中西餐禮儀精選(九篇)

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第1篇：中西餐禮儀范文

通常說(shuō)到這個(gè)話題時(shí)人們經(jīng)常會(huì)聯(lián)想到西餐的禮儀，忽略了中餐禮儀的重要性，作為具有幾千年歷史的禮儀之邦，中國(guó)的餐桌禮儀自然也很全面，只是在中西融合的今天，中餐禮儀慢慢被人淡化了。中餐的餐桌禮儀實(shí)際上是非常講究的，而作為中國(guó)人我們首先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下中餐禮儀。

首先，中餐很講究座位的排序。如果是家宴首先是老人先入座，而且要坐首座，一般以正中為上座(即首座)，至于什么是首座和正中位置則視具體情況而定;如果待客當(dāng)然是客人坐首座，而且最好左右要有陪客之人，方便招呼客人就餐。入座后不能先動(dòng)筷子，要等長(zhǎng)者和客人先起筷，你才能起筷，別看這點(diǎn)似乎很簡(jiǎn)單，其實(shí)不然。有些人也許是性格太急或是餓得饑腸轆轆，看到美食當(dāng)前就將禮儀放到一邊，自顧自得大吃起來(lái)，讓人甚是尷尬。

其次是喝酒。酒文化在中國(guó)太源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了，或許酒能拉近彼此距離，國(guó)人在待客過(guò)節(jié)時(shí)都會(huì)頻頻舉杯。在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，千方百計(jì)勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到一定量就是不實(shí)在。以酒論英雄，有時(shí)過(guò)分地勸酒，也是十分失禮的做法。

而敬酒更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。與不熟悉的人一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱(chēng)呼，避免出現(xiàn)尷尬局面。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，要一定先給尊者、長(zhǎng)者敬酒，這樣才能讓眾人舒服。

很重要的還有一點(diǎn)進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，比如喝湯、吃面的時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎些，不要發(fā)出呼嚕聲，會(huì)讓人生厭的。假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲真不好意思、對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)瓫鲋?lèi)的話以示歉意。這些都是中國(guó)人經(jīng)常犯得錯(cuò)誤，所以你務(wù)必要注意，別讓人以為你很沒(méi)有禮貌，這些細(xì)節(jié)會(huì)很影響你的人際關(guān)系。

中國(guó)地大物博，各地的禮儀也不盡相同。如有些地方過(guò)年的魚(yú)是不能吃的，主要是取年年有余的好意頭，而因?yàn)槠綍r(shí)很少機(jī)會(huì)吃魚(yú)，過(guò)年做了之后只是擺一下臺(tái)面，所以你要慎重起筷。有些地方女人和小孩是不能入主席的;再有不準(zhǔn)吃湯拌飯或胡亂挑菜等。

說(shuō)了這么多中餐禮儀，作為現(xiàn)代人知道西餐禮儀也是必不可少的大眾課，在這里只能簡(jiǎn)單的介紹一下，作為基本了解的禮儀知識(shí)。

1、中國(guó)人喝湯要求不要發(fā)出聲音即可，西方人亦然。在喝湯的時(shí)候發(fā)出任何聲響都是不禮貌的，你沒(méi)看到西餐廳總是很安靜嗎?所以要好好使用湯羹，記住舀湯的時(shí)候要由里向外舀，不要像中國(guó)人是由外向里舀。吃魚(yú)和吃骨頭都有特殊要求的，你要弄明白才好上手，否則會(huì)好難堪啊，總之記住一條不會(huì)用刀叉吃的東西，就暫且別先動(dòng)手，靜觀形式，入鄉(xiāng)隨俗，大不了不吃這道菜嘛。

2、西餐的餐具在你就餐之前基本都被主人和侍應(yīng)擺好了，你只要遵循由外向內(nèi)用即可。盡量不要發(fā)出餐刀刮碟子的尷尬聲音;

3、西方人在就餐的時(shí)候很少說(shuō)話，他們的聊天時(shí)間基本是飯后甜點(diǎn)的時(shí)候才會(huì)開(kāi)始，許多人會(huì)邊吃甜品邊聊天，也有些邊喝酒邊聊，而且音量都很低。總之你只要在就餐的時(shí)候盡量少說(shuō)話，你自然會(huì)變得很有教養(yǎng)。

第2篇：中西餐禮儀范文

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西地左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。

4、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

5、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周?chē)娜说狼浮Ｈ∈硶r(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。

10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲“您不介意吧！”

12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談左右客人如不認(rèn)識(shí)，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

第3篇：中西餐禮儀范文

當(dāng)收到宴請(qǐng)請(qǐng)柬決定赴宴或組織一次宴請(qǐng)又明確自己必須參加時(shí)，要做的第一件事就是搞清楚宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)。

從時(shí)間上講，提前一二分鐘、正點(diǎn)，或遲一二分鐘到達(dá)是最為適宜的，過(guò)早或過(guò)晚都是失禮的。同時(shí)，應(yīng)對(duì)宴請(qǐng)所需時(shí)間給予充裕的安排，赴宴而逗留時(shí)間過(guò)短同樣是失禮的。此其一。其二，對(duì)宴請(qǐng)的地點(diǎn)以及行經(jīng)的路線事先應(yīng)做到心中有底，因?yàn)檫@是準(zhǔn)時(shí)到達(dá)宴請(qǐng)場(chǎng)所的重要保證。假如對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)富有經(jīng)驗(yàn)，一定還會(huì)對(duì)請(qǐng)柬上注有的桌次號(hào)碼牢記在心，免得到宴請(qǐng)場(chǎng)所后東張西望，有失風(fēng)度。

一旦到了宴請(qǐng)場(chǎng)所，并找到了自己入座的桌次以后，便要注意桌子的席位卡是否寫(xiě)著自己的名字，不可隨意亂坐。只有認(rèn)準(zhǔn)了自己的桌次和席位，而主人或主賓又已經(jīng)入坐的情況下，才可從椅子的左方入坐，入坐后，坐姿要端正，切不可用手托腮或?qū)㈦p臂同時(shí)放在桌上，也不要隨意翻動(dòng)菜單，擺弄餐具或餐巾，這些舉動(dòng)都會(huì)給人以迫不及待的壞印象。解決一雙空手的最好辦法就是將其放在自己的大腿上。盡管別人看不見(jiàn)，但同樣也應(yīng)該守規(guī)矩，要平放在本人的座位下，把腳擱在椅檔上或伸出去踢著別人都會(huì)使人尷尬。

有時(shí)，當(dāng)坐定以后，服務(wù)人員還會(huì)遞上一方濕毛巾，此時(shí)應(yīng)禮貌地接下并輕輕擦拭自己的雙手和嘴角，記住，這小毛巾絕不是供擦臉，更不能用它擦頸脖或手臂，不管是怎樣的汗流夾背。當(dāng)主人示意用餐可以開(kāi)始，便可將桌上的餐巾抖開(kāi)，平推在自己的雙腿上。但請(qǐng)注意，中式餐是將餐巾全部打開(kāi)，西式午餐也是如此，而西式餐的晚餐則是將餐巾打開(kāi)到對(duì)折為止。將餐巾塞在頸脖里或系在褲腰帶上的做法早已過(guò)時(shí)，把餐巾用來(lái)擦洗餐具或酒具的做法更是地地道道的失禮行為，因?yàn)檫@至少表明對(duì)餐酒具的清潔持懷疑態(tài)度。假如中途需要離開(kāi)一下時(shí)，可將餐巾稍微折一下放置到桌上，而決不能將餐巾放在椅子上，因?yàn)檫@才是給人最不潔的感覺(jué)。

其實(shí)，最復(fù)雜、對(duì)參加宴請(qǐng)活動(dòng)人員的禮儀要求最高的還是席間的用餐過(guò)程。從使用不同的餐酒具到餐桌上的點(diǎn)滴舉止都有一套已成習(xí)俗的禮儀規(guī)范。

第4篇：中西餐禮儀范文

吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插人，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。

必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

吃面包可蘸調(diào)味汁

吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，是雅觀的作法。

用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭

弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過(guò)后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請(qǐng)侍者重新更換一條。

凡事由侍者代勞

在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應(yīng)讓侍者去做。在國(guó)外，進(jìn)餐時(shí)侍者會(huì)來(lái)問(wèn)："Howiseverything?"如果沒(méi)有問(wèn)題,可用"Good"來(lái)表達(dá)滿意。

聊天切忌大聲喧嘩

在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂(lè)趣，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪。但旁若無(wú)人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度，別影響到鄰桌。

中途離席時(shí)將餐巾放在椅子上

萬(wàn)不得已要中途離席時(shí)，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。

任意選擇乳酪

高級(jí)餐廳上甜點(diǎn)之前，會(huì)送上一個(gè)大托盤(pán)，擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。

用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)

上甜點(diǎn)時(shí)大都會(huì)附上湯匙和叉子。冰淇淋之類(lèi)的甜點(diǎn)容易滑動(dòng)，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來(lái)吃。

如何招呼侍者

侍者會(huì)經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過(guò)來(lái)。如果對(duì)服務(wù)滿意，想付小費(fèi)時(shí)，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫(xiě)下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。

點(diǎn)西餐菜對(duì)許多人來(lái)說(shuō)都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學(xué)點(diǎn)西餐菜者參考：

1．頭盤(pán)

也稱(chēng)為開(kāi)胃品，一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2．湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3．副菜

通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜。西餐吃魚(yú)類(lèi)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

4．主菜

肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精⒛⒐街啄崴恐取G堇嗖穗鵲腦先∽約ΑQ肌⒍歟磺堇嗖穗茸疃嗟氖羌Γ芍蟆⒖燒ā⒖煽盡⒖刪跡饕牡魑噸鋅о⒛逃橢取?

5．蔬菜類(lèi)菜肴

可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，一般不加味汁。

6．甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7．咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

如何上酒？

這個(gè)問(wèn)題在現(xiàn)在的普通家庭中較少或更少運(yùn)用，但從愈來(lái)愈多的年青人接受新生活變化來(lái)看，還是有必要研究一下的。正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

....不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來(lái)給客人瞧瞧。

....如果你提供的只是普通酒類(lèi)，請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤(pán)上。

....許多品酒師都覺(jué)得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

....款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

....宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過(guò)，不管你將它放在哪兒，千萬(wàn)別忘了取出來(lái)!

....許多人偏好整晚只喝自己喜愛(ài)的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來(lái)保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。

....第一次上酒時(shí)，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過(guò)記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。

....絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

....除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。

....有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。

吃法國(guó)菜的禮儀：

(一)吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

(二)假如吃多過(guò)一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進(jìn)你食下一道菜的食欲。

(三)就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

(四)吃法國(guó)菜同吃西餐一樣，用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開(kāi)始，由外到內(nèi)，不要見(jiàn)到美食就撲上去，失禮死人。

(五)吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

法國(guó)名菜——蘆筍濃湯（這道菜做法比較簡(jiǎn)單，調(diào)料也好找，所以介紹給大家，有興趣可以試試）

材料：

蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個(gè)，土豆2個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1.蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。

第5篇：中西餐禮儀范文

從時(shí)間上講，提前一二分鐘、正點(diǎn)，或遲一二分鐘到達(dá)是最為適宜的，過(guò)早或過(guò)晚都是失禮的。同時(shí)，應(yīng)對(duì)宴請(qǐng)所需時(shí)間給予充裕的安排，赴宴而逗留時(shí)間過(guò)短同樣是失禮的。此其一。

其二，對(duì)宴請(qǐng)的地點(diǎn)以及行經(jīng)的路線事先應(yīng)做到心中有底，因?yàn)檫@是準(zhǔn)時(shí)到達(dá)宴請(qǐng)場(chǎng)所的重要保證。假如對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)富有經(jīng)驗(yàn)，一定還會(huì)對(duì)請(qǐng)柬上注有的桌次號(hào)碼牢記在心，免得到宴請(qǐng)場(chǎng)所后東張西望，有失風(fēng)度。

一旦到了宴請(qǐng)場(chǎng)所，并找到了自己入座的桌次以后，便要注意桌子的席位卡是否寫(xiě)著自己的名字，不可隨意亂坐。只有認(rèn)準(zhǔn)了自己的桌次和席位，而主人或主賓又已經(jīng)入坐的情況下，才可從椅子的左方入坐，入坐后，坐姿要端正，切不可用手托腮或?qū)㈦p臂同時(shí)放在桌上，也不要隨意翻動(dòng)菜單，擺弄餐具或餐巾，這些舉動(dòng)都會(huì)給人以迫不及待的壞印象。解決一雙空手的最好辦法就是將其放在自己的大腿上。

至于雙腳，盡管別人看不見(jiàn)，但同樣也應(yīng)該守規(guī)矩，要平放在本人的座位下，把腳擱在椅檔上或伸出去踢著別人都會(huì)使人尷尬。

有時(shí)，當(dāng)坐定以后，服務(wù)人員還會(huì)遞上一方濕毛巾，此時(shí)應(yīng)禮貌地接下并輕輕擦拭自己的雙手和嘴角，記住，這小毛巾絕不是供擦臉，更不能用它擦頸脖或手臂，不管是怎樣的汗流夾背。

第6篇：中西餐禮儀范文

關(guān)鍵詞：法國(guó)；餐飲；禮儀

一、法國(guó)的飲食介紹

1、法國(guó)特色飲食

歐洲人認(rèn)為法國(guó)菜是世界上最高級(jí)的菜，它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱(chēng)之為一種藝術(shù)。法國(guó)人對(duì)飲食藝術(shù)有極高的品味，國(guó)內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法，必能令你垂涎三尺。法國(guó)特色飲食：法國(guó)香檳（產(chǎn)自法國(guó)香檳地區(qū)）及各式紅白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名產(chǎn)地）、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國(guó)美食中，最負(fù)盛名的便是法國(guó)的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒。也因?yàn)槿绱耍▏?guó)的葡萄酒莊園遍布全國(guó)各地。而對(duì)于今天的法國(guó)人而言，葡萄酒所具有的價(jià)值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物，是法國(guó)浪漫情懷的最權(quán)威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國(guó)成為葡萄酒文化時(shí)尚的引領(lǐng)者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國(guó)的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會(huì)人們?nèi)绾斡谠陝?dòng)的生活中保持一份浪漫的情懷，對(duì)待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度。

2、法國(guó)的餐飲美食

法國(guó)人一向十分關(guān)注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化（時(shí)刻、禮儀等），而且每天在這方面比別人花的時(shí)間多。經(jīng)常聽(tīng)到很多法國(guó)人說(shuō)，美食是指不在家里而在著名餐館進(jìn)餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說(shuō)要低一個(gè)檔次。在法國(guó)，時(shí)尚在美食中的作用極大。有關(guān)美食的書(shū)籍、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計(jì)其數(shù)，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐的確有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。法國(guó)一般餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是在正午12 時(shí)至下午2時(shí) 30 分，而晚上則7 時(shí)至11時(shí)左右。其他時(shí)間則可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門(mén)口張貼了當(dāng)日的菜單及價(jià)錢(qián)。而午飯時(shí)大多有 Plat du jour（今日推薦菜單），價(jià)錢(qián)較為相宜。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜，通常有湯或沙拉等；魚(yú)類(lèi)；肉類(lèi)；蔬菜類(lèi)；甜品。不必每樣都吃。當(dāng)然，法餐的價(jià)格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價(jià)比較高外，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務(wù)費(fèi)。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好，一般客人會(huì)多付 1-1.5 歐元。

二、法國(guó)餐飲禮儀起源和發(fā)展

由于社會(huì)底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對(duì)他們來(lái)說(shuō)完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今，在法國(guó)人的眼中，一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)記載，進(jìn)餐禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發(fā)，制定了一套細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀變得復(fù)雜而專(zhuān)制起來(lái)，如皇帝必須坐最高的椅子，當(dāng)樂(lè)聲響起之時(shí)，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂(lè)的節(jié)拍移動(dòng)，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀(jì)，意大利文化進(jìn)入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來(lái)。法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，從十七世紀(jì)中葉起，法國(guó)貴族和他們的廚師對(duì)飯菜味道和就餐方式開(kāi)始進(jìn)行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝，這在歐洲是獨(dú)一無(wú)二的。他們標(biāo)新立異的烹飪藝術(shù)，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的，是那些證實(shí)法國(guó)人標(biāo)新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動(dòng)的重大變革，一些社會(huì)禮儀教科書(shū)，可以說(shuō)明在就餐禮儀方面的深刻變化。

三、法國(guó)餐飲禮儀的內(nèi)容介紹

海明威說(shuō)："法國(guó)是不散的宴席。"法國(guó)的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國(guó)的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國(guó)料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國(guó)人將"吃"視為人生一大樂(lè)事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國(guó)餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國(guó)餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國(guó)慢餐文化中體味法國(guó)餐的真諦。

1、就餐前社交禮儀

西方人之間，如沒(méi)有血緣關(guān)系，對(duì)男子統(tǒng)稱(chēng)呼"Mr.X"，對(duì)未婚女士統(tǒng)稱(chēng)；"Miss.X"，對(duì)已婚女士統(tǒng)稱(chēng)"Mrs.X"，對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱(chēng)"Ms.X"。對(duì)于初次相識(shí)的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事、同行、生意伙伴等，應(yīng)稱(chēng)呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等；只有當(dāng)對(duì)方允許稱(chēng)呼其名時(shí)，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時(shí)，大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。

致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范，是對(duì)他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語(yǔ)文化中，不論對(duì)方是誰(shuí)，只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢(qián)或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語(yǔ)文化中，"謝謝"可以說(shuō)是無(wú)處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。

此外，參加正式宴會(huì)，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（ 尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮，尚未完畢） ，提前 3～ 5 分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無(wú)，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請(qǐng)，要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。

2、座次安排

去法國(guó)，宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無(wú)論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對(duì)西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。

在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問(wèn)題。除了極其盛大的宴會(huì)，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士?jī)?yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時(shí)，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí)，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門(mén)面為上原則：用餐時(shí)，應(yīng)該以面對(duì)正門(mén)為上座，背對(duì)正門(mén)為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。靠墻為好：如果男女同去進(jìn)餐，為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座，男士坐在女士對(duì)面。

此外，西餐的席位一般都用長(zhǎng)桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長(zhǎng)桌或方桌兩種。（1）長(zhǎng)桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長(zhǎng)桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。

3、餐具的擺放和使用

（1）餐巾的使用

落座后，應(yīng)待主人打開(kāi)餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘谩榱诵l(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡(jiǎn)單，打開(kāi)后幾乎無(wú)折痕，不像國(guó)內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥(niǎo)型等，打開(kāi)后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來(lái)擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開(kāi)，可將餐巾放在椅子上表示還要回來(lái)，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束。

（2）刀叉的使用

談到吃西餐，很多人常常會(huì)被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在 15 世紀(jì)前后才出現(xiàn)，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，開(kāi)始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀(jì)末期，在英國(guó)上流社會(huì)開(kāi)始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀(jì)才開(kāi)始使用。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤(pán)、冷菜（ 沙拉類(lèi)、肉批類(lèi)、膠凍類(lèi)等組成） 、湯（ 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類(lèi)） 、主菜（ 一般由海鮮、禽類(lèi)和家畜或野味等三道菜組成） 、甜點(diǎn)（ 冷、熱各一道） 、水果、咖啡或茶等，配合各類(lèi)菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來(lái)。英國(guó)人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說(shuō)："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。

其實(shí)刀叉的使用方法很簡(jiǎn)單，即掌握一個(gè)原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示：

3、菜肴的食用

（1）宴會(huì)套餐

一般上菜時(shí)首先上頭盤(pán)，頭盤(pán)是餐廳的開(kāi)胃特色菜，有冷有熱，這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤(pán)后，餐盤(pán)和餐具一起撤走； 上冷菜時(shí)，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉； 喝湯時(shí)，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤(pán)邊，若將湯匙整個(gè)放在盤(pán)中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤(pán)上，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著食用。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類(lèi)菜肴（ 多為魚(yú)類(lèi)菜肴） ，此時(shí)配魚(yú)刀和魚(yú)叉食用，同時(shí)配喝白葡萄酒，由于魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)刀通常沒(méi)有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏龋阌趯⒁姿榈聂~(yú)肉"鏟起"食用； 第二道主菜一般為禽類(lèi)菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（ 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類(lèi)，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走） ； 第三道主菜通常為家畜類(lèi)菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類(lèi)菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走； 在宴會(huì)部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份，熱甜點(diǎn)常見(jiàn)的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見(jiàn)，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤(pán)、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶（ 水杯在進(jìn)餐過(guò)程中始終不撤） 。

（2）普通套餐

普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點(diǎn)四道菜組成，所配的餐具數(shù)量也較少，一般只配一副刀叉、一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，使用原則與宴會(huì)套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因?yàn)樵跉W洲有些國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣認(rèn)為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進(jìn)餐時(shí)有句俗語(yǔ)為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調(diào)加工菜品時(shí)，紅色的肉類(lèi)（ 牛肉、羊肉、鹿肉等） 可加紅葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，白色的肉類(lèi)（ 魚(yú)肉、海鮮、雞肉等） 可加白葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，類(lèi)似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時(shí)也往往按其顏色分類(lèi)配以相應(yīng)的酒進(jìn)行飲用，切不可混淆。

4、細(xì)節(jié)要求

此外，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：

第一，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤(pán)子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類(lèi)時(shí)，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢茫懈畛珊线m的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來(lái)吃。

第二，吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來(lái)，則用刀叉或手接住放在盤(pán)邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚(yú)時(shí)，吃完上半面，用刀叉將魚(yú)骨去掉放在盤(pán)邊，再吃下半面，不要將魚(yú)翻面來(lái)吃。

第三，吃飯途中若要離開(kāi)或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤(pán)邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤(pán)正中，表示用餐完畢。

第四，要擦嘴的時(shí)候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時(shí)不要說(shuō)話。喝酒時(shí)，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí)，即使不會(huì)喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要?jiǎng)窬疲羲司票械木茮](méi)有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉。

最后，我們也應(yīng)注意包括法國(guó)在內(nèi)的西方國(guó)家，在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國(guó)餐所追求的不是我們中國(guó)餐飲中的"菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國(guó)餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí)。與美國(guó)傳來(lái)的漢堡包快餐文化針?shù)h相對(duì)的法國(guó)的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國(guó)人而言，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國(guó)餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營(yíng)養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國(guó)人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說(shuō)話聲音要低，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。

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第7篇：中西餐禮儀范文

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；公關(guān)禮儀課程；實(shí)效性

中國(guó)古稱(chēng)華夏，古人云：“中國(guó)有禮儀之大，故稱(chēng)夏；有服章之美，謂之華。”孔子在《論語(yǔ)·季氏篇第十六》講過(guò)，“不學(xué)禮，無(wú)以立。”文明禮儀是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，而在現(xiàn)代社會(huì)，禮儀是每個(gè)人必備的知識(shí)和技能，是新時(shí)代人才的基本素養(yǎng)。我國(guó)高等教育人才培養(yǎng)模式已經(jīng)由素質(zhì)教育、擇業(yè)教育發(fā)展到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，大學(xué)生掌握禮儀知識(shí)，做到“知書(shū)識(shí)禮”、“知書(shū)行禮”、“知書(shū)達(dá)禮”是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的必修課程和新追求。本文通過(guò)教學(xué)實(shí)踐，對(duì)提高公關(guān)禮儀教學(xué)實(shí)效性進(jìn)行了嘗試，力求能為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供切實(shí)有效地幫助。

一、公關(guān)禮儀課程教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

（1）除了如文秘、酒店管理等專(zhuān)業(yè)外，很多高校一直把公關(guān)禮儀課程作為公共選修課來(lái)開(kāi)設(shè)。選修公關(guān)禮儀課程的學(xué)生人數(shù)多，而一個(gè)教師開(kāi)課學(xué)生人數(shù)超過(guò)一百名，教室內(nèi)學(xué)生擁擠，教學(xué)秩序不理想。

（2）作為公選課，公關(guān)禮儀課程普遍不被高校和任課教師重視。教師教學(xué)方式單一，授課內(nèi)容不夠完善，教學(xué)實(shí)效性不高。

（3）學(xué)生對(duì)公關(guān)禮儀的重要性認(rèn)識(shí)模糊，主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)差，教學(xué)過(guò)程中互動(dòng)性不強(qiáng)。多數(shù)學(xué)生注重的是專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到禮儀素質(zhì)的必要性，選擇公關(guān)禮儀課程就是為了取得相應(yīng)的學(xué)分，在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏與教師的對(duì)話和互動(dòng)。

二、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育下的現(xiàn)代實(shí)用公關(guān)禮儀課程構(gòu)建

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是實(shí)用教育。作為最有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛力的大學(xué)生群體，要培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，就要把政府、高校、企業(yè)和學(xué)生個(gè)體有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，建立一個(gè)全方位的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育生態(tài)系統(tǒng)。高校構(gòu)建完善的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系是其中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

公關(guān)禮儀作為實(shí)務(wù)性課程，對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升有著重要作用，要從發(fā)揮高校培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作用的基礎(chǔ)上完善公關(guān)禮儀的課程構(gòu)建。

1.公關(guān)禮儀課程構(gòu)建須加入中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化內(nèi)容，幫助大學(xué)生的人格完善

唯分?jǐn)?shù)論造成了中國(guó)的教育模式以應(yīng)試教育為主，很多大學(xué)生不同程度地存在著價(jià)值取向扭曲、誠(chéng)信意識(shí)淡薄、社會(huì)責(zé)任感缺乏、艱苦奮斗精神淡化、團(tuán)結(jié)協(xié)作觀念較差、心理素質(zhì)欠佳等問(wèn)題。荀子“人無(wú)禮則不生，事無(wú)禮則不成，國(guó)無(wú)禮則不寧”。這不利于大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和自身的發(fā)展。

在課程中加入中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化的精髓，通過(guò)對(duì)儒家五常“仁、義、禮、智、信”的學(xué)習(xí)來(lái)完善大學(xué)生人格教育，培養(yǎng)大學(xué)生溫、良、恭、儉、讓和慎獨(dú)的君子人格，樹(shù)立正確的義利觀、價(jià)值觀、榮辱觀、道德觀，使大學(xué)生具備“貴和尚中、善解能容，厚德載物、和而不同”的寬容品格，先學(xué)會(huì)做人，具備做人的基本素質(zhì)，而后再去創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，就會(huì)事半功倍。

2.公關(guān)禮儀課程構(gòu)建要體現(xiàn)西方禮儀的內(nèi)容，幫助大學(xué)生拓寬視野，掌握國(guó)際禮儀技巧

社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的程度決定了西方文化的主導(dǎo)地位，西方禮儀成為了現(xiàn)代國(guó)際通行的禮儀文化，包含了國(guó)家之間和個(gè)人之間的交往的準(zhǔn)則，是大部分地區(qū)認(rèn)同的道德標(biāo)準(zhǔn)。西方禮儀主張平等自由、簡(jiǎn)易務(wù)實(shí)，維護(hù)人格獨(dú)立，提倡紳士教育。大學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)通行的西方禮儀，不僅能拓展視野，從西方禮儀的功能上體現(xiàn)實(shí)用性，如健康體魄的養(yǎng)成、榮譽(yù)感的培養(yǎng)、規(guī)范禮儀標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)和技能學(xué)習(xí)并重使之成為有學(xué)問(wèn)的人；更通過(guò)借鑒西方禮儀來(lái)進(jìn)行中西方禮儀文化的融合，形成屬于自己的禮儀規(guī)范，從而建立大學(xué)生完整的價(jià)值體系。這對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要的。

3.公關(guān)禮儀課程構(gòu)建要實(shí)現(xiàn)授課內(nèi)容的多元性和立體化，使大學(xué)生系統(tǒng)、完整的學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)

卡耐基“一個(gè)人的成功，85%得益于他的人際關(guān)系和處世技巧。”公關(guān)禮儀是一個(gè)開(kāi)放的知識(shí)體系，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展和中西方文化的交融不斷的變化更新。因此，課程要實(shí)現(xiàn)內(nèi)容的多元性和立體化，以中國(guó)古代禮儀文化為內(nèi)在核心，樹(shù)立君子人格，再借鑒西方禮儀的紳士教育理念，培養(yǎng)大學(xué)生具備“自強(qiáng)不息，厚德載物”的內(nèi)在和熟練掌握國(guó)際禮儀技巧的外在。課程進(jìn)行分段教學(xué)，前期9個(gè)學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)中國(guó)古代禮儀文化的內(nèi)容；后期21個(gè)學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)見(jiàn)面禮儀、交談禮儀、服飾禮儀、體態(tài)和空間禮儀、宴請(qǐng)禮儀、文書(shū)禮儀等現(xiàn)代國(guó)際通行的禮儀技巧，構(gòu)建一個(gè)完整的禮儀技巧體系。

三、提高現(xiàn)代公關(guān)禮儀教學(xué)實(shí)效性的方法

如何吸引學(xué)生的注意力，在有限的課堂時(shí)間讓學(xué)生學(xué)習(xí)到實(shí)用的知識(shí)，提升教學(xué)效果，這是公關(guān)禮儀課程實(shí)際教學(xué)中要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。通過(guò)教學(xué)實(shí)踐和與學(xué)生的溝通交流，摸索出一些能切實(shí)提高公關(guān)禮儀教學(xué)實(shí)效性的方法和手段。

1.在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)教師的引導(dǎo)，加強(qiáng)與學(xué)生互動(dòng)，讓學(xué)生真正參與到教學(xué)中來(lái)

讓學(xué)生正真的參與到教學(xué)活動(dòng)中，關(guān)鍵點(diǎn)是要與學(xué)生實(shí)現(xiàn)互動(dòng)。公關(guān)禮儀課程中許多內(nèi)容富有技巧性，在教學(xué)中加入互動(dòng)的方式，讓學(xué)生參與進(jìn)來(lái)，這對(duì)提高課程的實(shí)效性很有作用。比如說(shuō)，在講授見(jiàn)面禮儀中如何正確的傳遞、接收名片時(shí)，就可以請(qǐng)幾組學(xué)生在課堂上實(shí)際演示，通過(guò)教師的修正，學(xué)生很快就能掌握正確的方式。又如，在學(xué)習(xí)體態(tài)禮儀中，對(duì)于穿套裙的女士如何上下轎車(chē)時(shí)，也可以在課堂上請(qǐng)學(xué)生在凳子上進(jìn)行動(dòng)作模擬演練，這比枯燥的講解效果要好的多。諸如此類(lèi)，學(xué)生在禮儀的技巧學(xué)習(xí)中通過(guò)模擬場(chǎng)景的演練，再加上教師的修正和示范，學(xué)生學(xué)習(xí)的效果就要好的多。對(duì)參加互動(dòng)的學(xué)生，教師要給與鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)，對(duì)學(xué)生演練的評(píng)價(jià)不能簡(jiǎn)單的用好、壞、對(duì)、錯(cuò)來(lái)評(píng)價(jià)，要了解學(xué)生放不開(kāi)，怕做錯(cuò)被老師批評(píng)，在同學(xué)們面前丟面子的心理。應(yīng)該要對(duì)學(xué)生正確的動(dòng)作予以肯定，對(duì)錯(cuò)誤的動(dòng)作教師要尊重演練的學(xué)生，更多的從正確的動(dòng)作本身去修正，對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的鼓勵(lì)，培養(yǎng)學(xué)生的自信心，讓學(xué)生能夠大膽嘗試，勇于創(chuàng)新。

2.看電影學(xué)禮儀，形式生動(dòng)，寓教于樂(lè)，吸引學(xué)生

隨著多媒體技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用普及，在公關(guān)禮儀課程中通過(guò)知名影片為媒介，再加上教師對(duì)影片中禮儀知識(shí)點(diǎn)的評(píng)析，禮儀知識(shí)和實(shí)踐技能相結(jié)合，能夠讓學(xué)生快速、有效的掌握具體的禮儀技巧。

在教學(xué)過(guò)程中，把禮儀知識(shí)點(diǎn)和相關(guān)影片表述的禮儀技巧一一對(duì)應(yīng)起來(lái)，在每節(jié)課中都安排了一部知名影片的禮儀技巧學(xué)習(xí)，既可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，又可以使學(xué)習(xí)更為直觀、有效，提升教學(xué)的效果。如講授西餐禮儀知識(shí)點(diǎn)后，加入《泰坦尼克號(hào)》這部著名的影片片段，通過(guò)對(duì)影片中西餐交際禮儀部分的觀看，再加上前面講的知識(shí)點(diǎn)和觀看后的教師評(píng)析，學(xué)生對(duì)西餐禮儀有直觀的印象，并能基本的應(yīng)用；又如在講服飾禮儀的時(shí)候，通過(guò)觀看、評(píng)析《時(shí)尚女魔頭》這部影片的片段，讓學(xué)生明白服飾禮儀在生活、工作中的重要性，一個(gè)連自身穿著打扮都不注重的人，就很難能夠尊重自己、尊重別人，更難以獲得成功。再如講見(jiàn)面禮儀時(shí)，通過(guò)《窈窕紳士》電影片段的觀看、評(píng)析，讓學(xué)生理解禮儀修煉的重要性和進(jìn)程，包括了改變形象、提升內(nèi)涵、自我營(yíng)銷(xiāo)、內(nèi)外兼修等過(guò)程。

3.關(guān)注學(xué)生興趣點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生求知欲，提升教學(xué)效果

大學(xué)生上課注意力不集中是一個(gè)比較普遍的問(wèn)題。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，87%的大學(xué)生注意力集中時(shí)間低于80%，其中46.6%的人注意力集中的時(shí)間低于60%。可見(jiàn)，如何激發(fā)學(xué)生的求知欲，讓學(xué)生保持很高的積極性，是提升教學(xué)效果的關(guān)鍵。前蘇聯(lián)著名的教育家蘇霍姆林斯基“教師的活動(dòng)不僅包含學(xué)科的意義和內(nèi)容，而且包含了思想的情感色彩。”在教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的求知欲，就要關(guān)注學(xué)生們的興趣點(diǎn)，要知道他們喜歡聽(tīng)哪些內(nèi)容和案例，要善于抓住學(xué)生的情感變化，投其所好才能激發(fā)學(xué)生的求知欲。

第8篇：中西餐禮儀范文

關(guān)鍵詞：參與式管理；生態(tài)公益林；管護(hù)。

中圖分類(lèi)號(hào)： Q142.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：

一、生態(tài)公益林的概念及發(fā)展趨勢(shì)

國(guó)家《生態(tài)公益林建設(shè)導(dǎo)則》為生態(tài)公益林做了定義，即生態(tài)公益林是為維護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境，保持生態(tài)平衡，保護(hù)生物多樣性等滿足人類(lèi)社會(huì)的生態(tài)、社會(huì)需求和可持續(xù)發(fā)展為主體功能，主要提供公益性、社會(huì)性產(chǎn)品或服務(wù)的森林、林木、林地。我國(guó)對(duì)造林事業(yè)一直都非常重視，尤其是近年沙塵暴及洪水肆虐，人們對(duì)生態(tài)環(huán)境越來(lái)越重視。退耕還林工程的實(shí)施，極大的推動(dòng)了我國(guó)造林事業(yè)的發(fā)展。生態(tài)公益林在造林總量中占較大比例，造林?jǐn)?shù)量的增加，也就意味著今后的管護(hù)任務(wù)的加重。因此，生態(tài)公益林的管護(hù)工作必須尋找一條能夠應(yīng)對(duì)如此繁重任務(wù)的方式。

二、參與式管理在林業(yè)中的應(yīng)用

在參與式林業(yè)中，周邊林區(qū)群眾是森林管理的主體，森林管理活動(dòng)是林區(qū)發(fā)展的一個(gè)組成部分，林區(qū)群眾要積極參與到森林管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并從中受益。參與式管理思想在我國(guó)林業(yè)中的應(yīng)用，主要是以項(xiàng)目作為載體，分別應(yīng)用在造林、保護(hù)區(qū)管理、扶貧等方向，取得了一定的成績(jī)。第一，參與式管理在造林項(xiàng)目中的應(yīng)用。采用參與式造林規(guī)劃中，技術(shù)人員在造林設(shè)計(jì)、樹(shù)種選擇、森林管理方案、利益分配方案等方面需要充分尊重項(xiàng)目參與群眾的意愿，將決策權(quán)賦予林區(qū)群眾。通過(guò)簽訂造林、封山育林、苗木供應(yīng)等合同，明確項(xiàng)目執(zhí)行機(jī)構(gòu)和參與群眾之間的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，從而保護(hù)參與群眾的利益。第二，參與式管理在保護(hù)區(qū)管理中的應(yīng)用。主要是通過(guò)加強(qiáng)保護(hù)區(qū)管理部門(mén)機(jī)構(gòu)能力建設(shè),進(jìn)行保護(hù)區(qū)資源管理,通過(guò)林區(qū)發(fā)展項(xiàng)目幫助社區(qū)群眾發(fā)展林區(qū)經(jīng)濟(jì),減少林區(qū)群眾對(duì)保護(hù)區(qū)及周邊森林資源的壓力，促使周邊林區(qū)村民盡可能地參與到自然保護(hù)事業(yè)中來(lái)。第三，參與式管理在扶貧項(xiàng)目中的應(yīng)用。參與式的決策激發(fā)了貧困農(nóng)民自我脫貧的積極性，參與式的培訓(xùn)幫助農(nóng)民掌握了技能并提高了素質(zhì)，農(nóng)民自助組織的成立促使農(nóng)民自我學(xué)習(xí)、自我發(fā)展、自我管理，從而提高了農(nóng)民自我脫貧的能力。

三、參與式管理在生態(tài)公益林管護(hù)中應(yīng)用的可行性分析

以上是在外部環(huán)境優(yōu)勢(shì)上來(lái)說(shuō)，然而，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，生態(tài)環(huán)境惡化的現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)重。森林分類(lèi)經(jīng)營(yíng)，林業(yè)六大工程的順利實(shí)施，都為生態(tài)公益林建設(shè)提供了強(qiáng)大的發(fā)展空間。經(jīng)過(guò)十余年的建設(shè)，天然林保護(hù)工程、退耕還林工程，為我國(guó)保護(hù)天然林以及大面積造林工作提供了契機(jī)，我國(guó)林業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。造林面積的增加也就意味著需要管護(hù)的生態(tài)公益林越來(lái)越多。在從自身管理模式優(yōu)勢(shì)來(lái)說(shuō)，參與式管理可以及時(shí)調(diào)整各方的利益關(guān)系，參與生態(tài)公益林管護(hù)的各方都有自己的利益，而且利益大小不相等。而生態(tài)公益林又不同于私人資源，其公益性特別明顯。因此，首先要維護(hù)生態(tài)公益林的公共利益；其次最大程度地追求各自的利益；再次在它的提高綜合效益優(yōu)勢(shì)方面來(lái)說(shuō)生態(tài)公益林雖然以發(fā)揮生態(tài)效益為主，但仍然兼?zhèn)浣?jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益，綜合效益十分明顯。參與式管理可以通過(guò)廣泛參與的途徑，使相關(guān)利益者參與進(jìn)來(lái)。對(duì)生態(tài)公益林的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，只要是一般性的生態(tài)公益林，都可以獲得一些林下產(chǎn)品，提高了經(jīng)濟(jì)效益對(duì)周邊社區(qū)的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，健康的生態(tài)公益林可以為他們提供更多的經(jīng)濟(jì)效益，有的地區(qū)適度開(kāi)發(fā)一些旅游景點(diǎn)，帶動(dòng)的周邊經(jīng)濟(jì)效益是不可估量的。另外，生態(tài)公益林還可以成為公眾環(huán)境保護(hù)教育的課堂，具有豐富的社會(huì)效益。

四、建立參與式管護(hù)的關(guān)鍵問(wèn)題

4.1 建立生態(tài)經(jīng)濟(jì)保護(hù)發(fā)展觀

首先要解決生態(tài)公益林的保護(hù)是絕對(duì)的保護(hù)，還是以發(fā)展求生態(tài)系統(tǒng)的平衡的保護(hù)問(wèn)題。生態(tài)平衡與經(jīng)濟(jì)發(fā)展是矛盾的統(tǒng)一體，生態(tài)平衡是自然界的客觀規(guī)律，與經(jīng)濟(jì)平衡發(fā)展有著緊密聯(lián)系，生態(tài)平衡是經(jīng)濟(jì)平衡的客觀基礎(chǔ)，只有在保護(hù)生態(tài)平衡的資源利用，才談得上合理利用，也是經(jīng)濟(jì)上最有利的利用。也只有在以對(duì)生態(tài)公益林最主要的保護(hù)其生態(tài)功能的基礎(chǔ)上，以發(fā)揮最佳生態(tài)平衡為指導(dǎo)，最有效地發(fā)展其經(jīng)濟(jì)效益，使其達(dá)到生態(tài)經(jīng)濟(jì)的平衡，才能使生態(tài)公益林得到切實(shí)的保護(hù)。

4.2 利用經(jīng)濟(jì)動(dòng)力機(jī)制保護(hù)生態(tài)公益林

經(jīng)濟(jì)利益有其自然基礎(chǔ)，追求經(jīng)濟(jì)利益是不以社會(huì)經(jīng)濟(jì)形態(tài)為轉(zhuǎn)移的人類(lèi)必然動(dòng)機(jī)和行為。這種以人類(lèi)自身需要為目的，對(duì)經(jīng)濟(jì)利益的追求，構(gòu)成生態(tài)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力經(jīng)濟(jì)動(dòng)力機(jī)制在物質(zhì)表現(xiàn)為在該種動(dòng)機(jī)驅(qū)使下的生態(tài)經(jīng)濟(jì)行為，即生態(tài)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的現(xiàn)實(shí)矛盾運(yùn)動(dòng)過(guò)程。

4.3 建立必要的保障機(jī)制

首先，在原有林業(yè)法律、法規(guī)的基礎(chǔ)再出臺(tái)與生態(tài)公益林保護(hù)相適應(yīng)的法律、法規(guī)是非常必要的，也是形成生態(tài)公益林主動(dòng)保護(hù)機(jī)制的重要前提之一。其次，建立生態(tài)公益林的森林生態(tài)經(jīng)濟(jì)資源的補(bǔ)償機(jī)制和林業(yè)扶持政策的優(yōu)惠鼓勵(lì)政策。第三，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)手段對(duì)各生態(tài)公益林具有重要質(zhì)量標(biāo)志及經(jīng)營(yíng)合理性指標(biāo)，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，以掌握和判斷其狀態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)行宏觀控制，使其主動(dòng)保護(hù)措施納入正常軌道。最后，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，進(jìn)行公開(kāi)、公平的競(jìng)爭(zhēng)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，使廣大公眾積極參與到生態(tài)公益林的保護(hù)活動(dòng)，形成生態(tài)公益林的主動(dòng)保護(hù)機(jī)制。

五、參與式管理在生態(tài)公益林管護(hù)中的應(yīng)用設(shè)計(jì)

5.1 方法培訓(xùn)

在開(kāi)展生態(tài)公益林管護(hù)工作之前，為了讓林業(yè)技術(shù)人員了解和基本掌握參與式方法，外來(lái)人員如上級(jí)政府部門(mén)、非政府組織等專(zhuān)家要對(duì)項(xiàng)目區(qū)的林業(yè)站站長(zhǎng)、林業(yè)技術(shù)員進(jìn)行“參與式調(diào)查方法培訓(xùn)”，并通過(guò)實(shí)地的調(diào)查評(píng)估，強(qiáng)化技術(shù)人員對(duì)參與式方法的理解，并熟悉工具的使用技巧。

5.2 廣泛宣傳

根據(jù)參與式農(nóng)村評(píng)估方法的要求，由林業(yè)技術(shù)人員組成的工作組分別召開(kāi)村或村民組會(huì)議，向農(nóng)民宣傳和解釋生態(tài)公益林管護(hù)的政策、實(shí)施細(xì)節(jié)，介紹生態(tài)公益林管護(hù)工作的技術(shù)方法，國(guó)家提供的生態(tài)效益補(bǔ)償以及管護(hù)人員工資的金額，以及參與管護(hù)工作的權(quán)力和義務(wù)等。利用各種形式將生態(tài)公益林管護(hù)的目的、意義、原則，管護(hù)方式及管護(hù)目標(biāo)等宣傳到戶，讓各項(xiàng)惠農(nóng)政策家喻戶曉。

5.3 參與決策

參與決策是參與式管理中的重要部分，也是實(shí)施參與式生態(tài)公益林管護(hù)的重要環(huán)節(jié)。為了達(dá)到最大限度的吸引農(nóng)民參與到管護(hù)中來(lái)的目的，參與式管護(hù)設(shè)計(jì)方案時(shí)必須遵守一定的原則。設(shè)計(jì)的方案，必須可以使村民廣泛參與，必須保證村民利益優(yōu)先，必須能協(xié)調(diào)保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系，必須使資源效益最大化。同時(shí)我們還要考慮到管護(hù)方案的設(shè)計(jì)，生態(tài)公益林的管護(hù)涉及到很多方面，因此，在參與式管護(hù)方案設(shè)計(jì)中，要在每個(gè)環(huán)節(jié)中都有農(nóng)民的參與。

5.4 參與監(jiān)督

每隔一段時(shí)間，林業(yè)技術(shù)人員與村組于部、生態(tài)公益林管護(hù)農(nóng)戶共同進(jìn)行檢查驗(yàn)收。對(duì)管護(hù)效果、管護(hù)面積、成活率等指標(biāo)進(jìn)行核實(shí)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)林業(yè)站辦公室要隨時(shí)接待農(nóng)戶來(lái)訪、反映情況和提出質(zhì)疑。

六、結(jié)語(yǔ)

總之，參與式生態(tài)公益林管護(hù)制度的建立，根本上就是要時(shí)刻考慮農(nóng)民的需求和利益，將農(nóng)民的意見(jiàn)放在第一位，要始終堅(jiān)持，是專(zhuān)家、政府官員參與到農(nóng)民的生態(tài)公益林管護(hù)活動(dòng)中去，而非農(nóng)民參與到政府的管護(hù)任務(wù)中來(lái)。

參考文獻(xiàn)

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[2] 葛親紅.福建省生態(tài)公益林經(jīng)營(yíng)管理模式探討[J].江西林業(yè)科技，2005.

第9篇：中西餐禮儀范文

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐

商務(wù)禮儀屬于素質(zhì)教育類(lèi)課程，旨在通過(guò)向?qū)W生傳授商務(wù)交往、日常工作中的禮儀規(guī)范和交往技巧，不斷提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德水平，從而塑造良好的職業(yè)形象。商務(wù)禮儀課程的教學(xué)內(nèi)容具有實(shí)用性、可操作性的特點(diǎn)，沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往難以真正發(fā)揮其教學(xué)實(shí)效，因此對(duì)其進(jìn)行課程教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐就顯得尤為重要。選擇合理適用的課程教學(xué)方法有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、增進(jìn)對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握，進(jìn)而取得良好的教學(xué)效果。

一、中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程教學(xué)的特點(diǎn)

商務(wù)禮儀課程的教學(xué)內(nèi)容主要涵蓋形體儀態(tài)禮儀、職業(yè)形象禮儀、商務(wù)社交或稱(chēng)商務(wù)往來(lái)禮儀、商務(wù)辦公禮儀、商務(wù)會(huì)務(wù)與儀式禮儀、商務(wù)宴請(qǐng)禮儀六大基本模塊，具有實(shí)用性和可操作性的特點(diǎn)。因?yàn)槠渲杏邢喈?dāng)一部分教學(xué)內(nèi)容就是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槠匠５男袨榕e止規(guī)范，所以對(duì)于課程涉及的基本商務(wù)禮儀常識(shí)和規(guī)范，學(xué)生通常能夠較容易地接受和理解。但想把這些禮儀知識(shí)和規(guī)范真正轉(zhuǎn)化為學(xué)生的自覺(jué)行為，乃至內(nèi)化為學(xué)生自身的言行習(xí)慣，難度卻比較大。因此相較于其他課程，商務(wù)禮儀課程最為顯著的特征就是知易行難。

近年來(lái)，很多中職學(xué)校對(duì)素質(zhì)教育的重視程度逐漸提升，并全面調(diào)整課程體系以利于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，開(kāi)設(shè)了很多素質(zhì)教育類(lèi)課程，商務(wù)禮儀課程便是其中之一。然而經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐，商務(wù)禮儀課程的教學(xué)成效并不顯著，究其根本我們不難發(fā)現(xiàn)，以教師課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法與商務(wù)禮儀課程實(shí)用性、操作性的特點(diǎn)相背離，難以在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生知行合一、學(xué)做合一的教學(xué)目標(biāo)。基于此，本文針對(duì)商務(wù)禮儀課程的教學(xué)特點(diǎn)對(duì)其教學(xué)方法提出了幾點(diǎn)改進(jìn)建議，以期為中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程的教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐提供參考和借鑒。

二、中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程教學(xué)的現(xiàn)狀

1.商務(wù)禮儀教材難以滿足行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式

我校商務(wù)商務(wù)禮儀專(zhuān)業(yè)采用的《商務(wù)禮儀》教材是依據(jù)中職商務(wù)禮儀專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案組織編寫(xiě)的課改成果教材。該教材采用項(xiàng)目、任務(wù)組織教學(xué)單元，但整體上還是為了適應(yīng)傳統(tǒng)的教學(xué)模式而編寫(xiě)，內(nèi)容保守單一、呈條框式，缺乏動(dòng)作分解圖、案例無(wú)時(shí)代感、沒(méi)有多媒體課件和同步的音像制品，不易引起學(xué)生的重視，教材無(wú)法以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、情景模擬為引領(lǐng)、融教學(xué)做于一體。

2.商務(wù)禮儀課程教學(xué)方式上重理論輕實(shí)踐

首先是教師觀念上忽略了商務(wù)禮儀的最大特性――實(shí)踐性，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行理論教學(xué)，在課堂上滿堂灌輸，把禮儀的知識(shí)以理論形式傳達(dá)給學(xué)生，一方面使學(xué)生感覺(jué)到枯燥，另一方面也把禮儀教死了，不能活學(xué)活用，理論跟實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，導(dǎo)致很多學(xué)生在上完這門(mén)課程后就將其丟一邊，不能真正運(yùn)用到實(shí)踐中去。

其次是教學(xué)條件的限制，導(dǎo)致商務(wù)禮儀教學(xué)偏于理論講解。很多院校在場(chǎng)地設(shè)施配置上比較落后，教師只能在大教室上課，很難讓全體學(xué)生真正體會(huì)學(xué)習(xí)，只能讓幾個(gè)同學(xué)做示范訓(xùn)練。缺少仿真的職業(yè)環(huán)境和角色扮演讓學(xué)生難以融入真正的禮儀情景當(dāng)中，故而很多禮儀都是停留在理論講解層面，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的訓(xùn)練機(jī)會(huì)，教學(xué)內(nèi)容上也難以出效果。比如個(gè)人儀姿儀態(tài)訓(xùn)練所需的練功房，中西餐餐具，在模擬商務(wù)談判、簽字、剪彩過(guò)程中使用的教具、場(chǎng)地等都比較缺乏。

3.商務(wù)禮儀任課教師難以適應(yīng)知行合一的教學(xué)理念

受傳統(tǒng)教學(xué)觀念和心理定勢(shì)的影響，商務(wù)禮儀課程的任課教師仍習(xí)慣于在教室里進(jìn)行講授式教學(xué)，這種模式下教師較容易把握教學(xué)內(nèi)容和控制教學(xué)過(guò)程。部分教師雙師素質(zhì)達(dá)不到應(yīng)有水平，少數(shù)是從社會(huì)、思政等教師中抽調(diào)過(guò)來(lái)，知識(shí)結(jié)構(gòu)單一，缺乏過(guò)硬的職業(yè)崗位知識(shí)，在指導(dǎo)和示范作用方面還存在不到位的現(xiàn)象，無(wú)法潛移默化地影響學(xué)生。在基于“知行合一”的教學(xué)理念的指導(dǎo)下，禮儀任課教師的任務(wù)不僅是專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授，更多的是具備幫助學(xué)生掌握在不同商務(wù)情景中自如應(yīng)用禮儀規(guī)范的能力。由于禮儀知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能的訓(xùn)練過(guò)程中易受不確定因素影響，如果教師缺乏充分的準(zhǔn)備和預(yù)案，教學(xué)過(guò)程中不具備較強(qiáng)的駕馭能力，則教師難以達(dá)到預(yù)期的知行合一效果。

4.實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)難以體現(xiàn)學(xué)科應(yīng)用性、綜合性和直觀性

基于職校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)短期內(nèi)看不到學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的實(shí)際效果，對(duì)《商務(wù)禮儀》課程不重視，造成了商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的滯后。大多數(shù)實(shí)訓(xùn)任務(wù)在僅有傳統(tǒng)桌椅的教室里完成，效果大打折扣。很多禮儀細(xì)節(jié)只能在黑板或課件中講述，仿真實(shí)訓(xùn)練習(xí)機(jī)會(huì)少，導(dǎo)致很多學(xué)生對(duì)該課程沒(méi)有給予足夠重視。如果有足夠的、設(shè)備齊全的實(shí)訓(xùn)室，大部分學(xué)生都可能通過(guò)情景設(shè)置與展演，從而得到很充分的訓(xùn)練，一定可以為學(xué)生日后參加工作奠定良好的商務(wù)禮儀基礎(chǔ)。

三、對(duì)中職學(xué)校商務(wù)禮儀課程教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐的建議

1.完善商務(wù)禮儀課程教學(xué)設(shè)施

為了提高學(xué)生對(duì)商務(wù)禮儀規(guī)范的實(shí)踐操作能力，在教學(xué)中需要采用行為訓(xùn)練和情景模擬與角色扮演等教學(xué)方法。這些教學(xué)方法能否充分發(fā)揮效用除了取決于任課教師的禮儀素養(yǎng)和禮儀操作水平、學(xué)生參與的積極和重視程度之外，還受制于教學(xué)設(shè)施的完善程度。例如商務(wù)會(huì)議與儀式禮儀中的商務(wù)談判、商務(wù)簽約、會(huì)場(chǎng)布置等禮儀模擬訓(xùn)練，商務(wù)宴請(qǐng)禮儀中的中餐、西餐禮儀模擬訓(xùn)練，職業(yè)形象禮儀中的站、坐、走、蹲等各種儀態(tài)練習(xí)等等對(duì)于場(chǎng)地和設(shè)施都有一定的要求。如果缺乏商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備這些硬件條件，上述模擬訓(xùn)練只能在普通教室進(jìn)行，不僅影響情景模擬訓(xùn)練的真實(shí)感，而且學(xué)生的參與興趣也會(huì)大打折扣。因此，為了便于任課教師靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法、保證商務(wù)禮儀課程取得良好的教學(xué)效果，高校應(yīng)該加強(qiáng)商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)，不斷完善教學(xué)設(shè)施。

2.以信息技術(shù)為手段，完善教學(xué)資源

現(xiàn)代信息化技術(shù)是教育技術(shù)的重要標(biāo)志，它是一種集圖文、視聽(tīng)、多媒體、網(wǎng)絡(luò)等元素的一種技術(shù)，這無(wú)疑是一種提升商務(wù)禮儀教學(xué)的良好教學(xué)手段。加強(qiáng)商務(wù)禮儀技能教學(xué)與信息技術(shù)的整合，構(gòu)建數(shù)字化、立體化助學(xué)平臺(tái)，完善教材平面化的不足，能幫助學(xué)生更好地了解和把握商務(wù)禮儀的本質(zhì)，也能使學(xué)生更輕松、更便捷、更精準(zhǔn)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

3.以第二課堂為載體，組織實(shí)踐教學(xué)

禮儀規(guī)范的養(yǎng)成是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，離不開(kāi)環(huán)境的引導(dǎo)和氛圍的熏陶，僅僅憑第一課堂難以維系已取得的教學(xué)成果。因此，必須充分發(fā)揮第二課堂的育人作用，完成真實(shí)的、有價(jià)值的禮儀服務(wù)任務(wù)，如舉行禮儀風(fēng)采大賽、承接學(xué)校迎賓服務(wù)、承接學(xué)校運(yùn)動(dòng)會(huì)/技能節(jié)/各類(lèi)比賽頒獎(jiǎng)活動(dòng)、參加博覽會(huì)/森博會(huì)/旅博會(huì)等志愿者活動(dòng)，在真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境中，強(qiáng)化并鞏固所學(xué)的站姿、走姿、引導(dǎo)手勢(shì)、目光禮、會(huì)面禮儀、接待禮儀等禮儀規(guī)范。通過(guò)第二課堂提供給學(xué)生獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會(huì)，進(jìn)一步加強(qiáng)商務(wù)禮儀的運(yùn)用能力，提高尚禮、守禮的商務(wù)禮儀綜合素質(zhì)。

4.對(duì)未來(lái)商務(wù)禮儀課程教學(xué)的發(fā)展方向展望

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的進(jìn)一步發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國(guó)日益融入世界經(jīng)濟(jì)，國(guó)際交往也越來(lái)越密切，商務(wù)禮儀將會(huì)越來(lái)越受到人們的重視。（1）就國(guó)內(nèi)而言，人們物質(zhì)生活水平提高的同時(shí)，對(duì)精神層面的提升也提出了更高的要求。在人際交往和商務(wù)往來(lái)中，人們會(huì)更加關(guān)注對(duì)方的談吐舉止和修養(yǎng)。（2）就對(duì)外而言，越來(lái)越多的外國(guó)友人來(lái)到中國(guó)學(xué)習(xí)、工作和商務(wù)洽談，也有越來(lái)越多的國(guó)人走出國(guó)門(mén)留學(xué)、旅游和工作，了解和尊重跨文化的風(fēng)俗和習(xí)慣成為了人們的必須要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

總結(jié)

綜上，商務(wù)禮儀課程作為新興課程，在教學(xué)中還需要不斷探索、不斷完善，授課教師要不斷提高自身的理論水平和實(shí)踐水平，創(chuàng)新綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法，尋求最佳的教學(xué)模式，以更好地駕馭課堂，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)禮儀常識(shí)，運(yùn)用禮儀常識(shí)。

作者：龍振紅

參考文獻(xiàn) 

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