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關鍵詞：多變小冠花；干燥方法；營養品質；綜合評價
中圖分類號：S 541.09文獻標識碼：A文章編號：1009-5500（2015）02-0038-05
多變小冠花（Coronilla varia）是豆科小冠花屬多年生草本植物，具有適應性廣、抗逆性強、耐旱、耐寒、耐瘠薄、耐高溫等特性。另外，多變小冠花葉多莖少，而且莖葉柔嫩，營養物質含量高而全面，營養成份與苜蓿相似，粗蛋白質的含量甚至略高于苜蓿[1]，既可放牧利用又可刈割、調制干草，是很有發展前景的飼料作物。
干草調制是牧草加工貯存的主要手段，研究報道，調制方法不同，干草質量差異很大[2-4]。然而，查閱資料發現，有關多變小冠花加工調制后營養成分含量的變化，目前研究報道較少。因此，選用4種常用的牧草干燥方法對多變小冠花進行干燥加工，分析4種干草調制方法對多變小冠花CP、ADF、NDF、EE、CA、Ca、P等營養成分的變化，以期為篩選出適宜的干草調制方法提供參考。
世界各國已把干草產品的加工調制提到戰略地位，但對不同調制方法牧草營養成分的評價，國內外學者多數只是采用單項營養指標進行評價，全面性差[5]。筆者試圖采用鄧聚龍教授1982年創立的灰色關聯度分析法[6]，以4種調制方法下牧草的常規營養成分、可消化干物質、干物質采食量及相對飼喂價值為基礎，對試驗中采用的4種干草調制方法進行綜合評價，旨為克服單項指標評價法全面性差的缺點，為應用灰色關聯分析進行牧草營養成分的綜合評價提供參考借鑒。
1材料和方法
1.1試驗地自然條件
試驗地設在昆明云南農業大學草業認知中心，地處N 21°01′，E 103°11′。屬亞熱帶高原季風氣候，年均氣溫14.5 ℃，年均降水量900～1 100 mm，相對濕度74%，濕氣不大，全年晴天較多，日照充足，光能資源比較豐富，年均日照時數2 445.6 h，日照率56%，終年太陽投射角度大，年均總輻射量達542.68 KJ/cm2，試驗地海拔1 931 m，土壤為山地紅壤，pH6.6[7]。
1.2材料與樣品處理
多變小冠花于2009年種植，試驗區面積為2.0 m×2.5 m，共6個小區。2013年6月，對盛花期多變小冠花刈割取樣，留茬5 cm，刈割后采用烘干（105 ℃烘2 h，65 ℃烘干至恒重）、自然曬干、陰干和壓扁莖稈（采用65 kg鐵磙子壓扁莖稈后自然曬干）4種方法進行樣品干燥處理。樣品干燥期間天氣晴朗，干燥時草層厚度約15 cm，每種處理設置3次重復。充分干燥后粉碎，過1 mm的篩，制備成干草粉，測定樣品的營養成分。
1.3測試指標與方法
1.3.1營養成分分析
分析樣品的粗蛋白質（CP）、酸性洗滌纖維（ADF）、中性洗滌纖維（NDF）、粗脂肪（EE）、粗灰分（CA）、鈣（Ca）、磷（P）等營養成分，其中CP用凱氏定氮法、ADF和NDF用范氏洗滌纖維法、EE用乙醚浸提法、CA用干灰法、Ca用EDTA絡合滴定法、P用比色法測定[8]。
1.3.2可消化干物質、干物質采食量及相對飼喂價值的計算
可消化干物質（DDM）、干物質采食量（DMI）和相對飼喂價值（RFV）是衡量干草質量的重要指標。根據公式計算多變小冠花干草DDM、DMI和RFV：
DDM（%）=88.9-0.779ADF
DMI（%）=120÷NDF
RFV（%）=DDM×DMI÷1.29
牧草的DDM，DMI和RFV越高，牧草質量越好，反之，則越差。
1.3.3調制方法綜合評價
應用灰色系統理論，把參試調制方法看成一個灰色系統，則每種調制方法是該系統中的一個因素。先設一個“標準調制方法”，“標準調制方法”是根據干草調制的目標與各參試調制方法下各性能指標的上限或下限結合起來而構建的最優方法。“標準調制方法”的CP、EE、CA、Ca、P、DDM、DMI、RFV（與干草質量呈正相關的性能指標）分別高于參試調制方法中最大值的5%，而NDF、ADF（與干草質量呈負相關的性能指標）則低于參試調制方法中最小值的5%。以“標準調制方法”各項營養指標所構成的數列為參考數列X0，以參試調制方法各項營養指標所構成的數列為比較數列Xi（i=1，2…6），為性能指標數，利用經標準化處理后的數據求出參考因素X0與比較因素Xi各對應點的絕對差值i（k）。
ξi（k）=mini mink|+ρ maximaxk|x0（k）-xi（k）|
|x0（k）-xi（k）|+ρmaximaxk|x0（k）-xi（k）|
計算出關聯系數ξi（k），并采用等權關聯度法，賦予10個指標同等的權重，計算得參試調制方法和參考調制方法的關聯度，根據關聯度的大小，評價參試調制方法的優劣[5，9，10]。
1.4數據處理與分析
采用SPSS 16.0進行方差分析和多重比較。
2結果與分析
2.1調制方法對多變小冠花干草營養品質的影響
調制方法不同，多變小冠花的CP，NDF和ADF含量不同，引起DDM，DMI和RFV含量也不同（表1）。在參試的4種調制方法中，以烘干處理多變小冠花的CP含量最高，顯著高于陰干和自然曬干（P
表1不同調制方法多變小冠花干草營養品質
Table 1Hay quality of Coronilla varia with different hay making methods %
調制方法烘干曬干陰干壓扁莖桿
CP16.37±0.12a14.37±0.24c14.96±0.11b14.52±0.15b
NDF35.56±0.17c39.06±0.20a37.81±0.10b38.21±0.11b
ADF27.51±0.09c30.50±0.24a29.34±0.17b30.48±0.21a
EE2.31±0.02a2.05±0.04c2.20±0.02b2.04±0.03c
CA7.14±0.01a7.12±002a7.11±0.01a7.11±0.02a
Ca0.78±0.01a0.76±0.01ab0.76±0.01ab0.74±0.01b
P0.18±0.01a0.16±0.02a0.17±0.01a0.17±0.01a
DDM67.40±0.07a65.14±0.19c66.04±0.13b65.15±0.16c
DMI3.37±0.02a3.07±0.02c3.17±0.01b3.14±0.01b
RFV176.48±0.99a155.13±1.24d162.48±0.74b158.62±0.43c
注：表中同行不同小寫字母表示差異顯著（P
其次是陰干處理，此2種方法調制的多變小冠花干草，其DDM，DMI和RFV含量顯著高于壓扁莖桿和自然曬干（P
2.24種調制方法多變小冠花干草質量綜合評價
調制方法不同，牧草單項營養指標優劣順序不同，主觀地以單項營養成分含量的多少來評價牧草、飼料及其調制方法的優劣不科學[5，11]。采用灰色關聯分析對試驗采用的4種調制方法進行了綜合評價。
2.2.1構造“參考調制方法”
“參考調制方法”的CP、EE、CA、Ca、P、DDM、DMI和RFV含量值（與干草質量呈正相關的性能指標）分別高于參試調制方法中最大值的5%，而NDF和ADF含量值（與干草質量呈負相關的性能指標）則低于參試調制方法中最小值的5% [12，13]，構建結果見表2。
表2參考調制方法各指標平均值
Table 2Means of each index under the reference making method%
性能指標CPNDFADFEECACaPDDMDMIRFV
平均值17.1833.7826.132.437.500.820.1970.773.54185.30
2.2.2數據的無量綱化處理
采用初值法，將表1中的數據壓縮在[0，1]的區間內（表3）。
2.2.3求出參考數列與比較數列的絕對差值i（k）
Δi（k）=|x0（k）-xi（k）|
不同調制方法多變小冠花的i（k）的二級最小差值min min |i（k）|=0.047，二級最大差值max max |i（k）|=0.164（表4）。
表3無量綱化處理結果
Table 3Dimensionless results
調制方法CPNDFADFEECACaPDDMDMIRFV
烘干1.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0001.000
曬干0.9530.9500.9500.9510.9520.9510.9470.9520.9520.952
陰干0.8360.8650.8570.8850.9500.9270.8420.9200.8670.837
壓扁莖稈0.8710.8930.8910.9050.9480.9270.8940.9330.8950.877
調制方法0.8450.8840.8570.8400.9480.9020.8940.9210.8870.856
表4參試調制方法與“參考調制方法”的絕對差值i（k）
Table 4The absolute difference between tested making methods and standard making method
調制方法i（k）CPNDFADFEECACaPDDMDMIRFV
烘干A（k）0.0470.050.050.0490.0480.0490.0530.0480.0480.048
曬干B（k）0.1640.1350.1430.1150.050.0730.1580.080.1330.163
陰干C（k）0.1290.1070.1090.0950.0520.0730.1060.0670.1050.123
壓扁莖桿D（k）0.1550.1160.1430.160.0520.0980.1060.0790.1130.144
調制方法
A（k）0.0470.0500.0500.0490.0480.0490.0530.0480.0480.048
B（k）0.1640.1350.1430.1150.0500.0730.1580.0800.1330.163
C（k）0.1290.1070.1090.0950.0520.0730.1060.0670.1050.123
D（k）0.1550.1160.1430.1600.0520.0980.1060.0790.1130.144
2.2.4求出關聯系數ξi（k）
ξi（k）=mini mink|x0（k）-xi（k）|+ρ maximaxk|x0（k）-xi（k）|
|x0（k）-xi（k）|+ρmaximaxk|x0（k）-xi（k）|
式中：ρ為分辨系數，作用在于提高關聯系數之間的差異顯著性，取值在0～1，一般情況下取0.5[14]。計算得到關聯系數，并采用等權關聯度法，賦予10個指標同等的權重w，則w=1/10，計算得參試調制方法和參考調制方法的關聯度（表5）。
結果表明：（1）與自然曬干相比，烘干處理與“標準調制方法”關聯度很大，說明烘干處理調制的多變小冠花干草質量較高，在干草調制中可優先選用；（2）陰干和壓扁莖稈處理也可部分提高多變小冠花干草的質量，由于小冠花莖少葉多的特點，所以壓扁莖稈對其干草質量沒有很顯著的改善；（3）陰干處理牧草干燥速度較慢，干燥所需時間長，此種方法調制的多變小冠花干草質量也較差，但與自然曬干相比，陰干處理可避免陽光的曝曬，因此，能在一定程度上保存相對較多的營養物質。
表5參試調制方法與“參考調制方法”的關聯度及排序
Table 5The grey relational degrees between tested making methods and standard making method and their sequences
調制方法CPNDFADFEECACaPDDMDMIRFV關聯度排序
烘干10.9770.9770.9850.9920.9850.9560.9920.9920.9920.9851
曬干0.5240.5940.5730.6550.9770.8320.5380.7960.60.5270.6624
陰干0.6110.6820.6750.7290.9630.8320.6860.8660.690.6290.7362
壓扁莖稈0.5440.6520.5730.5330.9630.7170.6860.8010.6620.5710.673
3討論和結論
（1）裴彩霞等[15]的研究表明，各種干燥方法下牧草CP的含量從高到低的順序為烘干、陰干、曬后烘干、曬干，其中曬干樣品顯著低于烘干和陰干（P
（2）調制方法不同，牧草單項營養指標各有優劣，綜合各營養指標直觀地判斷各種調制方法的優劣很困難。即使從養分的營養比價考慮，給每一養分以加權系數也不能客觀的反映各干草調制方法的優劣。例如人們常以動物對纖維養分的吸收利用率低出發來判斷其在牧草及飼料全營養中的地位，認為牧草及飼料的纖維含量越高質量就越差，而忽略了纖維在調節動物營養生理方面的重要作用。劉長忠等[19]在日糧粗纖維水平對鵝生產性能、代謝激素和生化指標的影響研究，結果表明隨著日糧粗纖維水平的增加，生長鵝的日采食量呈增加的趨勢。所以，主觀地從牧草及飼料單項營養成分含量的多少來評價牧草、飼料及其調制方法的優劣不科學。應用灰色關聯分析法對試驗中采用的4種干草調制方法進行綜合評價，從評價結果來看，用灰色關聯度理論評價干草的調制方法是切實可行的，但方法所取因素的全面性及數據形式的合理性有待進一步完善。
采用灰色關聯度綜合評價4種干草調制方法，得出各調制方法的優劣順序為：烘干>陰干>壓扁莖稈>自然曬干。烘干處理的干草質量最好，但高溫快速干燥設備價格昂貴，成本較高，在實際應用中不易推廣；其次是陰干和壓扁莖稈，此2種方法調制的干草質量較高且操作簡單易行，在追求干草質量和經濟效益的今天可優先選用；曬干處理牧草營養損失大，不是理想的調制方法。
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1、冷凍蝦發綠可能受到了細菌的污染，雖然被冷凍著，但是有些細菌在低溫下也可以繼續繁殖的。
2、冷凍蝦發綠可能是蝦的體內銅超標導致的。
3、冷凍蝦發綠可能是存放時間太久，蝦肉變質了。
蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
蝦的營養分析：
1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的時差癥。
對蝦洗凈，去沙線、腿、須。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品。
（來源：文章屋網 ）
1、如果蝦是放冷藏室存放的話，其溫度恒定在－5℃左右，最多可存放2天左右，還能保持原來的口味和營養。如果存放太久，不僅口感變差，還會變質。若是買回來的蝦放在此層的話，需要盡快食用，否則容易發生酸敗變質。
2、如果蝦是放冰箱冷凍室存放的話，冷凍室溫度比較低，溫度恒定在－18℃左右，放在這一層的蝦也會被冰凍，但并不是說冰凍之后的蝦就不會變質，冰箱里冰凍的蝦只能保存3－5個月，時間一長，吃起來口感就會大打折扣了。而且隨著儲存時間的延長，蝦里面的營養也會流失，鮮度和口感會差許多。
蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
（來源：文章屋網 ）
冰蝦不可以直接吃，需要完全煮熟以后再吃。冰蝦本身屬于一種水生的動物，在生長的過程中身體內可能會有一些寄生蟲，如果沒有完全烹飪熟透以后就吃，有可能會導致寄生蟲侵入人體，不利于人體的健康。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
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湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的菜系之一。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
小帖士-食物相克：
根據情況而定。冷藏可保存3-7天，冷凍可保存1個月以上。鮮蝦入冰箱前用開水燙，使其外殼變紅色后放置冰箱冷凍室，可使鮮味長存。還可以把鮮蝦裝入礦泉水瓶內，灌上少許冷水，蓋上瓶蓋兒擰緊，放冰箱內冷凍，可長時間保鮮不變味。
蝦：
蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節體節組成。
（來源：文章屋網 ）
研究發現，食用自然生長出的且屬于本地產的瓜果，往往于健康最為有益，應時瓜果與人體健康形成的密切關系，可稱作是“天作之合”。
山楂、紅棗、橘子、荔枝、柿子、蘋果、梨等水果含有大量維生素C，它能影響毛細血管的通透性，促進血液凝固，加速膽固醇轉化，對預防高血壓、冠心病有利。
山楂具有消積食的作用，可治療小兒乳食積滯癥。潰瘍病、血脂過低者以及孕婦不宜多吃山楂。
生梨具有清心潤肺作用，可止咳化痰、清喉降火、除煩解渴、醒酒解毒。民間常用生梨和川貝蒸后服用治療咳痰久治不愈的氣管炎。由于生梨性寒，所以脾胃虛弱易腹瀉的人不能多食。 蘋果含有大量的蘋果酸，可使體內積存的脂肪分解，防止體態過胖，肥胖者宜食用。孕婦出現妊娠反應時也適合吃蘋果，一則可以補充多種維生素，再則可以調節水鹽平衡，防止妊娠嘔吐所致的酸中毒。
橘子可以開胃理氣、止渴潤肺，咳嗽多痰、嘔逆食少的病人可食用。然而兒童多吃會上火，出現口腔潰瘍、牙周炎、舌炎、咽炎等癥，所以不宜多食。
香蕉味甘寒，具有潤腸通便、清熱解毒的作用，便秘、痔瘡患者可選用。此外，香蕉含有一種化學物質，能促進胃黏膜細胞生成，修復胃壁，阻止潰瘍形成，有助于胃潰瘍病人康復。
二、果品飲食禁忌
胡蘿卜與山楂?兩者分別含有豐富的維生素A和維生素C，但胡蘿卜同時還含有維生素C分解酶，會加速維生素C的氧化，破壞維生素C的生理活性，使山楂的營養價值降低。
核桃與白酒?核桃含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，但核桃性熱，多食易出現燥火，白酒甘熱，兩者同食易致血熱，嚴重者可導致咯血、衄血。， 橘子與蘿卜，蘿卜含較多的酶類及硫化物，在體內可產生一種抗甲狀腺物質，抑制甲狀腺素的形成，阻礙甲狀腺對碘的攝取。橘子含的黃酮類物質在體內可轉化羥基苯甲酸及阿魏酸，能加強對甲狀腺的抑制作用，從而誘發或導致甲狀腺素的形成，阻礙甲狀腺對碘的攝取，誘發或導致甲狀腺腫大。
牛奶與果汁?牛奶含豐富的蛋白質，其中80％為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4．6以下時，大量酪蛋白便發生凝集、沉淀，不利于消化吸收，嚴重者可致消化不良或腹瀉。故在喝牛奶或沖調奶粉時不宜添加果汁等酸性飲料，在飲用牛奶乳制品后，也不宜立即進食水果等酸性食物。
春韭的好，古人對此早有認識。早在《尚書?夏小正》中就有“正月囿有韭”的記載。《詩經》中也有“四之日其蚤，獻羔祭韭”的描寫，意思是說用羊羔和韭菜一起祭祀祖先，可見古代先民對區區韭菜的鐘愛與崇尚。南北朝時期的齊國，曾經有一位太子很認真地請教御前食醫：“菜食何味最佳？”食醫脫口而答：“春初早韭。”可見春韭不僅是平民百姓的心愛之物，就連自喻“天子”的帝王之家，也很是待見。而民間也素有“正月蔥，二月韭”之說，所以春韭自古便享有“春菜第一美食”的盛譽。
春韭還具有極高的養生價值與健身功效，這更增加了人們對它的喜愛。李時珍早就對春韭有了“可生可熟，可蘊可久，乃菜中最有益者”的權威注解。春韭，因為經歷了一冬的“養精蓄銳”，根和莖都已貯存了大量養分，所以春天食春韭，除了味道鮮美，另外還有增進食欲、健胃消食、散淤活血、殺菌消炎、護膚明目、補氣壯陽的功效。因此，春韭雖比不了春茶中“明前”的名貴，但茶越是名貴的，就越是脫離了大眾之口。而春韭則不然，無關貧富貴賤，人人皆可盡情食之。故春韭實乃雅俗兼有的絕妙佳肴，餐桌上有了它，再怎么清貧寡淡的日子，也會立馬變得新鮮生動且悠長綿遠。韭菜還有個了不起的別名，叫“起陽草”，意為有補腎助陽的功效。韭菜與蔥、蒜、茭頭、洋蔥并列為“五辛”，是被和尚戒食的。宋代名僧釋遵式有詩《戒五辛頌》，就細說了吃五辛之罪，“生啖增_念，熟食發思”，后果很嚴重。
即使拋開營養價值，單單從美上來著眼，春韭也可謂是妙不可言。俗諺有“天九盡，地韭出”。當《九九消寒圖》上用色筆填滿最后一朵梅花的時候，數九寒冬就盡了。地上的春韭，經過漫漫長冬的沉寂和等待，就乘著春光悄悄地探出了頭。春風愛拂，春雨滋潤，她們很快就出落得水靈嬌翠，楚楚動人，散發出一種淡雅的清香。不僅讓人們看到了早春的顏色，還讓人們嗅到了早春的味道。春韭不惟細嫩，樣子也很養眼，細長潤澤的葉片，是那種淺淡而清新的綠，潔白如玉的根莖，一如年輕女子柔嫩溫香的肌膚，時常會令人聯想到“香嬌玉嫩”這個詞來。我家過去有一種很特別的吃法：把韭菜切成一寸來長的段，然后配上小河蝦一起炒，除了鹽，其他的調料一概不放。但油一定要多，火一定要猛。小河蝦被炒熟后全身通紅，襯以翠綠的韭菜，猶如無數紅蓮點綴在一片綠荷之中。食之清香柔嫩，有一種春風拂面的感覺。