué)生食堂存在的問題
通過二十幾年的改革，高校學(xué)生食堂經(jīng)營模式大致有以下幾種：一是學(xué)校自主經(jīng)營，自我服務(wù)；二是承包給個體經(jīng)營戶；三是引進(jìn)社會大型餐飲企業(yè)進(jìn)校經(jīng)營。不管是哪種經(jīng)營模式，都存在一些弊端：
2.1利益最大化與公益性之間的矛盾
全國高校食堂經(jīng)過幾十年的改革，基本上都實(shí)行了企業(yè)化或半企業(yè)化的經(jīng)營模式，食堂獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，職工自己養(yǎng)活自己，學(xué)校不再支付食堂職工工資，少數(shù)食堂甚至還要上繳利潤。
2.2從業(yè)人員整體素質(zhì)差，無法滿足就餐者需求
隨著社會的進(jìn)步和科技的發(fā)展，現(xiàn)在的就餐者不僅要吃飽，還要吃好，對食品的花色品種和口味要求越來越高。但是目前大多數(shù)食堂從業(yè)人員都是從農(nóng)村招工來的，普遍文化水平低，加之又沒有接受過正規(guī)專業(yè)訓(xùn)練，所以在服務(wù)過程中主動性差，意識性不強(qiáng)；飯菜也是一年四季一個味。一個樣，質(zhì)量普遍不高。
2.3隨行就市與飯菜價格穩(wěn)定之間的矛盾
農(nóng)副產(chǎn)品的價格是遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的，隨行就市是其基本規(guī)律。而高校學(xué)生食堂的飯菜價格在一定時期內(nèi)必須保持穩(wěn)定，不可能每天隨著市場進(jìn)貨價格的漲跌而隨時變動。
2.4不能正確處理和協(xié)調(diào)學(xué)生食堂與消費(fèi)者之間的關(guān)系
從根本上講，經(jīng)營者與消費(fèi)者的利益是一致的：經(jīng)營者提供服務(wù)，消費(fèi)者享受服務(wù)，經(jīng)營者投資并享受產(chǎn)出，消費(fèi)者消費(fèi)并享受服務(wù)。
2.5建立現(xiàn)代企業(yè)制度步伐緩慢，管理模式落后
高校學(xué)生食堂多為高校自己經(jīng)營，發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，經(jīng)營管理方式落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，管理手段、管理技術(shù)還沒有擺脫傳統(tǒng)模式，經(jīng)驗型管理方式較為普遍。
2.6食堂規(guī)模普遍偏小，創(chuàng)新意識薄弱
近年來，高校食堂雖有較快的發(fā)展，但與社會上的餐飲企業(yè)相比，無論是從數(shù)量和規(guī)模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校學(xué)生食堂缺乏做大做強(qiáng)的意識；二是發(fā)展的政策還不夠?qū)捤伞２糠謱W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生食堂的發(fā)展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是大伙食堂的發(fā)展。
3 高校食堂社會化經(jīng)營模式探討
3.1公開招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)
將食堂對社會公開招標(biāo)發(fā)包，采取租賃承包經(jīng)營的企業(yè)化運(yùn)作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。
3.2引入競爭機(jī)制，實(shí)行公平競爭
將食堂承包給不少于3個承包商經(jīng)營，打破一家獨(dú)營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，讓師生、經(jīng)營者和學(xué)校三者都能從中受益。
3.3設(shè)施統(tǒng)一購置，利潤合理分配
在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具等均由學(xué)校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費(fèi)用由承包商承擔(dān)，分5～7年折舊；在交納風(fēng)險抵押保證金的同時，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承包費(fèi)，將承包商的利潤控制在20％范圍內(nèi)，從20％的利潤中提取40％作為上繳學(xué)校利潤，用作學(xué)校獎勵食堂的基金，重大節(jié)日學(xué)生伙食費(fèi)的補(bǔ)貼和維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設(shè)備的更新改造。這樣學(xué)校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。
4，高校食堂社會化管理措施探討
4.1用制度規(guī)范約束
學(xué)校在制定食堂招標(biāo)方案時，除要求投標(biāo)商不折不扣地執(zhí)行好國家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在招標(biāo)前制定的《衛(wèi)生管理制度》、《崗位責(zé)任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學(xué)校食堂管理在競爭中日趨制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。
4.2用嚴(yán)密措施作保證飲食安全
必須堅持以預(yù)防為主的方針，明確歸口管理部門，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理食堂，從組織領(lǐng)導(dǎo)到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)、管理督查。
4.2.1嚴(yán)把采購、儲存關(guān)
米、面、油、鹽等7類食品由學(xué)校集中采購儲存，肉由經(jīng)學(xué)校考察合格的供方送貨上門，食堂管理員對進(jìn)入學(xué)校的原料或食品進(jìn)行檢查驗收，確保無有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲變、污穢不沽、混有異物或者其它感官性狀異常的食品進(jìn)入學(xué)校食堂。
4.2.2嚴(yán)把食品加工關(guān)
要求承包者必須加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。
4.2.3嚴(yán)把食品銷售關(guān)
對每天銷售的食品要堅持抽檢，各取不少于250g的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲存24h以上，以備查驗。食堂對每頓剩余食品必須實(shí)行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理。在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行刷卡收費(fèi)，減少售飯過程中的污染。
4.2.4嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)
要求食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預(yù)防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時，按應(yīng)急處理機(jī)制使中毒人員得到及時救治。
4.2.5嚴(yán)把飯菜價格及品種關(guān)
將飯菜價格確定在毛利潤的18％范圍內(nèi)，特殊菜肴加工精制利潤不得超過20％：早餐品種不少于5個，中、晚餐主食品種不少于8個，副食品種不少于15個。食堂管理員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，每星期不少于2次公布市場主副食品價格情況。
4.2.6嚴(yán)把督查獎懲關(guān)
加強(qiáng)對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作，建立有效的管理、獎懲機(jī)制。每學(xué)期組織1～2次食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)：組織管理員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不留隱患；根據(jù)《食堂管理獎懲制度》，對成績突出者，年終給予一定獎勵，對每周平均分低于85分以下者定為不合格。對每學(xué)期不合格累計達(dá)5次者，或發(fā)生食物中毒事件者取消其承包資格，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理。
參考文獻(xiàn)：
第8篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法范文
【關(guān)鍵詞】 傳染病控制；食品檢查；中小學(xué)生衛(wèi)生保健服務(wù)
【中圖分類號】 G 478.2 R 179 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2008)09-0833-03
為了解四川省學(xué)校現(xiàn)有衛(wèi)生資源現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在的問題并制定相應(yīng)對策，進(jìn)一步完善學(xué)校衛(wèi)生管理制度和工作機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生管理和傳染病防控工作，有效預(yù)防食物中毒和傳染病在學(xué)校的發(fā)生，保障學(xué)生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的有關(guān)規(guī)定，2007年四川省疾病預(yù)防控制系統(tǒng)開展了全省范圍內(nèi)的學(xué)校衛(wèi)生相關(guān)情況調(diào)查工作，現(xiàn)將結(jié)果報道如下。
1 資料來源與方法
自行設(shè)計并下發(fā)學(xué)校衛(wèi)生報表，內(nèi)容包括學(xué)校衛(wèi)生基本情況、傳染病管理、食品衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生等，要求四川省疾病預(yù)防控制中心對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校開展調(diào)查，對全省19個市(州)疾病預(yù)防控制中心上報結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。
2 結(jié)果
2.1 學(xué)校衛(wèi)生基本情況 大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)開展學(xué)生體檢的分別有87.50%，61.66%和36.41%，差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=745.28，P＜0.01)；城市與農(nóng)村中小學(xué)開展學(xué)生體檢的分別占75.58%和37.95%(χ2=827.87，P=0.000)。學(xué)生健康檔案建檔率大學(xué)高于中學(xué)，中學(xué)高于小學(xué)，分別為64.42%，39.57%和23.37%(χ2=407.209，P
2.2 傳染病防治管理情況 依據(jù)《傳染病防治法》對學(xué)校校醫(yī)院、衛(wèi)生室進(jìn)行檢查。大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)設(shè)有傳染病防治管理機(jī)構(gòu)和建立制度的分別占89.29%，81.30%，72.13%(χ2=71.642，P
2.3 食品、飲用水衛(wèi)生情況 依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐管理辦法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》，對學(xué)校食品衛(wèi)生、生活飲用水情況進(jìn)行了全面的監(jiān)測檢查。大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)食品從業(yè)人員持證率分別為99.23%，84.16%和75.97%(χ2=1 315.193，P
對4 294所學(xué)校進(jìn)行了生活飲用水調(diào)查，市政供水合格率為93.68%，二次供水合格率為44.95%，自備供水合格率為45.08%(χ2=1 220.452，P
3 討論
由監(jiān)測結(jié)果可見，四川省各類學(xué)校衛(wèi)生工作均存在校醫(yī)和保健教師數(shù)不足和學(xué)生健康體檢不能落實(shí)等問題。《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》要求按學(xué)生人數(shù)600∶1的比例配備專職衛(wèi)生技術(shù)人員，而四川省大學(xué)/大專的比例是999∶1，中小學(xué)約為1 200∶1，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于條例規(guī)定要求。尤其是還有很多中小學(xué)校沒有設(shè)校醫(yī)和專(兼)職保健教師，大學(xué)情況僅稍好于中小學(xué)校，其主要原因是社會重視程度不夠，學(xué)校普遍存在重教學(xué)、輕衛(wèi)生的現(xiàn)象，缺乏校醫(yī)崗位編制，制約了學(xué)校衛(wèi)生工作的開展。此外，中小學(xué)生健康體檢無專項體檢經(jīng)費(fèi)保障，只有42.38%的學(xué)校能堅持開展每年一次學(xué)生健康體檢工作，27.26%的學(xué)校建有學(xué)生健康檔案，大學(xué)高于中學(xué)，小學(xué)最差，城市中小學(xué)好于農(nóng)村中小學(xué)。受教育經(jīng)費(fèi)“一費(fèi)制”影響，加之健康體檢缺乏專項經(jīng)費(fèi)，特別是農(nóng)村學(xué)校經(jīng)濟(jì)條件較差，經(jīng)費(fèi)短缺，致使很多學(xué)校學(xué)生健康體檢工作處于滑坡停滯狀態(tài)，學(xué)生健康檔案不健全。
本次檢查的各類學(xué)校中，約70%開展了有關(guān)各項傳染病防治管理工作，還有近30%的學(xué)校未開展相應(yīng)工作，農(nóng)村學(xué)校傳染病防控工作比較薄弱，主要因為部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及校醫(yī)對傳染病的防治工作意識不到位，責(zé)任心不強(qiáng)，工作流于形式，學(xué)校沒有建立學(xué)生傳染病、常見病及慢性病登記和報告制度，學(xué)校校醫(yī)和保健教師不能及時掌握和了解在校學(xué)生的健康狀況。因此，應(yīng)加大衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測和宣傳力度，督促和幫助學(xué)校按照《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律法規(guī)，做好傳染病防治管理工作，保障廣大學(xué)生身心健康。
食品衛(wèi)生問題是各類學(xué)校存在的共性問題。從食品衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果可見，大專院校地處城市，食堂的各方面條件較好，管理比較完善，監(jiān)測結(jié)果較好；中小學(xué)校情況較差，尤其突出的是餐飲具消毒效果監(jiān)測合格率低。近年來，隨著學(xué)校后勤制度的改革，大部分學(xué)校食堂實(shí)行私人承包經(jīng)營。承包者衛(wèi)生意識淡薄，只注重經(jīng)濟(jì)效益而忽視了衛(wèi)生狀況，加之一些學(xué)校監(jiān)管不力，給衛(wèi)生部門監(jiān)督監(jiān)測工作帶來了難度；還有個別學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施簡陋，存在發(fā)生食物中毒的隱患，不能確保飲食衛(wèi)生安全。
在飲用水衛(wèi)生方面，大部分市政供水的學(xué)校監(jiān)測結(jié)果合格，但二次供水和自備供水的學(xué)校監(jiān)測合格數(shù)不到50%。究其原因，由于二次供水與自備水源容易造成水體污染，如蓄水池未及時清洗或消毒環(huán)節(jié)未按規(guī)范操作，細(xì)菌學(xué)指標(biāo)易超標(biāo)；有些蓄水設(shè)施陳舊，材料老化，使二次供水中一些理化指標(biāo)含量增高［1］，也是導(dǎo)致學(xué)校飲用水水質(zhì)不合格的一個重要原因。針對學(xué)校食品衛(wèi)生和飲用水衛(wèi)生問題，衛(wèi)生部門應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)督和監(jiān)測工作力度，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見，學(xué)校應(yīng)積極主動配合衛(wèi)生部門工作，切實(shí)保障學(xué)生身體健康安全，杜絕因飲用水污染引起傳染病的發(fā)生。
根據(jù)四川省疾病預(yù)防控制系統(tǒng)2007年對全省學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)測結(jié)果和情況分析，建議教育和衛(wèi)生部門加強(qiáng)聯(lián)系與配合，按照《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和國家教育部、衛(wèi)生部的要求，設(shè)立醫(yī)務(wù)室，配備校醫(yī)，積極開展健康教育和學(xué)生健康體檢工作，建立學(xué)生因病缺課、晨檢、慢性病、傷害登記制度，做好傳染病防治和學(xué)生常見病監(jiān)測工作，努力提高學(xué)生的健康水平。
4 參考文獻(xiàn)
第9篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法范文
一、建章立制,強(qiáng)化體衛(wèi)管理。
1、學(xué)校成立了由分管校長為主管,教導(dǎo)主任、體育教師、總務(wù)主任共同參與的體衛(wèi)工作領(lǐng)導(dǎo)班子,將體衛(wèi)工作納入學(xué)校工作整體計劃,尤其將田徑傳統(tǒng)項目、籃球、乒乓球放在重中之重的位置,定期召開會議研究落實(shí)體育工作,并把體育工作業(yè)績列入年終考核內(nèi)容,使之步入良性循環(huán)、持續(xù)發(fā)展之路。確保了日常體育教學(xué)工作和各項體育活動及訓(xùn)練落實(shí)到位,取得了積極的成效。
2、我校歷來重視學(xué)校體育衛(wèi)生工作,為深入貫徹中央7號文件,我們對學(xué)校體衛(wèi)工作每學(xué)年都提出具體明確的要求,并制定好相應(yīng)的學(xué)校體育衛(wèi)生工作發(fā)展規(guī)劃與年度計劃,期末進(jìn)行總結(jié)。為把工作落實(shí)處,我們每學(xué)期都召開體育衛(wèi)生工作專題會議,具體討論學(xué)校工作主題、系列活動及經(jīng)費(fèi)落實(shí)情況,做到專款專用。
3、學(xué)校嚴(yán)格按照國家頒布的課程計劃開足、開齊體育課程,并按照教學(xué)大綱要求授課(每周開足3節(jié)體育課、2節(jié)體育活動課等)。我校嚴(yán)格遵照執(zhí)行“陽光體育運(yùn)動”、“三課兩操兩活動”的體育規(guī)定,以學(xué)校作息時間表為依據(jù),組織學(xué)生參加早晨的早操和晨鍛,確保學(xué)生每天有一小時的體育鍛煉時間。幾年來,我校無論是嚴(yán)冬還是酷暑,從未間斷過。學(xué)校還根據(jù)學(xué)生的年齡差異特點(diǎn),適時更換活動內(nèi)容,由于形式多樣,深受學(xué)生歡迎。由于我們一貫堅持,學(xué)生體質(zhì)較為良好.
4、我校群眾體育的開展方面也做得很有特色。每年舉辦春、秋季兩次運(yùn)動會,開展冬鍛長跑活動,校運(yùn)動會、冬季體育系列比賽等大型體育活動,做到制度化、規(guī)范化。田徑、籃球是我校歷年來的體育特色項目,在縣比賽中成績名列前茅。具有參與率高,涉及面廣等特點(diǎn)。這些活動不僅豐富了學(xué)生的課余生活,更達(dá)到了鍛煉身體,鍛煉意志的作用。
5、搞活體育傳統(tǒng)項目訓(xùn)練。
籃球、乒乓球是我校傳統(tǒng)項目,在加強(qiáng)日常體育教學(xué)工作的同時,我們十分重視傳統(tǒng)項目的課余訓(xùn)練。從科學(xué)選材到梯隊建設(shè)和訓(xùn)練,分工到人,層層落實(shí)。從興趣出發(fā),激發(fā)隊員訓(xùn)練積極性。興趣是最好的老師,興趣是學(xué)生積極參與運(yùn)動訓(xùn)練的源泉。從特長入手,充分挖掘?qū)W生運(yùn)動潛能。在訓(xùn)練中必須采用針對性原則,在激發(fā)學(xué)生運(yùn)動興趣的同時,努力使學(xué)生的專項身體素質(zhì)得到發(fā)展,培養(yǎng)學(xué)生終身體育意識。在訓(xùn)練中,遵循少年兒童生長發(fā)育規(guī)律,進(jìn)行科學(xué)化規(guī)范化系統(tǒng)訓(xùn)練。在訓(xùn)練中,能抓住學(xué)生的特點(diǎn),認(rèn)真制定訓(xùn)練計劃,在訓(xùn)練過程中,針對每個人的特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,使他們的訓(xùn)練水平得到很大程度的提高。由此,學(xué)生的身體素質(zhì)以及競技水平逐年提高。近幾年,在全體師生積極努力下,我校籃球、乒乓球代表隊在縣中小學(xué)生籃球、乒乓球比賽中屢創(chuàng)佳績,團(tuán)體總分名列前茅。
二、加強(qiáng)師資培訓(xùn),購置必要的體衛(wèi)設(shè)施。
1、我校一直把優(yōu)化學(xué)校體育教育師資隊伍作為提高體育工作水平的重要方面來抓,不斷充實(shí)教師隊伍,重視和加強(qiáng)體育教師隊伍的建設(shè)。學(xué)校按規(guī)定配備專兼職體育教師5名,(3名專職、2名兼職)。學(xué)校按規(guī)定在今年暑期中進(jìn)行場地改造、配備體育器材和教學(xué)用具、用品等,并做好課內(nèi)外體育活動和體育訓(xùn)練的安全工作。
2、加強(qiáng)衛(wèi)生教育,提高學(xué)生健康水平。
學(xué)校全面貫徹衛(wèi)生工作《條例》,積極開展健康教育活動,全面加強(qiáng)對學(xué)生健康狀況的監(jiān)測。同時切實(shí)改善衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件,著力提高師生的健康水平。今年,學(xué)校在教育局的幫助下將投入100多萬元的資金改建師生餐廳,對教室、辦公室換窗、全面粉刷。加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理和食品、飲用水安全保障工作,及時對一年級新生進(jìn)行預(yù)防接種查證驗收。制定防近措施,學(xué)校定期開展學(xué)生的體質(zhì)檢查,建立學(xué)生健康檔案。保健教師定期檢查學(xué)生眼操、讀寫姿勢,并組織教師學(xué)習(xí)教學(xué)衛(wèi)生要求,關(guān)心學(xué)生的生長發(fā)育和身心健康,使學(xué)生的視力不良發(fā)病率得到有效控制。學(xué)校還舉行講座、黑板報的宣傳進(jìn)行健康教育。學(xué)校能根據(jù)季節(jié)性流行病傳染特點(diǎn),進(jìn)行預(yù)防宣傳教育。健康教育的時間以健康教育課和晨會為主。通過健康教育活動,學(xué)生基本掌握了健康知識,養(yǎng)成了良好的健康行為習(xí)慣。我校嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,建立衛(wèi)生責(zé)任追究制度,由校長、總務(wù)部門有專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員有健康證,有食堂衛(wèi)生管理制度與措施,并有預(yù)案制度。
三、存在的問題和努力的方向
近年來,學(xué)校體育衛(wèi)生工作取得了很大的進(jìn)步,雖然我們做了很多工作,但工作中還存在有一些不足,如學(xué)校的硬件條件還不達(dá)標(biāo),功能室的建設(shè)還不完善,專用教室、教育教學(xué)設(shè)施(設(shè)備)及師資等不足,體育教師教學(xué)水平存在一定的差距。今后,我們要不斷加大硬件投入,進(jìn)一步提高教師隊伍整體水平。
